Mousse de limón

Mousse de limón

 Ingredientes
3 limones 4 huevos 70 g de azúcar 1 cucharada sopera de azúcar glass 2 vasos de leche semidesnatada 40 gr de Almidón de maíz (Maicena) 2 galletas tipo María (puede ser sin gluten)

 Preparación :
 Lavamos 1 limón y le quitamos la piel. En un cazo vertemos dos vasos de agua y la corteza de limón. Lo ponemos a cocer unos cinco minutos. Reservamos.
 Cogemos otro cazo y ponemos a cocer la leche, la Maicena y el azúcar.
Removemos todo el tiempo, para evitar que la Maicena se pegue al fondo del cazo. Lo dejaremos unos cinco minutos o hasta que consigamos una crema sin grumos. Retiramos del fuego y reservamos. Separamos las claras de los huevos. Añadimos una pizca de sal y montamos las claras a punto de nieve. A continuación añadimos el azúcar glass y removemos suavemente.
Metemos la mezcla en el frigorífico para que no se nos bajen las claras. Ponemos al fuego la crema que teníamos reservada y la mezclamos con el agua de limón. (retiramos la cascara de limón).

Cuando se hayan integrado bien, lo retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos a la mezcla anterior el zumo de un limón y medio y la ralladura de medio limón. Removemos bien. En este punto probamos el sabor de la crema y, si queréis podéis añadir algo más de azúcar o de limón. Sacamos las claras a punto de nieve del frigorífico y vertemos la mezcla anterior. Mezclamos suavemente hasta conseguir que todos los ingredientes se integren bien.
Lo vertemos en los recipientes en los que vayamos a servir. Lo dejamos una hora en la nevera antes de servir, para que coja temperatura y algo más de textura .
Picamos las galletas que deben quedar casi como polvo. Igualmente) algo más de ralladura de limón. Cuando lo vayamos a sacar a la mesa, espolvoreamos un poco de galleta y ralladura de limón en cada recipiente. Así también decoramos nuestro postre.
Nota: Podéis usar desde una hoja de hierbabuena, hasta un poco de corteza de limón.
 Donde elegir: galleta molida y ralladura de limón.
Fuente rechupete

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Tarta de Mousse de Limón

 

Tarta de Mousse de Limón

 Ingredientes

6 yemas

1 1/2 tazas de azúcar

 Jugo 2 de limones

Ralladura de limón

 1 cucharada

 2 sobres (14 grs.)

 3 cucharadas de agua fría

 6 claras

Crema de leche 250 cc. (opcional)

 pizca de sal 1 pionono para la base.

Preparación
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén cremosas Agregar el jugo de limón  y la ralladura Llevar a baño de Maria hasta que espese sin hervir porque se corta (80ºC o que nape* la cuchara de madera) Volcar en un bol y cuando aún esta caliente, agregarle la gelatina remojada en agua y disolver bien. Poner las claras con el resto del azúcar y una pizca de sal a baño de María hasta que alcance 50º y batir a punto de merengue. Batir 1 pote de crema de leche hasta que espese un poco. Agregar la crema de leche a la crema de limón fría. Añadir la 1/2 del merengue y batir para se afloje y luego el resto con movimientos envolventes. Volcar en una tortera desmontable en la que se colocó el pionono como base. Llevar al freezer Decorar con cáscaras glaseadas

Cáscaras Glaseadas
Cáscaras de limón o de naranja sin la parte blanca Hervirlas hasta que estén tiernas Ponerlas a cocinar en agua y azúcar (el mismo volumen de agua que de azúcar( hasta que tengan brillo).
 Escurrir y dejar enfriar. Se puede aprovechar el almibar para hacer caramelo, enfriarlo sobre la mesada enmantecada dándole forma y decorar con los pedacitos.

ó

 Rodajas de Limón Confitadas Cortar el limón en rodajas delgadas. Quitarle las semillas y hervir 3 minutos en 3 cacerolas (para eliminar el sabor amargo) Enfriar y cocinar luego en almíbar hasta que tengan brillo.

Nota; Si a la preparación de la mousse para la torta se le agregan 200/250 cc. de crema de leche batida espesa y no se agrega gelatina se obtiene una mousse de limón muy rica que se puede servir en copas,
* Napar: se pasa el dedo por el dorso de la cuchara de madera, se forma un surco, si no se tienden a unir los bordes del surco, napó!

fuente :Tomada de El Gran libro de las Tortas de Blanca Cotta.


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