Bacalao al pil pil

Bacalao al pil pil

• Pelas y doras ocho dientes de ajo en una cazuela amplia y baja con abundante aceite de oliva y añadir una guindilla. 
• Los apartas y fríes cuatro lomos de bacalao por ambos lados, que retirarás en una fuente mientras el aceite se templa en un bol. 
• Echas en la cazuela un poco de ese aceite y del jugo que suelte el bacalao y los ligas con un colador; vas añadiendo y mezclándolos poco a poco sin dejar de remover hasta que el pilpil esté espeso.
• Entonces introduces los lomos con la piel hacia arriba. 
• Adorna con los ajos y la guindilla.

Receta de Karlos Arguiñano de su último libro, La buena cocina (Planeta),
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