Calçots

Calçots a la plancha

1. Cortamos bien las raíces y retiramos la capa exterior (la terrosa).
2. Los lavamos con agua y los secamos.
3. Calentamos la plancha, echamos un chorrito de aceite y empezamos a colocar los calçots.
4. Será de poco en poco (en grupos de 3 o 4) en función del tamaño.
5. Los dejamos hacerse durante unos 10-15 minutos, sin importar que se pongan negros.
6. Ponemos un pellizco de sal, los envolvemos con papel y los dejamos reposar, para que se acaben de cocer.
7. Ya solo queda la salsa romesco (más abajo vemos cómo hacerla). Retiramos la capa primera del calçot y mojamos...

Calçots al horno

1. Empezamos igual: cortamos bien las raíces y retiramos la capa exterior (la terrosa).
2. Quitamos un trozo de la parte de verde para que quepan en una fuente de horno.
3. Los lavamos con agua y los secamos.
4. En una fuente de horno, echamos un poco de sal. Ponemos los calçots (una capa) y otro poco de sal.
5. Los hacemos al horno a 200ºC durante unos 15 minutos.
6. Apagamos y les dejamos dentro otros 5 minutos.

acompañar con salsa romesco

 Salsa Romesco

Ingredientes

• Tomates (2 maduros)
• Ajo (media cabeza)
• Ñora (1 y 1/2)
• Guindilla (1)
• Pimentón dulce (una cucharadita)
• Almendras peladas (​15 gr)
• Avellanas peladas (15 gr)
• Pan (2 rebanadas pequeñas)
• Vinagre (​35 ml)
• Aceite de oliva virgen extra (120 ml)
• Sal

Elaboración

1. La noche anterior, rehidratamos las ñoras: les quitamos el rabo y las semillas, y las dejamos en agua tibia.
2. Precalentamos el horno a 200 grados.
3. Lavamos los tomates y los colocamos junto al ajo en una bandeja de horno, protegida con papel.
4. En otro recipiente colocamos los frutos secos para tostarlos.
5. Metemos la bandeja a altura media unos 10 minutos. Los frutos secos los retiramos antes, cuando veamos que se van dorando.
6. Una vez se enfríen, retiramos la piel y el centro de los tomates.
7. Pelamos los ajos.
8. Deshechamos la piel de las ñoras rehidratadas.
9. Tostamos el pan hasta que esté dorado.
10. Incorporamos todos los ingredientes a la batidora y añadimos sal al gusto.

 

 

 

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Cóctel de langostinos

Cóctel de langostinos

Ingredientes

• 8 cucharadas soperas de mayonesa
• 1 yogur griego sin azúcar
• 1 cucharada sopera de perejil
• 1 cucharada sopera de salsa de tomate
• 1 cucharada sopera de zumo de naranja 
• 1 cucharada sopera de zumo de limón. 
• 1 kg de langostinos cocidos y pelados
• 1 manzana verde pelada y descorazonada en dados
• 1 aguacate maduro en dados
• 2 cogollos frescos, cortados en tiras finas
• 1 endivia fresca, cortada en tiras finas
• 1 pizca de salsa de soja, sal y pimienta y unas tostas.

Elaboración

1. Primero, picamos un trozo de langostino cocido, aplastamos con los dedos las cabezas cocidas y extraemos el jugo que sueltan. 
2. Después aplastamos con los dedos las cabezas cocidas y extraemos el jugo que sueltan y lo añadimos con la mayonesa en el fondo de un bol. A la mezcla le incorporamos el yogur, el perejil, la salsa de tomate, el zumo, la sal y la pimienta y removemos. 
3. A continuación, incorporamos la manzana, el aguacate en dados, los cogollos, la endivia, los langostinos picados y la salsa de soja. Después removemos y rectificamos el sazonado.
4. Por último, refrescamos la nevera y lo servimos en copas de cóctel de marisco. Otra alternativa es usar el cóctel y lo servimos en copas para que quede mejor, con unas tostas, para convertirlo en un pincho o un entrante de una cena.

 

 

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Costillitas con boniatos y remolacha

 

Ingredientes para hacer unas costillas en el horno

• 1 kg de costillas de cerdo, cortadas en 3 secciones iguales
•  Salsa barbacoa de tu elección
• 400 g de boniatos cortados en trozos pequeños
• 1 remolacha cortada en trozos pequeños
• 1 cucharadita de mostaza
•  1 cucharadita de miel cruda
• 3 cucharadas de amino de cocos o salsa de soja eco
• 1 cucharadita de chile en polvo o pimentón
• ½ cucharadita de sal integral
• 1 cucharadita de tomillo y orégano
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de hojas de fenogreco (opcional)
• 1 cucharadita de romero (opcional)

Cómo hacer unas

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes del masaje de especias: mostaza, miel, amino de coco o salsa de soja, chile en polvo, sal integral, tomillo, orégano, pimienta negra, hojas de fenogreco y romero (si se utiliza).
3. En una bandeja grande para horno, coloca las costillas de cerdo y úntalas con la mezcla de especias, asegurándote de cubrirlas de manera uniforme. Déjalas reposar durante unos 10-15 minutos para que absorban los sabores.
4.  Agrega los boniatos y la remolacha cortados en trozos pequeños alrededor de las costillas en la bandeja.
5. Cubre todo con papel de horno y hornea durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas y las verduras estén cocidas.
6. Retira el papel y da la vuelta a las verduras y la carne para que se doren por ambos lados.
7.  Vuelve a hornear sin el papel durante unos 15-20 minutos adicionales, o hasta que las costillas estén doradas y caramelizadas. Si las verduras se hicieran antes, retíralas para que no se doren demasiado y cubre las zonas vacías con papel para que no se queme la fuente.
8. Sírvelo caliente, acompañando las costillas con las verduras asadas. Puedes asar durante 3-5 minutos adicionales o hasta que la salsa esté burbujeante y ligeramente caramelizada. Alternativamente, puedes terminar las costillas colocándolas en una parrilla caliente hasta que la salsa esté ligeramente caramelizada. ¡Disfruta tu comida!

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Crema de brocoles y queso

Crema de brocoles y queso

Ingredientes: 4 cucharadas mantequilla, 1 cebolla, 2 cucharadas harina, 7 dl caldo de ave, laurel, nuez moscada, sal y pimienta, 1 pan payés, 200g brécol, 1 zanahoria, 200g queso emmental, tomillo fresco

Elaboración:

Poner una olla al fuego con cuatro cucharadas de mantequilla y una cebolla picada. Mantener al fuego durante cinco minutos hasta que la cebolla se ablande.

Cortar en dados la zanahoria y el brécol.
Añadir a la olla dos cucharadas de harina y remover hasta que se empiece a dorar (tres minutos). Añadir el caldo de pollo, dos hojas de laurel, un poco de nuez moscada, el brécol y zanahoria y sal y pimienta. Dejar a fuego suave 20 minutos.

Retirar las hojas de laurel. Añadir el queso emmental en dados y mantener al fuego hasta que se derrita. Pasar por la batidora y añadir un poco de agua si quedara muy espesa.
Con un cuchillo cortar un círculo en la parte superior de un pan redondo y vaciar su miga dejando unas paredes de unos dos cm de grosor. Servir la crema dentro del pan y espolvorear unas hojas de tomillo fresco.

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Risotto de pera y puerro

 

Risotto de pera y puerro

Ingredientes para hacer un

Esta receta es para 4 personas y vas a poder hacerla en poco tiempo y por menos de tres euros por ración. 

• 3 puerros. Precio aproximado 2,15 euros
• 180 g de arroz arborio o carnaroli. Precio aproximado 1,30 euros
• 150 ml de vino blanco. Precio aproximado 1,41 euros
• 1 pera mediana. Precio aproximado 0,99 euros
• 600 ml de caldo de pollo o verdura. Precio aproximado 0,80 euros
• 25 g de mantequilla. Precio aproximado 1,86 euros
• Queso parmesano al gusto. Precio aproximado 2,29 euros
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta y sal

Cómo hacer un risotto meloso de pera y puerro

1. Corta los extremos de los puerros y retira, si hiciera falta, la hoja más externa. 
2. Lava y corta en rodajas finas o, si se prefiere, pica en piezas pequeñas.
3. Lava la pera (si es pequeña, usa dos), pélala y descorazónala. 
4. Pon a calentar el caldo a fuego moderado. 
5. Calienta el aceite de oliva en una cazuela y sofríe el puerro con una pizca de sal y los granos de pimienta negra. 
6. Agrega el arroz, remueve bien un minuto y riega con el vino blanco. Cuando se haya evaporado, incorporar la pera y remueve bien.
7. Comienza la cocción del risotto a fuego lento, agregando caldo poco a poco, siempre caliente, removiendo con suavidad. 
8. Cuece hasta el tiempo marcado por el fabricante, unos 18-20 minutos. Añade más caldo si fuera necesario. 
9. Al final añade queso parmesano recién rallado y comprueba el punto de sal. Si quieres puedes añadir pimienta negra recién molida y más queso al gusto.

 

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