Mostaza casera

 

Mostaza casera

• Necesitarás granos de mostaza amarilla, vinagre blanco, agua, azúcar y sal. Puedes añadir miel, ajo picado, pimienta o hierbas secas para variar el sabor.
• Tritura ligeramente los granos de mostaza, hierve la mezcla líquida, agrega los granos y cocina a fuego lento.
• Después, tritura la mezcla hasta obtener la consistencia deseada y personaliza tu mostaza casera con ingredientes adicionales.
• Almacénala en un frasco limpio y hermético en la nevera para mejorar su sabor con el tiempo.

 

 

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Salsa Barbecue,

3-Salsa Barbecue

Ingredientes

• 1 taza de kétchup
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En una cacerola, mezcla todos los ingredientes y lleva a ebullición.
2. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto. Úsala para pincelar carnes a la parrilla o como salsa de inmersión.
4. 
   

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Salsa de Pimienta,

2-Salsa de Pimienta

Ingredientes

• 2 cucharadas de granos de pimienta negra
• 1 taza de caldo de carne
• 1/4 de taza de vino tinto
• 1/2 taza de crema
• Sal al gusto

Instrucciones

1. En una sartén, tuesta los granos de pimienta hasta que estén fragantes.
2. Agrega el caldo de carne y el vino tinto. Cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
3. Añade la crema y cocina hasta que la salsa espese. Añade sal al gusto y sírvela sobre tu carne preferida.
    

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Salsa de Champiñones

1-Salsa de Champiñones,

Ingredientes

• 1 taza de champiñones, cortados en rodajas
• 1/4 de taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de caldo de carne
• 1/2 taza de crema
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En una sartén, saltea los champiñones, la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
2. Agrega el caldo de carne y la crema. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se espese.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve sobre la carne de tu elección.

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Salsa de Ciruela

 

-Salsa de Ciruela

Ingredientes

• 1 taza de ciruelas pasas sin hueso.
• 1/2 taza de caldo de carne.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.

Preparación

1. Coloca las ciruelas pasas, el caldo de carne, el azúcar moreno y el vinagre en una cacerola.
2. Cocina a fuego lento hasta que las ciruelas estén tiernas y la salsa se haya reducido y espesado.
3. Nota:Perfecta para el solomillo de cerdo.
   

 

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Salsa de Champiñones

 

-Salsa de Champiñones

Ingredientes

• 200 gramos de champiñones, cortados en láminas.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cebolla, picada.
• 1 taza de caldo de carne.
• 1/2 taza de crema.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. En una sartén, derrite la mantequilla y saltea los champiñones y la cebolla hasta que estén dorados.
2. Agrega el caldo de carne y la crema, luego cocina a fuego lento hasta que la salsa se espese. Añade sal y pimienta al gusto.

Nota:Perfecta para el solomillo de cerdo

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-Salsa de Mostaza y Miel:

 

-Salsa de Mostaza y Miel:

Ingredientes

• 2 cucharadas de mostaza Dijon.
• 2 cucharadas de miel.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 diente de ajo, picado.
• 1/2 taza de caldo de pollo.

Preparación

1. En una cacerola, mezcla la mostaza, la miel, la salsa de soja y el ajo.
2. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese.

Nota:Perfecta para el solomillo de cerdo 

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Salsa de Pimienta Verde

-Salsa de Pimienta Verde

Ingredientes

• 2 cucharadas de granos de pimienta verde en conserva.
• 1/2 taza de nata.
• 1/2 taza de caldo de carne.
• 1 cucharada de mantequilla.

Preparación

1. En una sartén, derrite la mantequilla y agrega los granos de pimienta verde.
2. Vierte la nata y el caldo de carne, luego cocina a fuego lento hasta que la salsa se espese.

Nota:Perfecta para el solomillo de cerdo 

 

 

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Salsa de Manzana y Cebolla Caramelizada

Salsa de Manzana y Cebolla Caramelizada

Ingredientes

• 2 manzanas, peladas y picadas.
• 1 cebolla, cortada en juliana.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1/2 taza de caldo de carne.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

1. En una sartén, calienta el aceite de oliva y carameliza la cebolla con el azúcar.
2. Agrega las manzanas y cocina hasta que estén tiernas.
3. Vierte el caldo de carne y cocina a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia deseada.

 Nota:Perfecta para el solomillo de cerdo  

 

 

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Salsa bechamel al microondas

 Salsa bechamel al microondas

 

 Cogemos un recipiente grande en el que derretiremos mantequilla durante 1 minuto al microondas. Cuando esté fundida añadimos harina y removemos. Ponemos la leche en otro recipiente y calentamos también al micro hasta que hierve. Mezclamos en el otro recipiente, y lo volvemos a meter en el micro durante 2 minutos aproximadamente.

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Mayonesa de zanahoria y menta

 Mayonesa de zanahoria y menta

 Ingredientes:

•  4 zanahorias
• 1 puñado de menta fresca
• 1 limón exprimido
• Sal, pimienta y comino
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 50 cc. de agua

Pelar las zanahorias (solo si no son ecológicas) y cortarlas a rodajas, deshojar la menta y exprimir el limón. Cocinar la zanahoria al vapor 20 m. Juntar los ingredientes en una licuadora y batir. Dejar enfriar 1 o 2 horas.

Esta receta se puede utilizar como salsa para todo tipos de platos, carnes, pastas, arroz, verduras, etc. o también para untar.

 Fuente ;

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salsa pico de gallo

 

PICO DE GALLO

La salsa pico de gallo es muy fácil de hacer y es perfecta para tu aperitivo. Se prepara con cebolla morada, tomate, cilantro, jalapeños, sal, pimienta y zumo de limón.

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Recetas de Pesto

 Salsa pesto a la genovese

  Para que el sabor y la textura queden en su punto, la clave está en machacar los ingredientes usando un mortero. El orden en el que vayas mezclándolos también importa.

 Primero va el ajo, después la albahaca con la sal, los piñones a seguir, luego el queso y por último el aceite.

 

Salsa pesto rojo

Ingredientes

• 12 tomates secos (en aceite de oliva)
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas generosas queso parmesano rallado
• 10 hojas de albahaca fresca
• 20 gr. de piñones
• Un chorrito de aceto balsámico de Módena
• Un toque de sal (recordad que lleva Parmesano)
• Un peperoncino, guindilla o cayena (opcional)
• Unas gotas de zumo de limón o lima

 Preparación de la salsa pesto rosso o rojo. Ingredientes base, tomate.

1. Para preparar este tipo de pesto, es necesario emplear tomates secos, es la base de la receta. Y mejor si están en aceite de oliva, así tendréis el aceite y los tomates de la salsa.
2. Si los tomates secos no viene en aceite de oliva, debes ponerlos en remojo unas horas en agua para que se ablanden. Podemos hacerlo más rápido, agua bien caliente y los dejamos en remojo durante 20 minutos o hasta que estén blandos.
3. Escurrimos y secamos con papel absorbente para retirar el exceso de agua. Mezclamos con el aceite de oliva y luego introducimos los tomates secos hidratados. 
4. El aceite de oliva que usemos para hacer el pesto debe ser un aceite de oliva virgen extra pero suave, para que su sabor no eclipse al del resto de ingredientes. Tapamos bien el táper o envase y dejamos macerar al menos 24 horas.
5. Un proceso un poco laborioso si tenéis prisa aunque los podéis comprar en cualquier supermercado o gran superficie. Los venden en botes de cristal perfectos para usar en esta salsa u otras recetas italianas.

Tostado de los piñones

1. Tostamos un poquito los piñones en una sartén sin aceite para que liberen todos sus aceites, aroma y sabor. Al dorar los piñones le da a la salsa un sabor mucho más intenso.
2. Si queréis preparar el pesto rosso tal como lo hacen en Italia, debéis darle al mortero o pestello. Aunque es mucho más complicado que hacer pesto verde, pues los tomates suelen estar un poco duros.
3. Si te armas de paciencia puedes hacerlo a la vieja usanza italiana, para ello majamos los ajos pelados y picados con un toque de sal.

Preparación del pesto con mortero

1. Añadimos las hojas de albahaca fresca sin los tallos (sólo las hojas) bien lavados, los piñones ligeramente tostados, los tomates y un chorrito de vinagre o aceto balsámico de Módena.
2. Le damos con brío hasta que formen una pasta suave y homogénea, si queda muy densa, podemos añadir el jugo de una lima o limón, con unas gotas le aportamos un toque de acidez que acompaña el vinagre y que le va bien para ayuda a mezclar mejor los ingredientes.
3. Si os gusta el toque picante, en casa somos muy fans. Os recomiendo añadir un peperoncino, guindilla o cayena. Aunque es un ingrediente opcional le va a dar mucha vida a la salsa.
4. Una vez que tenemos la pasta, añadimos muy lentamente un buen aceite de oliva virgen extra (el aceite de los propios tomates es perfecto para la salsa) hasta que quede una pasta espesa. Le damos bien en el mortero hasta que se forme una mezcla uniforme y fina.
5. Rallamos el queso parmesano y lo añadimos a la salsa. Integramos bien con los demás ingredientes. Las variaciones de esta salsa en cada casa o de región de Italia consiste en el queso que cada uno suele usar. El clásico es el Parmigiano, pero el Pecorino le va muy bien, sobre todo el Pecorino sardo.
6. Probamos el pesto y rectificamos de sal si hiciese falta, aunque con el queso seguro que estará perfecto. ¡Ya está! Esta sería la famosa salsa italiana.

Preparación del pesto con picadora

1. Si lo preparamos con la picadora (sólo es pecado venial y es más rápido) colocaremos todo en un bol. Trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré o salsa ligera.
2. Podéis añadir un poco más aceite hasta obtener la textura y densidad deseada, depende de para que lo vayamos a emplear. Recuerda picar bien la albahaca para que no se enrede en las cuchillas de la batidora.
3. Una vez hecho el pesto puedes utilizarlo directamente. Aunque si la conservas en un recipiente bien cerrado unas cuantas horas se potenciará la fusión de sabores.
4. Lo mejor es guardarlo en la nevera y dejar reposar una noche en frío, para que sabor se intensifique. Una vez lista, la puedes guardar hasta 15 días en la nevera.

Los ingredientes que provocan ese cambio de color son los tomates, la guindilla y un chorrito de aceto balsámito de Módena.

Fuente de Rechupete

 

Pesto de eneldo

Ingredientes

• 30 gramos de eneldo fresco
• 1 diente de ajo
• 30 gramos de almendra tostada
• 30 gramos de parmesano (también le va bien otro queso curado)
• 10 gramos de zumo de naranja
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• sal.

Elaboración

La elaboración del pesto de eneldo es muy sencilla, pero hay algunos detalles que pueden darle mejores matices, como el hecho de partir de unas buenas almendras crudas y tostarlas lentamente, hazlo si puedes, aunque también puedes utilizar almendras ya tostadas (no fritas) sin exceso de sal o mejor sin ella.

Pica el eneldo y ponlo en el vaso o recipiente que utilices para triturar, pela el diente de ajo, retira el germen del interior e incorpóralo al recipiente. Añade la almendra, el queso rallado, el zumo de naranja, sal y aceite de oliva virgen extra.

Tritura hasta obtener una pasta como la que ves en la foto, pero si deseas un pesto más ligero, puedes añadir un poco más de zumo de naranja y más aceite de oliva virgen extra, en proporciones que agraden a tu paladar. Quizá es más arriesgado añadir zumo de naranja si no quieres que se pronuncie mucho su sabor.

 Nota En vez de usarse albahaca para su preparación, se emplea eneldo.
Se puede utilizar a cualquier receta de hortalizas, pescados o carnes.

https://gastronomiaycia.republica.com/

Pesto de cilantro

Ingredientes

• 500 gramos de pasta de moñito
• 1 manojo de cilantro
• 5 dientes de ajo, picado
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 taza de nueces
• Sal al gusto
• 1/2 taza de aceite de oliva

Ingredient Checklist

 

Preparación

Instructions Checklist

• Paso 1

  Hierve suficiente agua con sal en una olla grande. Agrega la pasta y deja que el agua hierva de nuevo. Cocina la pasta de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente; escurre bien.

• Paso 2

  Licua el cilantro junto con el ajo, vinagre, queso parmesano, chile en polvo, nueces y sal. Agrega 1/4 de taza de aceite de oliva y licua de nuevo. Agrega más aceite de oliva hasta que el pesto alcance la consistencia deseada.

• Paso 3

  Vierte el pesto en una cacerola chica y calienta a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que empiece a burbujear. Vierte sobre la pasta cocida y revuelve.

 El chile en polvo, el vino blanco, las nueces y el cilantro serán los ingredientes estrellas de esta receta.

Fuente

Pesto de rúcula y avellanas

Ingredientes

• 80 g de queso parmesano cortado en trozos de 3 cm aprox.
• 30 g de avellanas europeas sin piel
• 1 diente de ajo (opcional)
• 100 g de hojas de rúcula fresca
• 150 g de aceite de oliva y un poco más para cubrir
• 1/2 cdta de sal
• pimienta negra recién molida a gusto

 Preparación

1. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Termomix
   
2. Añada las avellanas, el ajo, la rúcula, la sal y triture 20 seg/vel 7.Termomix
3. Retire del vaso y guarde en un frasco hermético, agregue aceite de oliva hasta cubrir la superficie, así evitara que se oxide el pesto. Tape y refrigere hasta su uso.

Sugerencias

• Este pesto refrigerado tiene una duración entre 2 a 3 días. Si quisiera que durara más congele el frasco hasta su uso.

Nota :Es importante que para su elaboración peles las avellanas, que las hojas de rúcula estén frescas y que la pimienta esté recién molida.
Fuente

Pesto de aguacate

Ingredientes  

• 1 aguacate
• 1/4 de taza de semillas de calabaza o piñones
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de albahaca apretada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jugo de limón
• agua la necesaria

Instrucciones 

• Pon todos los ingredientes en el tazón del procesador de alimentos y poco a poco vele poniendo agua hasta que quede de la consistencia que tu quieras.
• Revisa de sal y limón.
• Guarda en un frasco con tapa, bien cerrado. Puedes ponerle encima un chorrito de aceite de oliva para evitar que se oxide la parte de arriba.

Fuente

Pesto vegano

Ingredientes para 1 taza

• 2 tazas de albahaca fresca (suavemente apretada)
• 1/2 taza de piñones (otra opción son nueces o almendras)
• 1 ó 2 dientes de ajo machacado
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de levadura de cerveza

Preparación

Ponemos la albahaca, los piñones y el ajo en un procesador de alimentos o la batidora (también podemos hacerlo con el mortero). Procesamos bien la mezcla hasta que quede no del todo molido. Un molido grueso nos basta.

Después añadimos poco a poco el aceite de oliva mientras seguimos moliendo todo. Salpimentamos y agregamos el limón y la levadura de cerveza. Molemos todo junto un poco más hasta conseguir la textura idonea.

 Existen algunas variantes. Suele llevar algo de ajo y en algunos casos tomate. Haced pruebas con distintos ingredientes para encontrar la versión de pesto que más os guste.

Esta versión no lleva queso. El producto que se utiliza para substituir el lácteo es la levadura de cerveza. Esta modificación no altera casi el gusto de la receta original gracias al intenso sabor del pesto..

Fuente

 

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Aderezos de ensalada

 Aderezos de ensalada

Con leche y aguacate, mostaza y miel, piñones y parmesano, salsa de soja y cacahuete.

Conservar salsa de tomate en botes de cristal

Salsa de tomate

Preparación

Esterilizamos los botes y los utensilios que vayamos a utilizar hirviéndolos durante 15 minutos. Una vez hervidos los dejamos sobre un trapo limpio boca abajo.

Limpiamos bien las verduras y las escaldamos sumergiéndolas en agua hirviendo un momentito y pasándolas después por agua fría. 

A los tomates se les hace una cruz con un cuchillo en la parte inferior antes de escaldar para que sea más fácil pelarlos.
Pelamos los tomates y los cortamos en daditos.
Picamos las verduras.

Ponemos a pochar la cebolla y el ajo con aceite de oliva caliente. Al de un par de minutos añadimos el pimiento verde y las zanahorias. Salamos.

Cuando la verdura ya está blandita y con un pelín de color añadimos el tomate. 

Esperamos a que la salsa espese y empiece a oler de maravilla y entonces añadimos la albahaca.

Damos unas vueltas y pasamos a rellenar los tarros.

Tenemos que dejar un centímetro del bote sin llenar, y si se ha manchado limpiarlo con un trapo limpio y agua caliente.

Le damos unos golpecitos para eliminar burbujas.

Cerramos muy fuerte. Los metemos en la olla express con un trapito por debajo y entre los botes para evitar que choquen y se rompan.

El agua de la olla no debe llegar a la tapa y deben hervir durante 20 minutos.

Salsa raita

  Salsa raita

 

Preparación

 Mezclar dos cucharadas de yogur, una punta de sal, un toque de comino, pimienta negra, aceite de oliva, el zumo de un limón y un pepino rallado y escurrido previamente en un colador. Al momento de servir, añade menta picada.

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Salsa Tahini casero

 Salsa Tahini casero

Es una pasta de sesámo tambien llamada Tahine o Tahina se sirve para acompañar diversas comidas.

Ingredientes
Semillas de sesámo t ,agua y sal.

Preparación

Tostamos a fuego bajo las semillas por 5  a 10 minutos en la sartén o en el horno, sin que exploten o estén abiertas deben estar levemente doradas, molemos en una batidora añadiendo agua poco a poco hasta que quede como una crema y algo espesa y le añadimos un poco de sal.

Para el falael o shawarme podemos condimentarla más con zumo de limón, ajo, perejil  o pimentón.
Esta salsa le viene bien a muchas comidas
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Salsa de Tomate

Salsa de Tomate
En una cacerola colocamos un poco de aceite y ponemos el ajo laminado, añadimos la cebolleta picadita y perejil picado, cuando empieze a dorar, añadimos el tomate troceado, rehogar 15 minutos, si queremos podemos utilizar tomate triturado, si está muy seca le podemos echar un poco dea agua

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Salsa de naranja y mostaza

 Salsa de naranja y mostaza

 

Ingredientes

1 naranja,

aciete

1 cuchara de mostaza

 

Mezclar en un bol el zumo de naranja, aceite, la mostaza y algo de sal.
Batir bien hasta emulsionar.
 

 

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Salsa de cilantro con mayonesa

Salsa de cilantro con mayonesa
Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 1 manojo pequeño de cilantro.
• 1 limón.
• 1 huevo.
• 1 cucharada grande de aceite de girasol.
• pimienta.
• 1 cucharada de ajo molido.
• Sal.

Preparación:

Partir la cebolla en varios trozos. A continuación, coloca en el vaso de la licuadora el ajo, el huevo y el cilantro. Una vez añadidos los ingredientes, empieza a batir despacio y ve añadiendo el aceite hasta que se consiga una textura espesa. Por último, agrega el limón, la sal y la pimienta, sin dejar de batir.

Nota: Para picotear o para acompañar a tus platos de marisco y pescado.

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