Huevos moles

Huevos moles
Para 4 personas

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora

Ingredientes:

250 g de azúcar

15 yemas de huevo

150 ml de agua

hojas de oblea

Preparación:

Primeramente, echar en un cazo el agua y el azúcar, mezclar bien y cocinar a fuego lento, sin parar de remover, hasta obtener un almíbar al punto de hebra. Dejarlo enfriar.

Mientras tanto, batir las yemas y pasarlas por un colador para eliminar cualquier resto de clara.

A continuación, verter las yemas sobre el almíbar y mezclar todo bien con una cuchara de madera.

Después, poner el cazo a fuego lento y remover la mezcla constantemente, evitando que llegue a hervir, hasta obtener una crema espesa que se separe del cazo.

En ese momento, retirar el cazo del fuego y verter la crema en una fuente baja.

Una vez que se haya enfriado la crema, modelar con ella formas de caracolas o de conchas, y envolverlas en las obleas.

Si no se tienen obleas, se puede verter la crema caliente en tazas pequeñas y servirla una vez que se haya enfriado.

Dulce de convento de la cocina portuguesa.

Fuente la Red

Bacalao con nata

Bacalao con nata

Ingredientes:

600 gramos de bacalao desalado

3 cebollas

3-4 dientes de ajos

Aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

1 kilo de patatas cortadas en rodajas gruesas

Mantequilla

40 gramos de harina

250 ml de nata

250 ml de leche

Sal

Nuez moscada

Pimienta

Queso rallado

Agua

Limón

Preparación:

Desalar el bacalao. Poner en agua durante 24 horas cambiándola de 2 a 3 veces.

Ponemos en una olla agua a cocer y cuando empiece a hervir echamos el bacalao previamente desalado. Dejamos hervir unos 5 minutos. Sacar y escurrir. Reservar el agua de cocción para hacer la bechamel.

En una sartén ponemos aceite para freír las patatas. Dejarlas en un punto medio de fritura, para que no queden duras. Terminarán de hacerse en el horno. Escurrir.

Desmigar el bacalao cuando se enfríe un poco.

Ahora hacemos la bechamel: en una sartén ponemos la mantequilla y la harina. Removemos bien, añadimos parte del agua de cocción del bacalao, la leche y la nata. Cuando empiece a hervir echamos la sal, la pimienta, la nuez moscada y unas gotas de zumo de limón natural. Mezclar todo, dejar que se haga la bechamel y apagar. No debe quedar muy espesa. 

En otra sartén freír bien la cebolla cortada en juliana y los ajos en láminas. Añadir la hoja de laurel. Cuando empiece a transparentar la cebolla, añadir el bacalao y rehogar un poco todo.

Fuera todo del fuego mezclamos las patatas con el bacalao con cebolla y 2/3 de la bechamel.  Ponemos en una bandeja de horno pincelada con aceite. Cubrimos con el resto de bechamel y espolvoreamos queso rallado.

Si preferís, también se puede ir haciendo por capas en lugar de mezclarlo todo. 

Gratinar a 220º entre 15-20 minutos.
Visto en repapalos de bacalao

Bacalao con nata

Bacalao con nata

INGREDIENTES:

600 gramos de bacalao desalado

3 cebollas

3-4 dientes de ajos

Aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

1 kilo de patatas cortadas en rodajas gruesas

Mantequilla

40 gramos de harina

250 ml de nata

250 ml de leche

Sal

Nuez moscada

Pimienta

Queso rallado

Agua

Limón

PREPARACIÓN:

Desalar el bacalao.
Poner en agua durante 24 horas cambiándola de 2 a 3 veces.

Ponemos en una olla agua a cocer y cuando empiece a hervir echamos el bacalao previamente desalado.
Dejamos hervir unos 5 minutos.
Sacar y escurrir.
 Reservar el agua de cocción para hacer la bechamel.

En una sartén ponemos aceite para freír las patatas. Dejarlas en un punto medio de fritura, para que no queden duras. Terminarán de hacerse en el horno. Escurrir.

Desmigar el bacalao cuando se enfríe un poco.

La bechamel:
En una sartén ponemos la mantequilla y la harina.
Removemos bien, añadimos parte del agua de cocción del bacalao, la leche y la nata.
 Cuando empiece a hervir echamos la sal, la pimienta, la nuez moscada y unas gotas de zumo de limón natural. Mezclar todo, dejar que se haga la bechamel y apagar.
No debe quedar muy espesa. 

En otra sartén freír bien la cebolla cortada en juliana y los ajos en láminas.
Añadir la hoja de laurel. Cuando este pocha la cebolla, añadir el bacalao y rehogar un poco todo.

Fuera todo del fuego, mezclamos las patatas con el bacalao con cebolla y 2/3 de la bechamel.  Ponemos en una bandeja de horno pincelada con aceite.
 Cubrimos con el resto de bechamel y espolvoreamos queso rallado.

También se puede ir haciendo por capas en lugar de mezclarlo todo. 

Gratinar a 220º entre 15-20 minutos en el horno.

Visto "repápalos de bacalao". 

Brazo de Naranja

 Brazo de Naranja
Ingredientes:

• 8 huevos
• El zumo de dos naranjas
• La ralladura de las dos naranjas
• 250gr de azúcar
• 1/2 vaso de aceite de girasol
• 1 cucharada sopera de harina
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º . Mientras se calienta, ponemos los huevos en un bol, batimos y añadimos todos los ingredientes mezclando todo muy bien.
Preparamos la bandeja del horno con papel del horno  engrasado con mantequilla.
Mete la bandeja vacía en el horno y con cuidado echa la mezcla en la bandeja, lo hacemos así para que no se derrame la masa porque queda muy líquida.
Dejar hornear unos 15 minutos aproximadamente.
Mientras tanto,  extiende un paño de cocina limpio y espolvorea azúcar por encima.
Saca el bizcocho del horno y desmóldalo sobre el trapo con azúcar. Le quitas el papel  y lo vas enrollando para hacer el brazo de gitano. Para hacerlo, coge el trapo por un extremo y lo vas levantando poco a poco mientras el brazo de gitano se enrolla sobre sí mismo.
 Fuente
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Serradura portuguesa

 Serradura portuguesa

• Ingredientes

• 1 brick de 500 ml. de nata para montar
• 1 lata de 400 gr. aprox. de leche condensada
• 1 y 1/2 rulo de galletas María

Preparación

1. Verte la nata bien fría, recién sacada de la nevera, en un bol amplio y la montas con una batidora de varillas.
2. Cuando esté densa, casi firme, vamos añadiendo poco a poco la leche condensada y seguimos batiendo hasta que la crema quede bien montada, muy firme. Reservamos.
3. Picamos las galletas en mayor o menor grado.
4. Elegimos las copas en las que serviremos el postre y vamos alternando capas de crema de nata y galletas molidas. Terminamos con las galletas para decorar y refrigeramos el postre varias horas para que tome sabor y quede más compacto.
5. Via: Recetín

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Garbanzos con Acelgas

Garbanzos con Acelgas
Ingredientes
2 tazas de garbanzos
2 paquetes de acelga
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo machacados
1/2 kilo de tomates maduros
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior. Cocinarlos en agua hervida, durante 15 minutos, y luego añadimos las hojas de acelga, previamente lavadas. cocinar 4 minutos más.
Dorar en una sartén con aceite, los dientes de ajo, agregando el pimiento y los tomates, pelados y cortaditos. Añadir el perejil, la albahaca y condimentar con sal y pimienta. Cocinar revolviendo 3 minutos, y agregar los garbanzos junto con la acelga y 1/2 taza del caldo de cocción. Revolver todo, cocinamos 5 minutos, y servimos caliente.
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 Bacalao al Douro 

Ingredientes:

• 250 grs. de bacalao desalado y desmigado
• Una cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 paquetes de patatas paja fritas
• 5 huevos
• Perejil
• Aceite y sal

Preparación:

Desalamos el  bacalao en agua el día anterior y cambiamos de agua 3 veces en ese periodo. Freir la cebola cortada finita en aceite de oliva 2 o 3 cucharadas hasta que estén transparentes y el ajo, ponemos el bacalao y sin dejar de remover añadimos los huevos batidos y las patatas pajas, hasta que están tiernas, sazonamos y ponemos perejil fresco por encimar.

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Optativo, acompañar con unas rebanadas de pan frito.
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Bacalao a la Dourada

Bacalao a la Dorada

Ingredientes:

½ kilo de bacalao desmigajado

2 patatas cortadas pajas

1 cebolla gorda, Huevo

Aceite

Elaboración:

Poner antes 24 horas el bacalao en agua. Se le cambia a mediodía, por la noche y por la mañana el agua para desalar.

Después se pica muy menudito. Se pica la cebolla muy menudita. Antes de freir la cebolla, se fríe la patata en pajita, pocha.

En el aceite de freír la patata se echa la cebolla y se pone pocha. Se le echa el bacalao y se mueve Cuando se le da vueltas al bacalao se le echa la patata y se le da vueltas hasta que se parte la patata. Añadimos el huevo para que cuaje sin dejar de remover y servir caliente.
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Calabacines a la Portuguesa

Ingredientes
1 kg. de calabacines
2 pimientos
1/2 kg. de tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 huevos
1/2 taza de harina
Sal, pimienta y orégano: a gusto
Aceite para freír
1 taza de queso rallado
Preparación
Hervir los calabacines durante 5 minutos, retirar, dejar enfriar y cortarlos en rodajas. Condimentar con sal y pimienta y luego pasar cada una de las rodajas por los huevos batidos y la harina. Freír en aceite de ambos lados. Retirar y escurrir el exceso de aceite.
Dorar las rodajas de cebolla, en aceite y cuando ya están casi transparentes, agregar los ajos machacados, luego los pimientos y los tomates en rodajitas pequeñas, revolver unos minutos y retirar del fuego. Condimentar a gusto.

En una fuente de horno, colocar una capa calabacines, fritos, luego una capa de salsa, luego otra de calabacines, terminando con una capa de salsa. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en horno moderado.
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Crema de Zanahorias

Ingredientes
1/2 kilo de zanahorias
1 patata
1 cebolla
1 Bote de queso crema
3 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta
Preparación
Se hierven las verduras hasta que estén blandas, se las pisa bien, y luego se las tritura en la procesadora de alimentos. Condimentamos a gusto y agregamos el pote de queso crema, se revuelve todo muy bien…y listo.
Se sirve espolvoreada con el queso rallado.
Sugerencia: Para acompañar platos de pastas.
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