Croquetas.

 Croquetas. 

Puntas de embutidos como chorizo o jamón, restos de salsas para pasta, guisos de carne o verdura -si llevan patata quítala-, pollo asado, huevos duro o setas, calabacín, pimiento, cebolla o cualquier verdura que podamos picar y dorar para añadir posteriomente a la masa, o usarla como relleno. Unos mejillones escurridos, frutos secos o aceitunas también serán bien recibidos.

Las cantidades variarán según el grado de humedad que tenga el arroz del que partimos; con unos 150 g por persona, ya cocido, tendremos una buena base.

 repara primero los ingredientes que quieras añadirle -en trozos no muy grandes y que no suelten demasiado líquido- y caliéntalo. Añade unos 100 g de queso gruyère rallado -o cualquier otro de textura similar-, mezcla bien y valora si tienen una textura que puedas formar con facilidad. Si no, añádeles un poco -muy poco- de leche, nata para cocinar o salsa de tomate que aporten la humedad y untuosidad necesaria.

Es el momento de darles forma: puedes hacer varias croquetas redondas u ovaladas, ponerlo en un molde, prensar un poco y hacerlas cuadradas cortando con un cuchillo o hacer discos de un tamaño más grande, como si fueran hamburguesas. Reboza en huevo y pan rallado, deja que el rebozado se seque un rato en la nevera para que no exploten al freírlas y hazlo en aceite caliente pero que no humee, en tandas de pocas unidades para que el aceite no se enfríe. Escurre en papel de cocina y sirve.

 

Nota; como cena con una ensalada de tomate y un puñado de encurtidos.

Fuente el comidista

 

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Croquetas de bacalao

 Croquetas de bacalao (50 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

300 g de bacalao desalado
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
100 g de harina
1 l de leche
3 huevos
Pan rallado
Aceite
Sal

Preparación

Picar la cebolla y el ajo, pochar en una cazuela con aceite, a continuación agregar el bacalao y rehogar unos minutos.

Agregar la harina y rehogar, incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos, mezclar durante unos 15-20 minutos aproximadamente, a fuego medio, rectificar de sal si es necesario.

Colocar la masa en una fuente, dejar enfriar cubriéndola con film transparente para que no se forme costra.

Una vez fría, cortar y moldear las croquetas, pasarlas primero por huevo y después por pan rallado.

Freír en una sartén con abundante aceite caliente, cuando se doren retirar de la sartén y dejar escurrir sobre papel absorbente de cocina.:

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Croqueta de bacalao

Croqueta de bacalao

Ingredientes (Para 50 unidades)

• Medio kilo de bacalao desmigado y desalado 18 horas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 0,1 litros de aceite de oliva virgen extra (más el que se utiliza para freírlas
• 30 gramos de mantequilla
• 170 gramos de harina
• 0,8 litros de leche
• Perejil picado
• 2 huevos
• Pan rallado

Elaboración

Se refríe la cebolla y los dientes de ajos laminados, cuando está el sofrito se le agrega el bacalao. Unos minutos al fuego e inmediatamente le agregamos la mantequilla y la harina, removemos y rehogamos. A continuación le echamos la leche y a fuego lento vamos removiendo unos 15 minutos hasta que tenemos la bechamel terminada, y le sumamos el perejil picado.
Dejamos enfriar y cuando vayamos a comerla hacemos las croquetas, rebozándolas en huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva.

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Croquetas de rabo de toro

 Croquetas de rabo de toro
Ingredientes De rabo de toro:
Unas piezas de rabo de toro guisado
 – Un par de cucharadas de la salsa del guiso,
 3 cucharadas de mantequilla
 – 4 cucharadas colmadas de harina
– caldo
– Sal
 –Cebollita
- Pimienta molida
-Sal, aceite y la salsa del guiso,
 Pan rallado y huevo batido para rebozar las croquetas.

 Preparación
Después de guisar un rabo de todo, puedes aprovechar los trozos menos vistosos, los más pequeños, para desmenuzarlos y añadirlos sobre la cebolla rehogada en la receta básica de croquetas.
Añade también un par de cucharadas de la salsa del guiso.

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Croquetas de pulpo a la gallega

Croquetas de pulpo a la gallega De pulpo a la gallega:
Un rejo de pulpo cocido – 2 dientes de ajo – 1 cucharada de pimentón- Bechamel, Pan rallado y huevo batido para rebozar las croquetas
Preparación
Para hacer estas croquetas rehogamos en aceite (no en mantequilla) los ajos picados (no usamos cebolla). Añadimos el pulpo picado finísimo, damos unas vueltas y ponemos el pimentón. Sin que llegue a freír añadimos la harina y seguimos la receta para hacer la bechamel y una vez la masa este fria comenzamos a modelar las croquetas y envolvemos con pan rallado y huevo batido para freir las croquetas en aceite muy caliente en una sartén o freidora.

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Croquetas de pera, gorgonzola y nueces

Croquetas de pera, gorgonzola y nueces
De pera, gorgonzola y nueces: 1 pera – Un puñado de nueces picadas – 125 gr de gorgonzola dulce, Pan rallado y huevo batido para rebozar las croquetas
Preparación
Rehogamos la pera picada con la cebolla, añadimos el gorgonzola picado y seguimos la receta. Al final añadimos las nueces picadas, mezclamos y dejamos enfriar.Hacemos la bechamel y mezclamos con los ingredientes, dejamos la masa enfriar,
 Una vez la masa este fria comenzamos a modelar las croquetas y envolvemos con pan rallado y huevo batido para freir las croquetas en aceite muy caliente en una sartén o freidora.


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Croquetas de jamón y piña

Croquetas, Recetas
Croquetas de jamón y piña
De jamón (o bacón) y piña: 2 rodajas de piña – 100 gr de queso rallado – 120 gr de taquitos de bacón o jamón cocido,Pan rallado y huevo batido para rebozar las croquetas, Bechamel, Aceite.
Preparación
Rehogamos con la cebolla los taquitos de jamón o bacón y la piña muy picadita y bien escurrida. Seguimos la receta y añadimos el queso rallado al final. Dejamos enfriar.Hacemos la bechamel y mezclamos con los ingredientes, dejamos la masa enfriar,
 Una vez la masa este fria comenzamos a modelar las croquetas y envolvemos con pan rallado y huevo batido para freir las croquetas en aceite muy caliente en una sartén o freidora.



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Croquetas de espinacas y queso:

Croquetas de espinacas y queso:
Ingredientes 

– 1 Litro de leche entera (o 1/2 litro de leche y 1/2 litro del caldo de cocer las espinacas)
– 300 gr de espinacas congeladas
– 150 gr de queso rallado
– 130 gr de harina (para la bechamel)
– 4 cucharadas soperas de aceite
– 1/4 de una cebolla mediana
– Sal
– Pimienta blanca
– Nuez moscada
– 2 Huevos
– Harina (para rebozar)
– Pan rallado

Elaboración paso a paso de nuestras croquetas caseras:

cocer las espinacas congeladas. Se pueden usar espinacas frescas, pero nosotros hemos elegido las congeladas ya además de ser mas económicas, son mucho más practicas a la hora de usarlas y que no se nos estropeen. Para cocerlas usaremos aproximadamente 3/4 de litro de agua, con un chorrito de aceite y sal.

En poco más de 7-8 minutos las tendremos cocidas, momento en el cual las pondremos sobre un colador para que escurran bien. Un truco muy recomendable es usar parte del caldo resultante de cocerlas a la hora de hacer la bechamel, ya que potenciará muchísimo el sabor. Si vamos a usar este caldo, colaremos las espinacas en un bol, para reservar todo el caldo.

Escurrimos las espinacas, reservando el caldo

A continuación debemos ir preparando la bechamel. Comenzaremos por rehogar a fuego suave la cebolla muy picada con el aceite.

Rehogamos la cebolla con el aceite

Cuando veamos que esta transparante, añadimos la harina, sin parar de remover, dejando que se mezcle y cocine durante unos minutos, haciendo el roux.

Mezclamos con la harina para hacer el roux

Mientras se hace el paso anterior, ponemos a calentar el 1/2 litro de leche, y el 1/2 de caldo de cocer las espinacas (si no queremos complicarnos tanto, podemos usar directamente 1 litro de leche).

Cocer la leche y el caldo de espinacas

Cuando rompa a hervir, añadimos poco a poco a la cazuela con el roux, sin dejar de remover, añadiendo sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto. Cuando empieza a espesar, añadimos el queso rallado, y sin dejar de remover, por último las espinacas cocidas.
A continuación metemos la batidora, para que queden bien trituradas las espinacas.

Pasamos la bechamel con las espinacas por la batidora

Finalmente volcamos la bechamel sobre un plato no muy hondo, y dejamos enfriar. Cuando este fría, tapamos con papel transparente, y reservamos durante 12-24 horas en la nevera.

Dejar enfriar la masa en la nevera

Ya solo nos queda realizar las croquetas del tamaño o forma preferido, y pasarlas por harina, luego huevo batido, y finalmente por pan rallado. Freiremos en abundante aceite muy caliente (y sin echar muchas de golpe, para que no baje de temperatura el aceite), y sacamos sobre un papel absorbente, y a disfrutar de unas impresionantes croquetas caseras con espinacas y queso que gustarán a toda la familia

Para elaborarlas en esta ocasión hemos usado queso de oveja curado, pero quizás con un queso azúl o roquefort, el sabor sería un poco más potente. Eso ya queda a gusto del consumidor.

Croquetas de champiñones o setas con jamón

Croquetas de champiñones o setas con jamón
Ingredientes
Champiñones o setas, cebollita, jamón (optativo serrano o de york)mantequilla, harina, leche, queso rallado(optativo), Pan rallado y huevo batido para rebozar las croquetas,sal y pimienta.
Preparación
Picamos finos unos champiñones o setas con jamón (serrano o de york) y la cebollita, rehogándolos en mantequilla, y añadiendo después harina, leche, etc. para hacer la bechamel. Quedan muy bien si añadimos a la bechamel un poco de queso rallado. Los champiñones picaditos pueden añadirse también a las croquetas de carne o de pollo.Una vez la masa este fria comenzamos a modelar las croquetas y envolvemos con pan rallado y huevo batido para freimos las croquetas en aceite muy caliente en una sartén o freidora.



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Croquetas de jamón y huevo duro

Croquetas de jamón y huevo duro Ingredientes Huevo duro, cebollita , jamón (optativo serrano o de york)mantequilla, harina, leche, queso rallado(optativo)sal (con cuidado) y pimienta, leche o caldo, harina, pan rallado, aceite para freir, huevo batido. Preparación Para las croquetas de jamón y huevo duro preparamos una bechamel normal con harina, leche o caldo y un poco de aceite o mantequilla sobre cebolla rehogada y al final incorporamos los taquitos de jamón y el huevo duro, cuando ya esté la bechamel terminada. El jamón que no esté muy duro, y hay que tener cuidado con el punto de sal porque el jamón sala mucho. Una vez la masa este fria comenzamos a modelar las croquetas y envolvemos con pan rallado y huevo batido para freir las croquetas en aceite muy caliente en una sartén o freidora.

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Croquetas de pollo con curry

 Croquetas de pollo con curry
 De pollo con curry y menta:
Ingredientes;
250 gr de pechuga de pollo asada o a la plancha
 – 1 cucharadita rasa de curry en polvo
 – Unas hojas de hierbabuena,
Pan rallado y huevo batido para rebozar las croquetas

 Preparación
 Rehogamos el pollo picado con la cebolla, añadimos el curry, mezclamos y seguimos la receta.
Al final añadimos la hierbabuena muy picada y dejamos enfriar la mezcla.
 Realizamos la bechamel, mezclamos y dejamos enfriar.
Despúes hacemos la bechamel y mezclamos con los ingredientes, dejamos la masa enfriar.
 Una vez la masa este fria comenzamos a envolver la masa, con pan rallado y huevo batido para freimos las croquetas en aceite muy caliente en una sartén o freidora.

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Croquetas, Recetas Croquetas de manzana con queso

Croquetas, Recetas Croquetas de manzana con queso De manzana con queso: Media manzana reineta – 100 gr de queso rallado grueso – Un puñado de nueces picadas, Cebolla, Harina, Leche o caldo, Sal y Pimienta,Pan rallado y huevo batido para rebozar las croquetas Preparación Con la cebolla rehogamos la manzana picada fina. Hacemos la bechamel con harina, mantequilla y caldo o leche en la sartén sin dejar de remover, una vez que se empiece a despegar estará lista, añadimos al final el queso y las nueces y mezclamos bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cuando este fria comenzamos liar las croquetas y envolvemos con pan rallado y huevo batido para freimos las croquetas en aceite muy caliente en una sartén o freidora.

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Croquetas de queso parmesano y mortadela

Croquetas de queso parmesano y mortadela Ingredientes De parmesano y mortadela: 3 cucharadas de mantequilla – 4 cucharadas colmadas de harina – La leche necesaria o caldo – 1 buen trozo de mortadela italiana (sin aceitunas) – 1 paquete de queso parmesano rallado o en polvo (100 gr)Sal y pimienta molida-Pan rallado y huevo batido para rebozar las croquetas Preparación Doramos la mortadela picada en la mantequilla, añadimos la harina y preparamos la bechamel sin dejar de remover. Al final incorporamos el queso rallado y mezclamos muy bien. Dejamos enfriar antes de liar las croquetas, envolvemos con pan rallado y huevo batido para freir las croquetas en aceite muy caliente en una sartén o freidora.

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CROQUETAS DEL PUCHERO

CROQUETAS DEL PUCHERO
Ingredientes
-250 gr. de carne sobrante del puchero -1 taza de harina -3 tazas de leche o caldo -1 cebolla - 4-6 cucharadas de aceite -Sal -Pimienta molida - Pan rallado -1 huevo -Aceite suave para freír Preparación:
Empezaremos a preparar la masa con al menos una hora de antelación, pues antes de formar con ella las croquetas, hay que dejarla enfriar para que coja cuerpo y sea más manejable. Como el ingrediente principal de estas croquetas (y el más importante), es la carne sobrante del puchero, ya está guisada, no necesitará de más cocción, por lo que únicamente tendremos que trocearla lo más finita que podamos, reservar y hacer la bechamel. Añadimos en una sartén aceite y la cebolla picada lo más pequeña posible y doramos. Una vez dorada la cebolla, añadimos harina y sofreímos para que se cocine y así tome bien todos los sabores.
Añadimos la leche o el caldo del puchero, sal y un poco de pimienta molida, la proporción de leche-harina sería 1 taza de harina y 3 tazas de leche para que nos quede una masa consistente. Esperamos que espese sin dejar de remover para que no se pegue, a fuego medio-bajo y cuando veamos que la bechamel está espesando, añadiremos la carne de puchero que tenemos reservada. Remover hasta que la masa se despegue de la sartén y en ese momento la apartamos del fuego y dejamos templar. Cuando esté templada la masa de las croquetas, la moldearemos de la forma que más nos guste, intentando que tengan todas las piezas más o menos el mismo tamaño.
Rebozamos las croquetas pasándolas por el huevo batido y seguidamente por el pan rallado y una vez todas listas, las freímos en abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Con la ayuda de una espumadera, retiramos las croquetas a una fuente cubierta con papel de cocina, para que eliminen el exceso de aceite.

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Croquetas de puerros y queso

Croquetas,
Recetas Croquetas de puerros y queso
Ingredientes:
1 puerro
Harina,
Leche o caldo,
Sal y Pimienta,
 Pan rallado,
Huevo batido para rebozar las croquetas
75 gr de queso tierno rallado grueso o en taquitos
 Aceite para freir.

Preparación

 Rehogamos puerro cortado en rodajas finas.
Hacemos una bechamel sin dejar de remover con la la leche, harina, sal y pimienta, y añadimos los pueros cortads muy picadito, el queso y mezclamos y cuando este lista dejamos la masa enfriar.

 Una vez la masa este fria comenzamos a modelar las croquetas y envolvemos con pan rallado y huevo batido para freimos las croquetas en aceite muy caliente en una sartén o freidora.
Fuente la Red

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Croquetas de atún y pimiento del piquillo

Croquetas de atún y pimiento del piquillo
Ingredientes:
100 gr de bonito en aceite
 – 50 gr de pimientos del piquillo
´- Cebolla,
3 cucharadas de mantequilla
– 4 cucharadas colmadas de harina
– La leche necesaria o caldo,
Pimienta molida
-Sal, Pan rallado
huevo batido para rebozar las croquetas.

 Preparación :
 Picamos los pimientos muy finos.
Los rehogamos con la cebolla en la sartén, añadimos la harina y preparamos la bechamel sin dejar de remover.
Para rehogar la cebolla se aprovecha el aceite de las latas de conserva.
 El se añade una vez elaborada la bechamel para que no se deshaga demasiado.
 Al final incorporamos atún desmenuzado mezclamos muy bien.
Dejamos enfriar antes de liar las croquetas envolvemos con pan rallado y huevo batido para freimos las croquetas en aceite muy caliente en una sartén o freidora.

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Croquetas de jamón y queso

  Croquetas de jamón y queso :
 Ingredientes:
 100 gr. de jamón york en una loncha gruesa o jamón serrano
 – 3 cucharadas de mantequilla
– 4 cucharadas colmadas de harina
– La leche necesaria
– 100 gr. queso emmental rallado
 – Sal y pimienta molida,
Pan rallado y huevo batido para rebozar las croquetas.

 Preparación
Rehogamos el jamón en daditos en mantequilla. Añadimos la harina (4 cucharadas), doramos y vamos poniendo la leche. Al final, agregamos el queso rallado, sazonamos (No es necesario si hemos usado jamón serrano) y mezclamos bien.
Dejamos enfriar para hacer las croquetas, envolvemos con pan rallado y huevo batido y luego las freimos en aceite muy caliente en una sartén o freidora.

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Croquetas de Espinacas con Queso Parmesano

Croquetas de Espinacas con Queso Parmesano
Ingredientes:

Para las croquetas:

250 gr. de espinacas.

60 gr. de queso parmesano rallado.

1/2 cebolla.

4 cucharadas de harina común.

500 ml. de leche.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 pizca de nuez moscada molida.

1 pizca de pimienta negra molida.

Sal al gusto.

Para rebozar:

Pan rallado.

1 huevo.

Aceite abundante para freír.

Preparación de las croquetas de espinacas:

Podemos usar tanto espinacas frescas como congeladas. Si las usamos frescas, las lavamos bien y las cocinamos en agua hirviendo durante 5 minutos. Si son congeladas, basta con meterlas un poco en el microondas para descongelarlas. Posteriormente las escurriremos y las cortaremos con un cuchillo.

Pelamos y picamos la cebolla muy menuda. Calentamos cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla. Cuando ésta se vuelva transparente, es decir se poche, incorporamos las espinacas.

Damos unas vueltas y agregamos el queso parmesano rallado y la harina. Salteamos unos 5 minutos sin dejar de remover.

Incorporamos la leche poco a poco paraevitar la formación de grumos y removiendo constantemente. Comenzaremos añadiendo un vaso de leche, junto a la nuez moscada, la pimienta y la sal al gusto. El resto de la leche la iremos agregando poco a poco según se espese.

Retiramos las sartén del fuego y guardamos la masa en la nevera, en un recipiente tapado para que no se reseque, hasta que esté fría.

Preparamos un plato hondo con huevo batido y otro plato hondo con pan rallado. Sacamos la masa de la nevera, vamos cogiendo pellizcos y les damos forma de croqueta con las manos. Pasamos las croquetas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado para rebozarlas.

Calentamos una sartén con abundante aceite. Cuando esté bien caliente, vamos friendo las croquetas hasta que esté doradas.

Retiramos las croquetas de verduras con una espumadera y las colocamos sobre papel absorbente antes de servirlas.

Fuente Benzia art. Completo
http://news-hl-cm.newsrep.net/h5/nrshare.html?r=3&lan=es_ES&pid=3&id=MU470128bht_es&app_lan=&mcc=214&declared_lan=&pubaccount=0

Croquetas de carne

Croquetas de carne
 Ingredientes - Una cucharada de aceite - Un cuarto de taza de harina - Dos tazas de leche (o caldo) - Dos tazas de carne molida previamente cocida - Dos cucharaditas de jugo de limón(optativo) - Media cucharadita de sal - Media cucharadita de pimienta - Una cucharadita de perejil finamente picado - Un huevo batido - Pan rallado - Aceite

 Modo de preparación de las Croquetas de carne
1. Calentar el aceite.
 2. Agregar la harina y la leche.
 3. Hervir a fuego lento, revolviendo constantemente hasta obtener una textura espesa.
 4. Añadir el jugo de limón (optativo), la pimienta y el perejil y sacar del fuego.
 5. Dejar que se enfríe.
 6. Jugar con la mezcla y crear cilindros o tortitas (o lo que la imaginación nos indique); envolver con pan rallado y remojar ligeramente en el huevo batido, y de nuevo pan rallado.
 7. Meter al refrigerador un momento.
 8. Antes de servir, freír las piezas en aceite caliente hasta que queden bien doradas.
 Nota: Se puede utilizar la carne que ha sobrado del cocido o bien del puchero.Si utilizamos la del puchero en vez de utilizar leche para preparar la masa utilizamos el caldo.

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CROQUETAS DE PATATAS

CROQUETAS DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 600 g. de patatas.
• 80 g de mantequilla.
• 2 huevos.
• Harina blanca.
• Nuez moscada.
• Pan rallado.
• 1 vaso de aceite de girasol.

ELABORACIÓN:
1.-Pelar y lavar las patatas ponerlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Sacarlas una vez cocidas escurrirlas bien y hacerlas puré.
2.- Derretir aparte la mantequilla y añadirla al puré. Añadir 3 cucharadas de harina, un huevo y una pizca de sal y remover muy bien con cuchara de madera y aromatizar al final con la nuez moscada.
4.- Espolvorear una superficie lisa con harina y preparar sobre ella las croquetas. Se hace un churro con la masa y se van cortando trocitos dándole la forma de croqueta, procurar que no sean ni muy gordas, ni muy largas.
5.- Batir el otro huevo en un plato hondo, añadirle un poco de sal y rebozar en él las croquetas de una en una pasándolas después por otro plato con pan rallado.
6.- Freírlas en una sartén con aceite de girasol hasta que estén doraditas, ponerlas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Se llevan a la mesa, calientes y se pueden tomar solas, con salsa o como guarnición.
 Fuente

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