1 kg. de calabacines
2 pimientos
1/2 kg. de tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 huevos
1/2 taza de harina
Sal, pimienta y orégano: a gusto
Aceite para freír
1 taza de queso rallado
Preparación
Hervir los calabacines durante 5 minutos, retirar, dejar enfriar y cortarlos en rodajas. Condimentar con sal y pimienta y luego pasar cada una de las rodajas por los huevos batidos y la harina. Freír en aceite de ambos lados. Retirar y escurrir el exceso de aceite.
Dorar las rodajas de cebolla, en aceite y cuando ya están casi transparentes, agregar los ajos machacados, luego los pimientos y los tomates en rodajitas pequeñas, revolver unos minutos y retirar del fuego. Condimentar a gusto.
En una fuente de horno, colocar una capa calabacines, fritos, luego una capa de salsa, luego otra de calabacines, terminando con una capa de salsa. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en horno moderado.
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