Bacalao confitado con costra de brecol

Bacalao confitado con costra de brecol

Ingredientes: 600g lomos de bacalao, 100g brécol, 1,5dl aceite de oliva, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 2 cebolletas chinas

Elaboración:

Poner un cazo al fuego con el aceite y los ajos pelados. Dejar a fuego lento cinco minutos y añadir el bacalao. Dejar a fuego lento confitando a mínima temperatura 15 minutos más. Retirar, escurrir el bacalao en un plato y recuperar los jugos que suelte, desechar los ajos y reservar el aceite de confitado el aceite.

Poner el aceite de confitado con los jugos del bacalao en un bol y batir hasta conseguir que emulsione con la gelatina soltada por el bacalao.

Rallar con rallador o con cuchillo afilado la parte exterior granulada del brécol. Poner un cazo al fuego con agua y una pizca de sal. Cuando el agua hierva, escaldar el brécol rallado unos segundos. Colar y secar el brécol.
Pintar la cara superior de cada lomo de bacalao con la emulsión de aceite y espolvorear por encima el brécol rallado.
Servir con la salsa emulsionada y la cebolleta cortada en rodajas finas

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Ensalada malagueña

Ensalada malagueña

Ingredientes

Para 2 personas

• Bacalao desalado100 g
• Patata medianas2
• Naranja1
• Huevo2
• Aceitunas negras puñado1
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Cómo hacer 

Dificultad: Fácil

• Tiempo total35 m
• Elaboración5 m
• Cocción30 m

Cocemos las patatas en entero con piel en abundante agua con sal a fuego suave hasta que estén tiernas, alrededor de 25 minutos, y enfriamos. También ponemos a cocer los huevos en agua con una pizca de vinagre, añadiéndolos cuando el agua hierva a borbotón suave y dejándolos allí 10 minutos. Refrescamos con agua fría con hielo, pelamos y reservamos.

Aparte escaldamos en agua hirviendo el bacalao, apenas un minuto, retiramos y dejamos enfriar -esto podemos hacerlo en el mismo agua que luego coceremos los huevos-.

Cortamos las aceitunas en rodajas, hacemos una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre y una pizca de sal, cortamos también la patata, la naranja y el huevo, todo en rodajas.

Montamos la ensalada poniendo patata en la base, la salamos y luego ponemos naranja, huevo duro y aceitunas. En la parte superior desmigamos el bacalao con las manos y lo servimos, aliñando todo con la vinagreta.

Fuente Directo al paladar

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Bacalao a la vizcaina

Bacalao a la vizcaina Ingredientes Para 4 personas Bacalao 400 g Cebolla morada 2 Dientes de ajo 3 Pimiento choricero 5 Pan de hogaza rebanada 1 Salsa de tomate 30 g Aceite de oliva virgen extra 30 ml Cómo hacer bacalao a la vizcaína Dificultad: Media Tiempo total 1 h Elaboración 20 m Cocción 40 m Reposo 1 h Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora. Escurrimos y les damos tres hervores para sacarles el amargo. Esto lo hacemos poniendo en un cazo agua hasta que los cubra, dejamos que hierva, contamos un minuto, tiramos el agua y repetimos la operación tres veces. Les sacamos toda la carne y la reservamos. En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas troceadas. Cuando estén transparente echamos los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el agua y un poco de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Mientras levamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos sacudiendo el exceso y marcamos las tajadas un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Pasamos la salsa por el pasapurés y la ponemos en la cazuela de nuevo, colocamos las tajadas de bacalao y cocemos unos 10-15 minutos el conjunto, dependerá del grosor del bacalao, teniendo cuidado de dejarlo en su punto y no cocerlo en exceso. Rectificamos de sal la salsa si fuese necesario. Servimos bien caliente. Fuente Directo al paladar

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Guiso de bacalao

Guiso de bacalao

Ingredientes

• 600 g bacalao sin espinas
• 2 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 2 pimientos verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• salsa de tomate triturado natural
• Colorante alimenticio
• Aceite de oliva

Preparación

El bacalao se desala poniéndolo en remojo y cambiando el agua cada cierto tiempo.

Cortamos los ajos finos y la cebolla en juliana fina.

En la misma cazuela donde vayamos a hacer el guiso se rehogan en aceite de oliva hasta que la cebolla esté pochada.

Cortamos las patatas y las zanahorias en trozos medianos y las incorporamos a la cazuela pero sin que tomen color; a fuego lento añadimos el bacalao.

Añadimos el tomate triturado cuando el bacalao esté un poco rehogado.

Espolvoreamos el colorante y mezclamos en la cazuela para que todo esté bien mezclado. Añadimos agua a voluntad.

Dejamos calentar todo para que coja gusto a fuego lento. Mover de vez en cuando.

Si el guiso nos queda muy liquido podemos aplastar con un tenedor alguna patata y zanahoria.

Es mejor hacer este guiso de bacalao con antelación para que a la hora de servir haya cogido todo el sabor.

 

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Pavia de bacalao

 Pavia de bacalao

(Para una ración):

• Cinco trozos de lomo de merluza limpios y cortados en tacos como de dos centímetros de grosor y a todo lo largo.
• 300 mililitros de agua con gas.
• 200 gramos de harina de repostería de “El Vaporcito” de El Puerto.
• Sal.
• Mayonesa para acompañar (opcional).
• Sal.

Elaboración

Cortar los lomos de merluza. Deben estar sin espinas. Salar y reservar. En un recipiente preparar una crema donde se sumergirá el pescado para rebozarlo. Hay que mezclar el agua y la harina en proporción de 100 gramos de harina por cada 150 centílitros de agua. Añadir sal y rectificar hasta conseguir una crema que no esté muy líquida para que se adhiera bien al pescado. Calentar el aceite en la freidora o en la sartén hasta que esté bien caliente (unos 180º). Sumergir los lomos de merluza en la crema. Embadurnarlos bien y ponerlos en el aceite caliente. Dejar que se frían y subir un poco el fuego para que se doren bien.
Servir calientes. Se pueden acompañar de salsa mayonesa.

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Patatas con bacalao

Patatas con bacalao 

Preparación

 Cómo preparar patatas con bacalao 

Cortamos a trozos muy pequeños 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 pimiento verde. En una olla vertemos un chorrito de aceite y calentamos, añadimos las verduras troceadas. Pochamos unos 10 minutos hasta que la cebolla quede transparente. Añadimos tomate frito, 1 hoja de laurel, un poco de pimienta negra, y pimentón. Para que el caldo se espese durante la cocción, chascamos las patatas al cortarlas. 

A continuación, añadimos las patatas chascadas a la olla y las mezclamos con el sofrito. Vertemos el vino blanco y cocinamos las patatas durante 2 o 3 minutos a fuego alto, hasta que se evapore gran parte del alcohol del vino. Mientras cortamos el bacalao, y lo incorporamos en la olla y lo cocinamos unos minutos, retiramos la olla del fuego para que se acabe de cocinar con el calor residual. Servimos y listo para comer.

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Bacalao con salsa de tomate

Bacalao con salsa de tomate 

Ingredientes 

Para 2 personas Bacalao 450 g Cebolleta 1 Pimiento verde 1 Tomate triturado 300 g Laurel 1 Vino blanco 100 ml Azúcar media cucharadita Sal una buena pizca Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra 

 Dificultad: Fácil Tiempo total 40 m 

Elaboración 5 m Cocción 35 m 

 Preparación 

Picar la cebolleta y trocear el pimiento verde desechando las semillas. Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela y pochar la cebolleta con una pizca de sal. Añadir el pimiento y cocinar hasta que empiece a estar tierno. Incorporar el tomate, la sal, la pimienta y el laurel, removiendo bien. Regar con el vino, bajar el fuego y dejar cocinar unos 20 minutos, hasta que reduzca. Freír o cocinar a la plancha el bacalao con la piel hacia abajo. Salpimentar ligeramente y agregar a la cazuela de salsa de tomate. Retirar el laurel antes de servir. 

Fuente directo al paladar

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Huevos rotos con calabacín, puerro y bacalao

Huevos rotos con calabacín, puerro y bacalao

Ingredientes:

- 4 patatas

- 1 calabacín

- 1 puerro

- 4 huevos

- 1 bolsa de bacalao desmigado

Preparación: 

Si el bacalao no está desalado, desalarlo poniéndolo en agua la noche antes. 

Se puede desalar en el momento lavándolo un rato con agua caliente.

Pelar y cortar las patatas y el calabacín como para tortilla (lo más fino posible), 

picar el puerro fino. 

Freírlo con poco aceite. Cuando empiecen a estar blandas las patatas, 

agregar el bacalao y el huevo,

 y revolverlo.

Salpimentar al gusto
Nota:También se puede añadir un poco de pimentón para que dé más sabor.

 

 

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Croqueta de bacalao

Croqueta de bacalao

Ingredientes (Para 50 unidades)

• Medio kilo de bacalao desmigado y desalado 18 horas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 0,1 litros de aceite de oliva virgen extra (más el que se utiliza para freírlas
• 30 gramos de mantequilla
• 170 gramos de harina
• 0,8 litros de leche
• Perejil picado
• 2 huevos
• Pan rallado

Elaboración

Se refríe la cebolla y los dientes de ajos laminados, cuando está el sofrito se le agrega el bacalao. Unos minutos al fuego e inmediatamente le agregamos la mantequilla y la harina, removemos y rehogamos. A continuación le echamos la leche y a fuego lento vamos removiendo unos 15 minutos hasta que tenemos la bechamel terminada, y le sumamos el perejil picado.
Dejamos enfriar y cuando vayamos a comerla hacemos las croquetas, rebozándolas en huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva.

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BACALAO CON TOMATE

  BACALAO CON TOMATE
Preparación:

Poner el día anterior en remojo el bacalao, cortado a cuadros. En una sartén con poco aceite, se frien cebollas, pimientos verdes y tomates. Esta salsa pasada por la batidora, se vierte encima de los trozos de bacalao. Luego se cuece todo junto.

Nota: Si esta un poco acido el tomate añades un poco de azúcar y remueves la salsa..

 

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Bacalao al pil pil

Bacalao al pil pil

• Pelas y doras ocho dientes de ajo en una cazuela amplia y baja con abundante aceite de oliva y añadir una guindilla. 
• Los apartas y fríes cuatro lomos de bacalao por ambos lados, que retirarás en una fuente mientras el aceite se templa en un bol. 
• Echas en la cazuela un poco de ese aceite y del jugo que suelte el bacalao y los ligas con un colador; vas añadiendo y mezclándolos poco a poco sin dejar de remover hasta que el pilpil esté espeso.
• Entonces introduces los lomos con la piel hacia arriba. 
• Adorna con los ajos y la guindilla.

Receta de Karlos Arguiñano de su último libro, La buena cocina (Planeta),
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Bacalao ajoarriero

  Bacalao ajoarriero

Arguiñano también incluye entre sus 900 recetas esta típica delicia vasca y la monta sobre tostadas de pan. Él recomienda:

• Poner en remojo cuatro pimientos choriceros en un bol con agua templada y quitarles la carne cuando estén hidratados. 
• Retiras la piel del bacalao y lo escaldas en una cazuela con agua hirviendo, lo escurres y lo desmigas, pero sin tirar el agua. 
• Pica un diente de ajo, una cebolla, un pimiento verde y una patata a taquitos y póchalo todo en una cazuela con aceite y sal. 
• Luego agregas medio vaso de salsa de tomate, la carne choricera, una guindilla desmenuzada y el bacalao desmigado. 
• Lo rehogas y viertes cuatro cucharadas del agua del escaldado, remueves y lo dejas a fuego suave cinco minutos. 

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Bacalao con sanfaina

Bacalao con sanfaina

• Corta en cuadraditos una berenjena, una cebolla, un pimiento rojo y un calabacín. 
• Ralla un kilo de tomate y échale una cucharadita de azúcar. 
• Fríe ocho lomos de bacalao en abundante aceite por ambas caras y resérvalo sobre papel absorbente. 
• Para la sanfaina, en otra sartén, echas un poco de ese aceite y vas sofriendo la cebolla, luego el pimiento; agregas el calabacín y, finalmente, la berenjena. 
• A los cinco minutos, sumas el tomate y lo dejas cinco minutos más. 
• Si está demasiado espesa, vierte un poco de agua antes de introducir el bacalao y deja que hierva unos minutos. 
• Comprueba la sal y déjalo reposar antes de servir.

Fuente el diario
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Bacalao a la inglesa

 Bacalao a la inglesa

Ingredientes 1 Taza de harina. 1/2 de cucharadita de polvo para hornear. 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio. 3/4 de cucharadita de sal. 1 Pizca de pimienta blanca. 1 Taza de cerveza. 4 Tazas de aceite vegetal. 1 Clara de huevo. 900g. de filete de bacalao, cortado en tiras de 2cm (3/4 de pulgada). Modo de preparación - Cierna todos los ingredientes secos en un tazón. - Agrega la cerveza lentamente. Bate rápidamente y deja reposar durante 1 ½ hora. - Calienta el aceite a 190 ºC. - Bate la clara de huevo a punto de nieve. En forma envolvente incorpórale la masa que hicimos anteriormente. - Pasa el pescado por la masa, usando un cucharón con hoyos, escurre el exceso de masa y coloca el pescado en el aceite caliente. Fríe durante 2 ½ a 3 minutos o hasta que se dore. - Escurre los filetes y manténlos calientes en un platón forrado con papel absorvente.

 Fuente
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Revuelto de bacalao

Revuelto de bacalao

Ingredientes (2-3 personas):

•  2 lomos de bacalao fresco.
• 1/2 cebolla dulce.
• 4 huevos grandes
• Aceite de oliva virgen.
• Perejil picado (opcional)
• Sal

Preparación:

1. Batir los 4 huevos con un poco de sal (si quieres bate las 4 claras y sólo 2 o 3 yemas, para que sea más ligero).
2. Pelar la media cebolla y picar muy fino. 
3. En una sartén grande antiadherente untar unas gotas de aceite de oliva virgen.Cuando esté caliente, añadir la cebolla y  los lomos de bacalao y freir. En cuanto esté un poco hecho, desmenuzar los filetes de bacacalo con una cuchara de madera y añadir los huevos batidos.
4. Remover constantemente con la cuchara hasta que esté el revuelto hecho (pero no demasiado o se quedará seco).
5. Servir reciente espolvoreado con un poco de perejil picado.
6. Visto cocinar y adelgazar-  Fuente la Red

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Bacalao a la vizcaína

  Bacalao a la vizcaína

Si tienes una cazuela de barro, mejor que mejor. 

• Rehogas en aceite de oliva dos cebollas picadas, tres dientes de ajo y una buena rebanada de pan de campo. 
• Cuando doren, echas unas cucharadas de carne de pimiento choricero, 30 g de salsa de tomate, agua y sal. 
• Deja freir en torno a 20 minutos mientras sellas los lomos de bacalao desalado por ambos lados en una sartén. 
• Tamiza la salsa y devuélvela a la cazuela con los filetes de bacalao durante menos de 15 minutos.

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Bacalao al horno con refrito

  Bacalao al horno con refrito

El bacalao al horno es un plato muy socorrido y fácil que, de nuevo según Arguiñano, siempre sale bien: 

• Pelas cuatro patatas en rodajas finas y las fríes en la sartén con abundante aceite, a la que irás añadiendo un pimiento verde cortado en aros gruesos, las cebollas en juliana y cuatro dientes de ajo en láminas.
• Sazonas y cocinas hasta que esté todo dorado. 
• Escúrrelo y extiéndelo en una fuente para el horno y coloca encima los lomos de un bacalao fresco con un chorro de aceite y sal. 
• Déjalo a 200ºC durante 10-12 minutos. 
• Corta tres dientes de ajo en láminas, fríelos, agrega una guindilla en aros y riega con ellos y su aceite el pescado. 

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Pimientos del Piquillo con Bacalao

Pimientos del Piquillo con Bacalao.
Ingredientes
Pimientos del piquillo , Bacacalo desalado, Bechamel y salsa .
Preparación
Desalamos el bacalao, hacemos la bechamel en una sartén con caldo o leche y harina sin dejar de remover hasta que con la espumadera podamos retirar la masa, de la sartén, rellenamos los pimientos con el bacalao y la masa de bechamel y calentamos en el fuego, horno o microondas con la salsa.
Para la salsa mezclamos mahonesa con tomate frito y lo untmos por encima en los pimientos.

Horno:Precalentar el horno  anteriormente, Hornearlos pimientos 14-16 minutos a 180 grados .
Microondas: calentar 1.5 a 2 mnutos.
Sarten  calentar  aproximademte por cuatro mintutos.

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Bacalao al pil pil

Bacalao al Pilpil

Dificultad:baja

Ingredientes:4 Personas

Ingredientes

4 Trozos de bacalao

3 Dientes de ajo

1 Guindillas

150 ml de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación

Pela y corta los ajos en láminas.

Elaboración

En una sartén echa el aceite y lo pones a fuego medio.

Cuando este caliente añade el ajo, cortado en láminas y la guindilla.

Los sofríes hasta que los ajos estén dorados.

Ahora retiras los ajos y la guindilla, lo reservas.

En el mismo aceite agrega el bacalao, con la piel hacia abajo.

Lo fríes durante 3 ò 4 minutos.

Le das la vuelta y lo mismo lo fríes durante 3 ó 4 minutos.

Ahora lo retiras de la sartén, lo pones en un plato y lo reservas.

Saca la sartén del fuego y vierte el aceite en un recipiente, dejas que el aceite se enfríe.

Vuelve a poner la sartén a fuego muy lento.

Echa unas 5 ó 6 cucharadas del aceite que habías reservado.

Con un colador vas removiendo el aceite para ligar la salsa.

Cuando la salsa empiece a volverse blanca y espesa, vas añadiendo mas aceite poco a poco, un par de cucharadas cada vez.

Si el bacalao ha soltado agua en el plato, viértela en la sartén junto con el aceite, veras que rápido se liga la salsa.

Tienes que ir añadiendo aceite a la salsa hasta que tengas bastante para los cuatro trozos .

Cuando tengas la salsa ligada, puedes añadirle el bacalao en la sartén o bien puedes echar la salsa por encima del bacalao.

Si te gustan le puedes echar los ajos laminados por encima.

Ya tienes lo tienes preparado.

Tienes que tener en cuenta es que tienes que freírlo, bueno mejor dicho cocerlo a fuego medio a unos 90º, para que se confite y suelte la gelatina.
El aceite, antes de ligar la salsa debe estar mas bien frío y la sartén a fuego muy lento, si el bacalao suelta agua cuando esta en el plato, aprovecha esa agua para incorporarla en el aceite y veras que pronto te liga la salsa.

Consejo

Puedes utilizar bacalao salado o a punto de sal, como el que yo he utilizado.

Si utilizas bacalao salado, tendrás que ponerlo a remojo durante 24 horas, cambiándole el agua unas 3 o 4 veces.

Si ves que la salsa no se liga, añádele el caldo que haya soltado el bacalao en el plato que lo habías reservado.

Fuente recetastradicionales

BUÑUELO DE BACALAO

 BUÑUELO DE BACALAO

 INGREDIENTES 10 pax

PARA LA MASA DE BACALAO

• 1 KG MIGAS DE BACALAO
• 400 GR CEBOLLA HS
• 250 GR MANTEQUILLA HS
• 250 GR HARINA ARO
• 1,8 L LECHE HS
• MAJADO DE AJO Y PEREJIL
• PIMIENTA BLANCA

PARA EL REBOZADO

• 300 GR PREHARINADO
• 5 UDS. HUEVOS
• 500 GR PANKO

PARA LA ESPUMA DE PATATA Y PUERRO

• 200 GR PATATA
• 300 UDS. PUERRO
• 500 ML LECHE HS
• SAL Y PIMIENTA BLANCA

ELABORACION

PARA LA MASA

Confitamos las migas de bacalao en aceite de oliva. Cortamos las cebollas en brunoise y las ponemos a pochar con la mantequilla. Después añadimos la harina y cocinamos bien. agregamos la leche y vamos moviendo para que no se agarre en el fondo. Una vez tenemos la parte líquida añadimos las migas de bacalao desmigadas, el majado de ajo y perejil con el vino blanco y añadimos la sal y pimienta blanca. Cuando esté espeso lo vertemos en una bandeja y dejamos reposar.

PARA EL REBOZADO

Con la masa iremos haciendo pequeñas bolas  que pasaremos por preharinado, huevo batido y panko, en este orden. Colocamos en bandejas y  lo congelamos.

PARA LA ESPUMA DE PATATA Y PUERRO

 Pelamos las patatas, limpiamos el puerro y lo picamos todo, lo rehogamos y lo ponemos a cocer con la leche. Lo trituramos en termomix y aderezamos de sal y pimienta blanca. Lo metemos en un sifón y reservamos.

Fuente Makro
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