Cochinillo al estilo segoviano

Cochinillo al estilo segoviano

Ingredientes:
 1 cochinillo Marca de Garantía de Segovia de 4,5 k – 5,5 k. 1 Vaso y medio de agua. 200 g de manteca de cerdo fresca. 4 dientes de ajo Sal gorda (al gusto, yo le añado 1 cucharilla de café) 3 hojas de laurel 1 cucharadita de tomillo y orégano.

 Cochinillo al estilo segoviano
 Preparación:
Antes de hornear compramos en la carnicería
 1 cochinillo segoviano de entre 4,5 kilos y 5,5 kilos aproximadamente.  y os lo den limpio y abierto por la mitad, desde la cabeza hasta el rabo.
 También lo podéis comprar en alguna gran superficie medio preparado para meter al horno. Pero yo os aconsejo la opción de vuestro carnicero de confianza. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos muy pequeños.
Los mezclamos con la manteca, sal gorda, tomillo y orégano.
También podemos machacar el ajo hasta que quede como una pasta y mezclar con el resto de los ingredientes, esta pasta es más fácil de manipular que la anterior. Si lo preparamos el día anterior irá cogiendo sabor y potenciará su efecto en el cochinillo.

 Precalentamos el horno a 150º durante una hora y mientras vamos untando el cochinillo con una brocha de silicona por dentro (toda la parte de las costillas) con la mezcla preparada anteriormente y lo colocamos en una bandeja de horno (si tenemos una fuente grande de barro mucho mejor). La parte de la piel debe quedar hacia arriba. Añadimos a la bandeja o fuente el vaso de agua y las hojas de laurel en la parte de abajo, sin mojar la piel del cochinillo.
Derretimos la manteca de cerdo a temperatura baja durante 2 minutos en el microondas. Pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor y lo untamos con la manteca de cerdo previamente fundida. Es muy importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente. Horneado del cochinillo.

 Metemos en cochinillo al horno a 150 º C en la parte central con temperatura arriba y abajo durante una hora aproximadamente, regando a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando.
ejamos el cochinillo en el horno sin darle la vuelta durante una media hora más con la misma temperatura. Si vemos que la fuente o bandeja se queda sin agua durante el horneado tenemos que añadir una poquita más, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien. Para conseguir ese crujiente y doradito genial de la piel de cochinillo subimos el horno a 190º durante otros 15-20 minutos. En total el cochinillo debe estar en el horno casi 2 horas. Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera. La salsa es para mojar con un buen pan castellano o para mezclar con la carne. No se la echéis a la piel crujiente que tanto nos ha costado conseguir puesto que lo único que conseguirás es ablandarla.

Consejos Cochinillo segoviano al horno. Receta tradicional. Media 120 minutos Para 8 personas 8.8 €/persona Recetas de carnes y aves Recetas para ocasiones especiales Ingredientes para Cochinillo segoviano al horno. Receta tradicional 1 cochinillo Marca de Garantía de Segovia de 4,5 k – 5,5 k. 1 Vaso y medio de agua. 200 g de manteca de cerdo fresca. 4 dientes de ajo Sal gorda (al gusto, yo le añado 1 cucharilla de café) 3 hojas de laurel 1 cucharadita de tomillo y orégano Cochinillo, lechón o tostón al horno es uno de los típicos asados castellanos, que mezcla la textura crujiente y tostada de su piel con una carne jugosa que hace las delicias de cualquier invitado o comensal.
Preparación del cochinillo segoviano

Antes de hornear Compramos en la carnicería 1 cochinillo segoviano de entre 4,5 kilos y 5,5 kilos aproximadamente. Que tenga la marca de Garantía de Segovia y os lo den limpio y abierto por la mitad, desde la cabeza hasta el rabo. También lo podéis comprar en alguna gran superficie medio preparado para meter al horno. Pero yo os aconsejo la opción de vuestro carnicero de confianza. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos muy pequeños. Los mezclamos con la manteca, sal gorda, tomillo y orégano. También podemos machacar el ajo hasta que quede como una pasta y mezclar con el resto de los ingredientes, esta pasta es más fácil de manipular que la anterior. Si lo preparamos el día anterior irá cogiendo sabor y potenciará su efecto en el cochinillo. Precalentamos el horno a 150º durante una hora y mientras vamos untando el cochinillo con una brocha de silicona por dentro (toda la parte de las costillas) con la mezcla preparada anteriormente y lo colocamos en una bandeja de horno (si tenemos una fuente grande de barro mucho mejor). La parte de la piel debe quedar hacia arriba. Añadimos a la bandeja o fuente el vaso de agua y las hojas de laurel en la parte de abajo, sin mojar la piel del cochinillo. Derretimos la manteca de cerdo a temperatura baja durante 2 minutos en el microondas. Pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor y lo untamos con la manteca de cerdo previamente fundida.

 Es muy importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente. Horneado del cochinillo segoviano Metemos en cochinillo al horno a 150 º C en la parte central con temperatura arriba y abajo durante una hora aproximadamente, regando a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando. Dejamos el cochinillo en el horno sin darle la vuelta durante una media hora más con la misma temperatura. Si vemos que la fuente o bandeja se queda sin agua durante el horneado tenemos que añadir una poquita más, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien. Para conseguir ese crujiente y doradito genial de la piel de cochinillo subimos el horno a 190º durante otros 15-20 minutos. En total el cochinillo debe estar en el horno casi 2 horas. Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera. La salsa es para mojar con un buen pan castellano o para mezclar con la carne. No se la echéis a la piel crujiente que tanto nos ha costado conseguir puesto que lo único que conseguirás es ablandarla. El acompañamiento que más me gusta para este plato es una buena ensalada de escarola bien fresquita y un buen vino. Aunque os parezca que estoy loco me gusta con un buen albariño o ribeiro. Sí, blanco, el punto ácido y frutal del vino blanco me parece que combina genial con el sabor del cochinillo. No dejéis de disfrutar de todas las recetas con carne que tenemos en el blog, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros. Consejos y recomendaciones Si el cochinillo es pequeño no hace falta darle la vuelta, pero si optáis por uno de más de 5 kilos hay que darle la vuelta a la mitad de horneado y acabaremos la última parte de nuevo con la piel hacia arriba. No uséis el grill del horno para dorar, es preferible aumentar la temperatura y dejarlo unos minutos más. Si viéramos que alguna parte del lechón se tuesta demasiado al subir la temperatura: orejas, rabo o patas, las cubrimos con papel de aluminio. A la hora de presentar el cochinillo tenemos que servirlo con la costra de piel muy crujiente a la vista que contraste perfectamente con la textura grasa de la carne. Si lo preparáis en cazuela de barro, podéis encontrar cazuelas especiales para asar cochinillo. Suelen ser rectangulares, de barro refractario. Suelen ser similares a la rectangular normal pero destaca por las estrías que evitan el contacto de los alimentos con el agua. El asador restangular se usa al igual que el asador ovalado para todo tipo de asados de cordero, lechazo, tostón o cochinillos. Sus medidas depende de vuestro horno. Pero encontraréis de 40 cm x 30 cm (el normal para hornos eléctricos), de 45 cm x 33cm o la grande de 50 cm X 35 cm para hornos de leña. Aunque parece una receta fácil lo que realmente determina el resultado final es la calidad del cochinillo, el punto justo de horno y comerlo siempre recién hecho. La cabeza está exquisita, es quizás la pieza más sabrosa del cochinillo. Probadla y ya me contaréis. Si os ha sobrado, mucha gente me ha preguntado si se puede congelar. Yo lo he tenido hasta cerca de dos meses, no hay problema, sí se puede congelar. Sólo tienes que sacarlo la noche antes y descongelarlo en la nevera. Meterlo al horno aunque sea sólo calentar por dentro y dorarse por fuera, con la parte de la piel ya crujiente para arriba y la carne pegada a la bandeja, la temperatura va a depender de tu horno, pero más o menos sería a 200º y vas comprobando el tostado que te guste y así ya estará bien caliente por dentro. El tiempo de calentado varía pero con unos 20-30 minutos con el horno precalentado a 170ºC es suficiente. El agua con sal y laurel no tiene q tocar al cochinillo supongo q la pongo en otro recipiente dentro del horno.Un truco, para que no llegue el agua a mojar el tostón, es poner en la fuente o en la bandeja unos palitos de laurel o tomillo en lugar de tantas hojas, por ejemplo. Al apoyar en los palitos no se empapará… pero que no sean muchos para no pervertir el sabor.

 Notas: El cochinillo se asa con agua y sal; lo mismo que el cordero, el pollo, o cualquier otro asado, pero la sugerencia de los ajos, tomillo y orégano, así como la manteca, tiene que quedar redondo. La queimada es sólo aguardiente quemada sin más y entonces para que se le echan limones, granos de café, azúcar, etc. pues sencillamente porque está mucho mejor.“
  Fuente

Share |

Cochinillo al horno

COCHINILLO AL HORNO

Para 6 personas, 

INGREDIENTES:

-1 cochinillo de unos 4.5 Kg.

-100 gramos de manteca de cerdo

-agua.

-sal al gusto

Preparación:

Primero tienes que coger un cuchillo y marcar longitudinalmente la columna del cochinillo, por la parte interior, y sazonarlo al gusto.

Coge una cazuela de barro, y poner unos palos de laurel debajo así no estará en contacto con la cazuela.

El cochinillo ponerlo con la piel hacia abajo. Y añadir un dedito de agua.

Poner el horno a 180º C, y cuando este caliente, introducimos el cochinillo, durante mas o menos 1 hora.

Pasado este tiempo, lo sacaremos y le daremos la vuelta al cochinillo.

Deberemos de pinchar la piel, para que no se formen bolsitas de aire, y untamos la manteca por encima.

Hecho esto, lo volvemos a meter en el horno, durante unos 40-45 minutos más.

El cochinillo cogera un color dorado y la piel estará crujiente.

Nota;

Para que podamos trinchar el cochinillo con el borde de un plato, éste debe salir bien crujiente.

Fuente
Share |

Cochinillo al horno

Share |

Cochinillo al Horno

Ingredientes:

Un cochinillo

Un vaso de vino blanco

Tomillo Romero Manteca de cerdo Sal

 Cortamos el cochinillo a lo largo, en dos mitades, y lo limpiamos por dentro. Lo sazonamos, lo untamos con manteca de cerdo por ambas partes. Lo colocamos en una fuente de barro y le espolvoreamos tomillo y romero picado.

 Precalentamos el horno a fuego medio y lo asamos durante una hora y media, durante el asado tendremos que darle la vuelta y regarlo con su jugo de vez en cuando. Rociamos la carne con el vino blanco y continuamos asándolo, hasta que haya consumido el vino y adquiera una costra dorada y crujiente. Lo serviremos en una fuente, cortado en trozos grandes. Si un cochinillo es tierno y está bien hecho es posible cortarlo empleando el canto de un plato.

Cochinillo al Horno

Ingredientes:
Para 4 personas 1 cochinillo (hasta 5 kilos). 6 dientes de ajo. 1 vaso vinagre. 1 vaso de vino. 1 l. de agua. Perejil picado. Aceite y sal. Guarnición: Patatas.
Preparación:
Para preparar este delicioso plato machaca los dientes de ajo y el perejil. A continuación añade vino, vinagre, agua y aproximadamente medio vaso de aceite, y mezcla todo el conjunto. Coge el cochinillo y sazónalo. Colócalo después sobre una placa de horno con una papa entera bajo la cabeza, échale un chorro de aceite e introdúcelo a una potencia de 170 grados durante 2 horas aproximadamente. Mientras se cuece añade el caldo preparado para evitar que se seque. A partir de las 2 horas de cocción, incrementa la potencia a 180 grados y sigue mojando con el líquido hasta que se cumplan tres horas. Saca el cochinillo del horno, échale sal y acompáñalo con una guarnición de patatas Consejo: Antes de preparar el cochinillo, es conveniente envolver el rabo y las orejas con papel de aluminio para evitar que se quemen.

Share |

Cochinillo al Horno

Cochinillo al Horno
Ingredientes:

* 1 cuarto de cochinillo
* Sal
* Zumo de lima
* Salsa de soja
* Ramas de laurel

Preparación:

Pincha la piel con un alfiler gordito para que luego se evapore el agua de la superficie con mayor facilidad y la piel quede crujiente.

Precalienta el horno a 150º C. Mientras se va precalentado pon las ramas de laurel sobre una fuente de barro para que ninguna parte del cochinillo toque la fuente.

Pon el cochinillo con la parte interna hacia arriba hasta que se dore un poco.

Dale la vuelta.

Haz una mezcla de limón, salsa de soja (que le va a dar un bonito color dorado) y sal y unta con un pincel sobre la piel varias veces cuando tengas la piel hacia arriba. Para conseguir que se disuelva la sal tienes que calentar una parte del limón y disolverla, luego añade el resto del limón.

Cuando esté hecho, con un pincel echa un poco de grasa sobre la piel y sube la temperatura a 220º hasta que la piel quede bien dorada.

Recupera los jugos que se han solidificado y chamuscado por la reacción de Maillard con agua hirviendo, dilúyelos, añade sal a tu gusto, unas gotas de limón y salsea el cochinillo con esta esencia concentrada de cochinillo.
Via:Iñigo Rguez
Imprimir

Cochinillo Asado

 Cochinillo Asado
Ingredientes

	- 1 cochinillo de unos 4 kilos - 100 gramos de manteca de cerdo - Sal.	Preparación : Se limpia el cochinillo, y se hace una incisión en el espinazo por su parte interior (se puede pedir que nos lo hagan en la carnicería), se sazona y se pincha la piel con una aguja. Se unta el cochinillo de manteca clarificada. Se coloca el cochinillo en una cazuela de barro con la piel hacía abajo. Se cubre con papel de aluminio el rabo y las orejas para que no se quemen. Meter el cochinillo al horno a una temperatura de 180º-200ºC durante 45 minutos. Dar la vuelta al cochinillo para que se haga por ambos lados y dejar en el horno durante hora y cuarto. Via: Recetas de cocina faciles

Share |