Cabrillas

 Cabrillas

Ingredientes:

-1 Kg de cabrillas

-una cabeza de ajos

-2cucharadas de harina o una rebanada de pan

-Aceite de oliva

-Un vaso de vino

-Una cucharada de pimentón dulce.

-Una cucharada de comino molido o de especias reunidas

-Cayena a gusto

-Sal a gusto

-Una pastilla de caldo

Preparación:

1-lavar muy bien las cabrillas, cambiándole el agua hasta que quede el agua transparente…yo la sal gorda se la pongo en el penúltimo  lavado ….la
sal ayuda a que salga mas la baba que acumulan.

2-las pongo en el  recipiente para cocinar. Tapo la cacerola y las dejo que gateen, más o menos una hora antes de ponerlas al fuego.
3- el fuego al mínimo y tiempo hasta que estén todas fuera.
4- preparamos el refrito, yo tengo los ingredientes  preparados, la cabeza de ajos laminados, dos cucharadas de harina , una cucharada de comino molido, una cucharada de especies  reunidas.
Cayena a gusto,  sal a punto, una cucharada de pimentón, un vaso de vino,  pastilla de caldo
5-colocamos la sartén con un buen chorreón de aceite de oliva a fuego medio,  sofreímos los ajos, a continuación añadimos la harina y dejamos que se sofría, apartamos para refreír   el pimentón y las especias, echamos el vino y dejamos cinco minutos reservamos. Cuando veamos que están todas las cabrilla muertas  es el  momento de aumentar el fuego hasta llegar al hervor y vamos espumando hasta que quede el caldo limpio es el momento de añadirle la mezcla,  cayena, y pastilla de caldo fuego medio más o menos 30 minutos listas , apartamos y dejamos en reposo. Están más buenas de un día para el otro. En vez de harina se puede utilizar rebanadas de pan frito y dejarlo que ablande en agua,

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Cabrillas en salsa

Cabrillas en salsa
 Ingredientes:
 -1 Kg de cabrillas -una cabeza de ajos -2 cucharadas de harina o una rebanada de pan -Aceite de oliva -Un vaso de vino -Una cucharada de pimentón dulce. -Una cucharada de comino molido o de especias reunidas -Cayena a gusto -Sal a gusto -Una pastilla de caldo
 Preparación:
 1-lavar muy bien las cabrillas, cambiándole el agua hasta que quede el agua transparente, la sal gorda se la pongo en el penúltimo lavado,la sal ayuda a que salga más la baba que acumulan. 2-Ponerlas en un recipiente donde se van a cocinar. Tapar la cacerola y dejar más o menos una hora antes de ponerlas al fuego.
3- Poner el fuego al mínimo y tiempo hasta que estén todas fuera.
 4- Preparamos el refrito, la cabeza de ajos laminados, dos cucharadas de harina , una cucharada de comino molido, una cucharada de especies reunidas. Cayena a gusto, sal a punto, una cucharada de pimentón, un vaso de vino y la pastilla de caldo.
5-Colocamos la sartén con un buen chorreón de aceite de oliva a fuego medio, sofreímos los ajos, a continuación añadimos la harina y dejamos que se sofría, apartamos para refreír el pimentón y las especias, echamos el vino y dejamos cinco minutos reservamos. Cuando veamos que están todas las cabrilla muertas es el momento de aumentar el fuego hasta llegar al hervor y vamos espumando hasta que quede el caldo limpio es el momento de añadirle la mezcla, cayena, y pastilla de caldo fuego medio más o menos 30 minutos listas , apartamos y dejamos en reposo. Están más buenas de un día para otro. En vez de harina se puede utilizar rebanadas de pan frito y dejarlo que ablande en agua.

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CABRILLAS EN TOMATE

CABRILLAS:
 Ingredientes:
 - 1 Kg. de CABRILLAS
 -1 cayena
-1 cebolla
 - 2 dientes de ajo
 -Aceite de oliva
 -3 cucharadas de harina
 -100 gr. de tomate triturado
 -Pimienta
 -Perejil
 -Sal

Preparación:
Ante todo para cocinar caracoles lo primero que hay que hacer es purgarlos y lavarlos.
Algunos los dejan a dieta durante una semana para que se limpien por dentro, otros durante ese tiempo le dan harina, y después simplemente los dejan en agua y abundante sal gorda durante varias horas, cambiando el agua a menudo.
 La otra opción, para aquellos que no estén muy puestos, es comprar caracoles en conserva, asi nos aseguramos que están bien limpios y purgados.
En el caso de que sean frescos, una vez lavados, lo que haremos será cocerlos en agua y sal.
 Para saber el tiempo de cocción, lo que haremos será pinchar el cuerpo de un caracol, estará listo cuando la carne esté blandita (cuidado tiene que estar blanda pero sin exceso).
Cuando estén listos los escurrimos y reservamos. Para cocinarlos ponemos en una cazuela aceite caliente pochamos la cebolla junto con el ajo (todo picadito).
Cuando esté listo, incorporamos los caracoles, perejil, un poquito de pimienta, el tomate y la cayena. Removemos un poco, dejamos hacer un par de minutos y agregamos el vino.
Por otro, lado disolvemos la harina en un poquito de agua y después se lo echamos también a la cazuela.
Damos vueltas y dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente.
 Retiramos los caracoles en salsa del fuego.

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Caracoles en salsa

Caracoles en salsa Ingredientes: 1 bote de caracoles de 1 kg ya limpios y cocidos. Para la salsa: 2 cebollas, 2 ajos, medio pimiento rojo pequeño y medio pimiento verde, 100 gr de pimiento choricero (pulpa de pimiento), pimentón dulce y picante, 1 vasito de coñac, laurel, oregano, tomillo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada, sal, aceite de oliva. Condimentos para la salsa: nueces, chorizo, jamón serrano y panceta todo muy picadito. Preparación: Escurrir los caracoles y bajo el agua del grifo limpiarlos. Vamos a preparar la salsa, que es la estrella de este plato. Primero picamos las cebollas, los ajos, la mitad del pimiento rojo y verde y los pochamos al fuego en una sartén con aceite de oliva. Añadimos el pimiento choricero, rehogamos e incorporamos el vasito de coñac, dejamos que se evapore el alcohol y a continuación añadimos una cucharadita de pimentón dulce, otra de pimentón picante y las especias al gusto, laurel, oregano, tomillo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Dejamos esta salsa al fuego medio-bajo durante 20 o 30 min, se vieramos que la salsa se queda seca sin líquido, añadiremos agua. Pasado este tiempo, pasar la salsa por el pasa purés para que nos quede bien fina. A continuación, pasamos la salsa resultante a una cazuela, la ponemos al fuego medio y añadimos nueces de california, chorizo, jamón y panceta todo en tacos muy muy picadito. Pasados unos minutos rehogando introducir los caracoles escurridos, unir los ingredientes con una cuchara de madera y con mucho cuidado para que no se rompan los caracoles y dejar a fuego bajo cocer durante 20 o 30 minutos. Probar el punto de sal y rectificar lo necesario. Estará mas rico y sabroso si se prepara la víspera. visto en http://lasuculenta.blogspot.com.es

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Cabrillas en salsa

Cabrillas en salsa
Ingredientes:

500 gramos de cabrillas

1 cabeza de ajos

2 cebollas medianas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate maduro

Chorizo de matanza

1 trozo de tocino salado veteado

2 hojas de laurel

Tomillo

1 vaso de vino blanco               

2 cucharadas de harina

Agua

Aceite de oliva

Sal y vinagre

Elaboración:

Comenzamos lavando las cabrillas, para ello las colocamos en un recipiente hondo y le añadimos un poco de sal, las movemos y pasados unos minutos las lavamos bien para eliminarles la baba.  Después, en una olla con abundante agua las ponemos a cocer a fuego lento con un pimiento verde entero, una cebolla pelada entera, una hoja de laurel y la cabeza de ajos. Después de que todas tengan la cabeza fuera, subimos el fuego y las dejamos cocer unos 30 minutos hasta que estén tiernas. Aparte, hacemos un sofrito con la hoja de laurel, el  pimiento rojo picado, la otra cebolla picada y un diente de ajo también picado. Una vez esté pocho, le añadimos el chorizo en rodajas, un trozo de tocino con veta y el tomillo. Lo dejamos rehogar todo unos minutos y seguidamente le incorporamos una cucharada de harina, lo dejamos que se disuelva y acto seguido lo mojamos con el vino y con el caldo de las cabrillas que habíamos reservado. Dejamos que hierva unos 20 minutos moviendo de vez en cuando a fuego lento y después le añadimos de nuevo las cabrillas. Un último hervor y justo antes de servir le añadimos unas gotas de vinagre.

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