Rosco de reyes en el Norte de Bélgica y Francia

Ingredientes

2 Masas de hojaldre redonda.
125 g de almendras molidas
75 g de azúcar
50 g de mantequilla
2 huevos grandes y 1 pequeño
canela en polvo
2 figuritas

Elaboración

Precalentar el horno a 220 °C. Trabajar la mantequilla blanda con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea y brillante.
Añadir las almendras en polvo, 2 huevos y la canela al gusto.
Mezclarlo bien.
Desenrollar las láminas de hojaldre y pinchar la masa con ayuda de un tenedor.  Repartir la crema de almendras sobre una de láminas, sin llegar a los bordes y poner el rey y el haba en los extremos.
Cubrirla con la otra lámina.
Cerrar bien los bordes del hojaldre y hacer un pequeño orificio en la parte superior para que pueda salir el vapor durante la cocción.
 Pintarla con el huevo pequeño batido y con ayuda de un pincel.
 Rallarla superficialmente con un tenedor (para conseguir que después de horneada queden unas líneas características de este roscón).
Cocer la corona unos 18-20 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

fruta confitada

Fruta confitada

Ingredientes

1kg y 1/2 de fruta fresca según tu gusto, 1 kg y 3/4 de azúcar.
Elaboración: Cortar la fruta en rodajas, quitar las pepitas o partirlas por la mitad y retirarles el hueso.

Pinchar la piel de los higos, naranjas, ciruelas, peras, cerezas, albaricoques...

Pesar la fruta y ajustar su peso a 1 kg y medio. 

Poner en una cacerola grande, cubrir con agua y cocer durante 10 minutos o hasta que se ablande la fruta.

Escurrir la fruta y ponerla encima de una rejilla reservando 900 ml del zumo de la fruta. 

Poner el zumo en un cazo con 450 gr de azúcar. Disolver a fuego lento y dejar que el almíbar rompa a hervir.

Pasar la fruta  a un bol grande y cubrir con el almíbar hirviendo.

Poner encima otro bol para asegurarnos de que la fruta queda sumergida y dejar en remojo en un lugar fresco durante un día.

Pasar la fruta a otro bol y reservar, colar el almíbar sobre una cacerola, añadir 175 gr de azúcar, disolver y dejar que rompa a hervir. 

Verter el almíbar sobre la fruta. Dejarla así durante otro día.

Colar el almíbar en una cacerola grande, añadir 250 gr de azúcar y disolver. Añadir la fruta y dejar que hierva 5 minutos.

Disponer la fruta encima de una rejilla para que escurra. Secar en el horno a 120ºC, hasta que deje de estar pegajosa. 

Último paso
Disolver 225 gr de azúcar en 65 ml de agua y ponerla a hervir. 

Poner a un lado una jarra de agua hirviendo. Sumergir en ella  la fruta 10 segundos y luego en el almíbar.  

Dejarla secar.

Una vez bien seca, guardar la fruta en una caja de cartón, con papel de hornear entre una capa y otra. 

Si se desea, espolvorear la fruta con azúcar glas tamizado.

No guardar en recipiente hermético.

También se pueden conservar las frutas confitadas a las que no hayas puesto azúcar glas por encima,  en su propio almíbar de origen.

Fuente Receta mde  Isabel Aguilera.

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes
Ingredientes (8 personas):
 30 gr. de levadura de pan
 1 kg. y 1/2 de harina
 8 huevos
 1 cucharada de sal
 3 cucharadas de agua de azahar
 1 y ½ tazas de leche
 300 gr. de azúcar
 300 gr. de mantequilla
250 gr. de frutas glaseadas
 1 muñeco de porcelana
 Preparación:
 Con las manos o con un tenedor, mezclar la levadura en 1/2 kilo de harina, agregando poco a poco media taza de leche tibia. Cuando estén incorporados los ingredientes, amasar un poco y dejar reposar en forma de bola, hasta que la masa crezca el doble de su tamaño. Con el kilo de harina restante, formar un cráter sobre la mesa. En el centro, poner todos los ingredientes e ir amasando, empezando por los del centro y cogiendo poco a poco la harina de los lados, hasta que se incorpora en su totalidad. Cuando la masa que contiene la levadura ha subido al doble de su tamaño, mezclar con la otra masa, hasta que queden totalmente unidas (se tiene que desprender de las manos). Con un espátula, quitar la masa que va quedando pegada en la mesa para integrarla también. Pasar entonces la masa a un recipiente hondo engrasado, tapar con un paño y esperar a que suba nuevamente al doble de su tamaño.
Hay que tener en cuenta que la masa tarda aproximadamente 2 horas en duplicar su tamaño y es necesario que lo haga tres veces antes de poder meterla en el horno. Cuando la masa haya duplicado su tamaño por segunda vez, poner en la mesa y hacer una tira con ella. Introducir en medio el muñeco de porcelana. Enrollar la tira metiendo una punta en la otra. Poner sobre una lámina engrasada y enharinada con la unión hacia abajo. Dar forma de rosca dejando bastante espacio entre ella y el borde de la hoja, pues todavía va a doblar su tamaño otra vez. Precalentar el horno mientras se esponja la masa. Cuando la masa duplica su tamaño por tercera vez, decorar con las frutas escarchadas, barnizar con huevo batido y poner el azúcar. Meter en el horno durante 20 minutos y dejar enfriar. fuente

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