Besugo

Besugo

Después de limpio se corta en rajas de un dedo de gruesas, se pone en cacerola con agua fría y una vez bien desangrado se cambia el agua, cubriéndolo; se agre­ga un ramo de hierbas y una cucharada de sal de régimen. Se pone a fuego vivo y cuando rompe el hervor se espuma y se deja cocer dos minutos, retirando la cacerola del fuego y dejando enfriar en el mismo caldo.

Se sirve con una salsa vinagreta compuesta de una cucharadita de aceite, zumo de limón, sal de régimen y una cucharada de caldo de pescado, se bate formando emulsión. Si gusta un poco de cebolla se echa una pizca y transforma el sabor de esta salsa. Las demás personas pueden tomar la salsa que les guste.

Besugo a la vasca

Besugo a la vasca

Ingredientes :
 Un besugo fresco de más de un kilo, o varios de unos 300/400 gramos por persona, aceite de oliva, sal, vinagre de manzana, pimentón dulce y picante, ajo, limones, perejil. Papas.

 Preparación :
 Limpia y eviscerar el pescado, extirpar las agallas y raspar las escamas , dejando la cabeza.
Lávelo bien y séquelo.
Rellene el vientre con gajos de limón y ramitas de perejil y sale el mismo.
 Póngalo en una fuente y rocíelo con aceite de oliva y llévelo al horno a temperatura alta por unos diez a quince minutos, dependiendo del tamaño del pescado y la temperatura inicial del mismo.
Cuando con la ayuda de un tenedor puede despegar la carne de la espina central, retírelo del horno. Hacer dos o tres cortes transversalmente sobre cada lado del pescado e introducen en los mismos gajos de limón y perejil; y espolvorear con pan rallado, para retener los jugos que evidentemente pueden salir y secar la carne. Manténgalo caliente mientras prepara la salsa vasca .

 A la hora de servir, pase con cuidado el pescado en una fuente.
Preparación -
Dore en una sartén con generosa cantidad de aceite de oliva (50 cc.), unos dientes de ajos cortados en laminas . Retire del fuego y agregue varios chorros de vinagre de manzana y el zumo de medio limón, dos cucharaditas de pimentón dulce (o una dulce y una picante), sal a gusto y zarandee sobre fuego suave esta salsita, unos segundos, agregue media cucharada de perejil picado y vierta todo arriba del besugo.
 Nota: debe servir la carne con algunas cucharaditas de juguito a cada comensal... y se encontrará con la sorpresa que casi toda la salsa ha sido absorbida por la cabeza y la piel del besugo, además del trabajo engorroso que conlleva este tipo de tarea. Aquí interviene la variación "vasco-pasqualina", perjudicando algo la colorida presentación anterior: se coloca previamente toda la carne del pescado asado en una fuente de servicio o plato individual, sin piel y sin espinas reconstruyendo en lo posible los dos lomos, y  echar por encima la salsa caliente.
Acompañar, unas papas cocidas al natural.

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Besugo al horno con almendras

Besugo al horno con almendras
1 besugo

 50 g de almendras

 3 hojas de salvia

Un poco de mantequilla

3 patatas

Sal y pimienta

 3 cucharadas de oporto

 70 ml de aceite de oliva

 Limpiar y secar el pescado, la salvia y las patatas. Cortar las patatas en láminas muy finas. Majar en un motero las almendras con la salvia. Luego añadir el oporto y un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo muy bien Engrasar una fuente con mantequilla. Colocar el besugo y añadir sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de oporto, almendras y aceite y dejar en maceración durante dos horas Precalentar el horno a 180º. Poner el besugo encima de las rodajas finas de patatas y añadir el resto del líquido de la maceración. Dejar hornear durante 40 minutos.

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besugo a la madrileña

besugo a la madrileña Preparación Limpiar el pescado e introducir rodajas de limón. Limpiar un besugo de unos dos kilos de peso y colocarlo en una cazuela de barro. Le hacemos tres cortes a los lados y en el medio y colocamos unas rodajas de limón en medio. Exprimir lo que queda del limón encima del besugo y echar sal al gusto. Condimentar el besugo. Echar un poco de salsa de tomate por encima y añadir ajo en polvo y perejil seco. Colocar un poco de pan rallado por encima para que quede más consistente cuando lo introduzcamos en el horno. Antes, rociarlo con aceite de oliva virgen y un chorrito de vino blanco por encima. Pochar las patatas panaderas. Cortar las patatas en juliana y poner a pochar con un poco de cebolla en una sartén. Cuando estén hechas colocarlas en la otra parte de la cazuela, al lado del besugo. Hornear durante media hora. Cuando esté el besugo preparado junto a las patatas panaderas, introducirlo en el horno y dejarlo durante media hora a unos 180 grados. visto en practicopedia

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Besugo al horno

Besugo al Horno
Para 4 a 5 personas.
Ingredientes:
Un besugo de 1 kg. y 1/2
Un vaso de vino de vino blanco
4 cucharadas soperas de aceite fino
Una hoja de laurel
80 gr de mantequilla
3 ramitas de apio
3 limones
Una ramita de tomillo
Sal y pimienta.
Elaboración:
Mande limpiar el besugo en la pescadería y en casa lávelo por fuera con agua fresca. Séquelo con un paño limpio. Lave y seque el apio y córtelo en tiritas. En una besuguera ponga aceite. Sale el besugo por los dos lados y un poco por el agujero de la tripa. Hágale dos tajo en el lomo de la parte de arriba. Lave y corte dos de los limones en cuatro y luego en trocitos más menudos. Del otro limón saque el zumo y rocíe con él el besugo, que habrá puesto antes en la besuguera. Ponga alrededor las tiritas de apio y los trocitos de limón. Añada el aceite, el vino y algo de sal y pimienta, así como la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Métalo al horno poniendo la mantequilla en trozos sobre todo ello y déjelo unos 30 minutos al horno mediano-fuerte. Sírvalo en la misma besuguera. Puede acompañarlo con patatas al horno o con arroz a la criolla.
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