dulces de almíbar

Dulces de almíbar

El almíbar se compone solamente de agua y azúcar, del primer ingrediente muy poco, y del segundo en cantidades generosas. Esta mezcla se pone al fuego y a partir de que comience a hervir le daremos el punto que deseemos.

Los puntos del almíbar

• Punto de almíbar o jarabe: 
• Es el punto de consistencia más ligera. Se logra después de que la mezcla de agua y azúcar haya perdido toda la espuma después de que haya comenzado a hervir. Podemos reconocer de una manera práctica que hemos alcanzado el punto de jarabe introduciendo y sacando la espumadera en la mezcla a intervalos regulares y fijándonos cuando la mezcla cubra los orificios de esta.
• Punto de caramelo:
•  Dejamos hervir la mezcla de azúcar y agua hasta que esta comience a adquirir una tonalidad ámbar que irá oscureciéndose rápidamente. Este es el momento de retirar el almíbar del fuego, pues a partir de ahí el azúcar comenzará a quemarse y despedirá humo en abundancia de un desagradable olor.

Receta básica para preparar un almíbar a punto de caramelo

Ingredientes

• Azúcar: 100 gramos
• 2/3 partes de una taza de agua a temperatura ambiente.
• ½ taza de agua hirviendo.

Modo de preparación:

• Se disuelve el azúcar en el agua a temperatura ambiente junto con el chorrito de zumo de limón o vinagre.
• Se coloca a fuego medio.
• Cuando la mezcla comience a endurecerse pasados unos 10 o 15 minutos revuelve con una cuchara o espátula de madera para que pierda la espuma.
• En cuanto el almíbar empiece a tornarse de color dorado agrega lentamente el agua hirviendo mientras remueves con la cuchara.
• Deja al juego la mezcla 1 o 2 minutos más sin dejar de revolverla y ya está listo el caramelo.

Fuente
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