COUS-COUS de Ricos y Pobres

COUS-COUS  de Ricos y Pobres
Ingredientes:
1 Kg.de cous-cous
Ingredientes para hacer el pollo:
- 1 pollo troceado
- ½ cebolla
- perejil atado
- especias cous-cous
- sal
- aceite
- agua bastante que cubra el pollo
Ingredientes para hacer la cebolla:
- 2 Kg.de cebolla partida juliana
- ¼ de pasas, que hay que echar previamente en agua
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- canela molida
- aceite

Preparación:
Se echa la cebolla en el aceite y que se vaya haciendo poco a poco. Aproximadamente 1 hora. Al final se añade el azúcar, las pasas y la canela.

Para preparar el cous-cous hay que seguir las instrucciones del envase. Una vez listo, se coloca en un plato bastante grande y sin mucho fondo, formando un volcán. Se coloca el pollo escurrido en el centro, y encima la cebolla. El caldo del pollo se echa por encima del cous-cous, de forma que éste absorba el caldo y que no quede caldoso. Se adorna con canela molida.

El cous-cous de los “pobres” no se queda atrás en sabor y está igual de rico. Debe engordar un poco menos ya que es de verduras. Se prepara el cous-cous y lo que se coloca en el centro es un hervido de verduras enteras compuesto de zanahorias, nabos, calabacín colorado, ½ Kg.de carne de ternera con hueso o de cordero, especias de cous-cous, y sal. El caldo se echa encima del cous-cous.
Esta receta me la pasó mi compañera Juani

Tabule de Cous-Cous

• Tabule de Cous-Cous 
•  Ingredientes:
•  30 gr de mantequilla
• 2 tazas de cous-cous
• 2 tazas de agua
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 20 aceitunas sin hueso
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de zumo de limón
• 1 ramillete de perejil fresco
• 1 ramillete de hierbabuena o de menta
• sal y pimienta

Preparación:

Primero hacemos el couscous para que se vaya enfriando una vez cocido. Tradicionalmente es cocido al vapor, pero es fácil encontrar couscous pre cocido cuya preparación es muy sencilla:
 En un recipiente ponemos  2 tazas de couscous. Calentamos la misma cantidad de agua salada y, cuando hierva, la añadimos al recipiente de la sémola y lo tapamos. Dejamos reposar unos 4 minutos y removemos para asegurarnos que absorbe toda el agua. Echamos un chorrito de aceite y removemos para que el grano quede suelto.

Añadimos el zumo de limón y el aceite al recipiente del couscous, salpimentamos y dejamos enfriar.
 Picamos el perejil, la hierbabuena (o la menta) , la cebolla y cortamos en cuadraditos  los tomates, la zanahoria y las aceitunas.

Mezclamos  los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera, y listo.
 Sugerencia:

Para quitar el picor de la cebolla podemos, una vez picada, dejarla sumergida en una mezcla de agua y vinagre (o limón) durante la preparación de la ensalada y al final añadirla, lavada y escurrida, a la fuente.

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