PARA EL BIZCOCHO 
* 125 gramos de yogur de soja (1 yogur), aunque podéis usar el yogur que más os guste o incluso utilizar leche vegetal en su lugar *
* 120 gramos de aceite de oliva virgen extra (1 vasito de yogur lleno de aceite) *
* 220 gramos de azúcar o azúcar moreno (2 vasitos) *
* 210 gramos de harina integral (3 vasitos) *
* 1 sobre de levadura química (9,5 gramos) *
* 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) *
* 3 plátanos maduros [también podéis sustituir el puré de plátano por compota de manzana (unos 200 gramos)] *
PARA LA PAPILLA DE FRUTAS
* 1/2 plátano *
* 1/2 pera (yo personalmente no le añado pera y en compensación pongo un plátano entero en vez de medio) *
* 1/2 naranja *
* 1/2 cucharadita de canela *
* 2 galletas (dependiendo del tipo de galleta, yo le echo una o dos más) *
PARA DECORAR EL PASTEL
* Fresas *
* Kiwis *
🥝 🥝 🥝
* Mandarinas *
O cualquier fruta de temporada. Yo le agrego melocotón, pero podéis personalizarlo a vuestro gusto.
En un bol añadimos el yogur de soja y guardamos el vasito o recipiente para medir el resto de los ingredientes.
Echamos un vasito de aceite, dos de azúcar y removemos con ayuda de una cuchara o espátula hasta que estén bien integrados.
Añadimos los tres vasitos de harina (podéis utilizar un colador o un tamiz para que no se formen grumos).
Cuando la harina esté bien integrada, podéis echar el resto de ingredientes (la levadura, el extracto de vainilla y el puré de plátano).
Para el puré de plátano podéis aplastarlos con un tenedor o simplemente echarlos en el bol y batir toda la masa con una batidora.
🥝Engrasamos el molde del bizcocho con un poco de aceite de oliva que esparciremos con una servilleta de papel y echamos la masa del bizcocho.
Con el horno precaletado a 180 grados, colocamos el molde sobre una rejilla en la altura central del mismo. Dejamos hornear durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palito o aguja salga completamente limpio (el tiempo puede variar en función de vuestro horno).
Mientras, podemos preparar la papilla. Batimos las frutas junto con las galletas y la canela y lo reservamos para después.
Lo ideal es esperar a que el bizcocho esté frío. Le damos la vuelta para que la parte de arriba sea más plana y untamos la papilla con una espátula y colocamos las frutas que hemos cortado en rodajas.
