Albóndigas en salsa con pimentón

Albóndigas en salsa de pimentón

 Ingredientes 4 personas:

• 500 gramos de carne picada (mitad ternera, mitad magro de cerdo)
• 1 huevo.
• Dos cucharadas soperas de miga de pan.
• 3 cucharadas soperas de leche.
• Media cebolla (opcional).
• 3 dientes de ajo.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Un vaso de vino blanco.
• 100 mililitros de agua o caldo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Harina.
• Hoja de laurel.

Elaboración

1. Vamos a por la masa de las albóndigas caseras.... En un bol tendrás la carne picada. Bate un huevo y se lo añades. Súmale las migas de pan, las cucharadas de leche (tiene que darle cremosidad, no inundar la carne). Esparce el perejil picado. Puedes echarle también un ajo picado, aunque es opcional (otros lo hacen con cebolla). Adéntrate en el voluptuoso placer de amasar durante unos minutos la mezcla. Puedes añadirle harina si ves que la carne no ha obtenido la suficiente consistencia. Cuando veas que se pueden formar bolas, empieza...
2. A crear planetas de sabor... Forma bolas con la masa, ni demasiado grandes ni pequeñas. Enharínalas hasta que queden compactas. Si quieres darles un toque puedes añadirles un trocito de queso curado o parmesano en su interior, asegurándote de que queden después bien cerradas

1. Freír es vencer... Pon aceite en la sartén y pasa las albóndigas por ella una vez esté caliente. Ve retirándolas en función de que se doren. Guarda el aceite. Allí está el aroma de la carne.
2. El secreto de la salsa de pimentón... Añade en ese aceite media cebolla picada muy finamente (opcional) y entre dos y tres dientes de ajo cortados en láminas. Deja que se frían a fuego suave, que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, echa la cucharadita de pimentón. Que se mezcle junto a las cebollas y ajo durante menos de un minuto (ojo, que tampoco se queme). El pimentón al gusto, pero que no acabe comiéndose el sabor de la carne. Debe quedar eso sí, una salsa marrón. Puedes incluir la harina que ha sobrado de la preparación de la masa para que espese la salsa. Súmale un vaso de vino blanco y el caldo de verduras o carne y una hoja laurel. Deja que se cueza durante unos minutos.
3. Cuando la salsa empiece a coger consistencia, baja el fuego, que deje de hervir. Añade las albóndigas en la sartén con la salsa caliente. Déjalas allí entre cinco y diez minutos a fuego muy débil, hasta que terminen de hacerse. Si quieres que las albóndigas salgan jugosas es importante que la salsa no esté en ebullición, que se terminen de hacer a fuego muy bajo. Retíralas, y déjalas reposar (cuanto mayor el reposo mayor será su sabor).
4. Freír es vencer... Pon aceite en la sartén y pasa las albóndigas por ella una vez esté caliente. Ve retirándolas en función de que se doren. Guarda el aceite. Allí está el aroma de la carne.
5. El secreto de la salsa de pimentón... Añade en ese aceite media cebolla picada muy finamente (opcional) y entre dos y tres dientes de ajo cortados en láminas. Deja que se frían a fuego suave, que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, echa la cucharadita de pimentón. Que se mezcle junto a las cebollas y ajo durante menos de un minuto (ojo, que tampoco se queme). El pimentón al gusto, pero que no acabe comiéndose el sabor de la carne. Debe quedar eso sí, una salsa marrón. Puedes incluir la harina que ha sobrado de la preparación de la masa para que espese la salsa. Súmale un vaso de vino blanco y el caldo de verduras o carne y una hoja laurel. Deja que se cueza durante unos minutos.
6. Cuando la salsa empiece a coger consistencia, baja el fuego, que deje de hervir. Añade las albóndigas en la sartén con la salsa caliente. Déjalas allí entre cinco y diez minutos a fuego muy débil, hasta que terminen de hacerse. Si quieres que las albóndigas salgan jugosas es importante que la salsa no esté en ebullición, que se terminen de hacer a fuego muy bajo. Retíralas, y déjalas reposar (cuanto mayor el reposo mayor será su sabor).

Albóndigas suecas

Albóndigas suecas Para 4 personas Ingredientes: 500 g de carne picada de ternera, 250 g de carne picada de cerdo, 1 cebolla finamente picada, 1 diente de ajo triturado o picado, 100 g de pan rallado, 1 huevo, varias cucharadas de leche entera, sal y pimienta. Ingredientes para la salsa: Se necesita mantequilla, harina, caldo de verduras, caldo de carne, nata, salsa de soja y mostaza de Dijon. Estas son las instrucciones: Paso 1. Albóndigas: mezcla la carne de ternera y de cerdo y mezcle con los dedos para romper cualquier grumo. Agrega cebolla finamente picada, el ajo, el pan rallado, el huevo y mezcle. Agregue la leche y sazone bien con sal y pimienta. Paso 2. Haz bolitas redondas y pequeñas. Coloque en un plato limpio, cúbrelas y guárdalas en la nevera 2 horas (esto les ayudará a mantener su forma durante la cocción). Paso 3. En una sartén caliente el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega suavemente las albóndigas y dóralas por todos lados. Paso 4. Cuando estén doradas, colócalas en un molde de horno y cubre. Coloca en el horno precalentado (180 ° C convencional o 160 ° C ventilador) y cocina por otros 30 minutos. Paso 5. Para la salsa: Derrite 40 g de mantequilla en una sartén. Añade 40 g de harina normal y revuelva durante 2 minutos. Agrega 150 ml de caldo de verduras y 150 de caldo de carne y continúa revolviendo. Echa 150 ml de nata, 2 cucharaditas de salsa de soja y 1 cucharadita de mostaza Dijon. Déjalo hervir a fuego lento y espesa la salsa. Paso 6. Cuando esté listo para comer, sírvelo con tus patatas favoritas, ya sea puré cremoso o mini patatas hervidas.

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Albóndigas con crema de pepino

Albóndigas con crema de pepino

 

Ingredientes

• Cebolla: 1;
• Zanahoria: 1;
• Carne picada: 500 gramos;
• Huevo: 1;
• Pan rallado: 1 taza;
• Crema de leche: 200 gramos;
• Mayonesa: 2 cucharadas;
• Pepino: 1;
• Jugo de limón: 2 cucharadas.

Modo de preparación

1. En primer lugar pica la cebolla muy fina y ralla la zanahoria.

2. Junta estos vegetales a la carne picada. Añade la sal y el huevo. Amasa vigorosamente.

3. Ahora forma las albóndigas y recúbrelas con pan rallado.

4. Fríalas con abundante aceite caliente. Luego retira el exceso de aceite con papel absorbente.

 5. Pela el pepino y córtalo a lo largo. Retira las semillas con una cuchara y rállalo.

6. Bate la mayonesa, la crema de leche y el jugo de limón. Después agrega el pepino y revuelve bien. Si deseas puedes refrigerar la crema.

7. Para finalizar sirve las albóndigas calientes con la crema de pepino.

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Albóndigas de pollo

Albóndigas de pollo

Ingredientes

• 300 g. de carne de pollo picada
• 1 hoja de laurel
• 1 huevo
• 1 patata
• vino blanco
• 300 g. de zanahorias
• 1 brik 
  Caldo de Pollo 
• Avecrem caldo de pollo -30% de sal
• sal y pimienta
• 1 cebolla
• perejil fresco picado
• un chorrito de leche
• pan rallado
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva

Preparación

Se hace una mezcla con la carne, 1/2 cebolla y el diente de ajo, todo picadito y se le añade sal, pimienta, el huevo crudo, pan rallado y un chorrito de leche y se hace una pasta con todos los ingredientes bién integrados, se deja reposar una media hora tapado.

Se pone un poco de harina en un vasito y se prensa bién hasta que esté muy compacta, se van cogiendo porciones de la masa con un tenedor y se van formando las albóndigas en el vaso dando golpecitos, hasta que estén cubiertas por la harina y bien redonditas.

Se frien en aceite caliente hasta que estén doradas y se reservan en papel absorbente.

Poner en una olla un poco de aceite de oliva y se pone a pochar la otra media cebolla y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas con una pastilla de Avecrem caldo de pollo -30% de sal y un buen chorro de vino blanco.

Cuando esté tierno  , se  pasa por la batidora y después por un  colador y se añade el brik de caldo de Pollo Gallina Blanca, la hoja de laurel y se meten las albóndigas dentro dejando que cueza todo unos 20 minutos a fuego medio hasta que la salsa reduzca y se ponga gordita.

Se fríe una patata en juliana fina hasta que este dorada  y emplata acompañando las albóndigas acompañado con la salsa de zanahorias. Servimos caliente.

Visto 

Albóndigas con guisantes

Albóndigas con guisantes

 Ingredientes
 Carne picada 1/2 de ternera y 1/2 de cerdo,     Huevo batido,     Ajo picado , perejil,     1 rebanada pan o bimbo,     Leche,     Avecrém,     Harina ,Aceite,     Vino blanco, Guisantes, zanahoria y canela.

Preparación
      Mezclar y amasar la carne, huevo, ajo,perejil, pan escurrido en la leche, avecrem. Enharinar y freír en aceite.
     Añadir el aceite de freír en una cazuela añadir un poco de harina y remover para la salsa añadir las albóndigas y vino blanco, guisantes, zanahoria y canela. Hervir 15 minutos.

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Albóndigas con salsa de yogur

Albóndigas con salsa de yogur

Ingredientes:

250 gr. de carne picada de ternera,250 gr. de carne picada de cerdo,3 rebanadas de pan de molde,100 ml. de leche,1 huevo,2 dientes de ajo,2 cucharadas de perejil, Pimienta ,Sal,250 gr. de yogur griego ,Zumo de ½ limón,Harina,Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1. En un recipiente mezclamos la carne picada,  huevo, la miga de pan impregnada en leche, una cucharada de perejil y salpimentamos al gusto.

Elaboras las bolas de las albóndigas, pasamos por un poco de harina y reservamos.

2. Freímos las albóndigas en  la sartén con aceite de oliva bien caliente. Cuando estén doradas, las retiramos del fuego y las colocamos sobre un papel secante para que absorba todo el aceite sobrante.

3. Para la salsa cogemos un recipiente y en él, vertemos el yogur griego, una cucharada de perejil y el zumo de limón. Salpimentamos y mezclamos.

4. Podemos incorporar la salsa de yogur sobre las albóndigas o servirla de acompañamiento.

Albóndigas de bacalao con salsa americana

Albóndigas de bacalao con salsa americana.

Ingredientes:

• 3 patatas pequeñas o 2 grandes.
• 1 taza de bacalao cocido.
• 1 cucharada de mantequilla , mejor con sal.
• 1 huevo.
• Sal, pimienta, comino molido.
• Aceite para freír.
• Pan rallado.

Preparación: 

 Pela y corta en cubos las patatas y ponlas en una olla que tenga agua hirviendo. Cocina hasta que estén tan suaves como para hacer puré de patatas fácilmente. Cuando estén listas, saca del agua y  hazlas puré. Añade el bacalao cocido y mezcla todo bien. Ponle la mantequilla, el huevo y todos los sazonadores. Mezcla sin prisas. Prueba que tal sabe y arregla los sabores. 

Si está muy suave la mezcla y no es manejable agrega un poco de pan rallado.

Haz bolitas de la mezcla y pasa luego por el pan rallado. Caliente suficiente aceite en una olla, para que llegue a un par de centímetros de profundidad. Cuando esté bien caliente añade las bolitas y cocina por cada lado hasta que estén doradas. No es necesario que estén mucho rato porque todo está cocido ya. Es para que queden doradas y crujientes. Sirve caliente o temperatura ambiente con una buena salsa americana.

salsa americana:

Ingredientes: 

• Media cebolla.
• Tres dientes de ajo 
• Aceite de Oliva.
• Casi un vaso del agua de cocer el bacalao .
• Un vasito de coñac jerezano .
• Un par de guindillas (cayenas) . 
• Espesante de Maizena. 

Preparación:

Poner en una cazuela la cebolla y los dientes de ajo con un poco de aceite , pochar unos 5 minutos. . Echar el coñac y flambear.

Poner el tomate y el agua del bacalao, salpimentar y se deja 15 minutos hervir a fuego suave.

Triturar esta salsa y colarla por un chino a una cazuela. (Aquí si no nos gusta la textura de la salsa añadimos espesante de Maizena y un poco de cayena o pimentón picante)

Echar a la salsa que hemos colado y dejamos dar un hervor suave con las albóndigas durante cinco minutos. 

via: La cocina de mi casa

Albóndigas de pollo y queso

 Albóndigas de pollo y queso

Ingredientes:
- 400 gr. de pechuga de pollo
- 1 huevo
- Media cebolla
- 80 gr. de queso
- 1 bote de cerveza
- pan rallado
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
- Sal, ajo, albahaca y perejil
- Un cucharón de agua

Elaboración

1. Limpiamos bien las pechugas, quitándoles la piel y la grasa. Las cortamos en tiras y las trituramos bien con la batidora  junto con el huevo, el queso y la sal , ajo, perejil y albahaca .
También picamos la cebolla pero no la añadimos, la reservamos para hacer el sofrito.

2. Cuando tengamos la mezcla preparada, ponemos en un plato un poco de harina y damos forma a las albóndigas. Si esta mezcla no quedara lo suficientemente espesa se puede añadir un poquito de pan rallado y mezclarlo de nuevo para que así cojan  consistencia .

3. En una sartén echamos como 5 cucharadas de aceite, agregamos la cebolla bien picada y sofreímos  fuego medio. Cuando ya tenga ese punto dorado, añadimos las albóndigas y dejamos que se doren, girándolas suavemente para que no se deshagan.

4. Incorporamos la cerveza y un cucharón de agua caliente.

5. Dejamos cocer a fuego lento, con la sartén tapada, durante 20 minutos. Cuando pase ese tiempo,  quitamos la tapa y dejamos que cueza otros 10 minutos.

Fuente

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Albóndigas con tomate

Albóndigas con tomate

Ingredientes (4 personas)

500 g de carne picada de ternera y magro de cerdo mezclada.
1 rama de perejil.
1 huevo.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de pan rallado o de miga de pan mojada en leche.
100 g de harina para enharinar las albóndigas.
3 decilitros de aceite para freír.
Sal.
Salsa de tomate y pimiento piquillo:
300 g de tomate pera.
100 g de pimiento rojo del piquillo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
½ decilitro de aceite de oliva.
2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.
Sal.
Cómo se elabora:

Se bate y se mezcla el huevo con la carne picada junto con el pan rallado o la miga de pan remojada en leche (el volumen de una miga como la palma de la mano). Añadimos también el ajo y el perejil crudo, cortados en brounoisse (cuadradito muy pequeño) y un poco de sal. Introducimos la carne con la mezcla en el frigorífico en un recipiente tapado y dejamos reposar durante 30 minutos.
Hacemos bolas con la carne picada y las pasamos por harina para a continuación freírlas. Estas albóndigas se reservan.
Por otra parte elaboramos la salsa de tomate y pimiento piquillo de la siguiente manera:
Pelamos la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cortamos en juliana (en tiras finas). Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una vez rehogadas, añadimos los pimientos del piquillo abiertos y sin semillas, junto con los tomates lavados y eliminada la parte del tallo llamada corona.
Al cocinar el tomate y los pimientos iremos aplastando con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura.
Cuando determinemos que está cocinado, se pasa por el pasapurés y por el chino. Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor ya que suele tener un poco de acidez. Para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante pero siempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez no endulzar la salsa.
Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce.
Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino, se pone de nuevo a hervir y le damos el último punto de sabor si hiciese falta.
Con esta crema se salsean las albóndigas, dejando el conjunto durante 10 minutos a fuego suave.
Las albóndigas se pueden acompañar con unas patatas fritas cortada en cuadraditos. 

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Recetas. Albóndigas de verduras

Recetas. Albóndigas de verduras

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Albóndigas en salsa de queso y nata

Albóndigas en salsa de queso y nata Ingredientes: 1 kg de carne picada 3/4 de vaca y 1/4 de cerdo miga de pan remojada en leche (3 rebanadas sin corteza) 2 huevos enteros sal perejil pimienta nuez moscada 1 manzana rallada SALSA: un poquito de aceite de freir las albóndigas un brik pequeño de nata líquida una cucharada sopera de bovril (extracto salado de carne de vaca) queso rallado. Preparación: En un bol mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas y dejamos reposar en la nevera tapado con papel film para que no coja olores. Pasadas unas horas hacemos las albóndigas y las pasamos por harina. Les damos una primera fritura a fuego fuerte para que se selle bien la carne, y luego lo dejamos unos minutos a fuego suave. Escurrimos y reservamos. Hacemos la salsa mezclando todos los ingredientes y dejando cocer unos minutos. Añadimos las albóndigas y dejamos cocer unos 10 minutos, si nos quedara demasiado espesa la salsa añadir un poquito de agua. Visto: Recetas.es

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Albondigas con salsa de queso

 Albondigas con salsa de queso

Ingredientes: Para 4 personas
500 gr. de carne picada de ternera ,2 patatas cocidas,1 cebolla ,1 zanahoria ,Harina ,Aceite virgen extra,Sal ,Perejil picado - Para la salsa:,200 gr. de queso ,½ vaso de nata ,1 puerro ,1 cebolla ,1 zanahoria ,1 pimiento verde,1 rama de perejil ,Agua ,Sal
Preparación:

Albóndigas al Microondas

Albóndigas  al Microondas

INGREDIENTES:
- 400 gramos de añojo picado
- 300 gramos de magro de cerdo picado
- 100 gramos de jamón picado
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 diente de ajo muy picado
- 1 huevo batido
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vino
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 ramillete de hierbas
- 1 cebolla troceada
- 3 cucharadas de tomate frito
- media taza de cerveza
- sal y pimienta negra
- harina
Preparación:
Mezclar las carnes picadas con el jamón, el an rallado, el huevo batido, el perejil y el ajo picado, sal y pimienta. Formar las albóndigas y enharinarlas. Precalentar la bandeja de dorar durante 5 minutos, poner el aceite y dorar las albóndigas dandoles varias vueltas. Agregar luego la cebolla, la zanahoria el tomate frito, la cerveza, el vino y el ramillete de hiervas. Cocinar en Microondas en máximo durante 8 minutos tapado.
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ALBÓNDIGAS en salsa

Albóndigas en salsa
Ingredientes:
- Albóndigas (1/2k de ternera picada ½ kilo de cerdo picada)

        -Aceite de oliva

       - Huevo batido, perejil, sal y dientes de ajo)
- Cebolla
- Zanahorias
-Harina

      - Coñac o Brandy, o vino blanco
-Agua,          Sal  y una      Miga de pan remojada con un poco de leche.
Preparación:

 (Hacemos las albóndigas mezclando la carne picada, ajos, huevo batido, sal, perejil, y una miga de pan remojada en leche).  Las pasamos por harina y doramos en una sartén con aceite de oliva. (Reservamos)
1- En la olla  con un poco de aceite echamos cebolla, zanahorias, ajos, todo a discreción.
2- Cuando esté tierno, añadimos un chorrito de coñac o brandy a las albóndigas y las cubrimos de agua. Cerramos la olla, y una vez que suba el pitorro, 15 minutos.
También se le pueden añadir tomate frito y hierbas aromáticas varias. 
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Albondigas de salmón

Albóndigas de Salmón
Ingredientes

*  Para 4 personas:
* 400 g de salmón limpio
* 1 cabeza de salmón para el caldo
* 1 huevo
* 2 rebanadas de pan de molde
* 2 cebolletas
* 1 cucharada de alcaparras
* 2 cucharadas de queso rallado
* 2 cucharadas de harina
* 45 g de mantequilla
* 1 cucharada de zumo de limón
* 6 cucharadas de nata líquida
* aceite de oliva
* sal
* pimienta negra
* 1 hoja de laurel
* nuez moscada

Preparación

Para hacer el caldo, pon en una cazuela la cabeza del salmón, una cebolleta troceada, una hoja de laurel, unas ramas de perejil y una pica de sal. Cocina durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Retira la corteza de las rebanadas de pan y ponlas a remojar en la nata.

Retira la piel del salmón, córtalo en taquitos y ponlos en un bol. Añade el pan, la otra cebolleta picada, las alcaparras, el huevo, el zumo de limón, una pizca de nuez moscada, 1 cucharada de harina, sal y pimienta. Mezcla bien y pícalo todo con ayuda de la picadora. Unta tus manos con un poco de aceite, da forma a las albóndigas y cocínalas en el caldo. Sabrás que están hechas cuando suban a la superficie. Retíralas a un plato y resérvalas.

Para la velouté, derrite la mantequilla en una cazuela, añade la otra cucharada de harina y tuéstala un poco. Vierte el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina sin parar de remover hasta que empiece a espesar. Introduce el queso y sigue removiendo. Cuando espese, introduce las albóndigas y espolvorea con perejil picado. Cocina durante 3 minutos y sirve.
Receta de Bruno Oteiza
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Albóndigas de Pescada

Albóndigas de pescado
Para: 4 -Tiempo ; 30 minutos

Ingredientes:
- Pescado (merluza, rape,mero, pescada).
- Cebolla.
- 1 o 2 diente de ajo.
- 1 Zanahoria.
- 1 Tomate optativo.
- 1 huevo.
- Sal.
- Yerbabuena.
- Pan rallado y Harina.

- Un poquito de pimienta blanca molida.
- Caldo de pescado con la cabeza y espinas .
- Optativo muy poco de vino fino.
Preparación:
Se pica el pescado y se mezcla con el pan rallado, el ajo, el huevo, la sal, pimienta blanca y la yerbabuena. Se forman las albóndigas y se pasan por harina, huevo y pan y se fríen en abundante aceite. Se pueden acompañar de una salsa hecha con cebolla y ajitos sofritos y zanahoria, después se le añade un tomate, 1/2 vaso de vino fino y una tacita de caldo de pescado que esté bien concentrado. Cuando esté la salsa, se pasa por el pasapurés y se colocan dentro las albóndigas dejándolas hervir unos minutos . Se pueden acompañar con  ensalada.

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Receta pasada por  la Tita Carmen de mi compañera Elena.

Albóndigas de pescado

Albóndigas de pescado
Para: 4 -Tiempo ; 30 minutos

Ingredientes:
- Pescado(merluza,rape,mero)
- 2 rebanadas de pan
- 1/2 diente de ajo
- 1huevo
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado
- Perejil
- Un poquito de nuez moscada
Preparación:
Se pica el pescado y se mezcla con el pan(mojado en leche), el ajo, el perejil, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se forman las albóndigas y se pasan por harina, huevo y pan y se fríen en abundante aceite. Se pueden acompañar de una salsa hecha con cebolla y ajitos sofritos, después se le aade un tomate,1 hoja de laurel, 1/2 vaso de vino blanco y una tacita de caldo de pescado que esté bien concentrado. Cuando esté la salsa se pasa por el pasapurés y se colocan dentro las albóndigas dejándolas hervir unos minutos y se les agrega perejil picado. Se pueden acompañar de patatas fritas muy finitas o de ensalada.
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