Pargo con Brocoles

Pargo con Brocoles

Ingredientes: 800g pargo, 60g mantequilla, perejil fresco, aceite de oliva, sal y pimienta, 300g brecol, 1 cucharadita de harina, 2,5dl caldo de pescado

Elaboración:

Afeitar con un cuchillo afilado la parte superior del brócoli para obtener las bolitas de la superficie. Poner una sartén al fuego con un cucharada de aceite de oliva para rehogar las bolitas de brócoli. Salpimentar y dejar un par de minutos salpimentado. Retirar y reservar.

Poner una sartén grande al fuego con 60 g de mantequilla y una cucharadita de harina. Remover mantequilla y harina durante un minuto y añadir el caldo de pescado y remover hasta que espese ligeramente.

Añadir a esa misma sartén los filetes de pargo salpimentados y mantener al fuego unos seis o siete minutos. Poner medio dl de aceite de oliva en vaso de batidora con unas hojas de perejil fresco. Triturar y colar. Servir el pescado sobre la salsa de su cocción, espolvorear el brécol por encima y añadir unas gotas del aceite de perejil.

Pargo a la roteña

Pargo a la roteña

Ingredientes

Para una persona

• 1 lomo de urta limpio de 225 gramos de urta o pargo
• 2 tomates tipo pera, maduros
• 1 pimiento verde de tipo italiano
• Medio pimiento rojo de asar
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal
• 0,1 litros de vino fino
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

 Si no hay urta se puede utilizar otro pescado de roco como pargo.

Para cada comensal se tiene preparado un trozo de lomo de pescado de unos 225 gramos. Lo primero que se hace es el refrito de verduras. Se cortan los pimientos a cuadrados, no demasiado pequeños. El tomate, sin piel, se parte también a trozos y la cebolla a tiras. El ajo, sin piel, se parte en láminas. Se pone una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Se caliente un poco y se añaden los pimientos. Se dejan dorar un poco a fuego fuerte. Se incorpora la cebolla, se dan unas vueltas y se incorpora finalmente el tomate y el ajo. Se dan unas cuantas vueltas más ayudándonos de una espumadera y ya se baja el fuego, dejando que la verdura quede tierna.
Se reserva el refrito. En una sartén, mejor de las antiadherentes, se ponen otras dos cucharadas de aceite. Se calienta bien el aceite y se pone el pescado. Se dora un poco y se le da la vuelta. Se le pone sal y se agrega el vino. Una vez que este se ha reducido se incorpora la verdura y se deja ya a fuego bajo hasta que el pescado esté en su punto (debe quedar jugoso).

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 Pargo al Pimiento

Ingredientes 450g de filete de pargo. 1/4 de cucharadita de sal. 1/4 de cucharadita de pimienta. 1/4 de taza de aceite de oliva 1/2 taza de cebolla picada. 1 pimiento rojo cortado en juliana. 1 pimiento amarillo cortado en juliana. 3 dientes de ajos machacados. 1/4 de taza de vino blanco. PreparaciónCorte el filete en cuatro partes, sazone con la sal y pimienta, reserve por 10 minutos. En un sartén con tapa, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla, los pimientos y el ajo por cinco minutos. Agregue el vino, rectificando la sal y pimienta. Baje el fuego, coloque los trozos del filete encima y cocine tapado por 3 minutos aproximadamente. Sírve con arroz blanco, colocando los pimientos encima del pescado.

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Urta , Pargo o Dorada al Horno

Urta , Pargo o Dorada
Ingredientes:
1 Urta de  1K,  1 Cebolla, 2 Pimientos, 2Tomates, Vino blanco, caldo de carne, 2 dientes de ajo, harina, aceite de oliva. optativo, jamón, queso y berenjenas.
Preparación:
Cortamos la cebolla a rodajas con el ajo y doramos en aceite de oliva, cortamos los pimientos verdes en juliana y le sacamos las pipas y refreímos, cortamos el tomate y refreímos a trocitos, si no tenemos lo sustituimos por una lata de tomate natural y añadimos un poquito de azúcar y salpimentar y seguimos haciendo el refrito. En una sarten con poco aceite, sellamos el pescado y lo colocamos en la bandeja de horno junto con las berenjenas rellenas desde 5 a 10 o 15 minutos a 190 grados en el horno.(depende del horno ir mirando)
Acompañamiento:
Optativo cortamos las berenjenas en láminas de 1 cm.y en otra sartén sellamos un poco la berenjena y apartamos.  Quitar las escamas y las tripas,cortamos la urta cejada por la cabeza, por el lomo pasamos el cuchillo tocando la espina e ir cortando hasta llegar a la cola y continuamos hasta sacar el lomo.
En una bandeja colocamos la berenjena vamos colocando por encima el refrito hecho anteriormente y enrollamos, y ponemos queso rallado por encima y jamón cortado a taquito.

 Para añadir por encima al pescado.

Salsa cantábrica: Si no le hemos puesto anteriormente los ajitos al refrito, lo cortemos ,con un poco de aceite y 1/2 cucharada de harina en una sartén, añadimos 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de caldo y a hervir, después añadimos sal y pimienta y un chorreón de limón sin dejar de remover y cocemos a fuego lento.
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Pescado al Horno

Pargo al Horno
Para 4 personas
Ingredientes:
• 1 pescado de 1 a 1,200 kgrs (dorada, lubina, pargo, sargo)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• 1 tomate maduro
• 1 vaso de vino blanco seco
• perejil
• sal
• rodajas de limón
• aceite de oliva
Preparación:
Pescado
Se le quitan las escamas y las tripas al pescado. Una vez limpio se le pone un poco de sal por dentro y por fuera. Las patatas se cortan en rodajas finas y se les da un hervor a fin de que se ablanden un poco pero sin llegar a que se cocinen del todo. Se prepara un recipiente o fuente para el horno y se coloca el tomate en rodajas muy finas y las patatas, añadir un poco de sal y un chorro de aceite de oliva.
Se coloca el pescado encima y a su vez, encima del pescado se coloca un poco de cebolla cortada muy fina, ajo picado, perejil y se adorna con rodajitas de limón. Echar el un vaso de vino blanco y un poco de aceite encima del pescado se mete al horno a una temperatura de 150 grados durante media hora y otra media hora a fuego menos fuerte hasta que las patatas estén blandas. Se desmenuza el pescado y se sirve con la guarnición.
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