Costilla de ternera con zumo de uva

 Costilla de ternera con zumo de uva:

Ingredientes para entre 4  comensales:

•  1.200 gr. de costilla de ternera
•  750 gr. de uva blanca
•  8 pimientos de piquillo
•  50 gr. de rúcula
•  azúcar
•  vinagre
•  aceite de oliva
•  sal
•  perejil (para decorar)

Elaboración:

Para hacer el zumo de uva, lava las uvas, desgránalas y colócalas en un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva el zumo.

Coloca la costilla en una bandeja apta para el horno. Sazona y hornea (con el horno precalentado) a 180º durante 90 minutos. Cada 10-15 minutos abre el horno y vierte unos cacitos de zumo de uva por encima de la costilla. Deja asar de esta manera hasta completar los 90 minutos. Pasado este tiempo retira la carne a una fuente y córtala en 4 raciones. Desglasa el jugo de la bandeja del horno, pásalo a una sartén y deja que reduzca  a fuego fuerte. Reserva la salsa de uva.

Coloca los pimientos del piquillo en una sartén con un chorrito de aceite. Condimenta con la misma cantidad de sal que de azúcar y deja que se confiten por los dos lados a fuego suave durante 8-10 minutos.

Aliña la rúcula con aceite, vinagre y sal.

Sirve una ración de carne en un plato, acompaña con la ensalada de rúcula y con los pimientos del piquillo. Salsea la carne con la salsa de uva y decora con una hojita de perejil.

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Carpacio de ternera

CARPACCIO DE TERNERA SENCILLO

Ingredientes -para 4 personas– :
300 g de solomillo de ternera
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
limón
Pan para tostadas

Tiempo de elaboración:20 minutos + congelado

Preparación:
Tomamos la pieza de solomillo y retiramos alguna piel o exceso de grasa que pudiese tener. Nos ponemos una cucharada de sal y otra de pimienta y embadurnamos bien toda la pieza.

Tomamos papel film y la envolvemos fuertemente formando un rulo, con forma de caramelo.

La carne tierna se corta muy mal si quieres obtener un corte muy fino, aunque tengas el cuchillo bien afilado.

El truco del solomillo es congelarlo durante al menos 3 horas para que tome cuerpo y se corte fácilmente. Si lo tienes congelado del día anterior, sácalo del congelador al menos una hora antes. Una vez cortado, al ser muy fino, tomará la temperatura ambiente en 5 minutos.

Sírvelo en un plato llano y riégalo ligeramente por encima con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A nosotros nos gusta bien afrutado. Tomamos un limón bien lavado y rallamos la parte amarilla de la piel y además ponemos unas escamas de sal.

Nota: Con unas virutas de foie o con unas lascas de parmesano siendo la mejor manera de conseguir unas lascas de un trozo de queso es con un pelador.

Fuente pepacooks

Albóndigas con tomate

Albóndigas con tomate

Para las albóndigas:
300 g carne picada de ternera
1 huevo
 30 g Copos de proteína
 1 diente de ajo picado
1 ramo de perejil,
 sal,
pimienta,
 1 cdta. de pimentón
1 cdta.
Aceite de coco

 Para la salsa de tomate:
 1 cebolla,
2 tomates,
 400 g de tomates en lata,
50 g de tomate concentrado,
200 ml de caldo de verduras,
semillas de hinojo.

Elaboración:
Cada porción (5 albóndigas) contiene 426 kcal y 42 g de proteína.
Añadiendo la salsa, cada porción contendrá 514 kcal y 46 g de proteína.
 Mezcla la carne picada con el huevo, los copos de proteína y el ajo en un recipiente grande.
 Sazona la mezcla con sal, pimienta y perejil.
 Forma las albóndigas con las manos húmedas.
Fríelas a continuación en una sartén con aceite de coco hasta que se doren.
Consejo: si quieres, puedes preparar también una salsa de tomate. Basta con que cuezas los ingredientes necesarios en una cazuela durante 20 minutos.
Salpimienta la salsa y añádela después a la sartén con las albóndigas durante 5 minutos.
Espolvorea perejil por encima al finalizar.
 Nota: Usando nuestros copos de proteína, podrás además prescindir de la harina y del pan rallado. Descubre los copos de proteína .
Fuente

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Redondo De Ternera Relleno En Salsa Pedro Ximenez

Redondo de Ternera Relleno en Salsa Pedro Ximenez

 Ingredientes:
 1 Redondo de Ternera Relleno 750 Grs.

Para el Relleno
2 Chalotas o cebollas
Unos Ajos
 1 Tomate Grande
2 Hojas de Laurel
1 Ñora
1 Vaso De Pedro Ximenez
1 Litro de Caldo De Carne
1 Cucharada de Harina Fina de Maíz
 100 Grs. de Pasas
200 Grs. de Ciruelas Sin Hueso

 Preparación en Olla Expréss:

 Sellar el redondo en la olla y cuando esté doradito,
Agregar los ajos pelados y la chalota pelada y picada y pochar.
Añadir la ñora limpia, las hojas de laurel y el tomate a trozos, dar una vueltas y agregar el vino.
Dejar reducir y añadir el caldo. T
apar la olla y cuando empiece a silbar dejar 40 minutos.
Cuando esté listo dejar que saque el aire o vapor.
Apartar el redondo y dejar enfriar.
 Triturar la salsa con la harina fina de maíz y colar, volver a introducir en la olla o en una cazuela y poner a fuego lento.
Agregar las ciruelas y las pasas.
Cortar el redondo del tamaño deseado,y poner en la cazuela, dejar todo unos minutos hasta la salsa se espese. Servir.
NOTA: Rellenar con lo que os guste, pasas, piñones, orejones, zanahorias ect..
. Fuente

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Roast beef

Roast Beef

Ingredientes para 5/6 personas:

850 gramos de culatín de ternera
Hierbas provenzales
Pimienta negra
1 cucharada de salsa Worcestershire (Perrins)
Aceite y sal

Preparación:

Atad la pieza de carne como si fueseis a preparar un redondo de ternera, salpimentar abundantemente y haced una mezcla amb1 cucharilla de hierbas provenzales, 1 cuchara sopera de aceite y una de salsa Perrins, una vez bien mezclado todo tome un pincel y pintar la pieza de carne con la mezcla, preparar una bandeja de horno de las que pueden llevar una reja al fondo y ponedle la reja y un dedo de agua sin que suba por encima de la reja.

Poner el horno a calentar a 200º y mientras se calienta, en una sartén bien caliente marque la pieza de carne para sellarla cerrándole el poro en la carne y reservar. Cuando el horno alcance los 200º coloque la pieza de carne en la bandeja e introduzca en el horno por espacio de unos 25 minutos para dejarla a punto cocción sangrante, si la quieres más cocida debe tener en el horno por más tiempo.

Si dispone de un termómetro de carne puede ponerlo en el medio de la pieza atada y cuando el centro llegue a los 70º estará el punto de Roast Beef

Una vez cocida, cortar la carne en lonchas muy finas y ya podéis servirla acompañada de un puré de patata, o de cebolla caramelizada y rebanadas de pan tostado, o de una ensalada, o patatas fritas normales o Cajún y salsas el gusto del consumidor

Roast Beef
Receta original

Minibrochetas de ternera teriyaki

Minibrochetas de ternera teriyaki Tiempo: 1 hora prox.. Ingredientes: 80 ml de mirin, 100ml de salsa de soja, 50 g de azúcar moreno, 1 trozo de jengibre de 2,5 cm picado, 500 g de bistec fileteado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 4 dientes de ajo picado, pimienta negra recién molida. Preparación: -- Llevar a ebullición el mirin, la salsa de soja, el azúcar moreno y 4 cucharaditas de agua. Reducir el fuego y cocerlo a fuego lento durante 5 minutos. Dejarlo enfriar por completo. -- Exprimir el jengibre con el dorso de una cuchara en un colador encima de un vaso o una taza para extraer el jugo. -- Mezclar la ternera, la salsa, el aceite, el jugo de jengibre el ajo y la pimienta. Dejar marinar la carne 10 minutos. Ensartarla en bri¡ochetas. -- Asar las brochetas 1 o 2 minutos por ambos lados en una sartçen caliente cubriéndolas con la marinada. Espolvorearlas con pimientos y cebolletas picadas para servirlas. Fuente

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Redondo de Ternera Express

Redondo de Ternera Express

Ingredientes:

- 1 redondo de ternera (podéis comprar la pieza entera sin la cuerda y atarlo vosotr@s)

- 1 cebolla

- 5 zanahorias

- Harina

- Vino de Jerez

- Aceite

- Sal y pimienta

Preparación

1. Salamos el redondo y lo pasamos por harina, quitando el exceso dándole suaves toquecitos.

 2. En una olla grande echamos alrededor de cinco cucharadas de aceite y lo ponemos a fuego medio-alto.

 3. Partimos la cebolla y la zanahoria en trozos (ni muy grandes ni muy pequeños) y cuando el aceite esté caliente lo vertemos en la olla. Ponemos un puñadito de sal y dejamos que se "poche" ( hasta que la cebolla coja un color amarillento)

 4. Del bote donde viene la pimienta en grano, sacamos unas cuantas pimientas y las echamos dentro de la olla. Hacemos lo mismo con el redondo. Tenemos que bajar el fuego a la mitad e ir sellándole por cada parte (2-3 minutos) para que después quede tostado por fuera y tierno por dentro.

 5. A continuación, echamos un buen chorro de Jerez y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos un vaso de agua y movemos un poco la olla(con la misma asa) para que todo se impregne bien.

 6. Cerramos la olla express, subimos el fuego al máximo y cuando empiece a salir el vapor lo bajamos a la mitad y esperamos media hora. Abrimos la olla, sacamos el redondo y lo cortamos en rodajas(de un dedo más o menos). Pasamos la salsa por a batidora o si os gustan los trozos podéis dejarla sin pasar.

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Ternera salteada con verduras y patatas

Ingredientes

600 gr. de babilla de ternera en dados, 1 cebolla morada, 2 tomates, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, pimienta negra, jengibre rallado, 2 patatas, 50 ml. de vinagre, aceite de oliva y sal.

Preparación

Salpimenta y sofríe los dados de ternera en una cazuela muy caliente con un poco de aceite de oliva. Una vez esté bien dorada la carne, añade los vegetales cortados en tiras. Rehoga el conjunto durante un par de minutos y añade el vinagre y jengibre rallado a gusto.
Mientras se termina de cocinar la carne con las verduras, pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en abundante aceite caliente hasta que queden tiernas en su interior y bien doradas.
Sirve las patatas en una fuente o plato y coloca sobre éstas el salteado de ternera y verduras.
Nota
Una vez las patatas estén en su punto, escúrrelas bien y deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. De esta manera, el plato no resultará tan graso.
Fuente

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Carne en salsa de almendras

carne en salsa de almendras
 Ingredientes :
-1 solomillo de cerdo cortado en cubos.
-2 pechugas de pollo cortado en cubos.
-100 gr de almendras tostadas.
-1 cebolla.
-2 ajos.
-Una loncha gruesa de jamón serrano.
-100 gr de panceta.
-1 vaso de vino blanco.
-Aceite de oliva.
-Sal y pimienta.
Preparación:
-Salpimentar las carnes y rehogarlas en una sartén con un poco de aceite, junto con la panceta y el jamón cortados en trocitos. Reservar.
-En ese aceite freír la cebolla y los ajos.
-Cuando estén dorados incorporar el vino y las almendras y dejar que reduzca un poco.
-Echamos esta mezcla en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede una salsa espesa con trocitos de almendras.
-Si la salsa queda muy espesa añadir agua hasta que quede a nuestro gusto.
-Poner la carne junto con la salsa en una olla rápida (anillo 2 durante 5 o 7 minutos) o en una cazuela hasta que esté tierna, con sal y pimienta.
 Via: http://www.como-preparar.com
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guiso de ternera

guiso de ternera.

Ingredientes :

• 1 1/4 K Un kilo y un cuarto de ternera troceada o a taquitos.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de carne.
• 400 gr de papa.
• 2 cebollas.
• 2 zanahorias.
• 2 cucharadas de harina.
• Ramo de hierbas aromáticas (a elección).
• Sal, pimienta y aceite.

Preparación :

1. Pelar y cortar las cebollas;  pelar y cortar en trozos a las papas y zanahorias.
2. Enharinar la carne y freírla en una cazuela con aceite.
3. Cuando la carne se dore, agregamos el vino blanco, el caldo de carne y las hierbas aromáticas.
4. Ahora, tapamos la cazuela y dejamos en el fuego unos 30 min. El fuego tiene que esta al mínimo.
5. Pasado este tiempo agregamos las papas y las zanahorias, condimentamos con la sal y la pimienta y dejamos cocinar otros 30 minutos. Hasta que laa carne se ponga tierna.

Vía: limpiomicasita

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Solomillo de ternera a la mostaza

Solomillo de ternera a la mostaza Ingredientes 1 - 4 solomillos de ternera - 2 cucharadas mostaza - 1/2 vaso vino blanco - 200 g champiñones - 2 cucharadas mantequilla - 1 pastilla caldo de carne - aceite de oliva - perejil fresco picado - pimienta - sal Preparación: Sazonamos los solomillos con la pastilla de caldo de carne desmenuzada y los untamos con la mostaza. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Luego ponemos la mantequilla y un poco de aceite en una sartén y doramos los solomillos. Cuando tomen un poco de color los regamos con el vino y añadimos los champiñones. Incorporamos un poco de sal y perejil picado y dejamos cocer entre 8 y 10 minutos a fuego suave, dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados. Duración 20 minutos.

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Falda de Ternera

Falda de ternera
 Ingredientes:
 1 kilo de falda de ternera, aceitunas sevillanas sin hueso, pimientos asados, tiras de jamón serrano, tortilla francesa en tiras, harina, 1 cebolla, pimienta, clavo, 1 vaso de vino blanco y sal.
 Preparación:
 Se coloca la carne extendida sobre la encimera y se rellena con el jamón, aceitunas, pimiento asado y tortilla mientras se va enrollando teniendo en cuenta la dirección de la fibra (siempre paralela a su longitud) y se va atando bien para que no salga el relleno o utilizar una redecilla ya preparada para ello. Se enharina y se fríe dorándolo bien y se pasa a la olla rápida. En la olla ponemos aceite, cebolla picada, pimienta, clavo y vino blanco, el tiempo de cocción varia según fabricante de olla. No se pone sal hasta el final para rectificar ya que las aceitunas y el jamón sueltan su sal. Se saca el rollo y se termina la salsa al gusto, pasándola por el chino y reduciendo.aprox 20 minutos pinchamos la carne si el cuchillo sale limpio la carne está lista.

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Ternera a las finas hierbas

Ternera a las finas hierbas
Duración: 20 minutos

 Ingredientes
 - 500 g lomo ternera en cuadraditos - 2 cebollas - 2 dientes ajo - 2 cucharadas harina - 1 vasito vino blanco - aceite - pimienta - laurel en polvo - tomillo - romero - perejil picado - sal

Preparación:
 Primero ponemos en una sartén mediana 3 cucharadas de aceite y sofreímos en él el ajo y la cebolla picada en cuadraditos.
Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos la ternera.
 Dejamos cocinar, y cuando esté casi al punto, espolvoreamos con harina y sal.  Dejamos unos minutos más.
 A continuación agregamos el vino y las hierbas a nuestro gusto. Hervimos y servimos con un poco de perejil picado.

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Solomillo de ternera con salsa de naranja

Solomillo de ternera con salsa de naranja Ingredientes: - 4 solomillos - ½ l zumo naranja - ½ l nata para cocinar - 5 cl Cointreau - aceite de oliva - pimienta - sal Preparación: Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, y salpimentamos los solomillos. Cuando esté caliente el aceite colocamos los solomillos , doramss por ambos lados hasta que estén estén tiernos y reservamos. Ponemos el jugo que hemos obtenido de la carne en una sartén y flameamos con el licor Cointreau. Añadimos la nata y el zumo de naranja y dejamos que se reduzca a fuego suave. Servimos los solomillos con la salsa por encima.

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Carrilleras de cerdo o ternera en salsa

Carrilleras de cerdo o ternera en salsa Ingredientes: 12 carrilleras de cerdo, 4 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, sal, imienta y aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Se ponen las cebollas y pimientos en la sartén con un poco de aceite, se sala para que la cebolla sude bien. Se le quita la telilla grasa a las carrilleras y se limpian bien. Se salpimientan y se ponen en la sartén con un poco de aceite. Se le añade el vino cuando estén doradas y se deja reducir de alcohol. Se le añade el caldo y las verduras fritas que habíamos apartado. Se añaden las zanahorias picadas y se cocina a fuego muy suave unos 30 minutos. Se comprueba apretando las carrilleras con la cuchara de madera hasta que estén tiernas. Se prueba de sal y se sirve. Trituramos la salsa.

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Ternera con verduras

Ternera con verduras
Ingredientes para 2:

• 250g de carne de ternera para guisar
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 calabacino
• 2 zanahorias
• 3 alcachofas
• 4 dientes de ajo
• Pimienta, perejil, tomillo
• vino blanco
• Aceite de oliva y sal

Ponemos en la olla dos cucharadas de aceite, y vamos rehogando la cebolla y el pimiento, cuando reblandezcan añadimos el resto de verduras, y las pochamos un poco.
Aliñamos la carne con la sal, la pimienta y el tomillo, doramos la carne en la sartén con aceite, las`pasamos a la olla y  añadimos las verduras y le damos unas vuelta hasta que tome color,
Hacemos un majaito con 2 ajos, el perejil, y un chorro de vino, se los añadimos al guiso y rehogamos.
Cubrimos con un poco de agua, tapamos la olla express y dejamos cocer unos 15 a 25 minutos.
Via Mezclando sabores
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Carne de Ternera al Vino Tinto

Carne de Ternera al Vino Tinto
Ingredientes:
Para 4 personas: 1 kg de carne de ternera en dados grandes. 1 cebolla picada. 2 zanahorias en daditos. 4 dientes de ajos picados. 1 pimiento rojo picado. 200 gr. de tomate triturado. 100 cc. de aceite de oliva. 1 cucharadita de comino en polvo. 1 cucharada de orégano. 200 cc de vino tinto  7 ó 8 granos de pimienta. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 punta de pimentón picante.
Preparación:
Calentaremos el aceite en una cacerola, dorando los ajos, y añadiremos la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cocinaremos a fuego suave. Una vez que observemos que la cebolla esté pocha, aumentaremos la temperatura del fuego y añadiremos la carne sazonada, removiéndola bien hasta dorarla por todas sus caras. Incluiremos también los pimentones, daremos unas vueltas al conjunto y regaremos con el vino. Cuando el vino haya evaporado el alcohol, agregaremos el tomate y rehogaremos durante algunos minutos. Añadiremos las especias y cubriremos con agua. Una vez que hierva, bajaremos la temperatura del fuego y taparemos el recipiente. Durante la cocción, que será prolongada, tendremos que añadir agua. Finalmente, sazonaremos al gusto y retiraremos el recipiente del fuego, con lo que sólo tendremos que servir.

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Redondo de Ternera

Redondo de Ternera
Ingredientes.

	- 1 redondo de ternera de 1,5 kg - Harina - Unos granos de pimienta - 3 zanahorias - Sal - Cebolla - 1 hoja de laurel - Tomillo - 1 vaso de vino tinto - Agua

Limpiar la carne de ternera quitándole toda la grasa posible y sazonar con sal. Atarla, rebozarla de harina y freírla en una sartén hasta que quede dorada. En un recipiente aparte poner una cebolla cortada en tiras, unos granos de pimienta, las hojas de laurel, las zanahorias y el tomillo. Echar agua y el vaso de vino, y dejar hervir durante cuatro horas removiéndolo con cierta frecuencia para evitar que se pegue y lograr que se haga por igual. Dejar que se enfríe en su propia salsa. Pasarla por el pasapurés, excepto la zanahoria, que se sirve como guarnición. También puede utilizar patatas paja en la presentación del plato.Via Recetas de Cocina faciles

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Carne Mecha

Carne Mechá
Ingredientes:

• Un trozo de cinta de lomo 1k 1/2 aprox.
• 4 lonchas de bacon
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 zanahorias cocidas
• 1 huevo cocido
• 1 Pimiento morrón o del piquillo
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• 1 copa de vino blanco
• 1 copa de brandy
• 1 tomate pelado y rallado
• 1/2 pimiento verde y rojo
• Caldo de carne o agua
• Aceite de oliva
• pimienta negra molida
• Una aguja de mechar

Preparación:

Empezamos mechando la carne, para ello introducimos en nuestra aguja de mechar, trozos del ingrediente escogido para este fin. Yo meché la carne con zanahoria, huevo cocido, bacon y pimiento morrón.

Introducimos la aguja en la carne y al sacarla, en este caso el pimiento morrón se quedará introducido.

Realizamos este proceso con todos los ingredientes escogidos.Una vez lista nuestra cinta, en una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva, una cebolla picada, el ajo, la zanahoria que nos haya sobrado,el pimiento rojo y verde, 3 lonchas de bacon, el laurel, 2 clavos, el tomate, y añadimos sal y pimienta. (poca sal, luego al final de la cocción rectificamos) Comenzamos dorando la carne por ambos lados a fuego fuerte para sellarla y a continuación bajamos la temperatura y dejamos cocer todas las verduras unos 5 minutos. Pasado el tiempo le añadimos el vino blanco y el brandy y dejamos cocer de nuevo 5 minutos más.

Añadimos caldo o agua hasta casi cubrir la cinta y hervimos todo el conjunto unos 20 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo introducimos la cazuela en el horno a 200ºC para terminar su cocción unos 40 minutos dándole vuelta cada 20 minutos . Retiramos la carne de la cazuela y la cortamos en rodajas finas. Desechamos las hojas de laurel y los clavos y pasamos la salsa por la batidora. Servir con la salsa por encima. Esta carne se puede comer caliente o fría.

Via: Canela y Limón

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Guiso de Carne

Guiso de carne
Ingredientes

· Carne de ternera o vaca en trozos, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, ajo, pastilla starlux, coñac, pimienta aceite y sal.
Preparación

· En una olla echar la carne troceada, y el pimiento la cebolla y el ajo picados. Añadir laurel, un buen chorro de aceite, la pastilla de starlux, la pimienta molida, una copita de coñac y agua y dejar hacerse a fuego lento hasta que este tierna.

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