Guisantes con huevo y jamón

Guisantes con huevo y jamón

Como preparar los guisantes:

Picar la cebolla a trocitos pequeños.

Picar el jamón a trozos según gusten de grandes.

Echar en una sartén o cacerola el aceite de oliva virgen y dejar calentar.

Echar la cebolla, una pizca de sal y la cucharada de harina.

Bajar el fuego a la mitad y dejar rehogar hasta que dore la cebolla.
Añado la harina al mismo tiempo que la cebolla porque después la salsa sale más rica, es un truco de mi madre, que borda las salsas.

Cuando esté dorada la  cebolla echar el vino, dejar evaporar unos segundos, echar el jamón y el agua.

Dejar que empiece a cocer, añadir los guisantes, dejar cocer a fuego mínimo y tapados hasta que estén tiernos, unos necesitan más cocción que otros.
Rectificar de sal durante la cocción si fuera necesario, ya que al echar el jamón hay que tener cuidado.

Cuando estén tiernos los guisantes cascar sobre ellos los huevos, uno o dos por persona, y dejar cuajar, siempre tapados, a gusto
Es mejor comer el guiso recién cuajados los huevos, por eso podéis tener preparados los guisantes y cuajar los huevos en el último momento.

Guisantes

Guisantes

Guisantes salteados  

Se cuecen los guisantes en agua con sal, se refrescan, se escurren y se reservan. 

En cacerola o sartén se echan 30 gramos de recortes de jamón con la mitad o más de grasa y un diente de ajo, con un poco de aceite de oliva, y frito el ajo, se incorporan los guisantes, se saltean, y rectificamos de sal, se sirven  una vez retirado el ajo.

Puré de guisantes

Puré de guisantes  

Se cuecen 150 gramos de guisantes frescos en agua con sal; se escurren, y sin refrescar, se pasan por un tamiz, se echan en una cacerola y se agregan 15 gramos de mante­quilla, se mezcla con una espátula de madera, y formada una pasta fina, se incorporan una cucharada o dos de nata espesa, y hecho un puré.
Nota si resulta un poco espeso añadir un par de cucharadas de leche.

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Papas con guisantes

Papas con guisantes INGREDIENTES 1 kg. de patatas nuevas pequeñas 1 kg. de guisantes tiernos (unos 400 gr. de guisantes) una ramita de perejil 1 cebolleta tierna 2 ajos 2 alcachofas 150 gr. de jamón serrano 2 cucharadas de harina aceite de oliva agua, sal, una pizca de pimienta molida 6 huevos crudos o cocidos ELABORACIÓN Pelamos las patatas y torneamos y desgranamos los guisantes tiernos (reservando las vainas), por otro lado picamos la cebolleta, el ajo y el jamón en tiras finas. Lavamos muy bien las vainas de los guisantes bajo el chorro de agua y las cubrimos con agua en una olla que pondremos al fuego, llevamos a ebullición y cocemos durante 10 minutos. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y ponemos a pochar el ajo, la alcachofa limpia,la cebolleta y el perejil, con un poco de sal, cuando se ablanden retiramos el perejil y añadiremos el jamón picado dándole unas vueltas en el aceite para que suelte sus jugos, entonces añadimos las patatas y los guisantes, las rehogamos durante unos minutos para que absorban un poco los jugos y el aceite, entonces le añadimos al guiso las dos cucharadas de harina y las rehogamos un poco, por último añadimos el caldo de cocción de las vainas de guisante colado y cocemos hasta que las patatas estén tiernas. Podemos acompañar éste guiso con huevos estrellados en el caldo o con huevos cocidos, cualquier opción es rica y totalmente recomendable para complementar el sabor de éste guiso. Para redondear el plato sobre todo si os gusta caldoso, es acompañar con picatostes de pan o panecillos crujientes de ajo y perejil. Fuente

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Guisantes a la menta

Guisantes a la menta 10-20 minutos Para 4 personas Verduras Fácil EntranteIngredientes - 400 gr. de guisantes congelados - 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal - 50 gr. de mantequilla - 3 hojas de menta fresca - 1/2 cucharadita de azúcar - salmón ahumado para acompañarPreparación paso a paso Disponer los guisantes con la mantequilla cortada en trocitos, la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal bien desmenuzada y las hojas de menta en un bol, apto para microondas. Tapar con film transparente, pinchar y cocer durante 6 minutos a potencia máxima, removiendo los guisantes a mitad de cocción. Condimentarlos con la media cucharadita de azúcar. Colocar las lonchas de salmón ahumado sobre una tabla y cortarlas en tiras finas con la ayuda de un cuchillo de lama ancha y bien afilada. Servir los guisantes calientes, acompañados de las tiras de salmón ahumado y decorados con una hojita de menta fresca.Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/guisantes-a-la-menta-5855.aspx www.gallinablanca.es

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Recetas. Pavo con guisantes

Pavo con guisantes

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Guisantes a la Gallega

 Guisantes a la Gallega
 Ingredientes:

600 grs. de guisantes frescos o congelados, 100 grs. de jamón en dados, aceite de oliva, pimentón dulce o picante, 250 grs de patatas a trocitos, 1 cebolla picada, agua y sal.

Preparación:

Ponemos en la olla rapida aceite, pochamos en aceite la cebolla, cuando este tierna añadimos el jamón y lo rehogamos (no mucho)

Agregamos  2 cucharadas de el pimentón dulce sin que se queme y   los guisantes, las patatas, le damos unas vueltas y le añadimos el agua hirviendo. Le damos 10 minutos de coccion y listo.
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Guisantes a la Francesa

Guisantes a la Francesa
Para:(4 personas)Tiempo: 15 a 30 minutos

Ingredientes
1´5 k de guisantes (pueden ser de bote).
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Preparación:
Si queremos reducir el tiempo de elaboración de la receta podemos utilizar guisantes en conserva. De esta forma evitamos su cocción y directamente los rehogamos. En el caso que se disponga de tiempo podemos utilizar la receta tradicional.
Cocemos los guisantes frescos o congelados en una cazuela con agua hirviendo y sal. Una vez cocidos los enfriamos rápidamente para que mantengan el color verde intenso. Picamos la cebolla y los ajos en brunoise (picadito fino) y los sofreímos en una sartén con el aceite de oliva a fuego suave. Primero la cebolla y en el ultimo momento añadimos el ajo. Cuando la cebolla esté transparente y el ajo dorado añadimos los guisantes cocidos. Se rehoga todo hasta que los guisantes empiezan a estar ligeramente dorados pero con cuidado pues si los hacemos demasiado se nos endurecerán. Sazonamos con sal y pimienta y servimos calientes.
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Guisantes a la menta en el Microondas

Guisantes a la menta
Ingredientes:
para 2 personas
400 gr. guisantes congelados
50 gr. mantequilla
2 ó 3 hoja menta
sal
PREPARACIÓN
Poner los guisantes con sal y las hojas de menta en un recipiente con tapa (de microondas) o tapar con papel transparente adhesivo, y poner la memoria (si la tiene) 4 minutos a 150 W. y 4 1/2 a la máxima potencia (700 W.9. Sacar y añadir la mantequilla.
Servir calientes.
Sugerencia: Se puede cocinar en bolsa para congelados sin cerrar totalmente para que salga el vapor.
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