Albondigas con salsa de cocina criolla argentina

Albóndigas con salsa de cocina criolla argentina (para 4 personas)

Ingredientes
 - ¼ de carne picada de cerdo - ¼ de carne picada de ternera - 2 dl de aceite de oliva - 2 huevos - 200 g de pan rallado - 2 dientes de ajo - Harina - Sal para la salsa de tomate - 1 Cebolla grande - 2 k de tomates maduros - 1 dl de vino blanco - Azúcar - Sal

Preparación
* Siempre que sea posible procuraremos que el carnicero pique la carne en nuestra presencia, asegurándonos de la frescura de la carne utilizada y que corresponde a partes nobles de la res.

Forma de proceder
- Para preparar la masa ponemos los dos tipos de carne picada mezclando los bien sobre la mesa o tabla.
- A continuación añadimos los dos dientes de ajo y el perejil bien picados, sin parar de amasar incorporamos poco a poco el pan rallado.
 - A continuación con el puño hacemos un hueco en el centro de la masa, echamos en él los huevos y seguimos amasando, salamos y dejamos posar la masa.
- Se toman porciones de masa, con las manos formamos pelotillas que pasamos por harina y freímos en una sartén al fuego con aceite de oliva. Una vez doradas las depositamos en el fondo de una cazuela.
- En el mismo aceite de freír las albóndigas, doramos una cebolla picada fina, mojamos con el vino blanco y añadimos los tomates pelados, troceados y sin pepitas.
Dejamos hacer ¾ de hora dándole el punto de sal y añadiendo una pizca de sal si la salsa resultase ácida en exceso. - Por ultimo pasamos la salsa por el pasa-purés y se vierte sobre las albóndigas reservadas anteriormente, arrimamos a un fuego lento y dejamos hacer durante veinte minutos.
- Al tiempo de servir puede espolvorearse con perejil picado.
 Fuente: http://www.empanadascriollas.com.ar/

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Aderezo Criollo

Aderezo criollo Ingredientes 2 cebollas rojas medianas. Aceite al gusto. 1 cucharadita de ajo molido. Media cucharadita de comino molido. 1 cucharada de ají colorado o amarillo, molido o en pasta. Sal y pimienta al gusto. Preparación del plato típico del Perú Picar la cebolla en cuadritos, rehogar en aceite caliente, cuando esté pochada añadimos el ajo molido, esperar que dore un poco, sazonar con sal, pimienta y comino, agregar la pasta de ají, remover y se sentirá el olor, dejarlo por unos minutos más, debe cocinarse bien, luego que está listo se le agrega la carne o verduras que indique la receta de el plato elegido. Visto en http://arauco-chirinos-analaura

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Salsa Sabayón

Salsa Sabayón

6 Yemas
120g Azucar
180 ml Oporto
15g Fecula de Maiz
Preparación
Al baño maria introducir todos los ingredientes enumerados empezando por las yemas, que deben batirse primero para poder ir agregando el resto de ellos.
Una vez que se hayan batido de forma ligera, pero unificado, las yemas, llevar a baño maría e ir agregando uno por uno (mientras se mezcla): el azúcar, el oporto y la fécula de maíz.
Cuando obtenemos  la consistencia deseada, retirar del fuego y seguir revolviendo por unos segundos más.
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Salsa chimichurri

Salsa chimichurri
Ingredientes
1/4 lt. de aceite mezcla 
1/4 lt. de vinagre de vino tinto
2 cdas. soperas de orégano
2 cdas. soperas de pimiento picante molido
1/2 cda. sopera de comino
3 dientes de ajo picado fino
1 tomate grande bien picado
1 cdta. de sal
1 pocillo tamaño café de perejil
1 cda. de tomillo
1 pizca de pimienta
Preparación

En un bol, mezclar todos los ingredientes, revolviendo bien para mezclar los sabores.
Pprepararlo con anticipación. Guardar en frasco de vidrio con tapa en la heladera (dura entre 7 y 10 días). Nota: Para Utilizar con carnes a la barbacoa.

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Salsa criolla

Salsa criolla
Ingredientes

1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates perita
Aceite
Vinagre
Sal y pimienta

Preparación

Pelar la cebolla y cortarla  muy pequeña.
Lavar el pimiento, retirarle las nervaduras y las semillas, y trocearlo también en trozos pequeños.
Lavar los tomates, y cortarlos de igual tamaño que la cebolla y el pimiento.
En un bol, poner los tomates, el pimiento y la cebolla picados; sazonar con sal y pimienta y agregar aceite y vinagre a gusto.
Nota: Para acompañar carnes
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Matahambre

Matahambre
Ingrediente: (para 6 porciones).

1 matahambre de ternera (1,5 kg. aproximadamente).

Para la salsa

 1 lata de puré de tomate.
 aceite de oliva.
  agua.
 1 cucharadita. de orégano.
 1 cucharadita. de ají molido.
 1 cucharadita. de pimentón.
 Sal y pimienta a gusto.
 5 dientes de ajo picado.
 1/2 taza de albahaca picada.

Para la cubierta

200 g de mozzarella cortada en fetas.
100 g de jamón cocido cortado en fetas.
2 tomates cortados en ruedas.
Orégano para espolvorear a gusto.

 Preparación:

Salsa:
Colocar el puré de tomate en un bol. Agregamos el aceite y el agua. Mezclar bien. Incorporar todos los condimentos. Añadimos el resto de los ingredientes. Mezclar y reservar.

Matambre:
Retirar el exceso de grasa de la carne. Colocarla en una fuente con la parte de la grasa hacia abajo.
Salpimentar y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que esté tierna. Retirar, dar vuelta al matambre y colocar encima, la salsa.

Luego colocamos encima la mozzarella y el jamón, las ruedas de tomate y llevar a horno hasta derretir el queso, al retirar, espolvorear con el orégano.
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