Alcachofas asadas con salsa de naranja y mostaza

 

Alcachofas asadas con salsa de naranja y mostaza

Ingredientes

Preparación

12 alcachofas 1 naranja Aceite de oliva Sal Pimienta molida 3 dientes de ajo 1 cucharadita de mostaza

Lavar las alcachofas y repartir tal cual están (sin retirar hojas no tallo ) sobre una bandeja de horno. Sobre ellas añadiremos ralladura de naranja, aceite de oliva, sal, pimienta y los ajos enteros con piel. Hornear a 170ºC durante 35-40 minutos en función del tamaño de las alcachofas. Añadir un chorrito de agua durante este proceso. Transcurrido este tiempo, deshojar con las manos hasta dejar el corazón. Recuperar parte del jugo del asado. Mezclar en un bol el zumo de naranja, aceite, el jugo del asado, la mostaza y algo de sal. Batir bien hasta emulsionar. Servir los corazones calientes, salsear y servir.

 

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ALCACHOFAS CON TARTAR

ALCACHOFAS CON TARTAR

• 8 corazones de alcachofa (pueden ser congelados)
• 200 g de solomillo de ternera
• 1 yema de huevo
• ¼ de cebolleta picada
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 50 g de queso de oveja curado cortado en escamas
• Tabasco
• Mostaza
• Cebollino
• Pimienta
• Sal
• Romero fresco

Preparación

1. Poner en infusión unas ramas de romero fresco en aceite de oliva durante unos 10 minutos a fuego muy lento. Dejar enfriar con el romero dentro.
2. Cocer los corazones de alcachofa en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Si tienen las hojas muy largas, cortarlas un poco.
3. Marinar las alcachofas en el aceite de romero durante dos horas, por lo menos.
4. Picar la carne con un cuchillo bien afilado y añadir las cebollitas picadas, la yema y tabasco, mostaza, sal y pimienta al gusto.
5. Escurrir los corazones de alcachofa, rellenarlos con el tartar y espolvorearlos con el queso y el cebollino picado.
6. Visto de 

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Alcauciles al pimentón

Alcauciles al pimentón (4 pax)

 Ingredientes:
 8 alcauciles
3 dientes de ajo
50 gramos de almendra cruda y pelada (optativo)
100 gramos de vino manzanilla
 c/n de pimienta negra recién molida
c/n de pimentón de la Vera picante (agridulce o dulce o ahumado si se prefiere)
1/2 c/c de sal aceite de oliva virgen extra.

Preparación;
Con almendras y Quita las primeras hojas de los alcauciles y Cuécelas enteras en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas y frías las cortas a cuartos, pela y corta los ajos en laminas. En una cazuela calentar aceite de oliva virgen, añadimos los ajos los ajos y las almendras incorporamos los alcauciles y salamos.
 Salteamos unos minutos hasta que empiecen a dorar, a fuego medio para que los ajos no se quemen y moviendo continuamente, agregamos el vino, la pimienta negra y un poco de pimentón.
 Cuece a fuego medio-alto hasta que el vino se evapore y retiras del fuego.

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Alcauciles con jamón

Alcauciles con jamón

Ingredientes
Alcachofas natural o congeladas
1 cebolla
4 ó 5 ajos
Perejil picado
zumo de limón
pan rallado
laurel
Jamón serrano picado

ELABORACIÓN

Si las alcachofas son frescas cortamos los cabos (aunque bien limpios se pueden trocear y añadir al guiso), les quitamos las hojas duras de fuera, dejando los centros.Una vez limpios cortamos las puntas duras,  los partimos en mitades o cuartos, y los frotamos con limón para que no se oscurezcan.Los ponemos al fuego en una cazuela con la cebolla, perejil y ajos picados, laurel, el jamón (si se quiere) un chorro de aceite, agua que casi los cubra y sal o pastilla de caldo.Dejamos hacer hasta que estén tiernos y el líquido se haya evaporado casi por completo.Al final rociamos con limón y espolvoreamos con pan rallado para espesar la salsa, dando unas vueltas en vaivén a la cazuela.

Consejos y comentarios

Para hacer estas alcachofas guisadas con jamón podemos sustituir el jamón por unos taquitos de chorizo y añadir al guiso una punta de pimentón dulce.Puedes reducir la salsa del guiso al máximo y que quede como un salteado (foto inferior), o puedes dejar algo de salsa y servir así o cuajar unos huevos.
Visto en Divina cocina

Crema de alcachofas

Crema de alcachofas

_{INGREDIENTES:}

2 ó 3 cebollas tiernas, 1 Kg de alcachofas, un poco de harina, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

_{ELABORACIÓN:}

1. Cortamos los corazones de las alcachofas y  sumergimos en agua caliente con una rama de perejil y un poco de harina. Cocemos en una cazuela con sal y pimienta, junto con las cebollas tiernas y un chorrito de aceite. 

2. Cuando las verduras estén tiernas, escurrimos y pasamos por la batidora. Vamos añadiendo caldo de la cocción hasta obtener una crema ligera. También podemos pasarla por el chino para que quede todavía más suave.

Nota: Puedes acompañar la crema con alcachofa frita cortada muy fina, jamón ibérico en tiras o berberechos al vapor sacados de sus conchas.

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Alcachofas con Salsa de Almendras

Alcachofas con Salsa de Almendras

 INGREDIENTES (para 2 personas):
 5/6 Alcachofas
 1 cebolla pequeña
 2/3 dientes de ajo
 100 grs. de almendras de Dr. Oetker
 75 ml. de vino blanco
 Caldo de verduras
 Laurel
 Perejil
 Aceite Sal y pimienta

 PREPARACIÓN:

 Primero pelamos las alcachofas y las cortamos en mitades quitándole los pelillos que tienen en el centro.

Para que no se oxiden, podemos sumergirlas en agua fría con limón escurrido, sino se quedarán muy negras.

 Nos ponemos con la cebolla y el ajo, que picamos finitos para que se pochen rápido y bien, y con la almendra Dr.Oetker que tenemos que machacar con un mortero hasta que quede pequeñita (aunque podemos dejar alguna más grande si os gusta encontrar trocitos,. Cogemos una olla y ponemos un chorro de aceite y ponemos a pochar a fuego medio la cebolla y el ajo con un poquito de sal. Cuando este ya la cebolla casi transparente, añadimos la almendra, revisamos de aceite, y la movemos hasta que empiece a estar dorada.

 Una vez tenemos preparada esta 'base', le añadimos las alcachofas, con un poquito mas de sal y pimienta, y las ponemos a freír con el resto de ingredientes, moviéndolas para que no se nos tueste demasiado la almendra, unos 5 minutos más.

Cuando las alcachofas cogen 'colorcito', ponemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol un par de minutos, y añadimos el caldo de verduras hasta cubrir bien las alcachofas, la hoja de laurel y perejil y dejamos hervir, rectificando la sal y a fuego medio/fuerte hasta que las alcachofas estén blanditas.

Truquito: Nosotros nos hicimos el día anterior un hervido de judías, patatas, cebolla y zanahoria y guardamos el agua de cocción que luego utilizamos para esta receta.

Una vez estén blanditas, sacamos las alcachofas y dejamos un ratito más las almendras con el caldo para que se queden más blanditas y les pasamos un poco por la batidora para que la salsa quede más espesa, y poner unos taquitos de jamón.
Fuente

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Alcahofas en la olla express

Alcahofas en la olla express
 Preparación para 6 personas
 - 2 kilos y 1/2 de alcachofas - 4 dientes de ajo - 1 cucharada rasa de harina de trigo - 2 cucharadas soperas de vino blanco - 1/2 vaso de aceite de oliva - 2 cebollas medianas - 1 manojo de perejil - Sal

 Ingredientes para 4 personas: 1 kg.de alcachofas frescas ó 500 gr. de alcachofas congeladas (que vienen ya limpias) 150 gr. de taquitos de jamón ibérico (opcional, pero yo se lo pongo) 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 cucharada rasa de harina de trigo 1 buen manojo de perejil 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de aceite de oliva 1 limón Agua y sal

 Elaboración Para 4 comensales olla express de 10 a 12 minutos

 Cortar el tallo de la alcachofa quitando las hojas externas duras hasta que quede la parte en la que las hojas son prácticamente blancas.
Colocarlas en un cuenco con agua y abundante zumo de limón para evitar que se pongan negras O añadir al agua con limón una cucharada de harina.
 Poner una cazuela al fuego, echar el aceite y la cebolla muy picada. Cuando la cebolla esté transparente añade los ajos y el perejil picados.
Da unas vueltas con una cuchara de palo, agregas la harina y vuelves a remover todo, mezclándolo bien y evitando que se formen grumos. Cuando la harina empiece a cambiar el color a tostado, se echan las alcachofas y rehogamos.
Cubrir todo con agua, añades el vino.
 Poner todo en una olla exprés. En diez minutos o un cuarto de hora están listas. Es mejor que no se pasen, así que se puede abrir la olla y ver si han quedado blanditas y tienen salsa para mojar. Si no están, se puede volver a poner cinco minutos más. Servir caliente. Si las quieres hacer en olla normal.
 En el momento en que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave, con la cazuela semi tapada, durante al menos 1 hora (aunque si las alcachofas son congeladas necesitarán menos tiempo de cocción) removiendo de vez en cuando para que no se nos peguen. Si nos quedamos sin salsa antes de que las alcachofas estén tiernas, añadimos más agua (y vino).
A mitad de la cocción salpimentamos. Al final, las alcachofas deben quedar enteras pero muy tiernas y con una salsa espesita. Nota;Se puede acompañar de unos taquitos de jamón. Visto en

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Guiso de alcaucil

Guiso de alcaucil

(4 a 5 porciones) 1 porción / 500 calorías

Ingredientes:

8 cabitos de alcaucil
6 dientes de ajo
2 cebollas
1 zanahoria
calabaza
1 puñado de perejil
sal a gusto
250 gr. de arroz

Preparación
En una cacerola "pincelada" con aceite rehogue la cebolla en rodajas y luego el ajo picado, agregue la zanahoria rallada, los cabitos de alcaucil desprovistos de fibras gruesas y cortados en rodajas,calabaza en dados y el perejil, cocer todo por 20´y servir.

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Alcachofas rebozadas

Alcachofas rebozadas:

Ingredientes para 4 personas: 8 alcachofas, 50 g de jamón, 2 huevos, 1 patata, 1 lata de pimientos, 1/4 litro de leche, harina, mantequilla, pan rallado, aceite de oliva, sal.

Preparación: Las alcachofas se limpian  quitando las primeras hojas , cortamos las puntas y los pelillos de adentro y  cocemos en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas. Se dejan enfriar y se vacían un poco. En un cazo  prepara una bechamel muy suave con una cucharada de harina, otra de mantequilla y la leche.

Cuando esté lista,  añade el jamón cortado en tacos y mezcla todo muy bien. Rellenas las alcachofas con la bechame y rebozan en harina, después en huevo batido y en pan rallado. Se fríen en aceite de oliva bien caliente.

Se sacan y  dejar reposar sobre un papel absorbente. Servir en una fuente adornadas con tiras de pimiento y patatas fritas cortadas en tiras muy finas.

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Alcachofas con almejas

Ingredientes:

- 12 alcachofas
- 300 grs. de almejas
- Media cebolla
- Una cucharilla de harina
- Sal
- Limón
- Agua

Preparación:

Limpiar bien las alcachofas quitándoles todas las hojas duras que las recubren así como la pelusilla interior. Partirlas en dos o en cuatro, según tamaño y dejarlas en agua con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan. En un puchero con agua hirviendo y sal introducir las alcachofas y cocer lentamente de 15 a 20 minutos. Mientras abrir las almejas, bien limpias, en un cazo con un poco de agua salada. Reservar. En una cazuela con aceite estofar lentamente la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente añadir una cucharilla de las de postre bien colmada de harina y rehogar, removiendo bien para que no se queme. Ir añadiendo poco a poco el agua de la cocción de las almejas, previamente pasada por el colador, hasta lograr una salsa . (Esto se llama velouté). Una vez ligada la salsa añadir las alcachofas bien escurridas y las almejas. Dar un último hervor todo junto y servir inmediatamente.

Fuente

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Alcachofas a la vinagreta

 Alcachofas a la vinagreta

Ingredientes:

• 4 alcachofas por persona
• 2 limones
• Agua
• Aceite, vinagre y sal

Elaboración:

1. Para que las alcachofas no se nos hagan negras ponemos en un bol agua con el zumo de 1 limón.
2. Pelamos las alcachofas, les quitamos el rabo y les cortamos las puntas de las hojas (la parte más verde)
3. Partimos los corazones de alcachofa por la mitad y les sacamos el pelillo que tienen en el centro. Las alcachofas tienen que quedar bien limpias y ponerlas  en el agua con zumo de limón.
4. Agtregarlas en una cacerola en agua hirviendo con un limón partido por la mitad para que no se oscurezcan.
5. Cuando el agua rompa a hervir otra vez, bajamos el fuego, tapamos y las mantenemos aproximadamente una hora.
6. Preparar una vinagreta sencilla batiendo aceite (virgen extra), vinagre (yo utilizo balsámico de módena) y sal.
7. Escurrimos las alcachofas y las aderezamos con la vinagreta. 
   visto en que comemos hoy

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Arroz con Alcachofas

Arroz con Alcachofas
 Ingredientes para 4 comensales:
 1 kg de alcachofas limpias, y cortadas a cuartos, 1 cebolla mediana picada fina, 1 cabeza de ajos. 1 pimiento rojo mediano cortado a cuadraditos. 200 cc de tomate triturado crudo, 350 gr de arroz redondo integral, 3 tazas de agua aceite de oliva virgen, unas hebras de azafrán, 3 cucharadas soperas de algas wakame, 1 cucharada de pimentón dulce. sal marina y pimienta.
 Elaboración:
Ponemos las algas en remojo (normalmente són unos 30 minutos, pero es aconsejable mirar las instrucciones en la bolsa). Sofreímos en el aceite, los ajos machacados, la cebolla y el pimiento. Cuando éstos vegetales estén blandos, añadimos el tomate y lo dejamos en el fuego unos 5 minutos más. Agregamos el azafrán, las algas escurridas y las alcachofas. Pasados 3-4 minutos añadimos  el arroz y el pimentón, damos unas vueltas y agregamos el agua  fría. Dejamos cocer cubierto con tapadera, removiendo cada poco para que suelte el almidón del arroz y espese el caldo, durante una media hora, o hasta que el arroz esté cocido en su punto. Salpimentar al gusto al final de la cocción.
 visto: http://armoniacorporal.es/

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Alcahofas con ajo y perejil

Alcahofas con ajo y perejil

Ingredientes:

- 4 alcachofas
- 1 limón
- Sal
- 1 cucharada de harina
- 3 dientes de ajo
- Perejil

Realización:
Pelar las alcachofas cortando las hojas verdes (hasta dejarle solo el corazón).

Se calienta un poco de agua y un chorreón de aceite en la misma olla.

Mientras, en un recipiente cortamos unos ajos en trocitos pequeños junto a unas hojas de perejil y lo introducimos dentro de la alcachofa, haciendo un pequeño orificio en la parte superior de estas.

Introducir las alcachofas en la olla, cerrar la olla y hervir a fuego fuerte unos cinco minutos. Finalmente servir en el plato y echar un poco de perejil picado en el exterior de la alcahofa. visto en http://www.plusesmas.com
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Alcachofas con piñones al microondas

Alcachofas con piñones al microondas Tiempo:10-20 minutos Para 4 personas Ingredientes : 10 alcachofas (congeladas 1/2 Kg.) - 150 gr. de jamón picado - 100 gr. de piñones fritos - 3 dientes de ajo - 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo - 100 cc. de jerez seco - 1 cucharada de harina - 1 vaso de leche - mantequilla - pimienta blanca - 200 cc. de nata líquida. Preparación : Cocer las alcachofas sazonadas con Avecrem Caldo de Pollo, durante 10 -12 min. en el microondas a máxima potencia. Remover a media cocción. En una fuente de cristal, poner la mantequilla, los ajos picados, el jamón, el jerez, la harina disuelta en un dedo de agua y la leche, sazonar con Avecrem Caldo de Pollo. Cocer 4-5 minutos a máxima potencia, remover y volver a cocer 6 minutos más con las alcachofas rehogadas. Dejar reposar un minuto. Añadir la nata líquida y los piñones fritos, antes de servir. Visto en Gallina Blanca

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Arroz con alcachofas al microondas

Arroz con alcachofas al microondas Tiempo: 20-40 minutos Para 4 personas Ingredientes:350 gr. de arroz bomba - 3-4 alcachofas - 1/2 bote Tomate Frito Gallina Blanca - 1 diente de ajo - 100 gr cebolla frita - perejil - 2 cucharadas de aceite - 50 gr. de mantequilla - 3-4 cucharadas de queso rallado - 600 ml. aprox. de Caldo de Pollo Gallina Blanca - 1/2 vaso de vino blanco Preparación : Pelar las alcachofas y conservar la parte más tierna. Lavar y cortar en gajos. En un recipiente grande para microondas, colocar las alcachofas, la cebolla frita y el Tomate Frito Gallina Blanca. Añadir el aceite y la mitad de la mantequilla. Introducir en el microondas a la máxima potencia durante 6 min., regándolo con el vino a la mitad de la cocción. Machacar el ajo y el perejil. Agregarlos al sofrito junto con el Caldo de Pollo Gallina Blanca y el arroz. Mezclar bien, tapar y volver a introducir en el microondas a la máxima potencia durante 16-18 min., removiendo un par de veces. Espolvorear con el queso rallado y dejar reposar 2 min. antes de servir. Visto en Gallina Blanca

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ALCACHOFAS AL MICROONDAS

ALCACHOFAS AL MICROONDAS INGREDIENTES 5 alcachofas medianas. Sal, pimienta y aceite. PREPARACIÓN Se les corta el rabo a las alcachofas y luego se les da unos golpes por arriba para que se abran un poco y en el medio se le pone aceite, sal y pimienta y al microondas 10 minutos. visto: http://lascerezasblancas.blogspot.com.es

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Recetas. Alcachofas con gambas

Recetas. Alcachofas con gambas

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Alcauciles con jamón

Olla rápida ▪ Verduras y legumbres ▪ Dificultad: facil ▪ Coste: bajo ▪ Calorias: baja ▪ Comensales: 4 ▪ Elaboración en 30 minutos Ingredientes para 4 comensales ▪ Ocho alcachofas ▪ dos dientes de ajo ▪ dos lonchas de jamon ▪ aceite sal zumo de 1/2 limon Elaboración Ingredientes : Ocho alcachofas, dos dientes de ajo, dos lonchas de jamon, aceite sal zumo de 1/2 limon, preparacion: cortar las alcachofas dejando los corazones partir en mitades, agregar los tallos cocer en la olla durante seis minutos aproximadamente, escurrir y poner en fuente,en una sarten freir el jamon y los ajos incorporar a las alcachofas servir calientes via. FaCILISMO ..

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ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE PICÁ

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE PICÁ ▪
 Dificultad: media ▪ Coste: bajo ▪ Calorias: media ▪ Elaboración en 30 minutos
 Ingredientes :
 Carne picada 500 gr. ▪ alcachofas 10 unidades ▪ aceite de oliva ▪ pan rallado ▪ huevos 6 unidades ▪ diente de ajo 4 unidades ▪ perejil ▪ clavo de olor ▪ pimienta negra ▪ pastilla de caldo de ave 1 unidad ▪ azafrán ▪ vino blanco 1 vaso ▪ rebanadas de pan frito 1 unidad.
 Elaboración:
 Batimos los huevos y picamos el perejil y los ajos. Mezclamos estos ingredientes con la carne picada, pan rallado y hacemos una masa. Aparte, pelamos las alcachofas y sacamos el corazón. Se rellenan con la masa de las albóndigas y freímos con aceite de oliva. A continuación en una olla echamos las alcachofas rellenas, el vaso de vino, azafrán, la pastilla de ave, la pimienta y el clavo, y cubrimos con agua. Dejamos que cueza durante 45 minutos. Mojamos la tostada frita para hacer la salsa y dejamos que hierva unos 5 minutos. Servir caliente.

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Patatas con alcauciles

Patatas con alcauciles Casero ▪ Fácil ▪ Olla ▪ Dificultad: facil ▪ Elaboración en 30 minutos Ingredientes: ▪ 5 patatas ▪ 1 hoja de laurel ▪ 2 zanahorias ▪ 1/2 cebolla ▪ 6 alcachofas o alcauciles cortadas en cuartos ▪ 1 cucharadita de curry ▪ 1 cucharadita de pimentón dulce ▪ 1 diente de ajo ▪ 5 champiñones Preparación: Pelar y cortar las patatas limpiar y cortar las alcachofas ,cortar las zanahorias,la cebolla los champis. Freir todos los ingredientes con poco aceite,incorporar el curry el pimentón el laurel moviendo para que se mezclen todos los ingredientes. Añadimos el caldo si tenemos de verduras, si no añadiremos agua hasta cubrir dejar a fuego suave 25 minutos con la olla tapada . RESPONDER EN ESTE TEMA

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