Dorada al horno con patatas

 Dorada al horno con patatas

• Ingredientes para dos personas: 1 dorada de 500 g, 2 patatas, 10 cebollitas francesas, 1 diente de ajo, zumo de 1/2 limón, 1 guindilla, sal y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Calentamos abundante aceite en una sartén. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas panadera, las freímos ligeramente sin que lleguen a dorarse y retiramos a un plato con papel absorbente. Bajamos el fuego, que esté muy bajito y hacemos las cebollitas francesas, casi como si se confitasen, durante 15 minutos. Escurrimos y retiramos también a un plato. Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire. En una fuente para horno ponemos como base las patatas y las cebollitas y sobre éstas la dorada abierta, que habremos salado previamente. Regamos con un poquito de aceite de oliva y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que la dorada esté lista, dependerá del tamaño. Aparte en una sartén doramos un diente de ajo laminado con la guindilla, retiramos y vertemos el zumo de limón. En cuanto saquemos la dorada del horno regamos con este refrito y servimos inmediatamente. El refrito debe estar bien caliente para que no enfríe el pescado, así que hacedlo más o menos a la vez, cuando la dorada ya salga del horno.

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Dorada rellena de setas

Dorada rellena de setas

• Ingredientes para 4 personas: 1 dorada, 400 g de setas variadas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, tomate cherry para guarnición, patata para guarnición.

• Elaboración: la receta de hoy es ideal para las celebraciones y reuniones familiares porque su sabor es delicado y sorprendente. A la vez, resulta económica ya que se puede hacer usando setas en conserva y estos pescados de Crianza de nuestros mares que cuestan mucho menos que los salvajes, y al ser un pescado relleno cunde bastante. Pedimos al pescadero que nos saque los lomos de una dorada, -o que nos la abra como un libro y retire las espinas-. Salamos y reservamos. Cortamos las setas más grandes en trozos y las salteamos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo muy picado. Reservamos. En la bandeja del horno, ligeramente pincelada con el aceite de las setas para que no se nos pegue el pescado, colocamos uno de los filetes de dorada con la piel abajo. Lo cubrimos con las setas, procurando ocupar toda la superficie y cubrimos con el otro lomo de dorada. Horneamos durante 15 minutos -más menos dependiendo del tamaño de vuestra dorada- a 180ºC con calor arriba y abajo. Apagamos el horno y dejamos reposar dentro otros tres o cuatro minutos para que se reparta bien el calor por toda la dorada. Servimos con la guarnición elegida.

Enlace a la receta | Dorada rellena de setas

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Dorada a la donostiarra

Dorada a la donostiarra

• Ingredientes para cuatro personas: 4 doradas de ración abiertas y en una sola pieza, 4 dientes de ajo, 1 guindilla seca, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de vino blanco.

• Elaboración: Sazonamos las doradas, calentamos una plancha o sartén y engrasamos con un poco de aceite. Marcamos las doradas cinco minutos con la piel hacia arriba. Engrasamos una placa de horno y colocamos en ella las doradas con la piel hacia abajo. Introducimos en el horno, precalentado a 200º C, durante 10 minutos. Mientras tanto pelamos los ajos, los fileteamos y los ponemos en una sartén con 100 ml de aceite y la guindilla cortada en tiras. Freímos cuidando que los ajos no se quemen. Sacamos la bandeja del horno, bañamos las lubinas con un chorrito de vinagre, y repartimos el contenido de la sartén encima, con los ajos, el aceite y los aros de guindilla. Si hubiera quedado jugo en la bandeja de horno, lo añadimos también. Decoramos con unas hojas de perejil y servimos.

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Dorada a la marsellesa

Dorada a la marsellesa

• Ingredientes para dos raciones: 2 doradas de ración, limpias y abiertas, o 4 filetes de dorada, 1 cebolla morada, 1 diente de ajo, 2-3 tomates, 1 cucharada de alcaparras, 2 filetes de anchoas, 1 cucharada de aceitunas negras sin hueso, 1/2 limón, 1 vaso de vino blanco, orégano, perejil, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una fuente de horno con aceite. Cortar la cebolla en juliana fina y disponer en el fondo de la fuente. Picar el diente de ajo con las anchoas y agregarlos. Cortar los tomates en rodajas gruesas y colocarlos también sobre la cebolla. Salpimentar y agregar un poco de orégano. Hornear durante 10-15 minutos, hasta que la cebolla empiece a estar tierna. Salpimentar las doradas y colocarlas encima de las verduras. Regar con el zumo de limón, el vino blanco y repartir por encima las alcaparras y aceitunas cortadas en rodajas. Hornear unos 10 minutos más y servir con orégano y perejil.

Enlace | Dorada a la marsellesa

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Dorada al pimentón de la Vera al horno

 Dorada al pimentón de la Vera al horno

Ingredientes:

·         Doradas de ración

·         1 ajo

·         Perejil

·         Sal

·         Pimentón de la Vera.

·         Aceite de oliva virgen extra. ( un par de cucharaditas por ración)

Elaboración:

         Limpiar las doradas de escamas y tripas, a mi me gusta quitarle también la cabeza, y abrirla por la mitad.

         Hacemos un majado con  ajo y  perejil en el mortero. Suelo poner  ½ diente de ajo por cada pieza y un manojito de perejil.

Añadir al majado  un par de cucharadas de aceite de oliva virgen por pieza de pescado y pintar con ello las doradas. Espolvorear de pimentón de la vera dulce y asar  a 180º durante 20 minutos.

Dorada con calabacín

 Dorada con calabacín

Ingredientes
4 lomos de dorada
1 calabacín
3 naranjas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
aceite de oliva
sal y pimienta.
Perejil para adornar.

Preparación

Lavamos el calabacín y lo cortamos en láminas finas a lo largo. Con estas láminas, envolvemos cada uno de los lomos de dorada y los vamos colocando en una bandeja de horno engrasada con un hilo de aceite de oliva. Salpimentamos los paquetes y los rociamos con otro poco de aceite por encima y el zumo de una naranja.

Cocinamos el pescado envuelto en calabacín durante 20 minutos a 170 grados en el horno, comprobando que quede hecho pero jugoso.

Mientras tanto, pochamos la cebolla y los ajos picaditos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la harina y rehogamos hasta que se cocine, pero sin quemarse. Añadimos el zumo de las otras dos naranjas y una pizca de sal, y removemos hasta que quede bien ligada la salsa y reduzca un poco, para que tome cuerpo.

Sacamos el pescado del horno y lo servimos regado con la salsa.

Fuente Gournet abc

DORADA CON SALSA DE AZAFRAN

DORADA CON SALSA DE AZAFRAN

INGREDIENTES 

Para 10 pax

• 10 UDS. DORADAS 200/300
• 250 GR PUERROS
• 300 GR CEBOLLA HS
• 450 GR ESPINACAS HS
• 20 ML VINO BLANCO
• 125 GR MAICENA
• 7 UDS. HEBRAS DE AZAFRÁN
• 125 GR. CHAMPIÑONES
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SAL

ELABORACIÓN

Separar los lomos de las doradas y asarlos en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y sal durante 8 minutos a 160ºC. En una cazuela con aceite rehogar el puerro y la cebolla picados muy finos. Añadir las espinas y las cabezas de las doradas y remover bien. Incorporar el vino blanco, sal, azafrán y el litro de agua. Dejar cocer 30 minutos y colar el caldo. Pasarlo a una cazuela y añadir en caliente la maicena.
Cortar los champiñones en láminas y saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal para la guarnición. Reservarlos.

PRESENTACIÓN:

Montar los platos poniendo los lomos de dorada y cubriéndolos con la salsa bien caliente. Acompañar con los champiñones.

Fuente Makro

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Dorada a la cerveza

Dorada a la cerveza

INGREDIENTES
 * 1 dorada de 1´5 Kg
 * 2 ramas de apio
* 2 puerros
 * 2 cebollas
 * 1 cucharada de pan rallado
* 1 limón
 * 1 vaso de cerveza
* 30 g de mantequilla
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN

Colocar en el fondo de una fuente de horno dos cucharadas de aceite de oliva, cubrir el fondo con el apio cortado en rodajas, dos partes blancas del puerro cortadas en rodajas finas y dos cebollas picadas en trozos pequeños.
Poner la dorada con dos cortes en el lomo, sazonar, rociar con la cerveza y espolvorear por encima el pan rallado y unos trocitos de mantequilla.
 Meter en el horno precalentado durante unos 20 minutos a 200ºC.
Pasado el tiempo sacar la dorada y la servir.
Fuente

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Dorada rellena

Dorada rellena

Ingredientes Dorada rellena
2 doradas de ración (unos 300 gr. cada una) (una dorada por persona)
 8 gambas o langostinos
 ½ cebolla
 1 diente de ajo 75 ml.
vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

 Preparación del relleno de la dorada
 Le pediremos a nuestro pescadero que nos prepare la dorada para rellenar. Retirar las vísceras y la filetee retirando la espina central. Podemos retirar o no la cabeza, como más nos guste. Lavamos ligeramente el pescado y lo reservamos.
Retiramos las pieles de los langostinos y limpiamos los cuerpos.
Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y cuando esté listo añadimos los caparazones de los langostinos.Salteamos durante 1 o 2 minutos, hasta que cojan color y dejen su esencia en el aceite.
Este aceite lo emplearemos para cocinar luego el relleno de la dorada. Retiramos los restos de los caparazones. Añadimos, a la misma sartén con el mismo aceite aromatizado de las pieles de los langostinos, la cebolla y el diente de ajo cortados en dados pequeños.
Pochamos la verdura hasta que esté blandita a fuego medio con un poquito de sal y pimienta negra, evitando que se queme.

Preparación Dorada rellena y horneado
Precalentamos el horno a 180º C durante 10 minutos, antes de acabar el relleno de la dorada.
El horno con calor arriba y abajo. Añadimos la carne de los langostinos y cocinamos durante 1 o 2 minutos. No debemos cocinarlos demasiado para que no queden duros.
Incorporamos el vino blanco y la sal y dejamos que reduzca durante 2 minutos.
Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra una bandeja de horno. Colocamos una de las mitades de la dorada con la piel hacia abajo.
 Distribuimos por encima el relleno ligeramente escurrido de su salsa. Tapamos con la otra mitad de la dorada y regamos con la salsa del sofrito. Horneamos con el horno a 180º C, con calor por arriba y por abajo, durante 14 minutos.

 Nota: Podemos acompañar la dorada rellena con unas patatas cocidas regadas con parte de la salsa o con un poco de arroz blanco.También con unas gambas aromatizadas con vino blanco, quedaría perfecto un sencillo refrito de puerro con zanahoria.
La cebolla y el ajo son la base del sofrito del relleno, aunque este paso lo puedes modificar a tu gusto, el apio le queda muy bien al sofrito. Incluso si quieres con un poco de calabacín rallado o zanahorias, son un acompañamiento.
 Fuente de rechupete

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Dorada al horno con almendras

Dorada al horno con almendras

 Ingredientes
2 doradas grandes o 4 doradas de ración
 1 cebolla
50 gr. almendra laminada o picada
100 gr. bacon
 Perejil
 Aceite de oliva virgen extra
 1 vaso de vino blanco Zumo de limón Sal (al gusto)

 Preparación de la dorada al horno con salsa de almendras
Pedimos a nuestro pescadero que nos habrá la dorada como un libro, en dos mitades. Ya en casa la lavamos ligeramente y la secamos con un papel de cocina. Salamos por el interior y reservamos. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados.
Troceamos el bacon en tiras finas y el perejil lo picamos menudito. En una sartén amplia calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando  esté caliente añadimos la cebolla y la rehogamos durante 5 minutos. Incorporamos el bacon troceado y las almendras fileteadas. Cocinamos a temperatura media hasta que vemos que comienza a dorarse los ingredientes. Agregamos el vaso de vino blanco y un chorrito de zumo de limón y dejamos que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Espolvoreamos con el perejil que tenemos picado y reservamos. En una fuente apta para horno vertemos 2 cucharadas de aceite de oliva y repartimos por el fondo. Colocamos la dorada con las dos mitades abiertas y distribuimos la salsa por toda la superficie del pescado. Con el horno previamente caliente horneamos durante 20 minutos a 180º C.
 Retiramos del horno y servimos la dorada acompañada de unas patatas cocidas y una ensalada de tomate. Fuente de rechupete.

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Urta , Pargo o Dorada al Horno

Urta , Pargo o Dorada
Ingredientes:
1 Urta de  1K,  1 Cebolla, 2 Pimientos, 2Tomates, Vino blanco, caldo de carne, 2 dientes de ajo, harina, aceite de oliva. optativo, jamón, queso y berenjenas.
Preparación:
Cortamos la cebolla a rodajas con el ajo y doramos en aceite de oliva, cortamos los pimientos verdes en juliana y le sacamos las pipas y refreímos, cortamos el tomate y refreímos a trocitos, si no tenemos lo sustituimos por una lata de tomate natural y añadimos un poquito de azúcar y salpimentar y seguimos haciendo el refrito. En una sarten con poco aceite, sellamos el pescado y lo colocamos en la bandeja de horno junto con las berenjenas rellenas desde 5 a 10 o 15 minutos a 190 grados en el horno.(depende del horno ir mirando)
Acompañamiento:
Optativo cortamos las berenjenas en láminas de 1 cm.y en otra sartén sellamos un poco la berenjena y apartamos.  Quitar las escamas y las tripas,cortamos la urta cejada por la cabeza, por el lomo pasamos el cuchillo tocando la espina e ir cortando hasta llegar a la cola y continuamos hasta sacar el lomo.
En una bandeja colocamos la berenjena vamos colocando por encima el refrito hecho anteriormente y enrollamos, y ponemos queso rallado por encima y jamón cortado a taquito.

 Para añadir por encima al pescado.

Salsa cantábrica: Si no le hemos puesto anteriormente los ajitos al refrito, lo cortemos ,con un poco de aceite y 1/2 cucharada de harina en una sartén, añadimos 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de caldo y a hervir, después añadimos sal y pimienta y un chorreón de limón sin dejar de remover y cocemos a fuego lento.
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Doradas al Microondas

Doradas al Microondas
Ingredientes:

• 4 doradas medianas
• 2 limones
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• aceite
• sal
Preparación:
Pedimos al pescadero que nos limpie la dorada, para asar.
Lavamos las doradas bajo el grifo de agua fría y dejamos escurrir.
Mientras pelamos las patatas y las hacemos rodajas lo más finas posibles.
En un recipiente amplio para microondas ponemos un poco de aceite y lo extendemos por todo el fondo (ponemos poquito y lo extendemos con una cuchara).
Ponemos las rodajas de patata extendidas por encima de manera que lo cubramos.
Cortamos la cebolla en ruedas y las ponemos por encima de las patatas. Echamos sal.
Hacemos el zumo de medio limón y regamos las patatas.
Metemos al microondas, tapado con una tapa especial de microondas, a máxima potencia unos 5-6 minutos.
Mientras cortamos un limón por la mitad y hacemos medias rodajas. (Sin pelar)
Salamos las doradas por ambos lados con ayuda de las manos y hacemos dos cortes con un cuchillo, por los lomos de cada lado y  metemos las medias rodajas de limón.
Cuando estén listas las patatas, ponemos las doradas por encima y hacemos el zumo del otro medio limón y lo echamos por encima.
Metemos al microondas de nuevo a máxima potencia unos 10-15 minutos.
Si cuando acabe el tiempo no están hechas todavía,  lo sabremos porque el limón se ha pochado, las metemos otros 5 minutos más, así hasta que se hagan.
Si no nos caben las cuatro doradas en el microondas haremos dos bandejas de dos, y cuando vayamos a servirlas en la mesa, les daremos un calentón de 2 minutos a las que hayamos hecho primero.
Al horno:
Si lo hacemos al horno, haremos la misma operación pero precalentaremos el horno entre 180-200 ºC ,mientras hacemos la preparación, luego lo asaremos hasta que esté doradito y los limones se vean bochados.
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Dorada a la Sal al Microondas

Feliz Navidad y Doradas a la sal
Para 4 personas. Tiempo 30 minutos.
Ingredientes:
• 2 doradas de 1 kg cada una aprox.
• sal gorda
• salsa alioli
Preparación:

 En horno:
Poner el horno a temperatura máxima, unos 250 grados.
Llenar el fondo de una cazuela de barro con sal gorda y poner sobre ella las doradas. A continuación, cubrir el pescado con más sal gorda, hasta taparlo por completo y meterlo en el horno durante 25 minutos.
Sacar del horno pasado este tiempo, romper la capa de sal y servir con salsa alioli.

Modo de preparación en microondas Dorada a la sal:
Para prepararla en microondas, se entierra la dorada totalmente en sal gorda por arriba y abajo en una fuente para microondas. Se le echa por encima unas gotitas de agua.
Se introduce en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos. Se saca, se retira la sal y se sirve la dorada.
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Dorada al Horno con patatas

Dorada al Horno con patatas

Ingredientes
1 dorada por persona
2 patatas por persona
1 tomate por persona
1 cuarto de cebolla por persona
Aceite de oliva al gusto
Ajos 2 dientes por dorada
Medio vaso de caldo de pescado por cada dorada
Medio vaso de vino por cada dorada
Sal y orégano al gusto,

Preparación;
En la bandeja del horno poner un chorreon de aceite de oliva y encima en rodajas las patatas, la cebolla en rodajas y el tomate igual y continuación se colocan las doradas, en un mortero machacar el ajo con el orégano, agregar aceite, el vino , el caldo y bañar con esto las doradas y poner a 180º hasta que la patata este tierna y subir la bandeja para que se doren un poco.
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