Fresas con vinagre

 Fresas con vinagre

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 gr. De fresas
• 120 gr. De azúcar
• 50 ml de vinagre al Pedro Ximenez de Hermanos Holgado (también podemos utilizar vinagre de vino tinto o balsámico tradicional)
• 40 ml de agua

Elaboración

Hacemos un caramelo oscuro. Cuando lo tengamos, apartamos del fuego y le añadimos el agua. Esperamos a que se atempere y  añadimos el vinagre.
Tendremos las fresas lavadas y cortadas por la mitad. Napamos con el caramelo de vinagre y enfriamos 1 hora en la nevera. Pasada esa hora, están listas para degustarlas.

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Patatas adobadas al horno

  Patatas  adobadas al horno

 

Ingredientes:

 

 4 patatas, 

1 cda sopera de aceite de oliva
1 cda sopera de pimentón rojo

1 cda de postre de pimienta blanca

1 cda sopera de hierbas provenzales

Sal

 Preparación 

Lava las patatas y corta a gajos sin pelar , si tiene imperfecciones las quita con el cuchillo, añades sal, echa las especias por encima, el aceite y remueve para que queden bien impregnadas en el adobo, tapamos con film y reservar por una hora en la nevera.

En la bandeja de horno con papel vegetal colocamos las patatas encima, repartimos para que se hagan bien, introducimos en el horno precalentado a 200 grados, por 35 minutos con el horno encendido arriba y abajo, sacamos del horno0 y listo

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Flan de galletas de canela, en microondas

 

Flan de galletas de canela, en microondas. 

 

Ingredientes

20 galletas de canela

150 g. de azúcar

500 ml. de leche

2 huevos

Caramelo líquido para el molde

 

Preparación

Bañamos el fondo y las paredes de un molde apto para el microondas con el caramelo líquido y lo reservamos. 

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la leche y las galletas partidas en trocitos. Lo picamos todo bien con la batidora hasta que las galletas estén totalmente picadas e integradas.

Vertemos en el molde y lo introducimos en el microondas a 600V durante 15 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo lo pinchamos y si sale seco lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez esté frío lo metemos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

 

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Pollo con almendras

Pollo con almendras 

Ingredientes

• Almendras.
• Ajos.
• Cebolla.
• Asaduras de pollo.
• Pollo.
• Laurel.
• Perejil.
• Vino blanco.

Preparación

Se van a majar en el mortero un refrito, bien refrito, de almendras, ajos, cebolla, y asaduritas de pollo picadas.

Este majado pasará a una cazuela donde se están rehogando los trozos de pollo con laurel, perejil y vino blanco.

Para verterlo debe esperarse a que esté algo dorado.

Se cuece todo junto hasta comprobar que está todo tierno.

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Pollo frito

  Pollo frito

Acompañar con La salsa barbacoa

Ingredientes

Preparación

Un muslo y una pechuga de pollo Bicarbonato Pimentón ahumado Comino Canela Jengibre Ajo molido Tomillo Pimienta blanca Pimienta negra Sal de apio Sal 1 taza de harina 1 taza de almidón de maíz 2 huevos Miel Aceite de oliva

Corta el muslo y la pechuga de pollo en tiras Espolvorea bicarbonato por encima de las tiras de pollo y masajea para que se impregnen bien En un bol, echa una cucharada de cada una de las siguientes especias: pimienta negra, sal de apio, orégano, pimentón ahumado, comino, canela, jengibre, ajo molido, tomillo y pimienta blanca y sal. Mezcla bien y sazona con estas especias las tiras de pollo Prepara el rebozado: en un recipiente, mezcla la harina, el almidón de maíz, los huevos y un chorro de miel. Remueve y echa agua poco a poco hasta conseguir una textura cremosa Prepara otro recipiente solo con harina y reboza tres veces cada tira de pollo: una, en el recipiente con harina; después, en el de harina con huevo y por último, reboza de nuevo en el recipiente con harina En una sartén, calienta el aceite de oliva entre 160°C y 180°C. Añade y fríe las tiras de pollo rebozadas Deja reposar unos instantes sobre papel absorbente y sirve. Fuente RTVE,

 

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pastel con atún

pastel con atún Elaboración Para comenzar, pelamos los ajos y los doramos en una olla con un poco de aceite, cuando ya vayan cogiendo color les añadimos las cebollas picaditas y dejamos que se poche todo junto. Cuando la cebolla esté blanda, le echamos también el tomate a trocitos y lo dejamos todo unos 20 minutos, más o menos. Cuando esté, lo trituramos y le añadimos la cucharadita de soja y la de azúcar y lo mezclamos todo bien. Ahora es el momento de hacer el puré de patatas. Para ello, se pelan, se cortan y se cuecen en un cazo con bastante agua y una cucharadita de sal. Cuando estén bien cocidas, bien blanditas, sácalas, quítales el agua y pásalas por el pasapuré. Cuando tengas la textura deseada, ponlo de nuevo al fuego y échale la mantequilla y el queso rallado. Remueve y mézclalo todo bien. Presentación Como base ponemos la salsa de tomate en una fuente para horno, entonces sobre ella colocamos el atún desmigajado y lo cubrimos con el puré de patatas. Una vez listas las capas lo metemos a gratinar con el grill al máximo unos 5 minutos. Y estará listo. Para que el plato guste a todos lo mejor es servirlo nada más hacerlo.

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YEMAS DE SAN LEANDRO Y

  YEMAS DE SAN LEANDRO

Ingredientes:
12 yemas de huevo, 1 decilitro de agua, 250 gramos de azúcar, un poco de vainilla. 

 

PREPARACIÓN

Calentar en un recipiente las yemas,el azúcar, el agua y la vaina de vainilla, se deja que hirva a fuego lento, hasta que veamos que va espesando.
Se deja enfriar, se hacen bolitas y finalmente se espolvorean con azúcar glass.

 

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Lubina al fino con verduras

 Lubina al fino con verduras

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 lubina de estero  de unos 2 kilos
• 50 centílitros de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 2 puerros
• 2 copas de vino fino
• 1 copa de caldo de pescado
• 200 centílitros de nata
• Sal
• Pimienta

Para el salteado de verduras

• Medio kilo de guisantes frescos
• Medio kilo de habas pequeñas frescas
• 2 alcauciles
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Lo primero será pedir al pescadero que limpie la lubina de estero de Lubimar. Habrá que sacar los lomos limpios, con piel y partir cada uno de ellos por la mitad, uno por comensal.
Lo primero será elaborar la salsa. Para ello partimos en rodajas finas los puerros, sólo la parte blanca. El diente de ajo también se pica. En una sartén ponemos el aceite de oliva y a fuego medio refreimos los puerros con el diente de ajo. Cuando está tierna la verdura incorporamos el vino fino y el caldo (podemos hacer este con las espinas y la cabeza de la lubina) y dejamos reducir el conjunto unos quince minutos, hasta que se haya evaporado parte del líquido. Incorporamos la nata, la sal y la pimienta y removemos bien el conjunto para que quede todo unido. Debe quedar una crema. La reservamos.
Aparte le quitamos las vainas a los guisantes y a las habas. Ambos tienen que ser frescos y es mejor que las habas sean pequeñas. Pelamos los alcauciles, quitándole las hojas exteriores y quedándonos con el corazón. Lo partimos en láminas y las dejamos reposar en agua con limón mientras que no preparamos el salteado. Finalmente partimos también en láminas la cebolla.
Ponemos aceite al fuego. Es mejor que sea fuego fuerte y ahí salteamos todas las verduras juntas. Bastará con cinco minutos de salteado. Las dejamos reposar finalmente a fuego muy bajo para que no se enfrien mientras preparamos el pescado.
Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite. Debe estar a fuego potente. Ahí doramos los filetes de lubina de estero por ambos lados y los condimentamos con sal y pimienta. Una vez dorados, bajamos al fuego y lo dejamos a fuego bajo, incorporando la crema de puerros, vino fino y nata. Ahí dejamos el pescado 3 o 4 minutos, no más, para evitar que se quede seco. Presentamos el plato con un filete de pescado por comensal con algo de salsa por encima y al lado el salteado de verduras. Servir de inmediato.

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Alcauciles rellenos

 Alcauciles rellenos

Ingredientes

• 10 alcachofas medianas
• 2 cebollas frescas
• 100 gramos de guisantes
• 1 cabeza de ajo
• 2 cucharadas de perejil
• 3 huevos
• 150 gramos de chorizo
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Agua
• 1 limón
• 125 gramos de pan rallado
• Soja

Elaboración

Se limpian las alcachofas quitando las hojas exteriores y el centro, y se reservan se sumerjen en agua con limón. Los tallos de la alcachofa se pican y se reservan aparte, también en agua con limón.Se pelan los guisantes, se pica la cebolla, el ajo, el perejil y el chorizo. Se mezcan con pan rallado y tres huevos para hacer el relleno.
Se rellenan las alcachofas con esa masa. Se pone al fuego una olla con aceite de oliva y se colocan las alcachofas. Es importante elegir una olla que tenga el tamaño preciso para que las alcachofas se sujeten unas contra otras y no se vuelquen durante el cocinado.
Lo que haya sobrado de relleno se mezcla con los tallos de alcachofa y un vaso de vino blanco, se vierte en la misma olla, se deja hervir unos segundos y luego se añade agua hasta la mitad de la alcachofa y los guisantes y se deja que todo hierva lentamente (una hora más o menos) hasta que se cocine.
Antes de apartada se comprueba la sal y se le añade un toque de soja.


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