TARTALETAS FRIAS

TARTALETAS FRIAS

 Crema de quesitos y morrones.
Trituramos en la batidora 8 quesitos en porciones con un pimiento morrón bien escurrido y seco.
Si queda demasiado espeso aligeramos con un poco de nata líquida. Rellenamos las tartaletas y decoramos con cebollino picado y pimiento. Hemos cortado el pimiento con la boquilla de una manga pastelera circular. Puedes usar cualquier molde con formas a tu gusto.

 Queso, naranja y coco.
Ponemos en el fondo de la tartaleta un taquito de cualquier queso tierno o queso fresco. Cubrimos con queso crema de untar hasta dar buena forma. Decoramos con un gajo de naranja bien pelado y espolvoreamos con abundante coco rallado.

 Paté de jamón y queso con manzana.
Trituramos en la batidora 100 gr de jamón cocido en taquitos con 4 quesitos en porciones tipo Caserío hasta formar una pasta lisa y consistente. Ponemos unos taquitos de manzana picadita en el fondo de la tartaleta o un taquito de jamón de york. Cubrimos con el paté de jamón hasta dar buena forma y decoramos con unas tiras de queso rallado y una rodajita de manzana. tartaletas-detalle

 Paté de roquefort con miel.
Trituramos en la batidora 100 gr de roquefort con 4 quesitos en porciones tipo Caserío o 2 cucharadas de queso de untar y una cucharadita de miel. Decoramos con almendra crocante picada (hemos puesto la de Hacendado. Mercadona) y una pasa remojada en licor o vino dulce.

 OTRAS IDEAS PARA TARTALETAS FRÍAS

 pate-casero Paté casero al Pedro Ximénez o Paté de campaña decorado con pasas remojadas en licor y espolvoreado con avellanas o almendras picadas (en la foto superior).

 Espárragos blancos: Una crema de espárragos hecha con dos latas de espárragos, el líquido de una de ellas, un chorro de leche, 1 taza de miga de pan blanco y 1 ó 2 huevos batidos. Lo pasamos todo por la batidora y lo cuajamos en el microondas. Al sacarlo, lo volvemos a poner en el vaso de la batidora y lo trituramos con 2 cucharadas de mayonesa hasta que se forma una crema. Adornamos con unas yemas de espárrago.

 Pechuga de pollo y pera: En un poco de mantequilla se rehoga un ajo y se quita, se añaden unos trozos de pera fileteados, cuando estén se mezcla con trozos de pechuga de pavo, se salpimienta, se le añade un chorrito de cointreau, se rellenan unas cazuelitas de hojaldre con esto y se salpican con nuez moscada molida.

 Cangrejo y piña: Cangrejo y piña muy picados, enriquecido con una lata de atún en aceite y mezclados con mayonesa, o salsa rosa, adornado con piña o láminas de aguacate.

 Cangrejo y salmón: Una lata de paté de salmón, 5 palitos de cangrejo, 2 huevos duros picados y mayonesa. Todo bien mezclado y adornado con cebollino picado o pimientos rojos. Atún con morrones o pimientos del piquillo y mayonesa, adornado con rodajitas de aceitunas rellenas de pimiento morrón o huevo duro rallado.

 Crema de atún: Queso tipo Philadelphia triturado con atún, salmón o anchoas, aligerado con un poco de nata líquida, y adornado con pepinillo, alcaparras, cebollino o aceitunas. Ensaladilla rusa muy picadita. Adornamos con aceitunas o morrones.

 Gambas: Un picadillo de gambas o langostinos mezclado con lechuga cortada en juliana fina y piña o manzana. Adornamos con morrones y alguna gamba entera.

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Tartaletas Lemon Mascarpone

Tartaletas Lemon Mascarpone

Ingredientes:
( Para 6 Unidades de 8 Centímetros de Diámetro ).

Lemon Mascarpone:

• 250 gr. de Queso Mascarpone.
• 60 ml. de Leche.
• 120 ml de Lemon Curt ( A continuación receta )

Tartaletas:

• 1 Hoja de Hojaldre.
• 1 Huevo.

Para Decorar:

• 8 Fresas.
• 8 Moras.
• Ralladura de Limón.

Lemon Curd 

•    1 Cucharada de postre de ralladura de limón.
•    120 ml. de zumo de limón.
•    130 gr. de Azúcar.
•    2 Huevos.
•    80 gr. de Mantequilla. 

Antes de empezar con la receta hay que tener la previsión de contar con la crema  Lemon Curt, a continuación os dejo el enlace de un receta anterior en la que podréis ver los pasos a seguir para poder elaborarla.

Podemos empezar haciendo la crema de Lemon Mascarpone, para ello incorporamos en un bol grande el queso mascarpone, la leche y el lemon curt. Batimos a mano hasta conseguir una crema suave. reservamos en el frigorífico. ( Así de fácil ).
Sobre una superficie enharinada extendemos la lamina de hojaldre y con el cortados circular presionamos sobre la masa sacando las 12 porciones.
Colocamos los discos de hojaldre sobre una bandeja para el horno, ( previamente forrada con papel para horno ), tener la precaución de dejar entre ellas un poco de espacio. Batimos el huevo y pintamos ligeramente sobre la superficie de la masa. El horno a 200ºC durante 7-8 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
Tan pronto como los saquemos del horno, utilizando una espátula los presionaremos hacia abajo para que queden unos discos finos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para montar las tartaletas colocar un disco de hojaldre, sobre él extender una cucharada de crema, colocar un nuevo disco y de nuevo otra cucharada de crema. Se puede decorar con dos mitades de una fresa y con otras dos de una mora, en el centro colocar un poco de limón rallado.
Os recomiendo que montéis las tartaletas unos minutos antes de servir.

Receta de la  crema de limón(Lemon Curd).
( Lemon Curd o crema de Limón )
Mezclar en un cazo la ralladura y el zumo de limón, el azúcar y los huevos. Batimos un poco y lo ponemos a fuego medio – bajo sin para de mover. Añadimos la mantequilla en dados y seguimos moviendo hasta que la crema espese ( 10 minutos aproximadamente ).
A continuación dejamos enfriar a temperatura ambiente y si lo deseamos pasamos por un colador o chino la crema, para quitar los trocitos de ralladura de limón, a mi personalmente me gusta dejarla, pero perfectamente la podéis sacar.
Una vez está la crema fría completamente, cubrimos nuestro pastelito con una fina capa.
Para terminar podemos decorarlo como más nos guste, yo tan solo os presento una opción pero seguro se os ocurren otras mejores.
Dejar en la nevera hasta el momento de servir.
Fuente

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Tartaletas de salmón y roquefort

Tartaletas de salmón y roquefort. Una receta para doce tartaletas, sencilla con una preparación que no sobrepasa los 15 minutos y cuya cocción sólo lleva 20 minutos de horno. Ingredientes: mantequilla para engrasar los moldes, 3 hojas de pasta filo cortadas en cuadrados de 7 cm, 1 huevo, 1 yema de huevo, 100 ml de nata espesa, 25 g de parmesano rallado, 2 cucharadas de cebollino picado fino, sal y pimienta, 1 filete de salmón cocido, 6 puntas de espárrago y 50 g de roquefort desmenuzado. Preparación: -- Engrasar un molde para 12 minimagdalenas y forrar cada hueco con 1 cuadrado de pasta filo. Pintar con mantequilla derretida. -- Colocar 2 cuadrados más de pasta filo en cada hueco y pintar con mantequilla los bordes. -- Batir ligeramente el huevo y la yema en una ensaladera. -- Añadir la nata, el parmesano y el cebollino y salpimentar. -- Precalentar el horno a 180ºC. Repartir el salmón, los espárragos y el roquefort en las tartaletas y verter la mezcla de huevo y nata por encima. Hornear de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar 10 minutos en el molde y servirlas calientes. Fuente

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Mahonesa para rellenar Tartaletas

Mayonesa con frutas

Mezclar una taza de mayonesa con 4 cucharadas de cerezas al marrasquino picadas, 2 cucharadas de pasas de uva picadas, 2 cucharadas de nueces picadas, media taza decrema de leche batida, sal, y pimienta roja picante.

Mayonesa de berros y roquefort

Mezclar una taza de mayonesa con media taza de crema de leche batida espesa, media taza de queso roquefort hecho crema, 4 cucharadas de berros picados y condimentar a gusto.

Mayonesa de pepinos

Mezclar una taza de mayonesa con media taza de pepinos picados, 2 cucharadas de morrones picados, sal, y pimienta.
Mayonesa de sardinas

Mezclar una taza de mayonesa con 4 sardinas hechas puré, 2 ajíes morrones picados, una cucharada de cebolla picada bien fina, y 2 yemas duras picadas. Condimentar a gusto.
Mayonesa especial

Mezclar una taza de mayonesa con 2 pimientos morrones picados, medio blanco de apio picado, una cucharada de cebolla rallada, 2 cucharadas de ketchup, sal y pimienta.
Mayonesa extraordinaria

Mezclar una taza de mayonesa con un ajo picado bien fijo, 4 filetes de anchoas picados, 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada bien fina, una cucharada de perejil picado, media taza decrema de leche batida, jugo de un limón, 2 cucharadas de ketchup, sal y pimienta. Matener bien fría.
Sacada de resectas de navidad

Tartaletas de masa quebrada con queso

 Tartaletas de masa quebrada con queso
Ingredientes:
200g. de mantequilla sin sal, 150 g. de azúcar, 16 quesitos del caserío o tarrina de queso de Filadelfia de 300g, 4 huevos, tartaletas.

Preparación:
En una tartera ponemos la mantequilla a derretir junto el azúcar hasta conseguir una masa homogénea sin grumos. Después añadimos el queso y retiramos la mezcla del fuego y batimos energicamente hasta que el queso quede incorporado en el azúcar y la mantequilla.
Añadimos los huevos batidos con las claras y colocamos de nuevo en el fuego y removemos más energicamente hasta que la masa empieze a hervir y removiendo para evitar que se adhiera a la tartera, cuando tengamos la masa rellenamos las tartaletas y ponemos por encima azúcar glass y dejamos en el horno a gratinar. Listo.
Recetas: Mi amiga Puri
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TARTALETAS DE CREMA DE CAPUCHINO

 TARTALETAS DE CREMA DE CAPUCHINO
 INGREDIENTES
Para la masa:
10 g de cacao sin azúcar
250 g de manteca
1 cucharada sopera rasa de aceite
1/2 cucharada (de las de café) de sal
1 huevo,
1 vaso (de los de vino) de agua
para el relleno:
15 cl de nata líquida
180 g de chocolate negro
250 g de queso mascarpone
5 cl de café bien fuerte
2 cucharadas (de las de postre) de azúcar
PREPARACION
Preparar la masa para las tartaletas. Echar la harina mezclada con la sal y el cacao en una ensaladera ( echarla con una cuchara sopera en forma de lluvia para que se airee). Añadir la mantequilla, el aceite y el huevo, y mezclar estos ingredientes con la punta de los dedos. Esto debe hacerse con rapidez. Añadir  el agua fría, poco a poco, hasta que se desprenda de las paredes toda la masa. Amásar con las manos un poco (lo menos posible) y formar una bola que se dejará media hora en una ensaladera tapada con un paño y en sitio fresco.
Pasado este tiempo, espolvorear con harina una mesada y estire la masa con un rollo pastelero: moldear en moldes individuales de tartaletas, untados previamente con un poco de mantequilla o aceite; pinchar con un tenedor para evitar que se hinchen y meter en el horno hasta que estén con un bonito color dorado; sacar y dejar que se enfríen.
Mientras, hacer la crema del relleno. Poner a calentar en un cazo la nata (con cuidado de que no cueza) y verterla sobre el chocolate cortado en trozos pequeños. Remover cuidadosamente hasta obtener una crema homogénea y meterla en la nevera.
Añadir las cucharadas de azúcar el café fuerte, previamente hecho. Dejar que se temple antes de echarlo sobre el mascarpone, mezclar todo ello con la crema de chocolate y batir con  varillas. Introducir esta mezcla en una manga pastelera con boquilla acanalada gruesa. Rellenar con esto las tartaletas, extendiendo la crema de capuchino , y ddejar en la nevera hasta el momento de servir.
Fuente: recetas para voz
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