Calamares a la gaditana

 Calamares a la gaditana

Ingredientes

4 personas

• 12 calamares de 100 gr. limpios
• Relleno:
  • 1 cebolla picada
  • Los tentáculos de los calamares picados
  • 100 gr. de jamón serrano picado
  • 2 huevos duros picados
  • 50 gr. de pan rallado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 huevos crudos
• Salsa:
  • 6 dientes de ajo con piel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Relleno: en un cazo con aceite, ir rehogando por orden la cebolla, los «bigotes» picados, el ajo, el jamón, el huevo duro y el pan rallado. Mojar con vino, incorporar los huevos crudos y dejar templar. Dar la vuelta a los calamares empujando el pico hacia dentro y rellenarlos.
Salsa: sofreír los dientes de ajo con piel, añadir la cebolla y rehogar. Incorporar los calamares y dejar que se doren. Mojar con vino, dejar reducir y cubrir con el caldo de pescado. Tapar y dejar cocer durante 15 minutos.
Retirar los calamares de la salsa, triturarla y volverlos a incorporar. Servir caliente.
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Calamares rellenos sobre salsa ligera de albahaca

Receta de cocina para preparar Calamares rellenos sobre salsa ligera de albahaca

Ingredientes:

2 cucharadas de perejil picado. 
50 gramos de jamón serrano picado.
1/2 cucharada de ajo picado.
2 cucharadas de pan molido.
2 huevos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
250 gramos de calamares limpios, reservar los tentáculos.
Salsa:
1/3 de cebolla picada.
1/2 cucharada de ajo picado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1/3 de taza de vino blanco.
5 jitomates pelados y picados, con su jugo.
4 hojas de albahaca picada.
1 cucharada de tinta de calamar.
Decoración:
1 cucharada de pimiento verde picado.
1 cucharada de pimiento morrón picado.
1 cucharada de queso parmesano rallado.
Procedimiento:

Combinar el perejil, el jamón, el ajo, el pan molido y el huevo. Agregar el aceite de oliva y sazonar. Rellenar los calamares y colocar los tentáculos. Envolver con papel aluminio. Cocer a vapor durante 25 minutos.

Salsa:

Acitronar la cebolla y el resto de ajo en el aceite. Flamear con el vino. Añadir los jitomates. Hervir cinco minutos. Agregar el albahaca y la tinta. Sazonar con sal y pimienta.

Acompañar con los pimientos y espolvorear el queso.

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