Pargo a la roteña

Pargo a la roteña

Ingredientes

Para una persona

• 1 lomo de urta limpio de 225 gramos de urta o pargo
• 2 tomates tipo pera, maduros
• 1 pimiento verde de tipo italiano
• Medio pimiento rojo de asar
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal
• 0,1 litros de vino fino
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

 Si no hay urta se puede utilizar otro pescado de roco como pargo.

Para cada comensal se tiene preparado un trozo de lomo de pescado de unos 225 gramos. Lo primero que se hace es el refrito de verduras. Se cortan los pimientos a cuadrados, no demasiado pequeños. El tomate, sin piel, se parte también a trozos y la cebolla a tiras. El ajo, sin piel, se parte en láminas. Se pone una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Se caliente un poco y se añaden los pimientos. Se dejan dorar un poco a fuego fuerte. Se incorpora la cebolla, se dan unas vueltas y se incorpora finalmente el tomate y el ajo. Se dan unas cuantas vueltas más ayudándonos de una espumadera y ya se baja el fuego, dejando que la verdura quede tierna.
Se reserva el refrito. En una sartén, mejor de las antiadherentes, se ponen otras dos cucharadas de aceite. Se calienta bien el aceite y se pone el pescado. Se dora un poco y se le da la vuelta. Se le pone sal y se agrega el vino. Una vez que este se ha reducido se incorpora la verdura y se deja ya a fuego bajo hasta que el pescado esté en su punto (debe quedar jugoso).

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Urta a la Roteña

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Urta a la Roteña

Ingredientes:

¾ kilo de tomates

1 pimiento rojo de asar mediano

1 pimiento verde de freir

1 cebolla mediana

2 o 3 ajos

Un poco de harina para pasar la urta

Sal. Pimienta blanca molida

 Vino 

Elaboración:

Se corta la urta en trozos. Se pasa por harina. Se pasa por el aceite caliente sin llegar a freir. Se pican los pimientos a cuadritos, la cebolla y los ajos; todo eso se sofríe y se deja que se ponga pocho.

Se pelan y se pasan por la minipime los tomates. Se echa en el sofrito anterior y cuando se consume un poco el caldo se echa la urta hasta que se cueza lentamente. Añadimos vino fino o manzanilla , agua no se le echa.

Urta , Pargo o Dorada al Horno

Urta , Pargo o Dorada
Ingredientes:
1 Urta de  1K,  1 Cebolla, 2 Pimientos, 2Tomates, Vino blanco, caldo de carne, 2 dientes de ajo, harina, aceite de oliva. optativo, jamón, queso y berenjenas.
Preparación:
Cortamos la cebolla a rodajas con el ajo y doramos en aceite de oliva, cortamos los pimientos verdes en juliana y le sacamos las pipas y refreímos, cortamos el tomate y refreímos a trocitos, si no tenemos lo sustituimos por una lata de tomate natural y añadimos un poquito de azúcar y salpimentar y seguimos haciendo el refrito. En una sarten con poco aceite, sellamos el pescado y lo colocamos en la bandeja de horno junto con las berenjenas rellenas desde 5 a 10 o 15 minutos a 190 grados en el horno.(depende del horno ir mirando)
Acompañamiento:
Optativo cortamos las berenjenas en láminas de 1 cm.y en otra sartén sellamos un poco la berenjena y apartamos.  Quitar las escamas y las tripas,cortamos la urta cejada por la cabeza, por el lomo pasamos el cuchillo tocando la espina e ir cortando hasta llegar a la cola y continuamos hasta sacar el lomo.
En una bandeja colocamos la berenjena vamos colocando por encima el refrito hecho anteriormente y enrollamos, y ponemos queso rallado por encima y jamón cortado a taquito.

 Para añadir por encima al pescado.

Salsa cantábrica: Si no le hemos puesto anteriormente los ajitos al refrito, lo cortemos ,con un poco de aceite y 1/2 cucharada de harina en una sartén, añadimos 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de caldo y a hervir, después añadimos sal y pimienta y un chorreón de limón sin dejar de remover y cocemos a fuego lento.
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