Pierna de cerdo con salsa de cocacola en el horno

  Pierna de cerdo con salsa de cocacola en el horno

• En un refractario apto para horno vamos a colocar la pierna; la salpimentamos y bañamos con 1 litro de refresco de cola. La dejaremos reposar por al menos 2 horas para que absorba todo el sabor.

• Mientras esto sucede, vamos a ir precalentando el horno a 200°C.

• Colocamos aceite por encima de la pierna para que se dore parejo en cuánto la metamos. Vamos a dejar hornear 1 hora y media. Si así lo prefieres, puedes hacer cortes en forma de diamante en la superficie de la pierna para que quede un patrón cuando se horneé.

• Paralelo al tiempo de horneado, vamos a preparar la salsa. En una sartén mediana vamos a derretir la mantequilla y agregaremos la cebolla junto con el ajo, ambos picados. Vamos a dejar que se frían bien, pero a fuego bajo para que no se quemen. En cuanto se vuelva transparente vamos a agregar la fécula de maíz y dejamos que se fría también,

• Vamos a procurar que la fécula quede bien doradita. Una vez listo le servimos el litro de Coca-cola y dejamos hervir, sin dejar de remover para que no se pegue la mezcla. La salsa va a comenzar a tomar una consistencia espesa. Agregamos un poco de pimienta negra, media cucharada de caldo de pollo en polvo y rectificamos sazón.

• Una vez que esté lista la pierna, la retiramos del horno y cortamos en rebanadas. Servimos con un poco de salsa de refresco de cola encima.

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Carrilla iberica

 Carrilla iberica.

Ingredientes.

-1,5 Kg. de Carrillada ibérica

-1 Taco de panceta ibérica

-100 gr. de Salchichón ibérico

- 2 Melocotones

- 2 Cebollas

-2 Pimientos verdes

- 2 Pimientos rojos

-3 Dientes de ajo

-2 Patatas cocidas

-2 Vasos de vino tinto

-1 Vaso de PX

-2 litros de caldo de carne

-Laurel, Perejil fresco

-Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

Limpiar la carrillada ibérica y dorarlas en una cacerola (grande) con un poco de aceite de oliva. Apartar en un plato y reservar. Cortar la panceta ibérica en pequeños dados y rehogarlos en la misma cacerola. Trocear las cebollas, el ajo y los pimientos y añadirlos a la cacerola. Junto a

unas hojas de laurel. Rehogar unos minutos. Incorporar las carrilladas de nuevo en la cacerola y verter el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de carne. Salpimentar y dejar cocer suavemente hasta que las carrilladas estén tiernas. Pelar y cortar el melocotón en dados. También cortaremos el salchichón ibérico en pequeñas cuñas. En una sartén (pequeña) saltear el melocotón y el salchichón. Añadir perejil picado y reservar en un bol filmado (para mantener el calor). Cortar la patata cocida en rodajas gruesas. En la misma sartén que hemos utilizado para los melocotones, con un poco de aceite de oliva, dorar las rodajas de patatas, salpimentar y reservar para el emplatado. Sacar las carrilladas de la cacerola y comenzar a triturar (en la misma cacerola) hasta obtener una salsa suave.

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Albóndigas en salsa con pimentón

Albóndigas en salsa de pimentón

 Ingredientes 4 personas:

• 500 gramos de carne picada (mitad ternera, mitad magro de cerdo)
• 1 huevo.
• Dos cucharadas soperas de miga de pan.
• 3 cucharadas soperas de leche.
• Media cebolla (opcional).
• 3 dientes de ajo.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Un vaso de vino blanco.
• 100 mililitros de agua o caldo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Harina.
• Hoja de laurel.

Elaboración

1. Vamos a por la masa de las albóndigas caseras.... En un bol tendrás la carne picada. Bate un huevo y se lo añades. Súmale las migas de pan, las cucharadas de leche (tiene que darle cremosidad, no inundar la carne). Esparce el perejil picado. Puedes echarle también un ajo picado, aunque es opcional (otros lo hacen con cebolla). Adéntrate en el voluptuoso placer de amasar durante unos minutos la mezcla. Puedes añadirle harina si ves que la carne no ha obtenido la suficiente consistencia. Cuando veas que se pueden formar bolas, empieza...
2. A crear planetas de sabor... Forma bolas con la masa, ni demasiado grandes ni pequeñas. Enharínalas hasta que queden compactas. Si quieres darles un toque puedes añadirles un trocito de queso curado o parmesano en su interior, asegurándote de que queden después bien cerradas

1. Freír es vencer... Pon aceite en la sartén y pasa las albóndigas por ella una vez esté caliente. Ve retirándolas en función de que se doren. Guarda el aceite. Allí está el aroma de la carne.
2. El secreto de la salsa de pimentón... Añade en ese aceite media cebolla picada muy finamente (opcional) y entre dos y tres dientes de ajo cortados en láminas. Deja que se frían a fuego suave, que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, echa la cucharadita de pimentón. Que se mezcle junto a las cebollas y ajo durante menos de un minuto (ojo, que tampoco se queme). El pimentón al gusto, pero que no acabe comiéndose el sabor de la carne. Debe quedar eso sí, una salsa marrón. Puedes incluir la harina que ha sobrado de la preparación de la masa para que espese la salsa. Súmale un vaso de vino blanco y el caldo de verduras o carne y una hoja laurel. Deja que se cueza durante unos minutos.
3. Cuando la salsa empiece a coger consistencia, baja el fuego, que deje de hervir. Añade las albóndigas en la sartén con la salsa caliente. Déjalas allí entre cinco y diez minutos a fuego muy débil, hasta que terminen de hacerse. Si quieres que las albóndigas salgan jugosas es importante que la salsa no esté en ebullición, que se terminen de hacer a fuego muy bajo. Retíralas, y déjalas reposar (cuanto mayor el reposo mayor será su sabor).
4. Freír es vencer... Pon aceite en la sartén y pasa las albóndigas por ella una vez esté caliente. Ve retirándolas en función de que se doren. Guarda el aceite. Allí está el aroma de la carne.
5. El secreto de la salsa de pimentón... Añade en ese aceite media cebolla picada muy finamente (opcional) y entre dos y tres dientes de ajo cortados en láminas. Deja que se frían a fuego suave, que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, echa la cucharadita de pimentón. Que se mezcle junto a las cebollas y ajo durante menos de un minuto (ojo, que tampoco se queme). El pimentón al gusto, pero que no acabe comiéndose el sabor de la carne. Debe quedar eso sí, una salsa marrón. Puedes incluir la harina que ha sobrado de la preparación de la masa para que espese la salsa. Súmale un vaso de vino blanco y el caldo de verduras o carne y una hoja laurel. Deja que se cueza durante unos minutos.
6. Cuando la salsa empiece a coger consistencia, baja el fuego, que deje de hervir. Añade las albóndigas en la sartén con la salsa caliente. Déjalas allí entre cinco y diez minutos a fuego muy débil, hasta que terminen de hacerse. Si quieres que las albóndigas salgan jugosas es importante que la salsa no esté en ebullición, que se terminen de hacer a fuego muy bajo. Retíralas, y déjalas reposar (cuanto mayor el reposo mayor será su sabor).

Costilla de cerdo con patatas

  Costilla de cerdo con patatas

Ingredientes

• 1/2 Kg. de costillas de cerdo troceadas
• 3 o 4 patatas grandes
• Sal
• Para el adobo:
• Pimentón dulce
• Ajos
• Cominos
• Cilantro
• Clavo
• Orégano
• Pimienta en grano
• Laurel
• Aceite de oliva
• Vinagre

Preparación

En un cuenco de cristal ponemos las costillas, le añadimos todos los ingredientes del adobo y cubrimos con aceite el aceite y el vinagre y dejamos macerar durante 24 horas para que cojan sabor.

Pelamos y troceamos las patatas.

En la olla Express sofreímos las costillas en el jugo del adobo.

Añadimos agua hasta cubrirlas. Y ponemos a cocer a presión fuerte durante diez minutos aproximadamente.

Quitamos la presión, abrimos la olla y echamos las patatas. Salamos al gusto y ponemos de nuevo a cocer a presión suave durante unos cinco minutos más.

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Lomo de cerdo con mostaza y miel

 Lomo de cerdo con mostaza y miel

Ingredientes:

- 1 pieza de magro de cerdo de 1 kg

- 1 bote de miel

- 1 bote de mostaza de Dijon

Preparación:

Envolver la pieza en pimienta y en una sartén con aceite, freír la pieza durante 15-20 minutos

 para que se cierre y no suelte jugo. Después, bajar el fuego, añadir una taza de miel, el bote

 de mostaza y remover a menudo. Ir agregando agua a medida que sea necesario.

El tiempo de cocción son unas dos horas, hasta que se caramelice.

 

Acompañamiento: Ensalada

- 1 bolsa de canónigos

- 1 cestita de tomates cherry

- Aliño al gusto

 

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LOMO A LA MIEL

 

LOMO A LA MIEL

Los ingredientes:

• 1 cinta de lomo ibérico

• 1 cebolla grande

• 1 vaso de vino blanco, un fino de Montilla Moriles

• 1/2 vasito de vinagre

• 2 cucharadas soperas de miel

• sal y pimienta

• Un poco de aceite de oliva

Preparación:

Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva para pochar la cebolla.
Cuando está hecha se añade el lomo salpimentado, se dora por todos lados 

y se añade el vino y el vinagre y cuando ha hervido unos minutos, se añaden

 las cucharadas de miel y se deja cocer a fuego suave hasta que la carne está 

hecha y la salsita queda suave y melosa.

 

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Receta de muslos de conejo a la cerveza negra

Ingredientes, para 4 personas

4 muslos de conejo

330 ml de cerveza negra

50 ml de vinagre de jerez

2 manzanas

Harina de maíz refinada

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de comino en polvo

2 clavos

15-20 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

1 rama de romero

1 rama de tomillo

sal

perejil

Elaboración

Sazona los muslos de conejo y ponlos en una fuente apta para el horno. Vierte encima el vinagre y la cerveza. Agrega el comino, los clavos, los granos de pimienta, la hoja de laurel, la rama de romero y la de tomillo. Tápalo con film de cocina y déjalo macerando en el frigorífico durante 12 horas.

Retira los muslos de conejo, sécalos bien y dóralos en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite.

Agrega el líquido de la marinada a la tartera y guísalo a fuego suave-medio durante 30-35 minutos aproximadamente (si notas que durante la cocción se va secando, agrégale un poco de agua). Saca los muslos de conejo, cuela el caldo, vuelve a colocar todo (salsa y muslos) en la tartera y ponla a calentar. Diluye la harina de maíz refinada en agua fría y agrega un poco a la salsa. Remueve la cazuela y dale un hervor hasta que espese un poco.

Pela las manzanas, descorazónalas, córtalas en gajos y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve en cada plato un muslo de conejo, salséalo y acompáñalo con unos gajos de manzana. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Receta de Arguiñano

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Cerdo salteado con salsa de Oporto

Ingredientes, para 4 personas

600 g de tapa de cerdo

4 peras

50 g de pasas

200 ml de vino de Oporto

200 ml de caldo de carne

1 cucharada de harina de maíz refinada

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

 Para hacer la salsa de Oporto, vierte el vino y el caldo a un cazo. Añade las pasas y pon todo a calentar. Cuece los ingredientes durante 6-8 minutos hasta que reduzcan un poco. Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría y agrégala al cazo. Dale un hervor sin dejar de remover hasta que ligue la salsa. Resérvala.

Pon a calentar un poco de agua en una cazuela. Pela las peras, trocea y añádelas. Cuécelas durante 15 minutos a fuego suave.

Corta la carne en dados, salpimienta y cocínala a fuego vivo en una sartén o tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite.

Sirve la salsa en el fondo de los platos, reparte encima los dados de carne y las peras cocidas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Karlos Arguiñano

 

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LOMO ATADO

LOMO ATADO

Ingredientes:

• Una cinta de lomo ibérico

• Tres cebollas

• Cuatro o cinco dientes de ajo

• Unas hojas de laurel

• Un vaso de aceite de oliva Virgen Extra

• Un vaso grande de vino blanco de Montilla Moriles 

  o de Jerez

• Sal, pimienta y unas hebras de azafrán

 

Preparación:

Se ata el lomo con un hilo de cocina, y se pone en una

sartén con el aceite las cebollas cortadas en cascos, el laurel

y los dientes de ajo. Se frie todo junto, y cuando la carne y 

los aliños están dorados, se añade una buena cantidad de 

vino. Se deja a fuego vivo hasa que el alcohol se evapora,

se añade un poco de agua y se deja cocer a fuego medio

hasta que la carne está tierna. Si hiciera falta añadir más 

agua, hay que procurar que sea agua caliente.

 

Se pasa la salsa por la batidora. Se trincha la carne y se

sirve con la salsa. Le sienta bien cualquier guarnición. 

Como veis yo hice cantidad suficiente, porque congela muy 

bien: guardo la carne y un tarrito de salsa para cada trozo.

Un día lo servimos con su salsa y patatas asadas en bolsa, 

otro con higos al whisky y arroz blanco, y aún me queda 

otro en el congelador….

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Caldereta de cordero

Caldereta de cordero

Ingredientes

• 1/2 Cabeza de ajo
• 2 Zanahorias
• 3 cebollas
• 1 Pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 Apio
• 2 Hojas de laurel
• Patatas
• Vino blanco
• Aceite de oliva Virgen extra
• Sal y pimienta negra en grano
• Carne de Cordero

Preparación

Cortamos las verduras en trozos no demasiado pequeños, sino más bien del estilo del corte de la carne.

La carne se sofríe en aceite de oliva con el ajo, la cebolla, el laurel, la zanahoria, el pimiento rojo, el apio, y los granos de pimienta.

Cuando se consuma el agua que suelta la carne, añadimos el tomate troceado, dos vasos de vino blanco y un poco de sal.

Si decidimos hacer la caldereta de cordero en la olla exprés, se tapa durante un tiempo de 20 - 25 minutos.

Si lo hacemos a su amor en una cazuela abierta debemos estar pendientes de que no le falte agua a la cocción para que no se nos quede la carne seca.

Las patatas las cortamos de manera basta y se fríen aparte en abundante aceite, sirviéndolas junto con la caldereta en cada plato.

Si queremos que se nos quede en vez de verduras en trozos, una salsa junto a la carne, podemos pasar las verduras de la caldereta por la batidora, y añadirla luego a la carne para servirla.

 

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Costilla de ternera con zumo de uva

 Costilla de ternera con zumo de uva:

Ingredientes para entre 4  comensales:

•  1.200 gr. de costilla de ternera
•  750 gr. de uva blanca
•  8 pimientos de piquillo
•  50 gr. de rúcula
•  azúcar
•  vinagre
•  aceite de oliva
•  sal
•  perejil (para decorar)

Elaboración:

Para hacer el zumo de uva, lava las uvas, desgránalas y colócalas en un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva el zumo.

Coloca la costilla en una bandeja apta para el horno. Sazona y hornea (con el horno precalentado) a 180º durante 90 minutos. Cada 10-15 minutos abre el horno y vierte unos cacitos de zumo de uva por encima de la costilla. Deja asar de esta manera hasta completar los 90 minutos. Pasado este tiempo retira la carne a una fuente y córtala en 4 raciones. Desglasa el jugo de la bandeja del horno, pásalo a una sartén y deja que reduzca  a fuego fuerte. Reserva la salsa de uva.

Coloca los pimientos del piquillo en una sartén con un chorrito de aceite. Condimenta con la misma cantidad de sal que de azúcar y deja que se confiten por los dos lados a fuego suave durante 8-10 minutos.

Aliña la rúcula con aceite, vinagre y sal.

Sirve una ración de carne en un plato, acompaña con la ensalada de rúcula y con los pimientos del piquillo. Salsea la carne con la salsa de uva y decora con una hojita de perejil.

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Carne Mechada

Carne Mechada

Ingredientes
1.250 kilos de cabecero de lomo
1 zanahoria
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Se rellena la carne con tocino, bacon y el ajo, haciendo orificios a la cabeza de lomo con una aguja para agilizar el proceso. El cabecero de lomo se mete en una malla, se salpimenta y se dora en una olla con un chorreón generoso de aceite de oliva. Una vez dorada la carne se aparta.

Por otra parte, se prepara el sofrito con la zanahoria, las cebollas, el pimiento rojo y los dientes de ajo. Cuando el sofrito esté listo, se le incorpora la cabeza de lomo. Añadimos un vaso de vino blanco, una pastilla de caldo de carne y se cubre de agua. Se deja a fuego medio durante una hora y media si se prepara en olla convencional -35 minutos si se hace uso de la olla rápida-.

Transcurrido el tiempo, se separa la carne mientras que el sofrito se tritura para conseguir la salsa. La carne se corta en filetes cuando pierda temperatura. Puedes añadirle una copa de brandi -justo antes del vino blanco- para realzar el sabor.

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Pierna de Navidad al horno

 Pierna de Navidad al horno

Necesitas: 

1/2 cerdo con hueso.

1/2 taza de jugo de naranja fresca.

1/2 taza de mermelada de naranja o mermelada cítrica.

1/4 de taza de azúcar morena.

1/4 de cucharada de jengibre en polvo.

1/8 de cucharada de clavo en polvo.

2 cucharadas de jugo de limón.

1 cucharada de maicena.

3 cucharadas de agua.

Preparación.

Para Hornear el Jamón… 

Precalienta el horno a 180 grados.

Para el lomo: 

Con un cuchillo eliminarás el exceso de grasa de la pierna de cerdo… Coloca el cerdo con la grasa hacia arriba y haz cortes en diagonal para que obtengas un mejor patrón de diamante.

El jamón, tienes que colocarlo en un refractario para rostizar… Agrega el jugo de naranja y suficiente agua que cubra el refractario.

Hornearás durante 2 horas (15 minutos por cada 2 kilos de jamón) y añadirás agua cada media hora para mantener el nivel adecuado de agua en el refractario.

Mientra que le jamón se horneé, calienta 1/4 de taza de mermelada, agrega el azúcar, jengibre y clavos. Mezcla y retira del fuego el glaseado.

Para glasear…

Retira el jamón del horno e incrementa la temperatura a 220 grados.

Agrega un poco más de agua al refractario y con un pincel de repostería añade el glaseado de mermelada sobre el jamón.

Vuelve a colocar el jamón en el horno hasta que notes que el glaseado a burbujeado y comience a dorarse… Esto te llevará de 10-15 minutos.

Retira el jamón del  horno y colócalo en un plato amplio… Cubre con papel metálico y espera a que enfríe 20 minutos.

 Para la Salsa…

Coloca los jugos del refractario en donde cocinaste el jamón  o pierna, en un refractario hondo y esperarás 10 minutos a que enfríe… Con una cuchara, una vez que haya enfriado, retirarás la grasa de los jugos.

Coloca los jugos en una olla y agrega 1/4 de taza de mermelada y el jugo de limón… Haz hervir estos ingredientes y dale mayor sabor con sal y pimienta.

¡Agrega maicena para espesar y bate la salsa durante 15 minutos… Ahora sirve para acompañar la pierna navideña!

Fuente comorganizarlacasa

 

Receta Solomillo con salsa de naranja y jengibre

Ingredientes, para 4 personas

2 solomillos de cerdo

3 patatas

4 naranjas

1 trozo de cáscara de limón

3 dientes de ajo

1 trozo de jengibre fresco

100 g brotes de cebolla y alfalfa

25 g de azúcar

1 cucharada de harina de maíz refinada

25 ml de salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

1 rama romero

perejil

Elaboración

Corta cada patata en 6 trozos y ponlas en una cazuela con abundante aceite. Agrega la rama de romero y 3 dientes de ajo (con piel y aplastados) y confítalas a fuego durante 20 minutos aproximadamente.

Pon a calentar un cazo con el azúcar hasta que caramelice.

Exprime las naranjas y vierte el zumo al cazo. Corta la cáscara de una naranja y la corteza de limón en tiras finas e incorpóralas. Añade también la salsa de soja y el trozo de jengibre pelado. Cocina los ingredientes de la salsa durante 12-15 minutos hasta que reduzca un poco. Agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor hasta que espese. 

Corta los solomillos de cerdo en rodajas gruesas, salpimienta y sella (por los 2 lados) los filetes en una sartén caliente con un chorrito de aceite. Pasa los filetes a una tartera (cazuela amplia y baja), cuela encima la salsa de naranja y jengibre y dale un hervor.

Pon los brotes de soja y alfalfa en un bol, y alíñalos con aceite, vinagre y sal.

Reparte el solomillo, las patatas y la ensalada en 4 platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Sellar los filetes consiste en dorarlos brevemente por los 2 lados en una sartén con aceite.

 

 

 

Karlos Arguiñano

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Codillo con piña y puré de patata

Ingredientes, para 4 personas

4 codillos de cerdo (de ración)

1 piña

3 patatas

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de miel de arce

12 chalotas

250 ml de vino tinto

1 cucharadita de azúcar blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

12 clavos

Perejil

Elaboración

Para hacer un zumo de piña, corta la piña por la mitad, pela media, trocea y colócala en el vaso americano. Tritúrala bien y cuela el puré. Reserva el zumo de piña y la otra media piña.

Haz 3 cortes superficiales en la piel de cada codillo e introduce 1 clavo en cada uno. Colócalos en una bandeja de horno.

Mezcla en un bol, el azúcar moreno con la mostaza y la miel de arce. Unta los codillos con la mezcla y riégalos con una parte del zumo de piña.

Corta la media piña reservada anteriormente en 2 gajos y después en trozos de 2 cm y añádelos a la bandeja de horno.

Hornéalos a 180º durante 20 minutos. Retira la bandeja del horno y riégalos con otro poco del zumo de piña. Baja la temperatura del horno a 160º, introduce de nuevo la bandeja en el horno y hornea los codillos durante 90 minutos más.

Calienta agua en una cazuela, cuando empiece a hervir, agrega las patatas y cuécelas durante 30-35 minutos (según tamaño). Pela, ponlas en un bol y aplástalas un poco. Aderézalas con aceite, sal y un poco de perejil picado, y sigue aplastándolas hasta conseguir un puré homogéneo.

Pela las chalotas, calienta un chorrito de aceite en un cazo y agrégalas. Dóralas un poco, sazona y añade el azúcar y el vino. Cocínalas a fuego suave durante 20-25 minutos.

Sirve el codillo con la piña, las chalotas y el puré de patatas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Se puede utilizar zumo de piña de botella.

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Pluma ibérica al Pedro Ximénez

 

Pluma ibérica al Pedro Ximénez

Ingredientes

Preparación

3 plumas ibéricas 200 gr de pimientos de Padrón 200 gr de jamón ibérico 200 gr de grasa de jamón ibérico 3 patatas Una cebolla morada 50 gr de arándanos secos 50 cl de nata 50 cl de salsa Pedro Ximénez Pimienta negra al gusto Sal Aceite de oliva

Comenzamos pelando y cortando unas patatas en cubos, a las que echamos sal y pimienta. Las cocinamos en aceite a baja temperatura hasta que estén blandas y se desarmen al pincharlas. Subimos la temperatura del aceite y añadimos a la sartén cebolla morada y pimientos de Padrón. Mientras, vamos preparando las plumas. Comenzamos limpiando la pieza de tendones y grasa, y le ponemos sal y pimienta. En la misma plancha o sartén en que vayamos a cocinar las plumas ponemos tocino de jamón para que vaya soltando la grasa con la que cocinaremos la pluma, que añadimos cuando Tras retirar la pluma y la grasa, vamos a hacer un desglasado en la misma sartén en que hemos cocinado las plumas. Añadimos salsa Pedro Ximénez, arándanos secos y nata líquida y dejamos que se cocine a fuego medio. Mientras la salsa termina de hacerse, cortamos las plumas en medallones gruesos y los ponemos en la sartén, junto con la salsa, para que se terminen de hacer. Cuando la carne haya alcanzado el punto deseado la sacamos y emplatamos añadiendo la patata, la cebolla, los pimientos y jamón ibérico.

COLA DE TORO

  COLA DE TORO

Ingredientes para dos colas (troceadas por las entrevértebras y limpias de grasas): 

 Dos cebollas picadas, tomillo, dos pimientos verdes, cuatro zanahorias cortadas, una cabeza de ajos machacada, cuatro hojas de laurel, cuatro tomates maduros, un litro de aceite de oliva, 3/4 de litro de vino tinto Rioja, sal.

Preparación
Agregamos todo a la cacerola, sin tapar, cubierto de agua y removiéndolo para que se rehogue bien. Al empezar a hervir, se añade un majado de ajo, clavo y pimiento molido. Se tapa y se deja hervir a fuego lento durante una hora. Se deja reposar dos. Cuando se vaya a servir, se fríen patatas a aparte y se añaden al guiso. Se calientan juntos y así toman el sabor de la salsa.

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Solomillo de cerdo al horno

Solomillo de cerdo al horno

• De solomillo de cerdo se requieren unos 750 grs.
• 4 patatas medianas.
• 1 cebolla.
• Vino preferiblemente blanco 1 vaso.
• 1 vaso del caldo de la misma carne.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal suficiente para darle el sabor agradable que se requiere.
• Aceite de oliva extra virgen.
•  
• Preparación para el Solomillo de cerdo con patatas al horno.

1. Lo primero que se recomienda es limpiar lo mejor posible los solomillos, untándole la sal y la pimienta como lo hemos dicho al gusto.
2. Cumplido este proceso se precalienta en el horno a 190 grados centigrados. Al mismo tiempo puedes ir preparando las guarniciones. Las papas se deben pelar en rodajas no tan gruesas o si lo prefieres en gajos, luego se pela la cebolla en cortes del tipo juliana.
3. Continuando con la preparación se colocan las patatas en el fondo de la cacerola y/o recipiente que vayas a utiliza.
4. En la parte de arriba colocas las cebollas y luego salpicas con sal y pimienta los solomillos procurando que estos queden bien centrados en la bandeja.
5. Ahora agregas el vaso de vino y como complemento para buscar un sabor más agradable sugerimos espolvorear una pastilla de carne de caldo concentrada
6. por último, viertes el oliva extra virgen. Colocas todo en el horno en donde permanecerá por unos 45 minutos aproximadamente, ojo con esto ya que el tiempo de hornear los solomillos variará de acuerdo al tamaño.
7. Una vez que la carne ya esté lista la retiramos del horno y la podemos cortar en trozos y servirla en los respectivos platos. Puedes utilizar como guarnición patatas y algún tipo de salsa, puede ser pesto o la salsa romesco la que le dan un sabor exquisito a la carne y a las patatas también.

Algunos tips:

• Para acceder una mejor ebullición de los solomillos se le debe propinar vueltas a la carne con el fin de que quede aceptablemente asada por todos sus costados. En la medida que la carne se vaya cocinando soltará su natural jugo el que se recomienda zarandear en lo alto de toda la carne para que los aliños que se hayan juntado le den el placer creido.

 Fuente
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Solomillo a la pimienta

Solomillo a la pimienta Ingredientes Para 2 personas Solomillo (ternera o buey) 400 g Mantequilla 25 g Cebolla 0.5 Pimienta negra en grano 12 Caldo de carne 250 ml Nata líquida 100 ml Sal Aceite de oliva virgen extra Cómo hacer solomillo a la pimienta Dificultad: Fácil Tiempo total 25 m Elaboración 10 m Cocción 15 m Preparación Empezamos por la salsa y, para ello, pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos la mantequilla en una sartén, agregamos un poco de aceite y pochamos la cebolla a fuego suave durante unos 15 minutos. Machacamos los granos de pimienta y los incorporamos a la cebolla. A continuación regamos con el caldo y la nata líquida. Sazonamos y cocemos el conjunto a fuego suave durante 10-15 minutos. Trituramos y, si queremos una salsa muy fina, la pasamos por un colador. Si no es el caso, con triturar es suficiente. solomillo a la pimienta paso a paso Embadurnamos los solomillos en aceite y sal. Los marcamos en una sartén o plancha, que esté bien caliente, durante un par de minutos por cada lado. So los queremos menos hechos, reducimos el tiempo. Si, por el contrario, los queremos muy hechos, los dejamos un poco más. En cualquier caso, cuando los solomillos estén listos los retiramos de la sartén o plancha y dejamos que reposen antes de laminar y emplatar. Con esto conseguimos que se asienten sus jugos. Servimos con la guarnición que más nos plazca (nosotros con puré de calabaza) y con la salsa de pimienta. Fuente Directo al paladar

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Albóndigas suecas

Albóndigas suecas Para 4 personas Ingredientes: 500 g de carne picada de ternera, 250 g de carne picada de cerdo, 1 cebolla finamente picada, 1 diente de ajo triturado o picado, 100 g de pan rallado, 1 huevo, varias cucharadas de leche entera, sal y pimienta. Ingredientes para la salsa: Se necesita mantequilla, harina, caldo de verduras, caldo de carne, nata, salsa de soja y mostaza de Dijon. Estas son las instrucciones: Paso 1. Albóndigas: mezcla la carne de ternera y de cerdo y mezcle con los dedos para romper cualquier grumo. Agrega cebolla finamente picada, el ajo, el pan rallado, el huevo y mezcle. Agregue la leche y sazone bien con sal y pimienta. Paso 2. Haz bolitas redondas y pequeñas. Coloque en un plato limpio, cúbrelas y guárdalas en la nevera 2 horas (esto les ayudará a mantener su forma durante la cocción). Paso 3. En una sartén caliente el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega suavemente las albóndigas y dóralas por todos lados. Paso 4. Cuando estén doradas, colócalas en un molde de horno y cubre. Coloca en el horno precalentado (180 ° C convencional o 160 ° C ventilador) y cocina por otros 30 minutos. Paso 5. Para la salsa: Derrite 40 g de mantequilla en una sartén. Añade 40 g de harina normal y revuelva durante 2 minutos. Agrega 150 ml de caldo de verduras y 150 de caldo de carne y continúa revolviendo. Echa 150 ml de nata, 2 cucharaditas de salsa de soja y 1 cucharadita de mostaza Dijon. Déjalo hervir a fuego lento y espesa la salsa. Paso 6. Cuando esté listo para comer, sírvelo con tus patatas favoritas, ya sea puré cremoso o mini patatas hervidas.

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