Ensalada de judias pintas y aguacates

 Ensalada de judias pintas y aguacates

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo total de cocción: 1 1/2 horas aprox

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 250 g de judías pintas secas
• 1 cebolla roja picada
• 4 tomates de pera picados
• 1 pimiento rojo picado
• 375 g de maíz en grano escurrido
• 90 g de cilantro fresco, picado grueso
• 2 aguacates pelados y picados
• 1 mango pelado y picado
• 150 g de hojas de oruga sueltas
•  
• Aliño
• 1 diente de ajo majado
• 1 guindilla roja pequeña, picada fina
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

Preparación:

1 Tras una noche a remojo, aclara las judías con agua y escúrralas. Viértalas en una olla grande , cúbrelas con agua y llévalas a ebullición. Baja el fuego y dejas cocer aprox. por  1 1/2 horas, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y las dejas enfriar.

2 Vierta las judías junto con el resto de ingredientes en un bol y mézclelos bien.

3 Para el aliño: Bata todos los ingredientes del aliño en un bol, viértalos sobre la ensalada y revuelva.

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