Receta de mejillones en escabeche casero

Receta de mejillones en escabeche casero

Ingredientes 4 personas:

• 1,5 kilos de mejillones grandes y frescos.
• 150 ml. de aceite de oliva virgen.
• 150 ml. de un buen vinagre.
• 6 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera (puedes mezclarlo con pimentón picante).
• 1 vaso de vino blanco.
• Sal.

1. Cuece los mejillones:

Lava los mejillones y ráspalos con un chuchillo, quitándoles las hebras si las tuvieran. Ponlos en una olla grande, añade un vaso de vino de blanco y tápalos. Tenlos unos minutos a fuego medio-alto hasta que se abran. Cuando estén abiertos y cocidos, apaga el fuego y espera a que se enfríen. Reserva el caldo.

Limpia e hidrata los mejillones:

Saca los mejillones de la cáscara y con una tijera quítales la barba negra interior. Pon los mejillones en un recipiente y cuela por encima de ellos parte del jugo que han soltado hasta que estén cubiertos. Tenlos en la nevera entre 12 y 24 horas, bien tapados para que se hidraten.

3. Prepara la base del escabeche:

Pon en una sartén alrededor de 150 ml. de aceite de oliva (una taza de café). Sobre una tabla de madera machaca los ajos con su piel (dales un golpe seco con la superficie de un cuchillo). Añádelos enteros a la sartén junto a dos hojas de laurel. Fríelo a fuego medio-bajo durante unos cincos minutos. Deja que los ajos y el aceite se atemperen. Cuando apenas burbujee, echa dos cucharaditas de pimentón dulce (sobre todo vigila que no se queme). Remueve. Añade inmediatamente otra taza de vinagre. Mezcla de nuevo. Echa el caldo de los mejillones que tenías reservado a través de un colador (calcula varios cacitos, hasta que se diluya el color y se forme la salsa de escabeche). Tira una cucharadita de sal. Remueve para que se integren todos los sabores.

. Junta los mejillones con la mezcla:

Saca los mejillones de la nevera y cuela el caldo que les quede (puedes guardarlo para otras recetas). Pon los mejillones en un recipiente de cristal o plástico. Báñalos con el escabeche (junto a los ajos y el laurel), que los cubra bien, y ciérralo. Tenlos dos días en la nevera. Debe reposar hasta que los mejillones tomen todo el sabor.

Escabeche

 

 

Escabeche

 

Ingredientes

Pescado frito en toda su variedad

Ajo, Pimentón, Oregano, Comino y Vinagre.

Preparación

Freir el pescado de forma tradicional, una vez frito pasar a un recipiente para su posterior aliño.

En el aceite de freir el pescado, y una vez colado el mismo, freimos el pimentón sin que llegue a quemarse, enfriar el aciete con un vaso de agua avinagrada que se tendra preparada de antemano.

Verter todo el aceite con el pimentón refrito sobre el pescado ya frito, agregar los ajos machacados, oregano y comino, vinagre controlado y agua.

Dejar el escabeche  el pescado durante una hora aproximadamentee, servir en frio, se puede ir agregando pescado frito siempre que tengamos escabeche o aliño en el recipiente.

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Escabeche

Escabeche

Ejemplo: Necesitamos sal, azúcar, unas hojas de laurel, unos granos de pimienta, y dos partes de aceite de oliva por una parte de vinagre y otra de vino.

Fríe el ajo en la parte de aceite hasta que se dore, añade las especias y , mas tarde, añade el vino y el vinagre.  Ahora mismo tienes que tener algo parecido a una salsa picante.

En este punto podemos elegir entre dos opciones:

Escabeche caliente: cocina el alimento deseado sumergido en el “escabeche” durante 20 minutos.

Escabeche frío: Después de cocinar aparte ( friendo o asando) y tener a temperatura ambiente el alimento  y el escabeche, ponerlo todo junto.

A TENER EN CUENTA : SERIO RIESGO DE PREPARACIONES INADECUADAS.

Para hacer un escabeche con aceite de oliva la comida tiene que estar cocinada.

Para un escabeche en caliente, la mezcla complete ( escabeche y comida) debe hervir al menos unos cuantos segundos.

Para un escabeche en frío, las dos partes deben estar a temperatura ambiente para evitar la fermentación.

Antes de guardarlo, deberías quitar el ajo y demás vegetales que hayas utilizado (si los has utilizado) para evitar la fermentación.

Fuente supervirgenextra

Pescado en escabeche

 Pescado en escabeche
Ingredientes

• 1 Kilo de pescado sierra limpio y en rebanadas
• 1 cebolla rebanada
• 3 limones, el jugo
• 1/2 taza de agua (o caldo de pollo)
• 6 pimientas negras
• 2 clavos de olor
• 1 1/2 Taza de aceite (de preferencia de oliva )
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de taza de harina
• 3 dientes de ajo
• 3 hojitas de albaca
• 1 cucharada de consome concentrado
• 1/2 taza de vinagre
• 20 aceitunas picadas

Procedimiento
Ponga a marinar las rebanadas de pescado con el jugo de limon durante 20 minutos.
Despues enharinelas y frialas en aceite hasta que doren.
Fria la cebolla y el ajo, hasta que acitronen, y agregue el vinagre,  clavos,  pimienta,  albaca,  laurel, el concentrado de consome.
Dejelo cocinar por 20 minutos.
Añadea las aceitunas y pongalo encima del pescado, y dejelo por 10 minutos a fuego lento tapado.

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MEJILLONES EN ESCABECHE

 MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes para 4 personas

• 2 Kg Mejillones
• 6 Dientes de ajo
• Pimienta negra
• Laurel
• 1 Cebolla
• 1,5 dl Aceite de oliva virgen
• 3/4 dl Vinagre de vino blanco o sidra
• 2 cucharaditas Pimentón dulce o picante (Según gusto)
• Vino blanco

Preparación:

Limpiamos los mejillones quitándoles las barbas debajo del grifo, desechando los que estén rotos o los que al tocarlos con el cuchillo no se cierren.

En una cazuela, añadimos los mejillones con un poco de vino blanco o un poco de agua y tapamos la cazuela y  dejamos al fuego hasta que se abran, enfriamos con agua debajo del grifo, los sacamos de las conchas y reservamos en el recipiente en el que los vayamos a conservar.


En un cazo ponemos  aceite  de oliva y añadimos los ajos fileteados,  laurel,  pimienta y la cebolla cortada en juliana y dejamos confitar a fuego bajo hasta que estén tiernos, una vez confitados apartamos el cazo del fuego y añadimos  unas dos cucharaditas de pimentón dulce o picante o mezcla de los dos, según gustos, añadimos  vinagre, le damos una vuelta, vertemos sobre los mejillones y lo cubrimos.

Cuando estén templados los podemos conservar en la nevera durante semanas.
Hay que dejarlos reposar mínimo 24h antes de comerlos para que cojan el aliño.

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