Guiso de pulpo

 

"guiso de pulpo"

Ingredientes

Preparación

Para el pulpo: 2 kg de pulpo gallego 1 Puerro 1 Cebolla 1 Hoja de laurel 10 Granos de pimienta negra Sal gorda 100 gr de arroz bomba Para el guiso: 1 Cebolleta 2 Dientes de ajo 1 Pimiento verde 100 gr de salsa de tomate 1 Cucharada de pimentón de la Vera agridulce 2 Patatas 200 gr de langostinos 100 ml de vino blanco Cebollino Aceite de oliva virgen Sal

Para el pulpo: Congelamos el pulpo y lo descongelamos con un día de antelación. Hervimos en una olla grande la cebolla cortada a la mitad, los granos de pimienta, el arroz, el puerro y las hojas de laurel. Cuando el agua rompa a hervir metemos las patas del pulpo y sacamos unas 3 o 4 veces. Bajamos el fuego y metemos el pulpo. El pulpo debe de tener suficiente espacio en la olla. Controlamos el fuego durante la cocción, no dejaremos que hierva ya que la piel se rompería. Cocemos durante 1h 30 minutos. Comprobamos el punto de cocción pinchando la parte gruesa de las patas con un palillo de madera. Si es necesario coceremos 30 minutos más, comprobando el punto de cocción cada 10 minutos. Para el guiso: Picar en brunoise el ajo, la cebolla y el pimiento. Rallamos el tomate. Pelamos y chascamos las patatas, reservamos en agua. En una olla, sofreímos el ajo, 30 segundos, incorporamos la cebolla, 2 minutos y le añadimos el pimiento otros 2 minutos. Agregar el pimentón y añadimos el tomate. Incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, 2-3 min. Agregar las patatas y rehogamos un poco para que se impregnen bien. Añadimos el caldo colado y dejamos unos 15 min, mientras cortamos el pulpo en rodajas y pelamos los langostinos. Incorporamos y cocemos unos 3 min. Por último le agregamos el cebollino y ponemos a punto de sal.

Receta de  de Dani García 

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Guiso de pescado

INGREDIENTES

70gr de calamar

100 gr de bacalao

1 unidad de tomate

1 unidad de cebolla

1 unidad de pimiento choricero

3 dientes de ajos

1 unidad de pimiento rojo

1 unidad de patatas

4 unidades de Mejillones

60gr fideos

1 L de caldo de pescado

1 manojo de hierbabuena

50gr de almendras

1 unidad de Alcachofas

Tirabeques mini

Aceite

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Picamos el pimiento rojo, la cebolla, los ajos y ponemos aceite en una olla. Pochamos. Por otro lado, rallamos el tomate. Una vez pochado el pimiento y la cebolla, añadimos el tomate con la hierbabuena. Terminamos el sofrito y añadimos el caldo de pescado. Salpimentamos y llevamos a ebullición.

Por otro lado, tostamos almendras y el pimiento choricero en aceite de oliva. Retiramos y secamos exceso de aceite en un papel absorbente. Añadimos al caldo que tenemos en ebullición y pasamos todo por la túrmix. Colamos para que esté libre de pieles y quede un caldo limpio.

Ponemos el caldo a fuego, pelamos las patatas y cortamos cubitos de unos 4 cm aproximadamente, que añadimos a este caldo. Cuando  la patata esté casi al punto de cocción, añadimos los fideos, las alcachofas, el calamar y los tirabeques. Rectificamos de sal y en los últimos tres minutos añadimos el bacalao y los mejillones y terminamos el guiso.

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Guiso de sepia

Guiso de sepia

Ingredientes

Preparación

1 sepia con huevas 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 guindilla 200 ml. de fumet 50 ml. de vino blanco 100 gr. de edamame 20 tirabeques 1 pimiento rojo Comino y pimentón Salsa de soja

Limpiar la sepia y separar las huevas de su carne. Limpiar las huevas y separar la parte roja. Cortar la hueva en daditos y picar los tentáculos.. En una cazuela, poner a sofreír con aove la hueva cortada en daditos con la parte roja (la parte roja dará mucho sabor y teñirá la salsa). Añadir el ajo picado, la cebolla picada, la guindilla y el tomillo limón. Una vez esté bien sofrita y con un color rubio y dorado, añadir la harina y rehogar bien. Añadir el comino molido y el pimentón de la vera. Mojar con un poco de vino blanco y dejar que evapore el alcohol antes de añadir el fumet. Dejar cocinar unos 5 minutos a fuego lento. Y dejar reposar. Cortar la sepia haciendo surcos en su superficie para que se rice al freirla. Calentar muy bien el wok y añadir la sepia cortada (para que se rize bien), añadir después el pimiento rojo y seguidamente agregar los tirabeques (cortados al bies), el edamame y saltear bien. Una vez esté bien dorado con su punto crujiente, añadir la soja. Verter lo cocinado en el wok sobre el sofrito y terminar dándole unas vueltas para que se integre todo bien. Emplatar al gusto.

 

 

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Menudo con Garbanzos

 Menudo con Garbanzos

Ingredientes:

1kg. de Garbanzo Lechoso

500gr. Callos de Cerdo (Preparados)

500gr. Callos de Ternera (Preparados)

2 Manitas de Cerdo Troceadas

1 Cabeza de Ajo

1 Pimiento Verde

1 Cebolla

1 Tomate

4 ó 5 Clavos de Olor

1 Chorizo

1 Morcilla

Preparación

1.- El día anterior ponemos los garbanzos en abundante agua mineral.

2.- Quemamos la cabeza de ajo y enjuagamos.

3.- En la olla ponemos los garbanzos, el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo.

4.- Lavamos la manitas y echamos también a la olla junto con los clavos machacados.

5.- Ponemos al fuego y espumamos para quitar las impurezas.

6.- Tapamos y cocemos 12 minutos en olla rápida, 20 en olla express normal o 35 en cacerola tradicional a fuego lento.

7.- Abrimos la olla y agregamos los callos troceados, el chorizo y la morcilla.

8.- Cocemos a fuego lento unos 20 minutos con la olla destapada, removiendo de vez en cuando.

9.- Listo para comer, podemos agregar un poco de cayena en polvo si nos gusta con sabor picante.

 Fuente 
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Chicharos con chorizo

Chicharos  con chorizo

Ingredientes

• 1/2 k de chicharos o judías blancas
• 1/2 pimiento rojo
• 2 chorizos para guisar
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal
• Caldo de verdura  o caldo con una pastilla de avecrem o agua

Preparación

 Colocar los chicharos o las judías blancas  en un agua la noche anteriorr y lavarlas bajo el chorro del agua fría antes de cocinarlas.
Pelar la cebolla  cortar la por la mitad y lavar. Quitamos la piel del tomate, lavarla y picarla. Prensar y pelar el diente de ajo . Lavar el pimiento cortar por la mitad y escurrir. Pinchar el chorizo.
Ponemos el aceite a calentar en la olla. Cocinar 3 minutos el ajo y la cebolla, añadir el chorizo, el pimiento y  el tomate   5 minutos tapados. Agregar 1 taza de agua hirviendo o el caldo de verduras y cocinar de 10 a  12 minutos más junto con   las judías , el laurel,  mezclar bien. Salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que esten tiernos los chicharos. Servir caliente.

En olla Express 30 a 35 minutos.
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Potaje de Garbanzos con Coles

 Potaje de Garbanzos con Coles

Ingredientes:

500gr. de Garbanzos

250gr. de Habichuelas Blancas

200gr. de Tocino de Papada

200gr. de Magro de Cerdo o Ternera

1 Col

1 Morcilla
1 Chorizo

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

3 Clavos de Olor

2 Dientes de Ajo

Sal

Colorante o Azafrán

Preparación

1.- Ponemos en remojo con abundante agua los garbanzos el día anterior y las habichuelas unas horas antes.

2.- Lo echamos en la olla express y agremos el tocino y la carne.

3.- Cortamos la col en trocitos retirando el tronco y la echamos en la olla.

4.- Rellenamos con agua hasta cubrir.

5.- Cortamos el ajo pelado en láminas y doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva y el pimentón de la vera, procurando no se queme.

6.- Lo agregamos junto con los clavos machacados y un poco de azafrán o colorante.

7.- Tapamos y cocemos 15 minutos en olla rápida. (30 en olla express normal) y 50 a 60 en olla tradicional, probando hasta que los garbanzos estén tiernos.

8.- Retiramos la carne y agregamos la morcilla y el chorizo. Dejamos de  10 a 15 minutos a fuego lento hasta que reduzca agua y espese.

9.- Para servir ponemos un trocito de  carne, tocino, morcilla y el potaje que queramos. 

Optativo  un poco de cayena para dar un toque picante.

Fuente
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Alubias con pringa

Receta: Guisito de alubias con pringá.

Ingredientes:
1/2 Kg. de alubias
1 cuarto trasero de pollo
1 taco de tocino
1/4 de Kg. de jarrete
1 hueso de jamón
1/4 de Kg. de chorizo
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 berza pequeña
4 dientes de ajo
2 pimientos choriceros, 3 clavos
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:
Quitar el tallo y las semillas a los pimientos choriceros y dejarlos sumergidos en agua para que se vayan hidratándose y ablandándose. Mientras tanto poner las alubias cubiertas con agua fría al fuego. Agregar 1 cebolla claveteada, 1 zanahoria pelada, 1 tomate, el tocino, el jarrete y el hueso de jamón. Dejar que comience a hervir, bajar el fuego y cocinar 1 hora aproximadamente. Sacar del guiso e introducir en una jarra la cebolla sin clavos, la zanahoria, el tomate y la pulpa del pimiento choricero. Triturar y devolver al guiso junto con las tripas de chorizo y el cuarto trasero de pollo. Dejaremos cocer en torno a 45 minutos más. Sacar hojas de berza, procurando que no se rompan y cocerlas en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos. Apartarlas en un cuenco con agua e hielo para que enfríen. Comenzar a dorar los ajos fileteados en una sartén con un poco de virgen extra.  Saltearemos unos minutos, verteremos en la cacerola y ajustaremos de sal. Sacaremos la “pringá” del Guisote y la picaremos o desmenuzaremos. Extenderemos sobre un paño de cocina hojas cocidas de berza. Dispondremos “pringá” picada encima y cerraremos; ayudándonos del paño, como si fuera un caramelo. Apretar bien para que quede compacto. Presentar en el plato una bola de berza con las alubias .

 

Potaje de Bacalao

Potaje de Bacalao
 Ingredientes para 4 personas
 400 gr. garbanzos remojados,
 200 gr. bacalao desalado,
 250 gr. espinacas (pueden ser congeladas),
2 cebollas,
 1 huevo duro,
 2 dientes de ajo,
 1 rebanada de pan,
 1 cucharada de pimentón,
un ramillete de perejil,
una hoja de laurel,
 50 cc. Aceite de oliva,
 sal, una cucharadita de cominos

. Elaboración
 Desala el bacalao durante 24-48 horas, cubierto de abundante agua fría, cambiando el agua al menos tres veces. El desalado es mejor hacerlo dentro del frigorífico.
Si quieres ahorrar tiempo lo puedes comprar ya desalado.
Retira las espinas que puedas, usando los dedos o unas pinzas para las más finas. Remoja los garbanzos durante una noche en agua con un poco de sal.
 Si quieres ahorrar tiempo remoja los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal, y a los 20-30 minutos, escurre y lava bajo el grifo.
Lava bien las espinacas, mejor si son frescas. Pícalas finamente en una tabla.
 Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada.
 Cuando tome color añade el pimentón dulce. Añade también los garbanzos y las espinacas picadas. Cubre al momento con el agua (al menos un litro y medio), el laurel y una pizca de cominos, y deja cocer 30 minutos a fuego lento.
Añade el bacalao y deja acabar la cocción otros 20-25 minutos, o hasta que todo quede muy tierno. No añadas sal.
Aparte fríe un diente de ajo y una rebanada de pan, cortado en dados, en el aceite de oliva. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito, el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco del caldo de cocción.
Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.
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guiso de ternera

guiso de ternera.

Ingredientes :

• 1 1/4 K Un kilo y un cuarto de ternera troceada o a taquitos.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de carne.
• 400 gr de papa.
• 2 cebollas.
• 2 zanahorias.
• 2 cucharadas de harina.
• Ramo de hierbas aromáticas (a elección).
• Sal, pimienta y aceite.

Preparación :

1. Pelar y cortar las cebollas;  pelar y cortar en trozos a las papas y zanahorias.
2. Enharinar la carne y freírla en una cazuela con aceite.
3. Cuando la carne se dore, agregamos el vino blanco, el caldo de carne y las hierbas aromáticas.
4. Ahora, tapamos la cazuela y dejamos en el fuego unos 30 min. El fuego tiene que esta al mínimo.
5. Pasado este tiempo agregamos las papas y las zanahorias, condimentamos con la sal y la pimienta y dejamos cocinar otros 30 minutos. Hasta que laa carne se ponga tierna.

Vía: limpiomicasita

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