Hierbas frescas

 Hierbas frescas

Lss hierbas frescas se conservan por mucho más tiempo cuando las pones en un vaso de agua y luego las cubres con una bolsa de plástico. Guárdalos en un lugar fresco o en el refrigerador.

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Trucos de cocina

Los huevos revueltos más cremosos

Para preparar huevos revueltos deliciosamente cremosos, agrega una cucharada de mayonesa cuando batas los huevos. Para una versión un poco más saludable, opta por un chorrito de leche. ¡

 

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Saca todo el jugo de un limón

  Trucos de cocina

Saca todo el jugo de un limón

Exprimir todo el jugo de un limón puede afectar tus manos de tanto apretar. ¿Sabías que se vuelve mucho más fácil si primero pones el limón en el microondas durante 10 segundos? Luego, extiende el limón sobre la encimera. Esto libera los jugos. Corta el limón por la mitad y exprímelo.

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Trucos de cocina

 Trucos de cocina

A) Para evitar que tu arroz quede como una masa, agregale al momento de cocerlo, unas gotas de aciete de cocina o una cucharadita de margarina.
B) Si al momento de probar tu platillo, notas que esta quedando un poco salado, agregale unos trozos de papa cruda y pelada , esta absorverá la sal que esta de más.
C) Si quieres que tus papas queden enteras después de cocerse, agregale un chorrito de aceite de cocina al agua de cocción y ponles sal unos minutos antes de retiralas del fuego.
D) Para que la sopa te quede más rica y nutritiva, puedes agregarle unos trozos de carne, queso o verduras que te hallan quedado y que refigreraste, lo mismo puedes hacer con el caldo del pollo o carne roja que te sobró.
E) Si coces garbanzo, frijol, lenteja, habas, etc y quieres que te queden muy suavecitas, ponle tres cucharadas de aceite de cocina en el agua de cocción.
F) Para que los huevos no se revienten al cocerlos, agregale al agua una cucharada de vinagre y otra de sal.
1) Evita que tus champiñones se oxiden ( se pongan negros) y queden suaves al cocinarlos, quitales el tronco y ponles limón.
2) Los champiñones no se lavan, simplemente se les quita la piel de encima.
3) Para un arroz muy blanquito, agregale cuando se esta cociendo unas gotas de limón o vinagre blanco.
4) Recuerda tapar los alimentos al refrigeralos así su olor ni sabor se mezclara con el de otros y sabrán ricos al momento de volver a calentarlo.
5) Para presentar tus ensaladas muy frescas y sabrosas, cúbrelas con un trapo húmedo hasta el momento de servirlas.
6) Para que tus papas fritas queden muy crujientes, cortalas y metelas en agua salada por quince minutos, después escurrelas, secalas muy bien y fríelas en abundante aceite caliente.
7) Si quieres que la consistencia de la clara quede dura, al momento de cocer los huevos, pon una cucharada de vinagre en el agua de cocción.
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Sugerencia para postres

Espolvorear con azúcar glas (impalpable o flor).

Bañar con una ganache de chocolate hecha con 100 ml de nata caliente (crema de leche) mezclada con 100 grs de chocolate 70% cacao, amargo o “para postres” picadito y una nuez de mantequilla

Bañar con un glaseado hecho con ½ taza de azúcar glas + 1 cucharadita de agua hirviendo + unas gotitas de naranja

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Hielos para sangrías
Si has preparado una sangría y quieres darle un toque original... congela un puñado de uvas y úsalas como si fueran cubitos de hielo. Quedan decorativas y hacen que la sangría sea algo más divertida.

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Trucos de Cocina

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Empanadilas tostadas y crocantes

Las empanadillas están deliciosas calientes o frías. Pero es fácil que al poco de freírlas se pongan blanduchas y poco apetitosas. Para evitarlo, después de rellenarlas y cerrarlas pulverízalas o píntalas con zumo de limón justo antes de freírlas

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Las patatas en el microondas se resecan
Al cocer las patas en el microondas pueden quedar algo resecas, cosas del microondas. Pero si tienes prisa y quieres que te queden sabrosas y cremosas las puedes envolver con plástico transparente de cocina (papel film), quedan algo mejor.

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Trucos de cocina

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Como batir un huevo a mano sin abrirte la muñeca? 
Sacar la batidora para batir uno o dos huevos te da más trabajo de limpieza que el que te ahorras si lo haces a mano. Pero hay que tener una buena muñeca para revolver bien y logar que clara y huevo queden perfectamente mezclados. Solución: un tarro de cristal de los de conservas, echas dentro el contenido del huevo y a agitar se ha dicho. En dos segundos tendrás el huevo perfectamente batido para lo que necesites.

¿Las alcachofas y champiñones se broncean demasiado?

Al cortar los champiñones o pelar las alcachofas, su carne se oxida con el aire y enseguida se ponen oscuras y poco apetecibles, además de que oscurecen el guiso donde los usemos. Y no queda bonito ¿verdad? Pues un buen antioxidante natural es el limón. Agrégales un chorro de limón y ni las alcachofas ni los champiñones se pondrán negruzcos. Pura química aplicada.

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Mis croquetas se agrietan al freírlas
Has preparado unas magníficas croquetas,  con una masa suave pero firme,  las has pasado por el pan rallado y al echarlas en el aceite ¡se abren y lloran!, la bechamel se sale y todo empieza a salpicar. Horror.... Echemos mano del frío: una vez has pasado las croquetas por el pan rallado, mételas en el congelador un buen rato (no hace falta que se congelen) esto apelmazará la masa y evitará que se abran.

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El sofrito ideal
Como sabemos la base de un buen arroz es un buen sofrito, y bueno de unas lentejas y otros guisos. Eche la cantidad mínima de aceite necesaria (no vas a freír, vas casi a asar) y agrega el ajo partido en dos o tres trozos (sin pelar), el pimiento, la cebolla a fuego medio, luego el tomate en trocitos. Mantén el fuego alto, ve removiendo para que no se peque. Verás que realmente estás casi asando. Hasta aquí lo sabias. Y ahora viene el truquito: una vez desecho el tomate pasa todo por la trituradora. Esto le hace ganar mucho al sabor del sofrito y este sabor pasa más fácilmente al arroz o las legumbre o el plato donde lo vayas a usar. 

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Trucos de cocina

Trucos de cocina

Aceite. 

Para que no salpique el aceite al freir un huevo: Vamos a espolvorear unas pizcas de harina antes de echar los huevos y listo. Freir sin tener que echar a correr.
Limpiar el aceite de la freídora: Si el aceite está poco usado pero sucio, vamos a ponerla en marcha. Una vez caliente, echamos un par de hojas de lechuga. Dejar freír un poco y retirar las hojas. Aceite limpio.
Mancha de aceite: Si la mancha es reciente vamos a ponerle algo que lo absorva. Talco, sal, harina... y lavamos con normalidad. Si la mancha es antigua podemos probar con un poco de lavavajjillas. La otra opción es el vinagre.
Manchas de alquitrán, pez, chicle en la piel: Pues al contrario, lo eliminaremos frotando con aceite de oliva.
Y ya que estamos con el aceite y nos liamos un poco os dejo una chuleta de los diferentes aceites.

Fuente

La Despensa de Vi

Trucos de aprovechamiento

Ideas para usar la parte verde del puerro

Es cierto que estamos acostumbrados a consumir solo la parte blanca del puerro, pero si quieres reducir el desperdicio de alimentos puedes aprovechar las partes verdes de múltiples formas como, por ejemplo preparando toques crujientes para tus platos friendo las hojas cortadas en juliana.

También sirven para aportar un toque aromático y fresco a otros platos o incluso reutilizando esas hojas para realizar caldos y consomés. ¡Y un truco más! Si no los vas a usar en el momento y no quieres que acaben en el cubo de la basura, puedes congelar las hojas verdes en una bolsa o un recipiente de congelación donde podrás poner también otros restos de vegetales (cáscaras de cebolla, pieles de calabacín o zanahoria, tallos de setas, etc) y así podrás ir creando tu propia base para preparar un consomé día a día.

Cuando quieras preparar tu caldo, solo tendrás que abrir tu congelador, añadir agua fría, sal y pimienta a tus restos congelados y ponerlos a cocer lentamente. Obtendrás un caldo insuperable y reducirás tus desperdicios al máximo.

 

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Trucos de cocina,Cómo conservar frutas y verduras

Cómo conservar frutas y verduras

Si se acaban de comprar plátanos y no se quiere que pronto se ennegrezcan, existe un sencillo truco para conservarlos en la nevera. El material necesario es papel de periódico.

Las manzanas son de gran resistencia y que incluso a temperatura ambiente, en el frutero, suelen aguantar mucho. Podemos hacer que están perfectas más tiempo con un poco de aceite de oliva. 

El aguacate es una fruta que madura de forma muy rápida, sobre todo si está partido ya. En este vídeo verás cómo conseguir que la pulpa no se oscurezca rápidamente. También se dan algunos trucos para cortarlo de forma fácil.

El sabor de los tomates puede perderse un poco si se conservan en la nevera, pero si no se hace así, se reblandecen muy pronto. Para mantenerlos al aire libre sin acelerar su maduración, tan sólo con la posición correcta de ellos o usando un poco de celofán podemos conseguirlo.

En el caso de la lechuga, además de ocupar bastante espacio en la nevera, las hojas que están más externas se ponen rápidamente negras con la humedad. Picándola y conservándola en una bolsa, se consigue prolongar su frescura y ahorrar espacio en la nevera.

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Trucos de cocina Cómo conservar quesos y embutidos

Cómo conservar quesos y embutidos

La mejor forma de conservar quesos es en quesera, fuera del contacto de la luz del sol y preferiblemente fuera de la nevera. Para evitar que la propia humedad del ambiente, del frigorífico y del propio queso lo enmohezca, se puede usar un poco de sal.

Cuando se trata de queso rallado, sobre todo el que se compra envasado, si la bolsa donde se guarda no se cierra adecuadamente, se echa a perder enseguida. Con un 

paño humedecido con agua salada se evita.

En cuanto a embutidos de barra como chorizos o lomos, la parte cortada que no tiene la protección de la piel, se endurece rápidamente. Esto se impide con un poco de papel de aluminio y sal gorda.

Trucos de cocina

Trucos de cocina

Si le enferma pelar papas, hiérvalas  por un par de minutos y luego póngalas bajo la llave de agua fría . La cáscara caerá casi sola.

*Para hacer ensaladas perfectas, lave las hojas bajo la llave de agua fría hasta que estén bien limpias y luego séquelas una a una con un paño. Póngalas en el refrigerador para que recuperen la frescura y, antes de añadirles la salsa, revúelquelas en un plato donde se ha puesto un poquito de aceite. Por último, no olvide frotar el tazón donde va a servirla con un diente de ajo.

*Cuando tenga de doblar o triplicar los ingredientes de una receta, nunca  doble los aliños, sobre todo la sal. Use una misma cantidad inicial y agregue, poco a poco, lo que le falte.

*¿Servir café instantáneo? ¡Jamás! Pero cuando no te quede otro remedio, sin tiempo para café fresco, eche cuatro o cinco cucharaditas del instantáneo en una tetera grande de cerámica, agréguele agua hirviendo y revuelva.  El sabor es así mejor, tal vez porque el agua no se enfría tan rápido como en la taza.

Salsas

*¿Y las salsas? No hay razón para tenerles miedo.Básicamente, toda salsa está compuesta de grasa (mantequilla, aceite o margarina) harina y un líquido. Se empieza por la grasa derretida, se le agrega la harina hasta incorporarla bien y, poco a poco, el líquido y las sazones, revolviendolo todo  bien hasta que hierva y espese. La proporción básica es: 

1 1/2 cucharadas de grasa,

1 1/2 cucharadas de harina y

1         taza de líquido.

Y nunca desdeñe el pegado en la olla después de retirar un asado, pescado o pollo. Allí queda todo el sabor del guiso. Con un poco (no mucho) de agua fría y una cuchara de palo, raspe la olla hasta lograr un líquido café oscuro. Añádele un poquito de vinagre, sazone y -¡listo!-  una salsa riquísima.

*¿Salsa blanca?  1 1/2 cucharadas de mantequilla, 1 1/2 cucharadas de harina, 1 taza de leche.

¿Salsa Mornay? Como la anterior pero añádale queso rallado.

¿Salsa Normandy? Como la anterior, pero use agua en lugar de leche y, al sacarla del fuego agregue crema de leche.

¿Salsa Supreme? A la salsa Normandy agregue un poquito de extracto de carne.
Fuente 

Trucos de cocina

Trucos pelar verduras
Para pelar patatas hervidas, lo mejor es sumergirlas en agua fría, inmediatamente después de la cocción. 

  - Si te cuesta pelar fácilmente los pimientos asados, lo mejor es que antes de meterlos al horno, los untes con aceite y, una vez asados, los envuelvas en papel de periódico, hasta que se enfríen.

 - Las castañas están muy ricas, pero pelarlas es un suplicio. Para que no te resulte complicado, hiérvelas durante  3 minutos en agua. Verás qué fácil es después.

Otros frutos secos, como las almendras, también hay ocasiones que resulta difícil desprenderlos de su cáscara. Prueba a sumergirlos unos minutos en agua caliente o a tostarlos ligeramente en una sartén.

  - Si en la pescadería no te han quitado la piel del lenguado y temes estropearlo, sumerge la cola durante unos segundos en agua hirviendo. Da un corte en la piel justo donde acaba la cola, sujeta con una mano la cola y tirar hacia el lado de la cabeza con la otra mano.

 - Para pelar los tomates con facilidad, muchos conocemos el truco de meterlos en agua hirviendo por unos segundos y hacer dos cortes en forma de cruz con un cuchillo para desprender la piel sin problema. Otro truco que me han enseñado es sujetar el tomate en la mano y, con el lado del cuchillo que no corta, se pasa por todo él haciendo un poco de presión. Después, se da un corte a esa piel y desde éste se tira de ella a tiras.

Fuente facilisimo.com n

Trucos para un buen bizcocho

TRUCOS DE PREPARACIÓN DE UN BIZCOCHO PERFECTO

Respeta las proporciones correctas de los ingredientes. 

Las mejores son las siguientes: 

6 huevos, 1 vaso de azúcar, 1 vaso de harina, 1 pizca de soda o 1/2 cdta de polvo para hornear.

Antes de batir los huevos, ponlos en el congelador por unos 10–15 minutos. 

Los huevos enfriados se baten mejor.

Bate los huevos en un tazón hondo, a alta velocidad. Las paletas de la batidora deben estar «pasando» por la superficie y solo de vez en cuando bajar al fondo del recipiente.

Después de que el volumen de huevos alcance 4–5 veces de su volumen inicial, comienza añadiéndole el azúcar, poco a poco. No dejes de batirla.

Desconecta la batidora y añade la harina a la masa. 

Mezcla la masa con una cuchara, añade la soda o el polvo para hornear.

Algunos chefs recomiendan añadir vinagre y ácido cítrico, echándoles por turnos directamente a la masa (y no a la cuchara con soda).

Coloca el papel para hornear en el molde y esparce un poco de harina encima. Después, echa la masa de bizcocho al molde. 

Pon el molde en el horno precalentado hasta no más de 180ºC. 

Si notas que los bordes del bizcocho ya se pusieron dorados, pero el interior todavía está líquido, gradualmente baja el fuego en el horno. 

El bizcocho se prepara durante aproximadamente 45 minutos, la duración depende del diámetro del molde.

Durante la cocción, es mejor no abrir la puerta del horno, ya que el bizcocho puede bajar y no saldrá esponjoso.

Deja el bizcocho reposar en el molde hasta enfriarse, luego sácalo.

Trucos para que no se pegue el arroz

Trucos para que no se pegue el arroz
 1. Lo primero que debes conocer es el tiempo de cocción del arroz. Cada tipo tiene el suyo. Es el requisito indispensable para que quede en su punto y no se te pegue. Lo normal es que tarde unos 15 o 20 minutos, pero al arroz integral le costará estar listo unos 45. En cualquier caso, encontrarás la información en el envase.

2. Elige una cacerola en la que no se pegue la comida. Es recomendable que el fondo esté en buenas condiciones y sin que haya perdido sus propiedades antiadherentes.
3. Si no quieres hacer arroz para una semana, o invitar a todos los vecinos a comer, sigue la proporción de uno a dos (dos tazas de agua por una de arroz). En el agua, añade una cucharada de aceite y sal.
4. Echa el arroz cuando el agua empiece a hervir. Si tienes una placa de inducción tan a penas tendrás que esperar a que hierva el agua, lo hace en la mitad de tiempo que en las placas vitrocerámicas.
5. Remueve el arroz solo cuando lo eches al agua con una cuchara de madera y siguiendo las horas del reloj. Tapa la cazuela y no lo remuevas más.
6. Cocina el arroz a fuego lento. De este modo el agua se evaporará lentamente y el grano no quedará duro.
Además de estos trucos generales, hay otros para cocinar arroz redondo, que es el más utilizado en nuestra gastronomía, rico en hidratos de carbono y con un alto valor energético. Si quieres que los granos estén sueltos y blancos, añade unas gotas de zumo de limón en el agua, y lava el arroz para quitar el almidón. Cuécelo siguiendo los trucos que te hemos dado, y cuando esté en su punto, retíralo del fuego, cuélalo y ponlo en otra olla para que el cambio de temperatura pare su cocción.
Fuente. Bosch
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Tiempos de cocción del marisco

Tiempos de cocción del marisco:
 Estos son los tiempos de cocción más recomendados para disfrutar de todo su sabor y textura y no se nos pasen de cocción:
 Buey de mar mediano (600 gr.) - 12 minutos
Buey de mar grande (1kg.) - 20 minutos
Camarón - 1/2 minutos
Centolla mediana (600gr) - 12 minutos
Centolla grande (1kg.) - 20 minutos
Cigala mediana - 1,5 minutos
Cigala grande - 3 minutos
Gamba - 1 minutos
Langosta mediana (600gr.) - 12 minutos
Langosta grande (1kg.) - 20 minutos
Langostino - 2 minutos Bogavante mediano (600gr.) - 12 minutos
Bogavante grande (1kg.) - 20 minutos
Nécora pequeña -5 minutos
 Nécora grande - 7 minutos
Percebe - 1/2 minutos

 Cuando el marisco esta vivo cocerlo en agua fria con sal y si esta muerto en agua hirviendo con sal. Para cortar la cocción se saca una vez que halla trascurrido el tiempo de cocción y enfriar en agua fria o con hielo. Fuente

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