bolitas de chocolate rellena de coco

bolitas de chocolate rellena de coco

Para el relleno

220 gr de coco rallado
200 gr de azúcar
120 ml de agua
1 cucharada de esencia de vainilla

Para la cobertura

200 gr de chocolate negro para fundir
25 gr de mantequilla

ELABORACIÓN

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y la vainilla, calentamos removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No es necesario hervir mucho, sólo conseguir que el azúcar quede perfectamente disuelta.Retiramos del fuego y añadimos el coco mezclando bien para que se integren todo como una masa.Hay que dejar enfriar la mezcla y es mejor que repose un par de horas en la nevera para que se compacte y sea más fácil trabajarla.Una vez fría formamos las bolas. Ponte unos guantes de látex o engrásate las manos con aceite de girasol.Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño María o en el microondas y mezclamos muy bien.Pinchamos las bolas de coco con un palillo de dientes y las bañamos bien por todos lados en chocolate, escurrimos un poco y colocamos en una superficie plana sobre papel de horno satinado.Mantenemos en frío hasta el momento de servir para que el chocolate se compacte.

Cochinillo al estilo segoviano

Cochinillo al estilo segoviano

Ingredientes:
 1 cochinillo Marca de Garantía de Segovia de 4,5 k – 5,5 k. 1 Vaso y medio de agua. 200 g de manteca de cerdo fresca. 4 dientes de ajo Sal gorda (al gusto, yo le añado 1 cucharilla de café) 3 hojas de laurel 1 cucharadita de tomillo y orégano.

 Cochinillo al estilo segoviano
 Preparación:
Antes de hornear compramos en la carnicería
 1 cochinillo segoviano de entre 4,5 kilos y 5,5 kilos aproximadamente.  y os lo den limpio y abierto por la mitad, desde la cabeza hasta el rabo.
 También lo podéis comprar en alguna gran superficie medio preparado para meter al horno. Pero yo os aconsejo la opción de vuestro carnicero de confianza. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos muy pequeños.
Los mezclamos con la manteca, sal gorda, tomillo y orégano.
También podemos machacar el ajo hasta que quede como una pasta y mezclar con el resto de los ingredientes, esta pasta es más fácil de manipular que la anterior. Si lo preparamos el día anterior irá cogiendo sabor y potenciará su efecto en el cochinillo.

 Precalentamos el horno a 150º durante una hora y mientras vamos untando el cochinillo con una brocha de silicona por dentro (toda la parte de las costillas) con la mezcla preparada anteriormente y lo colocamos en una bandeja de horno (si tenemos una fuente grande de barro mucho mejor). La parte de la piel debe quedar hacia arriba. Añadimos a la bandeja o fuente el vaso de agua y las hojas de laurel en la parte de abajo, sin mojar la piel del cochinillo.
Derretimos la manteca de cerdo a temperatura baja durante 2 minutos en el microondas. Pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor y lo untamos con la manteca de cerdo previamente fundida. Es muy importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente. Horneado del cochinillo.

 Metemos en cochinillo al horno a 150 º C en la parte central con temperatura arriba y abajo durante una hora aproximadamente, regando a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando.
ejamos el cochinillo en el horno sin darle la vuelta durante una media hora más con la misma temperatura. Si vemos que la fuente o bandeja se queda sin agua durante el horneado tenemos que añadir una poquita más, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien. Para conseguir ese crujiente y doradito genial de la piel de cochinillo subimos el horno a 190º durante otros 15-20 minutos. En total el cochinillo debe estar en el horno casi 2 horas. Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera. La salsa es para mojar con un buen pan castellano o para mezclar con la carne. No se la echéis a la piel crujiente que tanto nos ha costado conseguir puesto que lo único que conseguirás es ablandarla.

Consejos Cochinillo segoviano al horno. Receta tradicional. Media 120 minutos Para 8 personas 8.8 €/persona Recetas de carnes y aves Recetas para ocasiones especiales Ingredientes para Cochinillo segoviano al horno. Receta tradicional 1 cochinillo Marca de Garantía de Segovia de 4,5 k – 5,5 k. 1 Vaso y medio de agua. 200 g de manteca de cerdo fresca. 4 dientes de ajo Sal gorda (al gusto, yo le añado 1 cucharilla de café) 3 hojas de laurel 1 cucharadita de tomillo y orégano Cochinillo, lechón o tostón al horno es uno de los típicos asados castellanos, que mezcla la textura crujiente y tostada de su piel con una carne jugosa que hace las delicias de cualquier invitado o comensal.
Preparación del cochinillo segoviano

Antes de hornear Compramos en la carnicería 1 cochinillo segoviano de entre 4,5 kilos y 5,5 kilos aproximadamente. Que tenga la marca de Garantía de Segovia y os lo den limpio y abierto por la mitad, desde la cabeza hasta el rabo. También lo podéis comprar en alguna gran superficie medio preparado para meter al horno. Pero yo os aconsejo la opción de vuestro carnicero de confianza. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos muy pequeños. Los mezclamos con la manteca, sal gorda, tomillo y orégano. También podemos machacar el ajo hasta que quede como una pasta y mezclar con el resto de los ingredientes, esta pasta es más fácil de manipular que la anterior. Si lo preparamos el día anterior irá cogiendo sabor y potenciará su efecto en el cochinillo. Precalentamos el horno a 150º durante una hora y mientras vamos untando el cochinillo con una brocha de silicona por dentro (toda la parte de las costillas) con la mezcla preparada anteriormente y lo colocamos en una bandeja de horno (si tenemos una fuente grande de barro mucho mejor). La parte de la piel debe quedar hacia arriba. Añadimos a la bandeja o fuente el vaso de agua y las hojas de laurel en la parte de abajo, sin mojar la piel del cochinillo. Derretimos la manteca de cerdo a temperatura baja durante 2 minutos en el microondas. Pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor y lo untamos con la manteca de cerdo previamente fundida.

 Es muy importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente. Horneado del cochinillo segoviano Metemos en cochinillo al horno a 150 º C en la parte central con temperatura arriba y abajo durante una hora aproximadamente, regando a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando. Dejamos el cochinillo en el horno sin darle la vuelta durante una media hora más con la misma temperatura. Si vemos que la fuente o bandeja se queda sin agua durante el horneado tenemos que añadir una poquita más, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien. Para conseguir ese crujiente y doradito genial de la piel de cochinillo subimos el horno a 190º durante otros 15-20 minutos. En total el cochinillo debe estar en el horno casi 2 horas. Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera. La salsa es para mojar con un buen pan castellano o para mezclar con la carne. No se la echéis a la piel crujiente que tanto nos ha costado conseguir puesto que lo único que conseguirás es ablandarla. El acompañamiento que más me gusta para este plato es una buena ensalada de escarola bien fresquita y un buen vino. Aunque os parezca que estoy loco me gusta con un buen albariño o ribeiro. Sí, blanco, el punto ácido y frutal del vino blanco me parece que combina genial con el sabor del cochinillo. No dejéis de disfrutar de todas las recetas con carne que tenemos en el blog, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros. Consejos y recomendaciones Si el cochinillo es pequeño no hace falta darle la vuelta, pero si optáis por uno de más de 5 kilos hay que darle la vuelta a la mitad de horneado y acabaremos la última parte de nuevo con la piel hacia arriba. No uséis el grill del horno para dorar, es preferible aumentar la temperatura y dejarlo unos minutos más. Si viéramos que alguna parte del lechón se tuesta demasiado al subir la temperatura: orejas, rabo o patas, las cubrimos con papel de aluminio. A la hora de presentar el cochinillo tenemos que servirlo con la costra de piel muy crujiente a la vista que contraste perfectamente con la textura grasa de la carne. Si lo preparáis en cazuela de barro, podéis encontrar cazuelas especiales para asar cochinillo. Suelen ser rectangulares, de barro refractario. Suelen ser similares a la rectangular normal pero destaca por las estrías que evitan el contacto de los alimentos con el agua. El asador restangular se usa al igual que el asador ovalado para todo tipo de asados de cordero, lechazo, tostón o cochinillos. Sus medidas depende de vuestro horno. Pero encontraréis de 40 cm x 30 cm (el normal para hornos eléctricos), de 45 cm x 33cm o la grande de 50 cm X 35 cm para hornos de leña. Aunque parece una receta fácil lo que realmente determina el resultado final es la calidad del cochinillo, el punto justo de horno y comerlo siempre recién hecho. La cabeza está exquisita, es quizás la pieza más sabrosa del cochinillo. Probadla y ya me contaréis. Si os ha sobrado, mucha gente me ha preguntado si se puede congelar. Yo lo he tenido hasta cerca de dos meses, no hay problema, sí se puede congelar. Sólo tienes que sacarlo la noche antes y descongelarlo en la nevera. Meterlo al horno aunque sea sólo calentar por dentro y dorarse por fuera, con la parte de la piel ya crujiente para arriba y la carne pegada a la bandeja, la temperatura va a depender de tu horno, pero más o menos sería a 200º y vas comprobando el tostado que te guste y así ya estará bien caliente por dentro. El tiempo de calentado varía pero con unos 20-30 minutos con el horno precalentado a 170ºC es suficiente. El agua con sal y laurel no tiene q tocar al cochinillo supongo q la pongo en otro recipiente dentro del horno.Un truco, para que no llegue el agua a mojar el tostón, es poner en la fuente o en la bandeja unos palitos de laurel o tomillo en lugar de tantas hojas, por ejemplo. Al apoyar en los palitos no se empapará… pero que no sean muchos para no pervertir el sabor.

 Notas: El cochinillo se asa con agua y sal; lo mismo que el cordero, el pollo, o cualquier otro asado, pero la sugerencia de los ajos, tomillo y orégano, así como la manteca, tiene que quedar redondo. La queimada es sólo aguardiente quemada sin más y entonces para que se le echan limones, granos de café, azúcar, etc. pues sencillamente porque está mucho mejor.“
  Fuente

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Pavo relleno

Pavo relleno
Necesitas:

1 Unidad de Pavo de 10 kg aproximadamente
1,5 Kilogramos de Carne Molida de res
1,5 Kilogramos de Carne Molida de Cerdo
½ Taza de Aceite de cocinar
4 Dientes de Ajo picados
1 Kilogramo de Jitomate pelado y picado sin semillas
1 Cucharada sopera de Pimienta molida
40 Unidades de Aceitunas sin hueso
2 Cucharadas soperas de Alcaparras
50 Gramos de Pasitas uvas
50 Gramos de Almendras peladas y picadas
½ Barra de Achiote disuelto en 1/2 taza de vino blanco o tinto
1 Pizca de Sal
1 Botella de Vino blanco.

Pasos a seguir

Lo primero que tienes que hacer para preparar el pavo de Navidad es la noche anterior, limpiar el pavo y retirarle las tripas. Pon el pavo debajo del grifo del agua para terminar de limpiar todos los restos que queden en su interior. Tira un chorro de vino blanco encima del pavo y déjalo en el frigorífico durante toda la noche.

Saca el pavo del refrigerador una hora antes de empezar a cocinar. Precalienta el horno a 200 ºC (400 F). Y, mientras se calienta el horno, pon a calentar una cacerola o sartén grande con el aceite. Cuando esté bien caliente, dora los ajos, previamente picados.

Una vez el ajo esté dorado, añade la carne molida y cocínala hasta que esté bien frita y seca para realizar el relleno para pavo. Luego, incorpora la pimienta, el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las uvas pasas, las almendras y deja que se sazone bien durante 10 minutos.

Ahora, rellena el pavo de Navidad con la carne que acabas de preparar con todos los ingredientes, y colócalo en una pavera o bandeja para hornear. Unta el pavo relleno navideño con el achiote disuelto en el vino blanco. También podemos poner unas verduras en la base para que se hagan al tiempo que se hace el pavo rellenode Acción de Gracias.

Introduce el pavo relleno en el horno y hornéalo durante 6 horas. Deberás bañarlo con su propio jugo cada 20 minutos hasta completar las horas totales. Pasado el tiempo, retíralo del horno y sírvelo como gustes.

Corta el pavo relleno navideño con un cuchillo eléctrico o con uno de sierra para que se corte bien. Puedes servirlo también en una fuente con diferentes verduras o frutas en la base.

Visto

Strudel de manzana y zanahoria

Strudel de manzana y zanahoria
 Ingredientes :
 300 g de pasta filo "Feuilles de FILO"
 6 manzanas tipo Golden
 4 zanahorías
 50 g de pasas de Corinto.
 1/2 cucharada de canela molida
 1/2 taza de café de ron
 6 galletas tipo María
 3 cucharadas de azúcar
 125 g de mantequilla
 2 yemas de huevo
 1 cucharada de zumo de limón
 150 g de nueces

 Preparación del Strudel de manzana y zanahoria

 Pelamos y descorazonamos las manzanas.
Cortamos las manzanas en trozos no muy grandes y añadimos el limón para que no se oxiden. Ponemos una cazuela a fuego medio, introducimos la mantequilla y dejamos que se deshaga, cuando esté líquida añadimos los trozos de manzana y dorarmos removiendo con una cuchara de madera, dando vueltas de vez en cuando para que no se quemen durante unos 10 minutos.
 Vertemos en un bol las pasas con el ron y las ponemos a remojo durante 30 minutos.

Pelamos las zanahorias con un rallador y las cortamos en una láminas muy finas (con el pelador de patatas) y las vamos echando a la cocción de las manzanas.

Cuando las manzanas estén doradas añadimos el azúcar con la canela. Sacamos las uvas pasas del ron y las echamos con las nueces (previamente picadas) en la cazuela con el resto de los ingredientes.

Removemos despacio con la cuchara y pasados unos 5 minutos retiramos del fuego. Turno de las galletas, las rompemos con la mano hasta que queden como si fuesen migajas de pan.

Ponemos una sartén al fuego y añadimos unas gotas de mantequilla, añadimos los trozos de galleta y las pasamos hasta que queden crujientes. Retiramos del fuego y las pasamos a la cazuela anterior. El truco de las galletas le da al strudel un toque crujiente muy rico. Ya tenemos el relleno preparado (lo mejor es prepararlo de un día para otro, lo dejamos enfriar en la nevera y así es más fácil trabajar con él). Empezamos con la masa filo, esta es un poco complicada de trabajar pero una vez que le coges el truco a la primera lámina todo mejora sustancialmente. Derretimos un poco más de mantequilla (100 g) en el micro a temperatura baja durante unos 2 minutos. Cuando esté líquida preparamos la zona de trabajo.

El tazón con la mantequilla, un pincel de silicona, un trapo de algodón fino, la masa y el relleno.
Encima del trapo ponemos la primera lámina de masa filo y la untamos de mantequilla con el pincel, así sucesivamente 3 veces. Añadimos el relleno sobre la masa estirada y comenzamos a enrollarla con la ayuda del trapo, primero los bordes, doblándolos hacia dentro como si fuese un pañuelo y luego al estilo del sushi, de derecha a izquierda presionando con el trapo. Nos tiene que quedar como si fuese un brazo de gitano pero de masa filo. Batimos las 2 yemas de huevo y pintamos la superficie del strudel antes de meterlo en el horno. Como en las empanadas lo mejor es echarle unas gotas de leche a las yemas para que no se quemen enseguida y aguanten mejor.

 Precalentamos el horno a 190º C y 5 minutos después metemos el strudel durante 25 minutos hasta que torne en un color dorado. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.
Adornamos con un azúcar glas y si podéis añadir una bola de helado de vainilla. Os aseguro que es un postre increible, la textura tierna de la fruta, el crujiente de las galletas y la pasta y el contraste del frío del helado.

Nota: Se prepara pintando cada hoja con mantequilla en estado líquido, si está clarificada mucho mejor. La pasta filo cuando está horneada se rompe con mucha facilidad de forma que debemos servirla inmediatamente una vez horneada. Para su conservación debe estar herméticamente cerrada en la nevera, aguanta unos 3 meses.
 Podríamos congelarla aunque se suele agrietar un poco al descongelar y luego es más difícil de trabajar. La temperatura ideal para hornear la pasta filo es entre 190 y 200ºC ni más ni menos.
A menor temperatura no conseguirás un buen resultado y a mayor harás que se queme. Strudel de todas las frutas: fresa, pera, manzana, albaricoques, melocón e incluso se puede hacer salado (pollo, carne picada, bacón, con huevo, pimientos…)
El ron lo utilizas para macerar las pasas pero puedes utilizar otra bebida a tu gusto. Por ejemplo, brady, aguardiente, licor café. O bien un almibar ligero caliente.
Fuente: de rechupete

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Asado de cerdo y puré de manzanas.

Asado de cerdo y puré de manzanas.

 Ingredientes
800 gr. de cinta de lomo de cerdo
 1 cucharada de manteca de cerdo
Sal y Pimienta
 4 manzanas reinetas
1 limón

Preparación
 Unta con manteca o aceite una fuente de horno oval en la que quepa la carne. Mientras se calienta el horno a temperatura moderada a unos 180º C. Sazona la carne con sal y pimienta y métela en el horno, dándole vueltas de vez en cuando para dorar todos sus lados. Prosigue la cocción hasta que después de unos 50 minutos al pinchar la carne salga un liquido incoloro. Mientras pela las manzanas divídelas en 4 y elimina las semillas y córtalas en rodajas finas. Ponlas en una cazuela cubiertas apenas de agua y déjalas cocer. Cuando estén bien tiernas bátelas o trabájalas con cuchara de madera para obtener un puré mas bien espeso: si hiciera falta se pude añadir un poco de agua. En el momento de servir agrega el puré de manzanas un trocito de córteza de limón (sin la parte blanca) picada y una pizca de sal. Vuelve un instante el puré al fuego y mézclalo con unas gotas de limón. Trincha la carne y sírvela con el puré de manzana.
 Fuente:

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Receta De Lubina Al Ajillo

Receta De Lubina Al Ajillo

Ingredientes

2 lubinas
2 ó 3 patatas grandes
12 langostinos crudos (o gambones o gambas)
3 dientes de ajo
1 guindilla (opcional)
sal
aceite de oliva
perejil recién picado

Elaboración

1

Pedimos al pescadero que nos prepare las lubinas, quitándole la espina central y dejándonos los lomos separados y con la piel.

2

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de grosor medio, intentando que nos queden todas del mismo tamaño. Las salamos y las freímos ligeramente en una sartén con aceite caliente. No hace falta cocinarlas mucho, lo justo hasta que empiecen a estar tiernas, ya que luego terminarán de cocinarse en el horno. Las sacamos y las colocamos sobre papel absorvente.

3

Limpiamos bien el pescado con la ayuda de papel de cocina y lo salamos. Pelamos los langostinos.

4

Engrasamos muy ligeramente una fuente apta para horno y colocamos en ella una base de patatas.Distribuimos encima las lubinas y metemos al horno (previamente precalentado) a 180ºC hasta que el pescado esté cocinado. El tiempo es muy variable, dependerá del tamaño y grosor de las lubinas y también de tu horno, por eso es aconsejable estar atento para no excedernos en el tiempo y que el pescado quede jugoso y en su punto. En mi caso las dejé en el horno unos 15 minutos.

5

Mientras se cocina el pescado prepararemos el ajillo. Pelamos los ajos, los laminamos y los ponemos a dorar, junto con una guindilla, en una sartén con aceite caliente. Justo cuando vayan a empezar a cambiar de color añadimos los langostinos pelados, los salamos y los salteamos por ambos lados.

6

Una vez que el pescado haya terminado su cocción en el horno, sacamos la fuente sobre una rejilla, repartimos el ajillo y los langostinos sobre las lubinas y espolvoreamos con una pizca de perejil recién picado. Servimos inmediatamente el pescado, acompañado de las patatas.

Mis consejos para preparar lubina al ajillo:

Como ves la receta es muy sencilla y no tiene complicaciones, su único secreto es controlar bien los tiempos para que, el pescado,  no se seque.

Visto en cocinando a mi manera

Ensalada de Endivias y granada

Ensalada de Endivias y granada
Ingredientes
 1 endivia
Pepitas de granada
 2 cucharadas soperas de mayonesa
 1 cucharada sopera de ketchup
 Un pequeño chorreón de brandy (optativo)

Preparación
 Separar las hojas de la endivia, lavarlas y sécalas muy bien para que no amarguen. Hacer la salsa rosa mezclando la mayonesa con el ketchup y aclara después con un chorreoncito de brandy. Coloca una fina capa de salsa rosa sobre las hojas de endivia y cubre con las pepitas de granada. Puedes picar los tronquitos que te sobren y aliñarlos con un poco de salsa rosa y de granada en el centro del plato..

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Bacalao al horno o a la portuguesa

Bacalao al horno o a la portuguesa
 Ingredientes :
 4 lomos de bacalao 4 patatas grandes 3 cebollas grandes 1 vaso de Oporto blanco, coñac o brandy 1 cdita. pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra Harina para rebozar Sal (al gusto, recordad el punto de sal del bacalao).

 Preparación:

Desalar el bacalao la noche anterior. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
Ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añadimos la cebolla cuando este comience a estar caliente. Rehogamos la cebolla hasta que esté bien blandita, unos 15 o 20 minutos.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce de la Vera.
 Removemos para integrar con la cebolla y volvemos a poner la sartén al fuego.
Añadimos el vino, dejamos que se reduzca durante 2 minutos y retiramos. Reservamos para una fuente la cebolla y su salsa.
 La sartén la reutilizaremos posteriormente así que no la retiramos ya que aprovecharemos los jugos. Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas, de 3 o 4 mm. de grosor.
Calentamos abundante aceite en la sartén que hemos utilizado antes y freímos las patatas dejándolas un poquito crudas. Las patatas terminarán de cocinarse después en el horno y reservamos.

 Eliminamos el exceso de aceite y freímos los lomos de bacalao previamente enharinado. No es necesario que se frían demasiado, con darles un toque durante 1 o 2 minutos por cada lado es suficiente, así nos aseguramos que durante el horneado quede en su punto, jugoso y sabroso. En una fuente apta para horno vamos montando el plato.
Primero colocamos una base con las patatas, encima ponemos los lomos de bacalao y repartimos por encima y por los laterales la cebolla con toda su salsa.
 Horneamos a 170º C con calor por arriba y por abajo, con el horno previamente caliente, durante 15 o 20 minutos.
 Retiramos del horno y servimos caliente.
 Fuente de rechupete

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ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA

ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA

 INGREDIENTES
 1 escarola
1 granada
 1 manzana
100 gramos de queso
100 gramos de nueces
1 cuchara de vinagre
3 cucharas de aceite
1 diente de ajo
 pizca de sal .

 ELABORACIÓN
 Troceamos la escarola bien limpia y lavada.
 Pelamos la granada y separamos los granos.
 En la ensaladera ponemos la escarola, el queso, la manzana troceada, las nueces y la granada. Hacemos la vinagreta con el vinagre, el diente de ajo, una pizca de sal y tres cucharas de aceite. Mezclamos bien y añadimos a la ensalada.
Visto en Hornode Elena

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Dorada rellena

Dorada rellena

Ingredientes Dorada rellena
2 doradas de ración (unos 300 gr. cada una) (una dorada por persona)
 8 gambas o langostinos
 ½ cebolla
 1 diente de ajo 75 ml.
vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

 Preparación del relleno de la dorada
 Le pediremos a nuestro pescadero que nos prepare la dorada para rellenar. Retirar las vísceras y la filetee retirando la espina central. Podemos retirar o no la cabeza, como más nos guste. Lavamos ligeramente el pescado y lo reservamos.
Retiramos las pieles de los langostinos y limpiamos los cuerpos.
Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y cuando esté listo añadimos los caparazones de los langostinos.Salteamos durante 1 o 2 minutos, hasta que cojan color y dejen su esencia en el aceite.
Este aceite lo emplearemos para cocinar luego el relleno de la dorada. Retiramos los restos de los caparazones. Añadimos, a la misma sartén con el mismo aceite aromatizado de las pieles de los langostinos, la cebolla y el diente de ajo cortados en dados pequeños.
Pochamos la verdura hasta que esté blandita a fuego medio con un poquito de sal y pimienta negra, evitando que se queme.

Preparación Dorada rellena y horneado
Precalentamos el horno a 180º C durante 10 minutos, antes de acabar el relleno de la dorada.
El horno con calor arriba y abajo. Añadimos la carne de los langostinos y cocinamos durante 1 o 2 minutos. No debemos cocinarlos demasiado para que no queden duros.
Incorporamos el vino blanco y la sal y dejamos que reduzca durante 2 minutos.
Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra una bandeja de horno. Colocamos una de las mitades de la dorada con la piel hacia abajo.
 Distribuimos por encima el relleno ligeramente escurrido de su salsa. Tapamos con la otra mitad de la dorada y regamos con la salsa del sofrito. Horneamos con el horno a 180º C, con calor por arriba y por abajo, durante 14 minutos.

 Nota: Podemos acompañar la dorada rellena con unas patatas cocidas regadas con parte de la salsa o con un poco de arroz blanco.También con unas gambas aromatizadas con vino blanco, quedaría perfecto un sencillo refrito de puerro con zanahoria.
La cebolla y el ajo son la base del sofrito del relleno, aunque este paso lo puedes modificar a tu gusto, el apio le queda muy bien al sofrito. Incluso si quieres con un poco de calabacín rallado o zanahorias, son un acompañamiento.
 Fuente de rechupete

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Pastel de Pollo

Pastel de Pollo

Ingredientes 12 porciones
 1 pechuga de pollo
 6 u 8 chiles poblanos
 1 cebolla
2 calabazas italiana
 4 cucharadas mantequilla
 1 paquete pan de caja(bimbo)
 1 taza leche
 1/4 de crema acida
1 huevo
 1 cucharadita consome de pollo
 1/4 queso manchego rallado
50 gr. queso parmesano en polvo
1 lata maiz dulce

Preparación:
Se cuece el pollo con un pedazo de cebolla, 2 ajos y sal por 30min. escurrimos y deshebramos la pechuga y reservamos. Se asan los poblanos, se meten en una bolsa de plástico y se dejan por espacio de 1 hora transcurrido éste tiempo se limpian quitandole las semillas y venas, (sí es que no quieres que salga picoso), luego se pican. Reservamos. Acitronar la cebolla picada en 2 cucharadas de mantequilla incorporar las calabacitas rayadas, el maíz escurrido, las rajitas de poblano apartando 4 chiles para hacer la crema, el pollo deshebrado, sal y pimienta. Retirar las 4 orillas del pan de cada rebanada Licuar los 4 chiles poblanos, la leche, la crema, un trocito de cebolla, un huevo y el consome de pollo Cubrir un refractario rectangular con mantequilla y colocar las rebanadas de pan cubrir con una capa del guisado e incorporar el licuado de poblano, cubrir con otra capa de pan y encima espolvorear el queso manchego y parmesano. Hornear por 20 min. a 180° C sin cubrir. para que se forme una costra y listo. Servir con una ensalada sencilla. Fuente

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Pierna de Cordero al Horno

Pierna de Cordero al Horno

 Ingredientes:
1 pierna de cordero “pascual” de aprox. 1,5 Kg.(lo más joven posible o en su caso aunque más caro es un cordero lechal o lechazo, la carne es más jugosa y tierna)
 1 vaso de agua (150 ml)
Sal (al gusto)
 Guarnición: lechuga, tomate y cebolla -

 Preparación:
Precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C.
Para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
Poner calor arriba y abajo. Colocamos un recipiente que aguante bien el calor del horno lleno de agu apara conseguir humedad en el horno. Salamos bien la carne por ambos lados. Situamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Aunque os sobresalga un poco no os preocupéis ya que durante el horneado menguará en el tamaño.
 Si no disponéis de este recipiente cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca en el agua. Asi se evaporará más lentamente y no tendremos que reponerla.
 Bajamos la temperatura del horno a 160º C, recordandoque debe tener calor arriba y abajo sin aire. Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno.
La carne irá soltando su jugo sobre el agua e irá formándose poco a poco la salsa.
 Durante el proceso se apreciara cómo va goteando la carne.
Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 30 minutos
 Con la parte interior de la pierna hacia arriba, la tendremos 1 hora y 10 minutos.
Fuente: Rechupete

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ENROLLADO DE SALMON Y QUESO EN CREMA

ENROLLADO DE SALMON Y QUESO EN CREMA

 INGREDIENTES
 (para una sola rebanada salen 10 enrollados)
 Una rebanada de pan de molde especial para enrollados.
 Una cantidad generosa de queso crema
 100 gr. de salmón ahumado
 Sésamo negro
 Sésamo tradicional .

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será untar una cantidad generosa de queso crema en la rebanada de pan de molde.
Distribuimos uniformemente el salmón por toda
la rebanada.
Enrollamos con mucho cuidado de no romperlo.
Untamos de nuevo el queso en crema por toda la superficie del rollo.
Cortamos en porciones de un dedo y medio de grosor más o menos.
Rebozamos cada porción en sésamo negro o sésamo blanco.
Metemos en frío hasta la hora de servir.

 FUENTE atrapada en mi cocina

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Salmón con salsa de puerros

Salmón con salsa de puerros

 Ingredientes (4 personas)

 4 filetes de salmón. 2 puerros. 1 trocito de calabaza. 100 ml de leche evaporada ,Unas hojas de cilantro fresco, Un chorreoncito de brandy ,Aceite de oliva, Sal y pimienta , Ralladura de limón , 1 cucharadita de mantequilla.

 Preparación

Comenzamos haciendo la crema, para lo cual cocemos los puerros y la calabaza en agua con una cucharadita de sal y un poco de pimienta. El puerro lo troceamos lo justo para que quepa en el cazo y la calabaza en cuadraditos. Cuando las verduras estén tiernas, las apartamos. Las batimos en el vaso de la baditora con uno o dos cazos del agua donde las hemos hervido, de tal forma que el puré quede líquido. Probamos de sal por si está soso. Añadimos un chorreoncito de aceite de oliva y removemos. Pasamos el puré a un cazo. Regamos con un poquito de brandy y removemos. Encendemos el fuego e incorporamos la leche evaporada. Dejamos que se mezclen a fuego muy lento y vamos removiendo de vez en cuando.
Cuando la salsa alcance la ebullición, apartamos el cazo del fuego y le añadimos las hojas de cilantro picadas en trozos grandes. Añadimos la cucharadita de mantequilla con la salsa todavía caliente y removemos hasta que se derrita.

Hacemos el salmón a la plancha. Primero cortamos los filetes con un buen cuchillo y les quitamos la piel. El corte que sea grueso para que al hacerlos a la plancha queden sellados por fuera pero jugosos y cruditos por dentro. En una sartén antiadherente echamos un pocoo de aceite y, cuando esté caliente, ponemos el filete con un poco de sal sobre la superficie, un par de minutos por cada lado.
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Magret de pato con salsa de hoisin

Magret de pato con salsa de hoisin

Ingredientes:
La ración 2 personas 360gr del magret de pato 1/4 de cebolla (picada fina) 3 dientes de ajo 3 cucharadas de salsa de hoisin 2 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de miel 2 rodajas de piña (cortado) 3 cucharadas de pimiento rojo (cortado) hojas de menta.

  Preparación:
 1. Poner a calentar la sartén. Colocar el magret de pato con la parte grasa sobre la plancha. Lo cocinamos durante 3 minutos. Quitar el exceso de grasa que sale de esta parte. Darle la vuelta y cocinar otros 3 minutos. Sacar el pato de la sartén.
2. Utilizando la misma sartén, salteamos la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregamos la salsa de hoisin, la salsa de pescado, la miel. Añadimos el magret de pato, los cortes de pimiento rojo y los cortes de piña. Lo cocinamos 2 minutos de cada lado y sacamos la sartén de fuego. Sacamos el magret de pato y cortamos en rodajas.‎
3. Para servir, colocamos las rodajas del magret de pato y echamos la salsa por encima. Decoramos el magret de pato con las hojas frescas de menta. El magret de pato esté listo para tomar.
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Lomo de cerdo al horno con manzana

Lomo de cerdo al horno con manzana
Ingredientes
 1 Kg. de lomo de cerdo fresco (1 pieza) 2 zanahorias 1 cebolla mediana 3 manzanas reinetas 2 cucharadas de harina 100 ml. de vino blanco 100 ml. de caldo de carne (o agua en su defecto) Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

 Para las manzanas: azúcar y mantequilla Preparación del lomo de cerdo al horno Cuando vayamos a comprar el lomo de cerdo, le pediremos al carnicero que nos retire las zonas de grasa más sobresalientes, quedándonos con la parte más noble de la pieza. Una vez en casa, salpimentamos el lomo al gusto y lo pasamos por harina, sacudiendo la pieza para que no lleve un exceso de harina. Vertemos abundante aceite de oliva en una sartén grande y honda, y a fuego fuerte, doramos el lomo por todas sus partes. De esta manera sellamos la carne y luego nos resultará más tierna por dentro.
 Reservamos la carne para más adelante, cuando le toque guisarse con las verduras. Escogemos una cazuela para que luego nos entre el lomo entero.
 Lavamos y picamos las verduras. La zanahoria en rodajas finas y la cebolla en juliana. Las sofreímos a fuego medio unos 5 minutos, para que vayan ablandando. Salamos al gusto. Vertemos el vino blanco y cocinamos unos 2-3 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos ahora el caldo de carne (o agua) y mezclamos bien.
 Introducimos en el centro de la cazuela la pieza de carne, tapamos y dejamos cocinar 40 minutos a fuego medio-bajo. Cuando vayan 20 minutos, acordaos de darle la vuelta al lomo, para que así se cocine bien por ambos lados. En este momento, después de darle la vuelta a la carne, nos ponemos con las manzanas. Las lavamos bien. Las cortamos en cuartos y les retiramos el corazón. De nuevo picamos, obteniendo gajos como los de una naranja.
 Los impregnamos ligeramente con mantequilla y les espolvoreamos azúcar por encima. Los colocamos en una fuente adecuada y horneamos unos 15-20 minutos a 180º C, hasta que veamos que están blandas.
El tiempo ya sabéis que va a variar un poco según la potencia de vuestro horno. Volvemos con la carne. Pasado el tiempo de cocción, la carne ya estará tierna. La retiramos un momento de la cazuela, y trituramos bien (con la batidora) hasta conseguir una salsa homogénea.
Si la veis demasiado suelta, siempre podéis dejar al fuego un rato más para que espese. Para servir en la mesa, coged una fuente amplia. Cortamos el lomo en rodajas de unos 3-4 cm., acompañado de la manzana asada y un poco de salsa por encima de la carne.
 El resto de la salsa irá a una salsera para el que quiera repetir. Fuente de rechupete

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Solomillo de cerdo en salsa de queso

Solomillo de cerdo en salsa de queso
 Ingredientes para 2
solomillos de cerdo
 75 gr. queso Roquefort
 400 ml. nata para cocinar
100 ml. coñac
 Aceite de oliva virgen extra
 2 patatas grandes
 Sal
 pimienta negra recién molida (al gusto)

 Preparación de los solomillos de cerdo en salsa de queso
 Limpiamos los solomillos de posibles restos de pielecillas o grasa que puedan tener y cortamos en medallones más bien gorditos, de 1,5 o 2 cm. de grueso. En una sartén calentamos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y salteamos la carne salpimentada.
Yo prefiero no cocinarla demasiado ya que podría quedarse dura, continuará su cocción más adelante con la salsa. Reservamos. La elección de las patatas es fundamental, pues este plato quiere ir bien acompañado. Las patatas no son todas iguales para freír, depende de la cantidad de almidón que contengan.
En los supermercados ya venden patatas especiales para freír, pero os recomiendo una patata gallega a ser posible vieja, las nuevas llevan mucho almidón. Pelamos las patatas y las picamos en panadera (en rodajas finas), en bastones (en tiras largas) o en cuartos, elegid el tamaño que más os guste. Hay que intentar que todas sean más o menos igual, especialmente de grosor, para que se hagan por igual.
Después las lavamos bien en un cuenco hasta que el agua fría para quitar el almidón durante unos 5 minutos y secamos con un trapo de algodón. Reservamos. En la misma sartén donde hemos cocinado la carne, para aprovechar los jugos, añadimos la nata. Cuando esta comience a hervir incorporamos el queso Roquefort desmenuzado y el coñac.
Cocinamos a fuego medio, sin para de remover durante 3 o 4 minutos, hasta que el queso se haya fundido. Incorporamos la carne que tenemos reservada y guisamos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya concentrado con todos los jugos y sabores. Al mismo tiempo que preparamos la carne (incluso un poco antes, pues nos lleva un poco más de tiempo) en otra sartén, calentamos aceite de oliva virgen extra y comenzamos a freír las patatas que tenemos reservadas.
Debemos cocerlas a fuego lento durante unos 15 minutos, pasado ese tiempo subimos la temperatura al máximo, a unos 180º C aproximadamente, y la freímos hasta que se doren, vigilando para que no se quemen. De esta forma crearemos capa crujiente con la que conseguiremos unas patatas fritas perfectas. constantemente para que no se quemen.
Servimos los solomillos bien calientes.
 Para el emplatado, servimos con las patatas fritas en dados o en tiras, unos escalopines de ternera, y salseamos por encima, al gusto de cada uno. Fuente de rechupete

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