Coquitos

 Coquitos

Ingredientes:

Pastelera

• Leche 250 cc
• Azúcar 75 g
• Almidón de maíz 10 g
• Harina  15 g
• Huevos 2
• Esencia de vainilla c/n

Coquitos

• Manteca 200 g
• Azúcar 250 g
• Huevos 5
• Coco rallado 400 g
• Esencia de vainilla c/n
• Almidón de maíz 20 g

Preparación

Pastelera Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar.
En un bol, mezclar el resto del azúcar con el almidón de maíz y la harina.
Agregar los huevos y mezclar hasta integrar. Incorporar a la leche y mezclar hasta su ebullición. Mezclar constantemente.
Retirar del fuego y reservar.
  Coquitos Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos, de a uno.
Incorporar 200 g de crema pastelera, el coco rallado, la esencia de vainilla y el almidón de maíz.
Colocar la preparación en una manga con pico rizado. Realizar copos de masa sobre una placa enmantecada y hornear a 170ºC durante 15 minutos.
  Via: Utilisima

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Coquitos

Coquitos Ingredientes: Para unos 18 coquitos. 250 g de coco rallado. 250 g de azúcar blanquilla. 3 huevos. La ralladura de un limón. Elaboración: Mezclaremos en un recipiente el coco, el azúcar y la ralladura de limón. Añadiremos los huevos y mezclaremos todo bien. Esperaremos una media hora para que se hidrate el coco y la masa tome una consistencia pegajosa pero manejable. Formaremos bolitas y las colocaremos en una bandeja con papel para hornear. Coceremos a 200º con calor arriba y abajo hasta que estén doradas. Unos 7 minutos más o menos, depende del tamaño de las piezas. Tienen que quedar firmes por fuera pero jugosas por dentro. Dejaremos que se enfríen sobre una rejilla. Podemos pintar un poco la superficie con chocolate de cobertura fundido. Si lo hacéis mientras el coquito está caliente la capa de chocolate será más fina y resbalará. Si se lo añadís cuando esté frío, se solificará más rápido y quedará más grueso, como he hecho yo. Nota;Como están hechas con huevos y por dentro quedan húmedos, yo los guardo en la nevera y los saco un rato antes de comerlos para que se templen. Fuente

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