COUS-COUS de Ricos y Pobres
Ingredientes:
1 Kg.de cous-cous
Ingredientes para hacer el pollo:
- 1 pollo troceado
- ½ cebolla
- perejil atado
- especias cous-cous
- sal
- aceite
- agua bastante que cubra el pollo
Ingredientes para hacer la cebolla:
- 2 Kg.de cebolla partida juliana
- ¼ de pasas, que hay que echar previamente en agua
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- canela molida
- aceite
Preparación:
Se echa la cebolla en el aceite y que se vaya haciendo poco a poco. Aproximadamente 1 hora. Al final se añade el azúcar, las pasas y la canela.
Para preparar el cous-cous hay que seguir las instrucciones del envase. Una vez listo, se coloca en un plato bastante grande y sin mucho fondo, formando un volcán. Se coloca el pollo escurrido en el centro, y encima la cebolla. El caldo del pollo se echa por encima del cous-cous, de forma que éste absorba el caldo y que no quede caldoso. Se adorna con canela molida.
El cous-cous de los “pobres” no se queda atrás en sabor y está igual de rico. Debe engordar un poco menos ya que es de verduras. Se prepara el cous-cous y lo que se coloca en el centro es un hervido de verduras enteras compuesto de zanahorias, nabos, calabacín colorado, ½ Kg.de carne de ternera con hueso o de cordero, especias de cous-cous, y sal. El caldo se echa encima del cous-cous.
Esta receta me la pasó mi compañera Juani
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jueves, 11 de abril de 2019
miércoles, 1 de agosto de 2018
Byessar o crema de habas
Byessar o crema de habas. Receta tradicional marroquí
Ingredientes
1 bote de 400 g de habas cocidas.
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido o en su defecto Ras el Hanout
El zumo de medio limón.
1 cucharadita de tomillo fresco o seco, mejorana u orégano.
La menta fresca también le va genial, os lo dejo a vuestra elección.
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Un poquito de agua, esta es opcional y es para aligerar el puré. Si te gusta espeso no hace falta.
Para servir con: 1 pizca de pimentón dulce o picante de La Vera (al gusto) y un chorrito de aove Receta marroquí
Fácil 20 minutos Para 6 personas 0.6 €/persona 187kcal por 100g.
Preparación del Byessar o crema de habas
Para esta receta puedes aprovechar unas habas que hayan sobrado de alguna receta.
También podéis utilizar un bote de habas ya cocidas que venden en cualquier supermercado.
Yo no me pondría a cocerlas, la receta sale de diez igualmente. Escurrimos las habas del líquido en el que se conservan. Veréis un poco de espuma, pasadlos por agua hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.
Hacemos zumo con la mitad de un limón. Lo colamos por si quedan pepitas y reservamos. Pelamos los dos dientes de ajo. Yo lo preparo sólo con uno y medio pero aquellos a los que les guste mucho podéis añadir más. Picamos los ajos y la cebolla, tiene que quedar muy picaditos. Calentamos en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla y el ajo. Sofreímos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Introducimos las habas que tenemos reservadas. Removemos a menudo a fuego medio, con cuidado para que no se quemen, con tres minutos es más que suficiente. Retiramos del fuego.
Preparación y presentación del byessar Colocamos las habas en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes. El zumo de limón colado, la menta o las especias que hayamos elegido (orégano, mejorana o tomillo), el agua, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el resto de aceite de oliva virgen extra. Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina tipo Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora. Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de habas en un plato hondo. Espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Nota: El plato mejora notablemente si lo acompañamos de cordero y unos trozos de pan de pita recién horneados o unos triángulos de khubz para mojar. Yo os recomiendo adaptarlo con vuestro pan preferido, un poco tostado para combinar con la suavidad de la crema, el de cereales le da a este puré un deje de dulzor impresionante.Podemos acompañarlo con pan normal o pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va). También nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino.
El toque final se lo da el mejor aceite de oliva virgen extra que más os guste. Incluso un bocadillo con pan de pita untado con el byessar, rábanos encurtidos en láminas muy finas, pepinillos en rodajas, aceitunas negras y huevo de codorniz cocido.
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Ingredientes
1 bote de 400 g de habas cocidas.
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido o en su defecto Ras el Hanout
El zumo de medio limón.
1 cucharadita de tomillo fresco o seco, mejorana u orégano.
La menta fresca también le va genial, os lo dejo a vuestra elección.
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Un poquito de agua, esta es opcional y es para aligerar el puré. Si te gusta espeso no hace falta.
Para servir con: 1 pizca de pimentón dulce o picante de La Vera (al gusto) y un chorrito de aove Receta marroquí
Fácil 20 minutos Para 6 personas 0.6 €/persona 187kcal por 100g.
Preparación del Byessar o crema de habas
Para esta receta puedes aprovechar unas habas que hayan sobrado de alguna receta.
También podéis utilizar un bote de habas ya cocidas que venden en cualquier supermercado.
Yo no me pondría a cocerlas, la receta sale de diez igualmente. Escurrimos las habas del líquido en el que se conservan. Veréis un poco de espuma, pasadlos por agua hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.
Hacemos zumo con la mitad de un limón. Lo colamos por si quedan pepitas y reservamos. Pelamos los dos dientes de ajo. Yo lo preparo sólo con uno y medio pero aquellos a los que les guste mucho podéis añadir más. Picamos los ajos y la cebolla, tiene que quedar muy picaditos. Calentamos en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla y el ajo. Sofreímos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Introducimos las habas que tenemos reservadas. Removemos a menudo a fuego medio, con cuidado para que no se quemen, con tres minutos es más que suficiente. Retiramos del fuego.
Preparación y presentación del byessar Colocamos las habas en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes. El zumo de limón colado, la menta o las especias que hayamos elegido (orégano, mejorana o tomillo), el agua, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el resto de aceite de oliva virgen extra. Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina tipo Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora. Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de habas en un plato hondo. Espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Nota: El plato mejora notablemente si lo acompañamos de cordero y unos trozos de pan de pita recién horneados o unos triángulos de khubz para mojar. Yo os recomiendo adaptarlo con vuestro pan preferido, un poco tostado para combinar con la suavidad de la crema, el de cereales le da a este puré un deje de dulzor impresionante.Podemos acompañarlo con pan normal o pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va). También nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino.
El toque final se lo da el mejor aceite de oliva virgen extra que más os guste. Incluso un bocadillo con pan de pita untado con el byessar, rábanos encurtidos en láminas muy finas, pepinillos en rodajas, aceitunas negras y huevo de codorniz cocido.
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viernes, 8 de junio de 2012
Pollo con dátiles
Pollo con dátiles
Ingredientes:
Elaboración:
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Ingredientes:
1 pollo entero en cuartos
100 gramos de mantequilla o sman*
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de nueces peladas
½ cucharada de jengibre rallado
½ cucharada de sal
1 vaso de agua
Un ramillete de cilantro fresco
Colorante alimentario
Pimienta negra molida
Canela en rama
Para la guarnición de dátiles:
½ kilo de dátiles sin hueso
½ vaso de agua
½ cucharada pequeña de canela molida
Una canela en rama
Una cucharada de miel
Elaboración:
Comenzamos dorando el pollo en una olla alta con aceite de oliva, sal y pimienta molida. Mientras, majamos en un mortero el cilantro y el ajo, con una pizca de sal, también. Una vez esté dorado el pollo, añadimos la cebolla picada y rehogamos durante unos minutos. Pasado este tiempo añadimos el majado de cilantro, la mantequilla o sman y lo rehogamos todo unos minutos más. Después, añadimos el agua, el colorante, el jengibre rallado y la canela en rama, para dejarlo todo a cocer hasta que el pollo este tierno, añadiendo agua si hiciera falta. Una vez esté la carne tierna y con una salsa espesa, le incorporamos las nueces ya en el plato, y los dátiles, que previamente habremos cocido en agua con canela molida,en rama y miel.
Notas:
Receta de Najat Hidou.
El sman* es una mantequilla típica marroquí, elaborada con leche de vaca o cabra, de sabor fuerte y muy aromática. Al contrario de otras mantequillas, el sman adquiere más aroma y sabor cuanto más tiempo, similar al queso curado incluso en tu aspecto. En esta receta, Najat utiliza canela en rama natural, sin tratar y directamente del árbol de la canela.
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