Carpacio de ternera

CARPACCIO DE TERNERA SENCILLO

Ingredientes -para 4 personas– :
300 g de solomillo de ternera
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
limón
Pan para tostadas

Tiempo de elaboración:20 minutos + congelado

Preparación:
Tomamos la pieza de solomillo y retiramos alguna piel o exceso de grasa que pudiese tener. Nos ponemos una cucharada de sal y otra de pimienta y embadurnamos bien toda la pieza.

Tomamos papel film y la envolvemos fuertemente formando un rulo, con forma de caramelo.

La carne tierna se corta muy mal si quieres obtener un corte muy fino, aunque tengas el cuchillo bien afilado.

El truco del solomillo es congelarlo durante al menos 3 horas para que tome cuerpo y se corte fácilmente. Si lo tienes congelado del día anterior, sácalo del congelador al menos una hora antes. Una vez cortado, al ser muy fino, tomará la temperatura ambiente en 5 minutos.

Sírvelo en un plato llano y riégalo ligeramente por encima con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A nosotros nos gusta bien afrutado. Tomamos un limón bien lavado y rallamos la parte amarilla de la piel y además ponemos unas escamas de sal.

Nota: Con unas virutas de foie o con unas lascas de parmesano siendo la mejor manera de conseguir unas lascas de un trozo de queso es con un pelador.

Fuente pepacooks

Solomillo de Ternera con cebollas caramelizadas

Solomillo de Ternera con cebollas caramelizadas

INGREDIENTES :
 Unos 100 gramos de solomillo por comensal
 2 cebollas grandes moradas tipo "Figueres"
1 vaso de vino blanco o tinto (opcional)
Azúcar (opcional)
Perejil
Ajo
Pimienta negra
Sal
Aceite virgen extra de oliva

 Preparación

 Caramelizar la cebolla .
Se puede hacer a la manera tradicional, que es indudablemente la mejor, o bien tomar un atajo para reducir sensiblemente el tiempo de cocción.
Si lo hacemos por el método tradicional cogeremos la cebolla y la cortaremos en juliana.
 Lo pondremos en una cacerola de barro pequeña con aceite de oliva que la cubra y la pondremos al fuego mínimo removiendo cada diez minutos.
Con el calor lento la cebolla saca el azúcar propio y se va autocaramelizando hasta tornarse de un color morado muy oscuro casi negro. Sólo casi al final del proceso añadiremos una pizca de sal.
El problema es que para conseguir una caramelización completa podemos tardar tanto como queramos ya que dependerá de la potencia de fuego, pero 4, 6 y hasta 12 horas podrían ser gastronómicamente lógicas.
Como no solemos disponer de tanto tiempo hay otra manera que produce unos resultados aceptables. Cortamos igualmente la cebolla en juliana y la cubrimos lo justo en aceite virgen de oliva. Incorporaremos un par de terrones de azúcar moreno que disolveremos en medio vaso de vino tinto o blanco si no deseamos que quede demasiado negro.
Removemos constantemente a fuego medio y en media hora las cebollas estarán caramelizadas.
Si hemos hecho un buen caramelizado la cebolla estará entera y compacta, sólo que muy oscurecida. Para esta receta en particular nos interesa que no acabe de hacerlo del todo, por lo cual la retiraremos cuando todavía esté bastante rubia.
Esto puede suponer algo menos de veinte minutos del método rápido.
 Mientras cortaremos el solomillo en medallones y salpimentaremos, espolvoreando con perejil picado.
Lo freimos lentamente en una cazuela de barro hasta que sólo el corazón quede rosado.
Vertemos las cebollas y las acabaremos de hacer al horno con los jugos de la carne.
Por tanto no incorporaremos todo el aceite, sino sólo la mitad.
Precalentamos el horno a 180 grados y dejamos cocer hasta que la cebolla adquiere el tono oscuro deseado.
El solomillo es bastante blando en general y no nos debermos preocupar cómo queda tras el horneado.
El plato es visualmente bastante contundente, poco graso, y el contraste entre el dulce de la cebolla y el solomillo proporcionan una sensación muy agradable.
Hay que vigilar constantemente la fase final del horneado ya que es muy fácil que la cebolla se queme antes de alcanzar el punto deseado.
Fuente

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Solomillo de ternera

Solomillo de ternera

Indredientes

6 Filetes de solomillo de ternera

1/2 kg de Patatas

 6 Lonchas de bacon

 2 Tomates

 60 g de Mantequilla

 Perejil, Tomillo, Estragón, Hierbabuena

Pimienta, Aceite y Sal

Preparación

1. Rodear cada solomillo con bacon y atar con hilo blanco para que no pierda la forma redonda al freír.

 2. Cortar las patatas muy finas en forma de corazón (para la ocasión), se fríen y reservamos.

 3. Sazonar los solomillos con sal y pimienta, y añadir las hierbas (que previamente hemos picado) y freír con mantequilla y un poco de aceite.

 4. Cuando estén listos, quitamos el hilo y emplatamos junto a las patatas. Puedes añadir perejil o alguna especia que te guste para adornar.

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Solomillo de ternera con salsa de naranja

Solomillo de ternera con salsa de naranja Ingredientes: - 4 solomillos - ½ l zumo naranja - ½ l nata para cocinar - 5 cl Cointreau - aceite de oliva - pimienta - sal Preparación: Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, y salpimentamos los solomillos. Cuando esté caliente el aceite colocamos los solomillos , doramss por ambos lados hasta que estén estén tiernos y reservamos. Ponemos el jugo que hemos obtenido de la carne en una sartén y flameamos con el licor Cointreau. Añadimos la nata y el zumo de naranja y dejamos que se reduzca a fuego suave. Servimos los solomillos con la salsa por encima.

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