Calçots

Calçots a la plancha

1. Cortamos bien las raíces y retiramos la capa exterior (la terrosa).
2. Los lavamos con agua y los secamos.
3. Calentamos la plancha, echamos un chorrito de aceite y empezamos a colocar los calçots.
4. Será de poco en poco (en grupos de 3 o 4) en función del tamaño.
5. Los dejamos hacerse durante unos 10-15 minutos, sin importar que se pongan negros.
6. Ponemos un pellizco de sal, los envolvemos con papel y los dejamos reposar, para que se acaben de cocer.
7. Ya solo queda la salsa romesco (más abajo vemos cómo hacerla). Retiramos la capa primera del calçot y mojamos...

Calçots al horno

1. Empezamos igual: cortamos bien las raíces y retiramos la capa exterior (la terrosa).
2. Quitamos un trozo de la parte de verde para que quepan en una fuente de horno.
3. Los lavamos con agua y los secamos.
4. En una fuente de horno, echamos un poco de sal. Ponemos los calçots (una capa) y otro poco de sal.
5. Los hacemos al horno a 200ºC durante unos 15 minutos.
6. Apagamos y les dejamos dentro otros 5 minutos.

acompañar con salsa romesco

 Salsa Romesco

Ingredientes

• Tomates (2 maduros)
• Ajo (media cabeza)
• Ñora (1 y 1/2)
• Guindilla (1)
• Pimentón dulce (una cucharadita)
• Almendras peladas (​15 gr)
• Avellanas peladas (15 gr)
• Pan (2 rebanadas pequeñas)
• Vinagre (​35 ml)
• Aceite de oliva virgen extra (120 ml)
• Sal

Elaboración

1. La noche anterior, rehidratamos las ñoras: les quitamos el rabo y las semillas, y las dejamos en agua tibia.
2. Precalentamos el horno a 200 grados.
3. Lavamos los tomates y los colocamos junto al ajo en una bandeja de horno, protegida con papel.
4. En otro recipiente colocamos los frutos secos para tostarlos.
5. Metemos la bandeja a altura media unos 10 minutos. Los frutos secos los retiramos antes, cuando veamos que se van dorando.
6. Una vez se enfríen, retiramos la piel y el centro de los tomates.
7. Pelamos los ajos.
8. Deshechamos la piel de las ñoras rehidratadas.
9. Tostamos el pan hasta que esté dorado.
10. Incorporamos todos los ingredientes a la batidora y añadimos sal al gusto.

 

 

 

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CALÇOTS CON SALSA ROMESCO

CALÇOTS CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES (para 4 personas)
 * 24 calçots o cebolletas tiernas pequeñas en tallos
* sal
Para la salsa romesco:
* 3 tomates maduros
* 2 dientes de ajo
* 6 avellanas y 6 almendras crudas
 * 1 rebanada de pan tostado
* 1 pimiento choricero o pimiento seco
* 1 cucharada de vinagre
* 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra
* sal

PREPARACIÓN
Asar los calçots en una parrilla sobre fuego de leña hasta que esté chamuscada la parte exterior.
Se pueden asar en el horno, aunque se corre el reisgo de perder el aroma y sabor característico del asado en leña.
 Los calçots están en su punto cuando por la capa exterior ya chamuscada comienzan a salir los jugos del tallo de la cebolleta asada.
Retirar los tallos del asado y tapar con papel de horno o con trapos limpios para que se conserven en calor y se pelen con facilidad.
Consumir los calçots pelados e impregnados de la salsa romesco.

Para la salsa romesco:
Asar los tomates con los dientes de ajo, el pimiento seco y la rebanada de pan todo ello junto en la misma bandeja del horno a 200ºC durante 30 minutos.
Una vez asados dejar enfriar. Si el pan cogiese demasiado color sacar del horno antes. Posteriormente, en el vaso de la batidora, poner las almendras y las avellanas juntas.
Machacar hasta que queden totalmente trituradas.
Añadir el pan tostado, un chorro de vinagre, el pimiento y los dientes de ajo.
Batir todo el conjunto hasta formar una crema a la que hay que añadir los tomates asados, sal y el aceite de oliva a chorro fino.
Dejar reposar.
Fuente

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