Cocido madrileño

 

Cocido madrileño

Preparación

Ingredientes 2 hueso de espinazo 200g Morcillo de ternera 200g Panceta 100g Chorizo 100g Morcilla 2 Hueso de tuétano 400g Gallina 2 Huesos de jamón 150g Fideos 350g Garbanzos 300g Repollo 1 Cebolleta 2 Zanahorias 4 Patatas Azafrán en rama Sal y pimentón 3 Tomate rallados 1. Ponemos la noche anterior en remojo los garbanzos, en agua a temperatura ambiente con sal y el hueso de jamón. El día de hacer el cocido, llenamos una olla bien grande con agua, añadimos el morcillo, la panceta, la punta de jamón, la gallina, los huesos de tuétano y huesos de espinazo. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua. Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo. La cocción se hace a fuego lento, y requerirá un tiempo de unas dos a tres horas. Mientras se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, con un poco del caldo que tenemos en el cocido. En la olla principal, a mitad del tiempo de cocción, añadimos las zanahorias enteras (peladas y limpias); el chorizo y la morcilla. En otra cazuela cocemos la patata con el caldo del cocido. Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo. Este caldo se usa para hacer la sopa de fideos. Ahora en una sartén se saltea unos ajos, una cucharadita de pimentón y los agregamos al repollo.Se sirven los garbanzos en el plato con las carnes troceadas y las verduras que se han cocido.

 

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Receta de Cocido Montañés

 

Receta de Cocido Montañés

Ingredientes

Preparación

2 lonchas gruesas de tocino 1 hueso de cerdo 1 trozo de costilla 1 morcilla del año hecha en casa 2 chorizos 1 trozo de morro salado o 2 manitas de cerdo 1 berza 250 gramos de alubias 1 patata 1 cebolla 3 dientes de ajo Pimentón

El día de antes se pone en agua para desalar el hueso de cerdo y las manitas o el morro. También se ponen en remojo las alubias para que se rehidraten Cocer la berza durante 15 minutos para quitarle el verdín. En un puchero se pone las alubias, el compango (todas las carnes) y la berza a cocer durante unas dos horas y media. Media hora antes de que termine la cocción se añade la patata. Se hace un sofrito con cebolla, ajo y pimentón y se le añade al cocido. Se deja cocer todo junto un par de minutos más. Se deja reposar durante tres horas.

Cocido de aprovechamiento

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COCIDO ALGABEÑO

COCIDO ALGABEÑO Ingredientes: ½ Kg. De garbanzos ¼ Kg. De habichuelas Habichuelas verdes Zanahorias Patatas Calabaza Carne de cerdo Tocino fresco Chorizo Morcilla Aceite de oliva, y laurel Ajos, pimiento molido y sal Pimienta, comino,clavo y orégano Elaboracion: Se ponen los garbanzos y las habichuelas, ya remojados, junto con las habichuelas verdes, las zanahorias, las patatas, la calabaza cortada en trocitos, la carne y el tocino, un chorrito de aceite de oliva, pimiento molido y laurel, todo en la olla exprés. En el mortero se majan unos ajitos, pimienta, comino, clavo, orégano y sal. Se echa en la olla. Se cubre de agua. Se cierra la olla durante media hora. Se abre la olla para ver el caldo y se pone cerrada otra media hora. Se abre la olla para ponerle el chorizo y la morcilla y se deja hervir unos minutos.

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Recetas. Cocido sin pringue

Recetas. Cocido sin pringue

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