Ceviche.

Ceviche.
Una buena rodaja de pescado mero, o corvina , de unos 2oo gramos.

Cuatro o cinco limas (o tres limones) exprimidos.
Un ramillete de cilantro (si no encontrais o si os parece muy fuerte, podeis usar perejil, hierbabuena o cualquier otra aromática)
Una puntita de guindilla picada casi en polvo. (opcional)

Para la versión clásica, sólo necesitamos estos ingredientes, más un buen Aceite de Oliva Virgen Extra.
Para la versión mejicana, utilizaremos además, media cebolla, un aguacate y un buen tomate picados en trozos o gajos. 

Es preferible haber congelado el pescado unos días, evitando así anisakis y otros parásitos, ya que lo vamos a comer sin pasar por el fuego, solamente curado por el limón. Ya descongelado, comenzamos cortando el pescado en porciones finas, para facilitar el proceso de curado. Yo corté la rodaja en pequeños cuadraditos de unos 2-3 milimetros de grosor, a ojo, y las fui colocando en un plato hondo. De paso eliminamos cualquier impureza, piel o espinita .

Con el zumo de limón, o lima o pomelo, cubrimos las tajaditas de pescado y dejamos en maceración unas 3 horas. (Ver foto sobre este párrafo) Podéis añadir media cebolla cortada en juliana a la maceracion y un poco de la guindilla, picada al máximo. Con ese tiempo, al estar el pescado cortado bien fino, las tajadas se hacen perfectamente. (Notaréis que el zumo de limón se vuelve blanco finalizado el proceso) Y ya tenemos el pescado (o gambas o lo que uséis) listo para comer. Las tajadas ya no estarán rosadas sino blancas y tersas.

Presentación clásica.Sacad pieza a pieza el pescado ya hecho y pasadlo a un plato llano. Cubrid con Aceite de Oliva como si estuvierais preparando unos boquerones en vinagre. Espolvoread si queréis con perejil o cilantro. Y a la mesa. Esta forma facilita la conservación, pues podéis guardarla en la nevera durante cuatro o cinco días, protegida por el aceite. Ese pescadito puede alegrar cualquier ensalada o vinagreta, mucho mejor que una lata de atún, por ejemplo.

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Mero en salsa de mostaza

 Mero en salsa de mostaza

Ingredientes:

- aceite de oliva
- ajo molido, cilantro
- 6 filetes de mero limpios de 1 kg. en total
- zumo de una naranja
- 50 ml. de nata para cocinar
- dos cucharadas de mostaza de dijón (espesa y picante) o 4 cucharadas de la tradicional mas suave
- tomates cherry para decorar
- sal y pimienta al gusto.
- un puerro

Realización:
Rehogamos en aceite un puerro (la parte blanca) en juliana y los ajos picados. Cuando estén dorados añadimos el zumo de naranja, el ajo molido y una cucharada de zumo de limón y mezclamos bien.

A la salsa le añadimos la nata, la mostaza y 2 cucharadas de cilantro, sin dejar de remover por 5 minutos más. Probamos de sal, rectificamos y reservamos.

Disponemos de una plancha o sartén bien caliente y hacemos los lomos de pescado, unos 2 minutos por cada lado más o menos. En la misma plancha ponemos los tomatitos cortados a la mitad hasta que se tuesten un poquito.

Servir inmediatamente el pescado con su salsa y los tomates como guarnición. Via:http://www.plusesmas.com
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Mero con patatas al horno

 Mero con patatas al horno

Ingredientes:
Para 4 personas 1 kg. de mero 4 patatas 2 pimientos verdes 1 cebolleta 5 dientes de ajo pan rallado aceite virgen extra sal pimienta perejil picado
Preparación:
Se limpia el pescado y se trocea, se salpimienta y se reserva para su posterior preparación. Con las patatas se realiza algo similar ya que se pelan y se corta en finas rodajas redondas. En una sartén, se le añaden cebolla picada, pimientos en juliana fina y 3 dientes de ajo cortados en láminas; y ya, todo junto, se sazona y se pone a freír con un poco de aceite. Una vez frito, se colocan las patatas en un fuente apta para el horno, extendiéndolas por toda la superficie que se pueda, y sobre ellas se coloca el mero encima. Por último, antes de introducirlo en el horno, se riega todo con un chorro de aceite. Tras esto se introduce en el horno a 220º C durante 15 minutos. Se saca y se le añade espolvoreado el resultado de picar finamente dos dientes de ajos mezclados con pan rallado y perejil picado. Una vez espolvoreado de introduce nuevamente en el horno por un periodo similar al anterior. Para servir el plato evitando que se desmenucen, el mero y las patatas, en una fuente amplia. Tras esto se agrega un poco de agua al recipiente utilizado en el horno, se raspa con una espátula, se vierte el contenido en un cazo y se hierve a fuego fuerte. La salsa resultante se añadirá al pescado y las patatas para terminar de preparar el plato. Tras esto ya estará listo para servir.

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