Tartar de tomate y queso fresco

 

Tartar de tomate y queso fresco

Ingredientes (para 4 personas): 500 g de tomate cherry; 400 g de queso fresco; 50 g de azúcar; 1 dl de aceite de oliva virgen extra; albahaca y sal.

Elaboración

Cortar los tomates por la mitad. Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y el azúcar. Mantener a fuego lento hasta que se caramelice.

Añadir los tomates a la sartén y dejar a fuego medio 5 minutos. Colocar los tomates en un molde de horno procurando que quede el corte hacia arriba.

Precalentar el horno a 180 ºC. Meterlo al horno y dejarlo durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar. Cortar el queso en lonchas gruesas y formar con ellas una base del tamaño del molde. Desmoldar los tomates sobre la base de queso fresco, sazonar y servir con unas hojas de albahaca.

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Tartar de atun y berenjena confitada

  Tartar de atun y berenjena confitada

Ingredientes

300 g de atún rojo

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

20 ml de salsa de soja

2 hojas de perilla

Pimienta de Guinea

Sal

Para la berenjena confitada:

2 berenjenas

Aceite de oliva virgen extra

2 ramitas de tomillo

2 ramitas de romero

1 cabeza de ajos

Flor de sal

Elaboración

1. Corta el atún rojo en dados y añade la mayonesa, la mostaza, la salsa de soja, un poco de sal y una pizca de pimienta de Guinea.

2. En un cazo, pon el aceite de oliva junto con las hierbas aromáticas y el ajo.

3. Corta discos de berenjena de unos 2 centímetros de grosor y cubre con aceite de oliva. Deja confitar
a fuego lento 15 minutos.

4. Transcurrido este tiempo, retira del fuego y deja a temperatura ambiente durante 4 horas.

5. Seca la berenjena con papel de cocina, añade un poco de flor de sal y pon el tartar encima.

6. Corta las hojas de perilla en juliana muy fina y reparte sobre el tartar.

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Tartar de atún y remolacha

Ingredientes

Preparación

PARA UN PINCHO:   60 g de pan integral    100 g de atún rojo    1/4 de cebolla morada    1/2 remolacha cocida    Sésamo al gusto    PARA EL ADEREZO:   1/2 cucharada sopera de aceite de sésamo    1/2 cucharada sopera de vinagre de arroz    1 cucharada sopera de salsa de soja

En primer lugar, cortamos el atún en dados de 1cm x 1cm aproximadamente.  Cortamos la cebolla en brunoise, es decir, en trocitos pequeños y mezclamos con el atún.  Incorporamos el aderezo y las semillas de sésamo y dejamos reposar en la nevera durante 15 minutos.  Mientras, cortamos el pan en rebanadas y las tostamos. Por otro lado, cortamos en rodajas muy finas la remolacha. Para emplatar, disponemos sobre el pan una “oblea” de remolacha y sobre ésta el tartar de atún decorando con más cebolla morada y lima, buenísimo.

 

 

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