Corvina en salsa de mejillones

Corvina en salsa de mejillones Ingredientes 600gr, de filetes de corvina 500 gr. de tomate frito 3 dl. de vino blanco 4 dientes de ajos fileteado 1 pimients de cayena 1 k de mejillones 1 cucharada de perejil picado perejil picado aceite de oliva Preparación Cocer los mejillones en agua con sal o abrirlos en un cazuela con 1 dl de vino, retirarlos en un plato y reducir el liquido de la cazuela a la mitas, Marca la corvina ca fuego fuerte x 30 segundos por cada lado con dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, retirar e un plato y añadir a la sartén con cuatro cucharadas de aceite el ajo, cuando se dore, añadimos la pimienta y el resto de vino blanco, dejamos que hierva durante 30 segundos, añadimos el tomate y dejamos cocer hasta reducir un poco la salsa,, Agregamos la corvina al jugo del mejillón y cocinamos por tres minutos, damos la vuelta a la corvina y cocinamos dos minutos más.Añadimos los mejillones, espolvoreamos con perejil y adornamos con un un hilo de aceite de oliv.

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Lomitos de corvina con salsa de langostinos y curry

Lomitos de corvina con salsa de langostinos y curry
 Ingredientes (4 personas)
 8 filetes de lomo de corvina o cualquier otro pescado blanco
 200 g de langostinos pequeños o de gambitas
 1 cebolla pequeña
 Vino blanco
 Curry
 uez moscada molida
 Pimienta negra molida
 200 ml de leche evaporada
 1 pellizco de romero
 1/4 de una cucharada de café de azúcar

Preparación:
  Comenzamos cociendo los langostinos en una olla con sal.
Para que queden tiernos los echamos cuando el agua esté hirviendo, y cuando vuelva a hervir los retiramos y los reservamos.
Guardamos el caldo para hacer el pescado.
Salsa de langostinos y curry .
 Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite de oliva.
Cuando esté medio tierna la regamos con un chorreón de vino blanco y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que el vino se evapore.
Después la retiramos y la batimos con la batidora con 100 ml de caldo de langostinos (previamente colado).
Una vez batido, lo devolvemos a la sartén y le añadimos la leche evaporada, un toque de pimienta negra, un pellizco de romero y nuez moscada y curry al gusto. En torno a 4 cucharaditas de curry y 2 de nuez moscada, pero recomiendo que vayas echando las especias poco a poco y probando hasta conseguir el sabor que más te guste.
Por último, añade muy una cantidad muy pequeña de azúcar (como un cuarto de una cucharadita).
Removemos y dejamos que se cocine la salsa a fuego muy lento.
Continúa removiendo de vez en cuando hasta que la salsa comience a hervir.
Es muy importante que no tengas prisas y que dejes que la salsa se haga lentamente, para que así se unifiquen bien todos los sabores.
Una vez que entre en ebullición, puedes retirarla del fuego y añadir los langostinos/gambas cocidos.
 Ya sólo falta cocinar los filetes de corvina.
En una sartén amplia añade un chorreón de aceite de oliva y cuando esté caliente coloca los lomos.
Espolvorea sal sobre ellos, una pizca de pimienta molida y mantén el fuego fuerte.
Tras un minuto, dale la vuelta a los lomos, y después de otro minuto cubre el pescado con caldo de langostinos (en torno a 100-200 ml).
Deja que se cocinen en él un par de minutos, y retira los lomos de la sartén (deben estar tiernos pero no pasados).
Para servirlos, riégalos con un poco del caldo que haya quedado en la sartén y con la salsa de curry.
  Fuente

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Corvina a la Onubense

Corvina a la Onubense
Ingredientes: Corvina
Preparación. Picamos y doramos la cebolla en aceite de oliva, añadimos el pimiento picadito, los 3 dientes de ajos enteros y machacados y mezclados con pimiento molido, trituramos el tomate o picadito, lo agregamos y añadimos un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate,  orégano  y sal. Rehogamos  con vino, azafrán, 1/2 litro de agua y rectificamos de sal.
Salpimentamos el pescado limpio de escamas, lo freimos y lo añadimos al sofrito y dejamos 10 minutos más.
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Corvina al vapor a las tres pimientas.

 Corvina al vapor a las tres pimientas.
Ponemos en el agua las especias (pimienta negra, verde y roja, dos clavos de olor y una hoja de laurel) Cuando empiece a hervir, cocinamos el pescado al vapor, durante unos 4-5 minutos según el grosor. Le damos una vuelta a los dos minutos. Cocemos aparte un huevo y dos o tres patatas pequeñas con su piel. 
Emplatar cubriendo el pescado con escamas de Sal y espolvorear de pimienta verde recién molida, con la guarnición de huevo duro y patata (pelada) y un cordón de Aceite de Oliva.


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Corvina a la plancha con ajopere

Corvina a la plancha con ajopere:.
Cortar los lomos en tajadas individuales. La receta es tan sencilla como colocar las tajadas con la piel hacia arriba, en nuestra sartén, a fuego fuerte. Un chorrete de ajopere (aprende a hacerlo aquí) y las dejamos tres minutos por cada lado. 
 

AJOPERE,

Este preparado que muchos ya conocéis, lo utilizamos en toda receta que nos pida ajo y perejil, y resulta cómodo, limpio y nos asegura tener un básico siempre disponible. Cuantas veces nos pasa que no nos queda perejil fresco o tenemos una ramita amarilla, o tenemos que ir a la frutería a por algo, solo para conseguir perejil.

 

INGREDIENTES

3 dientes de ajo

Un poco de perejil fresco

Medio vaso de AOVE. (Aceite Oliva Virgen Extra)

PREPARACION

Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora . Y ya está listo. 

Via paper blog y Lazyblog 

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Corvina al horno con costra de mayonesa.

Corvina al horno con costra de mayonesa.
Cortamos las tajadas y las colocamos con la piel abajo en una fuente de horno o rustidera. Las cubrimos con unas cucharadas de vinagreta (picando tomate, pimiento, cebolla, aceite y vinagre) y tapamos la vinagreta con un par de cucharadas de mayonesa sobre cada tajada de pescado.
Al horno fuerte 180º durante unos 5 minutos, hasta que la mayonesa forme una costra dorada.
Via: Paperblog. de Zara
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