Empanadillas de jamón de york y queso

Empanadillas de jamón de york y queso
Ingredientes:
Masa de empanadillas.-
 0.10 l. de aceite de oliva virgen,
0.10 l. de leche,
 0.30 kg. de harina, un pizca de sal.

Relleno:
16 porciones de queso, 200g. de jamón de york a taquitos.
Ingredientes: Un huevo batidos  y aceite de oliva.

Preparación:
Para la masa:
Ponemos al fuego el aceite hasta que esté templado y añadimos la leche, sal y harina hasta que compacte, removemos y dejamos reposar la masa. aproximadamente 30 minutos, estiramos con un rodillo hasta que quede muy fina y cortamos en forma de obleas (Círculos del diámetro de un vaso de agua).
En cada oblea rellenamos con yna porción de queso junto con los taquitos de jamón de yprk y doblamos sobre sí misma, para cerrarlas, presionamos con un tenedor en los bordes, batimos un huevo y  con una brocha untamos por encima el huevo y con el aceite caliente freímos las empanadillas. Listo
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Rollo de Manitas de Cerdo

Rollo de Manitas de Cerdo

Este rollito se puede hacer con jamón o chorizo.
Ingredientes:
Olla express.:Manita de Cerdo, laurel ,clavo, agua. 1hora
Bechamel: Harina, leche, sal, pimienta.(Añadimos: el refrito, carne desmenuzada, chorizo)
Salsa: 3 tomates, 3 dientes de ajos, chorreón de aceite. Al horno 25 a 35 minutos. Para batir añadimos 3 rebanadas de pan tostado, un puñado de almendras, si esta muy espesa un poco de agua de las ñoras.
Refrito: Puerro, zanahoria, mantequilla y un chorreóncito de aceite.
Chorizo, pimientos choricheros o ñoras.
Rebozar: 1 huevo batido y pasar por harina y freir.
Acompañamiento: Freir Batatas cortadas en rodajas muy finitas en el aceite anterior del rebozado.
Papel film.
Preparación:
Candela:  En una olla con agua fría colocamos las manitas y la dejamos 5 minutos en la candela para que espume, despúes cambiamos el agua y en la olla express con una hoja de laurel y clavo1 hora  y en la candela de 2 a 3 horas. Una vez cocidas desmenuzamos la carne.
Horno: En una bandeja de horno colocamos 3 tomates y tres dientes de ajos y le hacemos a cada tomate una cruz con el cuchicho y le pasamos un chorreoncito de aceite de oliva al horno a 180 º de 25 a 35 minutos depende del horno.
Noras: Despepitamos y la metemos en agua.
Refrito: Cortamos el puerro en juliana y posteriormente a daditos y hacemos un refrito con mantequilla derretida, antes de dorarse añadimos las zanahorias cortadas a daditos, refreimos y un poco de aceite de oliva para que la mantequilla no se queme, ni se pegue.
Bechamel: Con el refrito anterior, añadimos harina y sin dejar de remover añadimos leche y seguimos removiendo, añadimos la carne desmenuzada y el chorizo desmenuzado quitándole el plástico hasta hacer la bechamel, sal y pimienta y sin dejar de remover añadimos la carne de las ñoras.
Extendemos el papel de film y en el centro colocamos la masa de la bechamel y hacemos un rulo y envolvemos damos vueltas, lo tapamos como si fuera un caramelo por los dos lados para que no se salga y lo guardamos en la nevera, hasta que este duro para poder cortarlo despúes en rodajas.
Salsa: En un recipiente añadimos los tomates y los ajos quitados la piel  y batimos, añadimos 2 o 3 rebanadas de pan tostado, un puñado de almendras, la carne de las ñoras y trituramos si está muy seca , añadimos un  poco de agua de las ñoras, sal pimienta. (optativo podemos añadir aquí un poco de vinagre o bien en la presentación unas gotas de vinagre de modena encima de la salsa resultante).
Sacamos el rulo de la nevera, cortamos a rodajas y quitamos el plástico, batimos el huevo, pasamos las rodajas por huevo, despues harina y freimos en aceite caliente y apartamos.
Pelamos la batata en rodajas muy finas y freimos en sustitución de patatas.
Presentación :salsa en el plato, rulos cortados rebozado y encima las patatas fritas o en su caso las batatas.

Jamón Asado

JAMÓN ASADO

Ingredientes:
1 pierna de cerdo entera de 3 o 4 Kg. (mejor de la parte delantera)
8 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
Perejil
romero
tomillo
pimienta negra recién molida
orégano
laurel molido
2 cucharadas de buen pimentón (picante o dulce, eso va al gusto)
1 vaso de coñac o de jerez seco
Sal

Preparación:
La pierna la adobaremos el día antes (no escatimar en especias)
En un mortero, majar los ajos, el perejil y la sal, añadiremos, el romero, el tomillo, la pimienta negra, el orégano, el laurel, el pimentón y el aceite, formaremos una pasta, suficiente para adobar toda la pieza, de forma generosa, la pondremos en una fuente de horno y la taparemos con film, refrigerar hasta el día siguiente.,Asar durante 3 o 4 horas. (normalmente es 1 hora por kilo de carne) hay que pincharlo de vez en cuando y darle vueltas, para que se dore bien por todos los lados, y rociarlo con frecuencia con la salsa que va soltando
Al cabo de unas tres horas se baña con el coñac y se deja en el horno para terminar su cocción. Con el jugo hacemos una salsa en la que añadimos maicena para que espese, otra opción es acompañar con mostaza a la antigua.
Via cocina de auro

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Pastel de Jamón de York al Horno

Pastel de Jamón de York al Horno
Ingredientes:
125 de lonchas de jamón york, 125 de lonchas de queso para sándwich, 3 huevos,1 paquete de pan bimbo, medio vaso de leche , 1 chorrito de caramelo, mayonesa (opcional),mantequilla para pintar el molde (si no hay mantequilla se le puede poner un poco de aceite de girasol)
Preparación:
Poner mantequilla en un molde y jamón york en trozos en el fondo, batir los huevos con la leche e ir mojando las rebanadas de pan y cubrir, ponerle alternada la capa de jamón york y la de queso y otra de pan por dos veces, agregar el batido sobrante y poner al horno 180º 20 minutos y servir desmoldado.
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