NAVAJAS AL PIMENTON

NAVAJAS AL PIMENTON

 INGREDIENTES :
(2 ó 3 personas)
 500 grs. de navajas crudas ,aceite de oliva virgen extra,     ajo en polvo,     coñac,     pimentón picante,     pimentón dulce.

  PREPARACIÓN :
 Ponemos las navajas en un recipiente donde quepan de pie cubiertas de agua con sal durante un par de horas para que puedan soltar la arena si la tienen, luego las aclaramos bien y escurrimos. Mezclamos en un bol pequeño aceite, coñac, ajo en polvo y pimentón dulce y picante a nuestro gusto. Colocamos las navajas sobre la bandeja del horno y regamos con el aliño que hemos hecho. Horneamos entre 5 y 10 minutos hasta que veamos que están hechas, no deben hacerse más de la cuenta para que no queden secas.
NOTA: También pueden hacerse sobre una plancha.NAVAJAS AL HORNO, NAVAJAS A LA  PLANCHA
  FUENTE

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Calamares rellenos

Calamares o chipirones rellenos

Ingredientes

4 Calamares grandes o 1kilo chipirones grandes

4 Huevos hervidos

1 Cebolla

4 Dientes de ajo

400 g de tomate triturado

Perejil

1 Hojas de laurel

1 Cucharada pequeña de pimienta en grano.

1 Cucharada sopera de harina de trigo.

100 ml de vino blanco

1 L de caldo de pescado

Sal al gusto

3 Cuchadas soperas de aceite de oliva 

Preparación

Pela la cebolla y la picas.

Pela y pica los ajos.

Corta los huevos duros en trozo pequeños.

Pica le perejil.

Limpia los calamares, les quitas las patas y las colas, les quitas la piel, la espina central, los vacías bien por dentro y los lavas bien.

Lava bien las patas y las rabas y las cortas en trozos pequeños.

Elaboración

Pon una sartén mediana a fuego medio y le echas una cucharada de aceite.

Cuando esté caliente añade la mitad de la cebolla y la mitad de los ajos picados.

Les echas un poco de sal y lo sofríen hasta que la cebolla esté transparente.

Añade las patas y las rabas de los calamares, lo sigues sofriendo un par de minutos.

Agrega la mitad del tomate triturado y se sofría todo junto otro par de minutos.

Lo retiras del fuego, añade los huevos hervidos y lo mezclas bien.

Rellena los calamares con este sofrito, que queden bien rellenos.

Con un palillo cierras la boca de los calamares para que no se salga el relleno.

Pon una sartén grande a fuego medio y echas una cucharada de aceite.

Cuando esté caliente fríe los calamares un minuto por cada lado.

Saca los calamares de la sartén, les viertes el caldo de la sartén por encima y los reservas.

En la misma sartén, la limpias un poco y echa una cucharada de aceite, la pones a fuego medio.

Agrega el resto de cebolla y el resto de ajos picados, la hoja de laurel, la pimienta molida y un poco de sal.

Sofríes hasta que la cebolla empiece a estar dorada.

Añade la cucharada de harina y la sofríes unos segundos.

Agrega el resto de tomate triturado lo sofríes unos segundos.

Vierte el vino blanco y lo mezclas bien, y que reduzca un minuto.

Echa el perejil picado, lo remueves bien y vierte el caldo de pescado.

Lo dejas que hierva durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio.

Pruébalo de sal y si hace falta le echas sal al gusto.

Añade los calamares, vierte el caldo que hayan soltado y que hiervan a fuego medio unos 15 ó 16 minutos.

Dales la vuelta para que se hagan bien por los dos lados.

Pasados los 16 minutos la salsa habrá reducido y los calamares estarán listos.

Los retiras del fuego y ya los puedes servir.

Consejo

Si los calamares son muy grandes déjalos un poco mas a fuego lento.

Si lo pides en la pescadería quizás te los pueden limpiar.

No olvides quitar el palillo para servirlos.

Fuente la Red

Puerros con almejas

 Puerros con almejas

Ingredientes
1 kg. de almejas
3 puerros
2 cebollas
1 vaso de caldo de verduras
1 cucharadita de zumo de limón
aceite de oliva
sal y pimienta.

Preparación

Cortamos las cebolloas y los puerros a trozos pequeños y los salteamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadimos el caldo de verduras y cocemos hasta que los puerros estén tiernos. Batimos el guiso hasta conseguir una crema ligera y homogénea.

Por otra parte, abrimos las almejas introduciéndolas en una cazuela con agua hirviendo con sal y el zumo de limón.

Ponemos la crema de puerros en un cuenco grande o fondue y añadimos las almejas.
Fuente Gournet abc

Berberechos al vapor

Berberechos al vapor

Ingredientes

2 kg. de berberechos

 1 limón

 2 hojas de laurel.

En una cazuela, dispón un par de rodajas de limón y las hojas de laurel. Ahora vierte los berberechos y coloca la tapadera. Lleva al fuego y cocina hasta que se abran. Una vez abiertos, sírvelos en una fuente y acompaña con limón.

 Trucos y Consejos

Antes de cocinar los berberechos es conveniente introducirlos en agua fría con sal durante al menos 1 hora. Con ello conseguiremos que el berberecho expulse los posibles granos que contenga.

 

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Pulpo a la Española

Receta de cocina para preparar Pulpo a la Española

Ingredientes:

2 kilos de pulpo (aunque vea mucho disminuye con la cosida)
1 lata de aceite de oliva chica.
3 cebollas medianas.
3 chiles cuaresmeños crudos o más si le gusta el picante.
 
Preparación:

Cuando compre el pulpo pida que le quiten las tintas y se lo den listo para coser, se lava muy bien y se le quita a la cabeza (se le ven los ojos) y los residuos que pudieran haber quedado de las tripas.

Se pone a cocer entero sin sal solo con muy poco agua porque este soltará demasiada, de preferencia taparlo y prepárese al olor que despide porque es muy fuerte y desagradable.

Se rebana la cebolla y se pone a acitronar con aceite, se rebanan los chiles con semillas y el pulpo ya que este cocido, se incorpora todo y se le pone sal o un poquito de knorsuiza, ya solo es una ligera freidita y a comer con pan o galletas saladas.

Para aprovechar el caldo podemos hacer consome, después de sacar el pulpo ponle un trozo de cebolla y ajo y ponlo a hervir sazónalo con sal o knor y sírvelo caliente con unos trocitos de pulpo y cebolla finamente picada con cilantro y chile verde.
Sugerencia (Ponle limón al servir.)

Fuente 
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Guiso de Anillas de Calamar

Guiso de Anillas de Calamar

1 K de anillas de calamar

1 Cebolla mediana

500 ml de tomate frito

1 Vaso de vino blanco

2 Dientes ajo

Aceite de oliva

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Albahaca

PREPARACIÓN:
Pelas la cebolla y los ajos, trocéamos en trozos pequeños.

Rehogas en una olla con aceite de oliva, cuando estén dorados le añades las anillas de los calamares y le damos unas vueltas durante 2 minutos.

Añadimos el tomate frito, el vaso de vino blanco,la hoja de laurel, sal, pimienta y una pizca de albahaca.

Remover constantemente durante 5 minutos más o hasta que estén tiernos, decoramos el plato espolvoreando una pizca de albahaca.

 

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Pulpo con salsa americana

Pulpo con salsa americana

1 K de pulpos o pulpitos

1 Cebolla grande

3 Dientes de ajo

350 g de tomate triturado

Perejil

1 Cayena

1 L de caldo de pescado

50 ml de coñac

100 ml de vino blanco

3 Cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación

Limpia y trocea los pulpos.

Pela y pica la cebolla.

Pela y pica los ajos.

Pica el perejil.

Elaboración

Pon una cazuela a fuego medio y echa el aceite.

Cuando esté caliente añade la cebolla , los ajos y la cayena.

Le echas un poco de sal y lo sofríes hasta que la cebolla empiece a estar dorada.

Entonces añade el pulpo y le echas otro poco de sal.

Sofríelo durante un par de minutos.

Vierte el coñac y lo dejas reducir un par de minutos.

Añade el tomate triturado y remuévelo bien.

Lo sofríes un minuto y vierte el vino blanco.

Lo dejas que reduzca durante 5 minutos.

Vierte la mitad de caldo de pescado y echa sal al gusto.

Lo remueves bien y lo dejas que hierva a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente.

Conforme se vaya quedando sin caldo le vas añadiendo del resto de caldo.

Pasados 30 minutos añade el perejil y el resto de caldo, lo remueves bien.

Lo dejas 10 minutos mas a fuego medio.

Comprueba que el pulpo esta tierno, si es así ya lo puedes retirar del fuego y servir.

Si aún esta un poco duro le puedes añadir agua y dejarlo cocer un poco mas.

Consejo

El tiempo de cocción puede variar según el tamaño o la clase de pulpo que utilices.

Si ya no te queda caldo y aún esta duro le puedes añadir agua y seguir cociéndolo.

Fuente recetastradicionales decocina

Mejillón con salsa picante y estragón

INGREDIENTES

• 80 UDS. MEJILLONES
• 20 GR AJO
• 30 ML VINO BLALNCO
• 50 GR TOMATE FRITO HS
• LAUREL Y GUINDILLA
• 10 GR ESTRAGÓN HS
• 3 ML TABASCO
• 5 GR PIMENTÓN PICANTE HS

ELABORACIÓN

Limpiamos los mejillones. En una cazuela colocamos el ajo, el laurel y el vino blanco.
 Lo ponemos al fuego y tapamos hasta que se abran los mejillones.
Después colamos el jugo de abrir los mejillones y lo juntamos con el pimentón, el tomate frito el tabasco y las guindillas, dejamos cocinar y reducir.
Fuente: Makro.

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Mejillones al vapor

Mejillones al vapor

Ingredientes

2 kilos de mejillones

1 Limón

5 Dientes de ajo

1 Guindilla optativo

Pimienta negra molida (optativo),Sal y Aceite de oliva.

Preparación

Limpia y la va los mejillones, le quitas la pelusa.

Corta el limón en cuartos o en rodajas.

Haz un corte en el medio a los ajos.

Elaboración

Echa los mejillones en una cazuela y la pones a fuego fuerte.

Añade el limón y escurre algún trozo.

Añade los dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, la guindilla y un chorro de agua.

Tapas la cazuela y vas removiendo los mejillones de vez en cuando, casi sin parar ya que estarán listos en 6 a 7 minutos.

Cuando estén todos bien abiertos ya los puedes retirar y servir.

Si te gustan un poco mas hechos, déjalos un par de minutos mas.

Consejo

Si no te gusta el picante no le eches guindilla ni mucha pimienta.

Si los mejillones son gigantes tienes que dejarlos unos 10 o 12 minutos.

Mejillones

Mantener frescos los mejillones:

Una vez comprados, los mejillones deben ser cocinados cuanto antes. Para conservarlos, es mejor cocinarlos y conservarlos cocidos. Sin embargo es posible conservarlos hasta 2 días en el frigorífico. Para ello debemos mojar un paño en agua con sal, envolver los mejillones y hacer un nudo fuerte para que no se abran. Los colocaremos así en la zona menos fría del frigorífico, para que no mueran.

Limpiar los mejillones:

Para retirar los crustáceos de la concha, golpearemos con la parte no afilada del cuchillo y estos caerán Los hay que utilizan un estropajo de aluminio, y los que no hacen el raspado porque dicen que estos polizones que lleva el mejillón colaboran a darle más sabor a mar.

Eliminaremos el biso o filamento que lleva entre sus dos valvas, cogiendo con la punta del cuchillo el extremo y dando un tirón hacia delante y hacia abajo, para extraerlo y no romper su carne.

Los lavamos bajo el chorro de agua fría y ya podemos cocinarlos.

Cocinar mejillones:

La forma de preparar los mejillones más común es hacerlos al vapor con un poco de vino blanco o agua, zumo de limón y a veces pimienta o laurel. Se cocinan a fuego lento tapando la olla, hasta que se abran. Los podemos dejar así o seguir preparándolos con distintas salsas y preparaciones.

Mejillones con salsa vieira

Mejillones con salsa vieira

Ingredientes:

2 kgr de mejillones

3 cebollas

un vaso de aceite de oliva virgen extra

200 gr de tomate frito casero

70 ml de vinagre

Preparación:

Limpiar bien los mejillones, ponerlos en una olla grande con agua y cocerlos. Reservar.

En una sartén ponemos a calentar el aceite y freímos las cebollas ralladas, cuando está frita le añadimos el tomate frito y el vinagre mezclamos bien y añadimos los cuerpos de los mejillones. Cocinamos durante unos minutos más.

Se pueden servir en sus propias conchas con la salsa por encima.
Visto en la cocina de catina

Calamares en su tinta

Calamares en su tinta

Para: 4 pax-Tiempo : 45 minutos

Ingredientes:
- 1 kg de calamares
- 1/4 de un pimiento verde
- 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- 3 ó 4 bolitas de pimienta
- aceite
- 1 tomate
- sal
- 1 ajo
- perejil
- 1 cucharada de harina

Preparación:
Se limpian los calamares reservando la bolsita de tinta, si nó tienen la venden congelada, se parten en trozos. En una cacerola se pone el pimiento verde y la cebolla en trocitos a freir, se agrega el tomate sin piel ni pepitas y la hoja de laurel. Cuando está hecho se ponen los calamares y se dan unas vueltas, se agrega entonces una cucharada de harina dejándolo unos minutos sofreir para que no sepa a harina. Se machaca en un mortero la tinta, se le añade el vino y se añade a los calamares y por último se machacan el ajo y perejil y se agrega junto con la pimienta y la sal. Se dejan cocer hasta que estén tiernos. Se acompañan de arroz blanco o patatas fritas

Vieiras a la gallega al horno

Vieiras a la gallega

 Ingredientes:
 4 Cebollas
 5 lonchas de Jamón serrano
 1 vaso de vino blanco: Ribeiro, Albariño o Godello
 2 cucharadas de pan rallado
 12 Vieiras
 1 cucharada de salsa de tomate casera
 1 cucharada de perejil picado (opcional)
 75 ml de aceite de oliva extra virgen

 Antes de cocinar Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las vieiras frescas para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas dos horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las vieiras beberán y soltarán la arena.

 Intenta comprarlas frescas antes de Navidad para no comeros la subida de precios de esas fechas, de 3 a 5 euros por vieira.
Comprad aquellas que vais a consumir y congeladlas para tenerlas a mano en cualquier receta.
Os aconsejo que no tiréis las conchas, guardadlas para otros posibles platos.

En algunas tiendas de congelados las podéis comprar en bolsas de 20-30 unidades, suelen ser más pequeñas pero su precio es menor. Eso sí a la hora de preparar añadid 2-3 vieiras por cada concha. 

Preparación de las vieiras a la gallega

 Pelamos y troceamos finamente las cebollas, deben quedar trocitos muy pequeñitos para que al final de la preparación no se aprecie. Troceamos el jamón, bien a mano o en una picadora.
 Reservamos en un plato.
 Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva virgen extra y añadimos el jamón picado.
 Cocinamos a fuego lento durante uno o dos minutos para que se selle el jamón.
Añadimos la cebolla picada (escurrida, suele soltar algo de agua) y sofreímos unos 3 minutos a fuego medio para que se evapore la humedad de la cebolla, removemos en todo el proceso para evitar que se pegue al fondo de la cazuela, bajamos a fuego lento durante, no queremos que se nos queme y que se nos estropee la base de la receta.
 Añadimos el vaso de vino blanco de mi tierra. Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida y la receta os lo agradecerá.
Removemos dejando que se evapore el alcohol durante 5 minutos.
Introducimos el tomate frito casero que le dará un toque y sabor característico.
 Cocinamos durante otros 10 minutos a fuego lento, si os gusta el toque del perejil es la hora de añadirlo.
Retiramos del fuego y dejamos reposar. Salpimentamos si es necesario aunque casi seguro que no va a necesitar, pues estamos cocinando con jamón desde el principio y va a dar ese punto salado necesario. Pero por si acaso probad, no vaya a ser que se queden sosas.
 Retiramos el exceso de agua de las vieiras y coral con un trozo de papel absorbente.
A continuación añadimos las vieiras y removemos con cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito, se terminarán de hacer en el horno. Por último precalentamos el horno a 200º C.
 Colocamos en cada concha la vieira/as (1, 2 ó 3 dependiendo del tamaño) con el sofrito, y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado.
 La capa de pan rallado gratinada mantendrá todos los jugos y sabor a mar de las vieiras. Podéis incluso tuneadla con perejil muy picado.
 Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180º C durante unos 12-15 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo, sin aire.
Comprobad de vez en cuando como van, no queremos que se nos quemen. Finalmente gratinamos durante unos 2 minutos hasta que quede como el tono dorado de la foto de presentación, estad atentos en este paso final y cuidado que no se queme.
 Servimos inmediatamente bien calientes y recién sacadas del horno en un plato con la concha en medio.
 Un consejo: También podéis utilizar los típicos recipientes de barro. Fuente:recetasderechupete

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Mejillones gratinados

Mejillones gratinados

INGREDIENTES:

• 1 Kg. De mejillones.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• Perejil.
• Ajo.
• Pan rallado.
• Orégano.
• Sal.
• Pimienta.

ELABORACIÓN:
1.- Limpiar los mejillones rascando con un cuchillo la concha y enjuagar con agua fría.
2.- Se ponen en una cacerola grande con un poquito de agua y sal, ponerlos al fuego el tiempo justo hasta que se abran. (Recordar que el que no se abra significa que está malo y hay que desecharlo).Reservar el caldo.
3.-Quitarle la parte de la concha que se queda vacía y la otra con el bicho ponerla en una fuente de horno. Es conveniente que no se monten unos sobre otros. Añadir por encima un picadillo de ajo y perejil.
4.- Aromatizarlos ahora con el orégano pero en poca cantidad, ya que anularía el sabor de los mejillones.
5.- Regar con el aceite de oliva, teniendo el cuidado de que caiga aceite en todas las conchas. Aparte combinar el pan rallado, con aceite, sal, pimienta y un poco del caldo de abrir los mejillones.
6.- Cubrir ahora los mejillones con esta mezcla y meter la fuente en el horno. El tiempo justo de que se gratinen, sacarlos del horno y servirlos calientes.



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Almejas con salsa verde

Almejas con salsa verde

Ingredientes para dos personas:
1 Kg. Almejas
2 dientes de ajo
125 ml. de caldo de pescado
2 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
1 cucharada de harina
Un chorrito de vino blanco

Preparación:
En una cazuela ancha ponemos a sofreír los ajos cortados en láminas, cuando se empiecen a mover y sin dejar que cojan color, añadiremos la harina y removeremos. Incorporamos el vino y el caldo caliente, dejándolo hervir un par de minutos, pondremos las almejas y lo mantenemos en el fuego hasta que se abran, a poder ser tapadas, a medida que se vayan abriendo las iremos sacando, reservándolas en un plato, si vemos que alguna no se abre la descartamos.
Una vez todas abiertas, colamos la salsa para eliminar todo resto de arena que pudiera tener y volvemos a poner la salsa a fuego muy suave, si está muy clara la dejamos reducir hasta que espese o bien añadimos un poco de agua o vino si comprobamos que está demasiado espesa. Añades incorporaremos las conchas en la salsa, las espolvoreamos con el perejil bien picado y ya podemos servir.

Almejas con salsa verde
Receta original

Pulpo con alioli

 Pulpo con alioli
 Ingredientes:
 – 150 gramos de pulpo cocido
 – Alioli
 – Perejil picado

 Preparación:
 Cocemos el marisco (también podemos comprarlo ya cocido).
 Preparamos el alioli (podemos añadirle un poquito más de leche de lo habitual cuando lo hagamos para que esté más líquido y podemos mezclar mejor los ingredientes).
 Mezclamos el pulpo con el alioli y le añadimos perejil picado por encima.
Tiempo estimado de realización: 20 minutos.
Notas:Enfriar antes de comer -
Fuente

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CALAMARES PICANTE

CALAMARES PICANTE Ingredientes para 4 personas: Un kilo de calamares. Dos cebollas grandes. Cuatro tomates grandes y maduros. Perejil picado. Dos dientes de ajos. Tres guindillas picantes. Aceite de oliva. Vino blanco. Pimentón picante. Elaboración: En una cazuela se pone un poco de aceite junto con los calamares limpios y troceados, las cebollas picadas y los tomates picados. Estos ingredientes se dejan cocer durante quince minutos. Mientras en un almirez se pone el perejil , los ajos , las guindillas, un poco de sal y se trituran. Pasado el tiempo de cocción se agrega la cebolla picada y un poco de vino blanco a los calamares, rectificas de sal y añades el pimentón picante y dejar otros quince minutos hervir lentamente.

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Almejas finas a la sidra

Almejas finas a la sidra
INGREDIENTES:
1 kilo almeja fina
sal
2 unidades ajo
Sidra
1 cucharada sopera harina


MODO DE PREPARACION:
-Salteamos y doramos los dientes de ajo  en aceite de oliva.
-Añadimos  la harina y removemos.
-Agregamos las almejas, rociamos con la sidray  dejamos que se evapore.
  Dejamos en la sartén hasta que se abran las almejas.
-Servimos en un plato con la salsa sobrante por encima.
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Mejillones en salsa

Mejillones en salsa
Ingredientes:
1kilo Mejillones, cebolla, harina, cayena, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, laurel, agua, pimentón, aceite y sal.
Preparación:
Lavamos los mejillones (un kilo para cuatro personas) en agua fria .
Los colocamos en una cazuela ancha tapada a fuego medio-alto con con un vaso de vino blanco hasta que se abran al vapor y una hoja de laurel.
Mientras cortamos media cebolla , una cayena y dos dientes de ajo todo muy picadito para pochar en una cazuela con poca aceite.
Añadimos al sofrito anterior una cucharada de harina y una cucharilla de pimentón, rehogando un par de minutos y añadimos un vaso de agua y otro de caldo colado que habrás reservado de la cocción y sal.
Allí echarás los mejillones limpios con una concha para dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.
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Vieiras al Estilo de Vigo

Vieras al estilo de Vigo
Ingredientes

· Vieiras, cebolla, pimiento rojo, jamón serrano, chorizo, pan rallado, aceite de oliva. Las cantidades, en proporción al nº de vieiras; pero, para que te sirva de referencia, calcula aproximadamente una cebolla mediana por cada tres vieiras.
Preparación

· Picar muy bien (cuanto más pequeño mejor): cebolla, pimiento rojo, jamón serrano y chorizo. De cebolla pica por lo menos el doble de cantidad que del resto. De chorizo un poco menos que de pimiento y jamón.
· Sofríelo en una sartén con aceite de oliva: Echa primero el pimiento que es lo que más tarda, unos minutos después la cebolla y por último, poco antes de apagar el chorizo y el jamón. Sofríelo sólo un poquito, no dejes que se llegue a dorar del todo ya que luego pasará por el horno.
· Retira la sartén del fuego y, mientras dejes que se enfríe el sofrito, lava las vieiras: Separa las conchas, la concha plana la puedes tirar. Retira la carne y deja la otra concha para lavar bien luego.
· Mete la carne de la vieira debajo del grifo de agua fría durante un buen rato para sacarle todas las arenas, quítale una bolsa negra que trae y una especie de flecos que tiene alrededor y tíralos. Las vieiras lavadas las puedes ir colocando en una fuente cubierta con un papel de cocina para que escurran.
· Precalienta el horno por ambos lados a 250º.
· Pon la carne sobre las conchas lavadas y secadas. Echa por encima el sofrito con una cuchara. (Reserva el aceite). Rocía por encima de pan rallado y baña todo con el aceite que has reservado.
· Mételas en la fuente al horno y, en 15 mn.
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