Ingredientes
- 1/2 kg pescado (opcional)
- 2 Patatas
- 2 huevos
- 8 rebanadas de pan duro
- 1 limón
- sal y aceite de oliva Virgen
Preparación
En una sartén con abundante aceite se fríen las rebanadas de pan duro o del día anterior.
Para que se absorba el aceite, se colocan las rebanadas sobre papel de cocina.
Cortamos las rebanadas de pan frito en cuadrados. También se puede trocear antes el pan y después freirlos para que no se rompan. Se reserva.
Se trocean las patatas en rodajas y se introducen en una cazuela cubiertas de agua con sal. Dejar cocer 20-25 minutos hasta que las patatas estén muy blandas y entonces, se apartan del fuego.
Cuando esté hirviendo el agua de las patatas, se echan las claras de los huevos, y cuando cuajen se retira y se cortan en trocitos
Con un huevo y aceite de oliva Virgen se prepara una mayonesa en la batidora, tradicionalmente se hace la mayonesa a mano y añade un poco de caldo caliente de la cocción anterior.
Es mejor que el caldo sea caliente pero que no esté hirviendo.
Se continua batiendo y entonces se añade a la olla de las patatas y el resto del caldo, removiendo bien.
La cazuela se pone otra vez al fuego lento con cuidado de que no hierva, para que no se corte.
Al gazpachuelo, para darle más sabor, se puede hervir pescado, merluza o rape en el agua de cocción de las patatas.
Se sirve caliente, acompañado de los picatostes de pan, y se come con cuchara.
