Menudo con garbanzos

  Menudo con garbanzos

Ingredientes

• 1/2 kilo de menudo o tripas muy bien lavadas
• 1/2 kilo de garbanzos remojados desde la noche anterior
• 1 Chorizo
• 1 Tomate
• 1 Pimiento
• Cabeza de ajo
• 1 Cebolla
• Pimentón
• Laurel
• Granos de pimienta negra
• Guindillas
• Una rama de yerbabuena
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• Agua y sal

Preparación

Para arrancar bien la suciedad del menudo, una vez limpio se le da un lavado final con agua y vinagre.

El menudo limpio se parte en trozos pequeños y se ponen a hervir cubierto de agua junto con una cebolla y una hoja de laurel.

Cuando estén tiernos se apartan del fuego y se deja escurrir.

En una olla introducimos el menudo escurrido y los garbanzos, y con todos los demás ''avíos''; el chorizo, la cabeza de ajo majados, guindillas, pimiento, tomate y pimentón, aceite y sal.

Se deja cocer todo a fuego lento y una vez que esté todo listo, se sirve con una ramita de yerbabuena.

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Menudo con Garbanzos

 Menudo con Garbanzos

Ingredientes:

1kg. de Garbanzo Lechoso

500gr. Callos de Cerdo (Preparados)

500gr. Callos de Ternera (Preparados)

2 Manitas de Cerdo Troceadas

1 Cabeza de Ajo

1 Pimiento Verde

1 Cebolla

1 Tomate

4 ó 5 Clavos de Olor

1 Chorizo

1 Morcilla

Preparación

1.- El día anterior ponemos los garbanzos en abundante agua mineral.

2.- Quemamos la cabeza de ajo y enjuagamos.

3.- En la olla ponemos los garbanzos, el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo.

4.- Lavamos la manitas y echamos también a la olla junto con los clavos machacados.

5.- Ponemos al fuego y espumamos para quitar las impurezas.

6.- Tapamos y cocemos 12 minutos en olla rápida, 20 en olla express normal o 35 en cacerola tradicional a fuego lento.

7.- Abrimos la olla y agregamos los callos troceados, el chorizo y la morcilla.

8.- Cocemos a fuego lento unos 20 minutos con la olla destapada, removiendo de vez en cuando.

9.- Listo para comer, podemos agregar un poco de cayena en polvo si nos gusta con sabor picante.

 Fuente 
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Callos con garbanzos

Callos con garbanzos

INGREDIENTES
1 Kg. de callos o menudo
2 manitas de cerdo
¼ de Kg. de garbanzos
1 hueso de jamón
200 g. de chorizo
100 g. de morcilla
2 cebollas
5 dientes de ajo
2 tomates pequeños y maduros
1 patata grande
2 limones
Laurel, guindilla cayena, hierbabuena y pimentón dulce.
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

Preparación: 

Partir los callos en trozos pequeños y ponerlos en un recipiente amplio junto con las manitas cortadas por la mitad en sentido longitudinal. 

Añadir los limones troceados, 3 cucharadas de vinagre y un puñado de sal. Restregar muy bien los callos con las manos para que se queden limpios. Enjuagarlos varias veces hasta que el agua salga transparente, escurrirlos y ponerlos en una olla con las manitas; cubiertos de agua fría y a fuego fuerte.

 Una vez comience a hervir, retirar esa agua y cubrirlos nuevamente de agua fría. Agregar una cebolla picada, 3 hojas de laurel, el hueso de jamón y sal. 

Dejar hervir durante 1 hora. 

Incorporar entonces los garbanzos que teníamos en remojo. 

Hacer un sofrito en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla picada, 5 dientes de ajo fileteados, 1 guindilla, una cucharada generosa de pimentón dulce, los tomates pelados y troceados y una rama de hierbabuena. Triturar y verter en los callos junto con el chorizo y la morcilla enteros. 

Dejar cocer hasta que la salsa esté bien ligada y rectificar de sal. (Es importante vigilar la cocción por si necesitara añadirse más agua).

 Finalmente, y cuando los callos estén en su punto, pelar y cortar la patata en pequeños dados. 

Freír en aceite de oliva virgen extra. 

Apartar y salar.

Menudo con garbanzos

Menudo con garbanzos Ingredientes : -1 kilo de callos (los de barra están muy buenos) -Medio kilo de garbanzos -Chorizo y morcilla -1 cebolla -1 cabeza de ajo -1 zanahoria -1 pimiento -1 tomate -1 trozo de hueso de jamón -Pimentón -Nuez moscada -Azafrán -Perejil -Yerbabuena -Sal al gusto Preparadión: 1: Corta los callos a trocitos no muy grandes. 2: Coge una olla y pon a hervir los callos, junto con los garbanzos (los garbanzos han de estar en remojo desde la noche anterior), la cebolla a trocitos, los ajos bien picados, pimentón, el perejil, la hierbabuena y el trozo de hueso de jamón. 3: Todo tiene que estar en la olla, hasta que esté tierno, que es entonces cuando se pone el chorizo y la morcilla. 4: Ahora haz un refrito de cebolla, pimiento, tomate y trocitos de jamón. Cuando vaya cogiendo todo color, retíralo y májalo bien en el mortero, donde le añades la nuez moscada y el azafrán. 5: Agrega este majado a los callos y déjalo unos minutos más al fuego, antes de retirarlos y servir.

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