Elaboraci贸n
Lavar los tomates cherry y secar. Cortar los tomates por la mitad.
Separar las hojas de albahaca del tallo. Poner una sart茅n al fuego con un poco de aceite de oliva y fre铆r las hojas de albahaca hasta que queden brillantes y crujientes. Cuidado porque puede saltar el aceite al fre铆rlas. Retirar a papel absorbente.
Aplastar las hojas de albahaca fritas para que se reduzcan a polvo. Mezclar ese polvo con aceite de oliva virgen extra. En un bol mezclar los tomates con la mozzarella y ali帽ar con el aceite de albahaca.
Ensalada con gazpacho blanco
Ingredientes para 4 personas: 1 tomate, 50 g de almendras crudas, 100 g de pan duro, 4 peras, 1/2 diente de ajo, 1/2 l de agua, 1 pepino, hojs de albahaca, 5 cucharadas de aceite de oliva y sal.
Elaboraci贸n
Pelar 3 peras, quitarles el coraz贸n y cortarlas en trozos. Poner en un bol las peras, las almendras, medio ajo y un poco de sal. Pasar por la batidora hasta que quede todo triturado.
A帽adir medio litro de agua fr铆a, 5 cucharadas de aceite de oliva y el pan duro. Volver a batir todo bien hasta que emulsiones la mezcla. Reservar.
Cortar la pera restante y el tomate en trozos peque帽os, el pepino en bastones y picar unas hojas de albahaca. Montar en el centro del plato la ensalada con todas las verduras y la pera y verter sobre ella el gazpacho blanco.
Ingredientes: 600g lomos de bacalao, 100g br茅col, 1,5dl aceite de oliva, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 2 cebolletas chinas
Elaboraci贸n:
Poner un cazo al fuego con el aceite y los ajos pelados. Dejar a fuego lento cinco minutos y a帽adir el bacalao. Dejar a fuego lento confitando a m铆nima temperatura 15 minutos m谩s. Retirar, escurrir el bacalao en un plato y recuperar los jugos que suelte, desechar los ajos y reservar el aceite de confitado el aceite.
Poner el aceite de confitado con los jugos del bacalao en un bol y batir hasta conseguir que emulsione con la gelatina soltada por el bacalao.
Rallar con rallador o con cuchillo afilado la parte exterior granulada del br茅col. Poner un cazo al fuego con agua y una pizca de sal. Cuando el agua hierva, escaldar el br茅col rallado unos segundos. Colar y secar el br茅col.
Pintar la cara superior de cada lomo de bacalao con la emulsi贸n de aceite y espolvorear por encima el br茅col rallado.
Servir con la salsa emulsionada y la cebolleta cortada en rodajas finas
Preparaci贸n:
