Lubina Rellena

 Lubina Rellena

Ingredientes:

2 lubinas de ración en filetes, sin espinas y con piel

100gm.almendras 

1 cucharadita de enel-do picado, 

30 gr de mantequilla

20 gr de pan del dia an-terior,

 medio vaso de leche

, 5   5    cebollas blancas pequeñas, 

1 alga nori, 

1 hoja de laurel,

caldo de pescado, 

medio vaso de vino blanco

 aceite  de  oliva,  sal  y  pimienta.

Preparación:

En la batidora triturar las almendras peladas y junto con el eneldo, añadir el pan ablandado con la leche y escurrido, la mantequilla, una pizca de sal y pimienta. Triturar, una     vez   más, todos     los    ingredientes.

Salar ligeramente los filetes de lubina; distribuir la crema  de almendras encima de dos filetes y cubrir con los otros  dos. Cortar un trozo de alga nori de unos 4 cm de ancho y usarlo para mantener cerrada la lubina envolviéndola y sellándola con un poco de agua, pincelar ligeramentecon aceite de oliva y salar. Asar en el horno caliente a 180 grados durante 30 minutos bañándolo a mitad cocción con un poco de caldo de pescado. 

Pelar las cebollas, picarlas, bañarlas con el vino y terminar                     

de               cubrir con caldo               de pescado, salpimentar y añadiruna hoja de laurel.

Cocer las cebollas hasta que estén blandas y el caldo se

 evaporedo casi en su totalidad. Batir con la batidora

para obtener una crema fina con la que acompañaremosel pescado recién salido del horno
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