Gazpacho de cerezas, .
- La cantidad de cerezas debe ser un cuarto de los tomates que utilices.
- Utiliza cerezas picota, aportarán más color y sabor al gazpacho.
- Deshuesa las cerezas, hay muchos trucos pero uno muy útil es poner la cereza en la boca de una botella de cristal y atravesarla con una pajita que le quitará el hueso.
- Tritura primero los tomates, con la cebolla, el ajo, el pimiento y el pepino, si los utilizas, y la miga de pan y el aceite. Cuando esté mezclado, añade las cerezas y mézclalo bien hasta que consigas una crema muy fina. Si te queda muy espesa, añade un poco de agua.
- Sirve el gazpacho de cereza muy frío y con una guarnición original como el queso fresco con albahaca.
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