Lomo al Horno

Lomo Ibérico al Horno
Ingredientes:
1500gr. aprox. de lomo ibérico sin hueso,750 gm tocino de papada en filetes,500 gr. de patatas pequeñas nuevas para guarnición, sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración:
Preparar el horno precalentado en 200º, colocar el tocino con cuidado alrededor del lomo, atar, salpimientar y un chorreón de aceite de oliva, colocar en la bandeja, asar hasta dorar y bajar a 180º , seguir asando y volver a bajar el fuego a 150 º, cuando haya soltado la grasa el tocino, agregamos las patatas enteras con piel y dar vueltas para que se vayan dorando en la grasa, dejar hacer despacio, hasta que cuando se pinche no salga nada rojo y limpio, servir con las patatas y la salsa aparte.
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