Trucos de Ensaladas
Desinfecta las verduras. Cuando los ingredientes están ligeramente húmedos, el aderezo no se adhiere, lo que puede hacer que el plato quede soso. Colócalos sobre un trapo limpio y seco,
Mezcla varios ingredientes
Para variar la textura y el sabor, utiliza más de un tipo de hojas verdes, verduras, frutas y semillas, combinar acelgas, espinacas y rúcula, y lo corta todo en trozos pequeños para que sea más fácil comerlo sin cuchillo.
Cambia la receta según la temporada
Los productos fuera de temporada pueden resultar insípidos y estropear el sabor de una ensalada fresca. En primavera, pueden ser las espinacas; en verano los jitomates; en otoño los tubérculos; y en invierno los cítricos. Además, cambiar los ingredientes según la temporada evitará que te aburras de la misma receta de ensalada.
Cuida los ingredientes duros
La col, por ejemplo, es muy áspera cuando está cruda, por eso hay que masajearla antes de comerla. Esto está muy bien si tienes tiempo, pero si no, tritúrala; “basta con meter las hojas en un procesador de alimentos durante un minuto para triturarlas y ablandarlas”.
Sazonar, sazonar y volver a sazonar
Todo necesita ser sazonado para alcanzar su máximo potencial de sabor, incluidas las ensaladas. Como mínimo, esto significa una pizca extra de sal y pimienta, además de lo que está en el aderezo,. Si quieres ir más allá, puedes obtener el mismo sabor salado con alimentos: piensa en aceitunas, alcaparras, conservas de pescado, queso parmesano y pepinillos.
A partir de ahí, prueba a añadir un poco de especias. "Mis favoritas son el zumaque para el brillo cítrico, el zaatar para la profundidad, la menta para la frescura, la levadura nutricional para el umami y, a veces, la salsa picante para animar una ensalada suave".
Los aromáticos también aportan mucho
Saltear ligeramente (o freír por completo) la cebolla y el ajo antes de mezclarlos. Esto los hace aún más sabrosos y añade profundidad a la bondad normalmente cruda de una ensalada.
Combina los aderezos con las mezclas
Lo que va bien con una ensalada puede ir completamente bien con otra. Por ejemplo, un aderezo césar rico y espeso sabe muy bien con espinaca o lechuga frescas, al igual que sobre col a la parrilla. Por otro lado, las verduras más resistentes pueden soportar casi cualquier cosa, desde una ligera vinagreta cítrica hasta una rica mayonesa o salsa a base de lácteos.
Adereza según la textura
Si tienes una base llena de verduras suaves, como las espinacas, querrás esperar hasta justo antes de comerla para mezclarlas con el aderezo; de lo contrario, se marchitarán rápidamente. Pero si trabajas con verduras duras, como la col, añade el aderezo justo cuando la estés preparando; esto ayudará a ablandarla y a que tenga la textura perfecta cuando estés lista para comerla.
Endulza la vinagreta
Las recetas básicas de vinagretas dicen que el vinagre, el aceite y los sazonadores son obligatorios, pero hay otro elemento que no se debe pasar por alto: el endulzante. Un poco de un ingrediente azucarado como miel, agave o jarabe dejará el aderezo perfectamente equilibrado en lugar de excesivamente ácido. "Incluso he utilizado mermelada".
Haz capas en lugar de mezclar
La técnica de mezclar no es la mejor para todas las versiones. Las verduras pesadas, como los tomates cherry y el aguacate, tienden a hundirse hasta el fondo cuando empiezas a mezclarlo todo, lo que significa que vas a necesitar un montón de aburridos bocados antes de llegar a lo bueno. Esto se puede evitar colocando los ingredientes en capas. Asegúrate de que cada capa contenga un poco de todo, luego sazónala con sal y pimienta, aderézala con tu vinagreta y ¡a comer!
No olvides la proteína
Muchos confunden una ensalada aburrida con un plato poco saciante, lo que puede ser el caso si no incluyes suficiente o nada de proteína. Claro que puedes recurrir a clásicos como el pollo o el filete a la plancha, pero no tienes por qué depender de la carne. Hay muchas opciones veganas y vegetarianas que hacen el trabajo igual de bien, como los huevos duros, el queso panela a la plancha, el tofu, el tempeh y el edamame. Los omnívoros pueden optar por ingredientes ya preparados, como conservas de pescado o jamón rebando.
Busca diversas fuentes crocantes
Las ensaladas pueden aburrir rápidamente si se limitan a una sola textura, por eso es tan importante que contengan diferentes tipos de crujiente. La gente piensa automáticamente en los crutones como el único salvador, pero hay un montón de otros ingredientes que harán que tu plato tenga una textura más interesante, incluyendo las verduras que utilices, ya sea como base o como complementos. El pepino crudo, los rábanos y los pimientos añaden un buen toque crudo crocante; incluso las cebollas encurtidas harán que tu ensalda sepa más rica.
¿Y la guarnición? Las patatas fritas trituradas, las galletas saladas o los garbanzos crujientes (que aportan algo más de fibra y proteína) también pueden ser una forma divertida de conseguir el crujiente sin crutones. Lo mismo ocurre con el pan de pita rancio o las tortillas, que adquieren una segunda vida cuando se mezclan en una ensalada. Y a Shariat le encanta añadir pan rallado tostado para un efecto microcrujiente.
El toque final: hierbas
Las hierbas pueden parecer más adecuadas para la pasta o la sopa, pero son una forma igualmente digna de rematar tu próxima ensalada. Añadir hierbas como el perejil, el cilantro, o el cebollín es una forma rápida de hacer que una ensalada pase de buena a estupenda, dice, así como una excelente oportunidad para aprovechar lo que queda en la nevera antes de que se estropee.
Fuente Glamour
