Pavia de bacalao

 Pavia de bacalao

(Para una ración):

• Cinco trozos de lomo de merluza limpios y cortados en tacos como de dos centímetros de grosor y a todo lo largo.
• 300 mililitros de agua con gas.
• 200 gramos de harina de repostería de “El Vaporcito” de El Puerto.
• Sal.
• Mayonesa para acompañar (opcional).
• Sal.

Elaboración

Cortar los lomos de merluza. Deben estar sin espinas. Salar y reservar. En un recipiente preparar una crema donde se sumergirá el pescado para rebozarlo. Hay que mezclar el agua y la harina en proporción de 100 gramos de harina por cada 150 centílitros de agua. Añadir sal y rectificar hasta conseguir una crema que no esté muy líquida para que se adhiera bien al pescado. Calentar el aceite en la freidora o en la sartén hasta que esté bien caliente (unos 180º). Sumergir los lomos de merluza en la crema. Embadurnarlos bien y ponerlos en el aceite caliente. Dejar que se frían y subir un poco el fuego para que se doren bien.
Servir calientes. Se pueden acompañar de salsa mayonesa.

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