Tocino de cielo

Tocino de cielo 

Postre de leche condesada 

 Ingredientes:

 (1 taza (cup) = 250 ml) (hoy no usamos tazas, pero son las que uso para el resto de recetas) 1 kilo leche condensada , 5 Huevos M ,80 gr azúcar (1/3 taza), 125 ml agua (1/2 taza).

Preparación

Batimos os huevos y añadimos sin dejar de batir poco a poco la le che condesada, hasta obtener la textura o crema y reservamos.

En un cazo añadimos el azúcar y añadimos el agua, removemos el cazo para que se humedezca  el azucar y lo ponemos ahora a fuego medio  que se haga solo  y si queremos le añadimos un poquito mas de aguahasta que veamos que este hecho aproximadamente 5 minuto el caramelo.

 Cuando este listo lo colocamos en el molde que vayamos a utilizar bien extendido para que no se nos pegue  despues la masa nos podemos ayudar con una lenguenta.

 Agregamos ahora poco a poco a traves de una cuchara ladeada la masa para que no se mezcle con el caramelo.

Envolvemos por todos lados el recipiente por todos lados con papel de aluminio, bien cerrado para que no le entre agua. Una vez listo ponemos al fuego en un recipiente mas grande agua a la altura mas o menos de media altura del molde y colocamos el molde y tapamos con una tapadera el primer recipiente, cocinamos al baño maria durante 40 minutos a fuego medio bajo, cuando comience a burbujear volvemos a bajar el fuego para que no nos entre agua en el molde. Una vez pasado el tiempo dejamos enfriar al menos 4 horas en la nevera o toda la noche y al dia siguiente le quitamos el papel albal y desmoldamos.

Nota: Si queremos que no sea tan dulce podemos poner en vez de 1K. de leche condesada le ponemos 1/2 kilo y 1/2 de leche entera, ahora se cocina al baño maria 20 minutos más o sea una hora en el fuego.

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Tocino de cielo

Tocino de cielo

 INGREDIENTES :
 10 yemas de huevo
250 gramos de azúcar
 Agua
Limón

Preparación:

 En primer lugar vamos a hacer el almíbar.
Para ello vertemos el azúcar en una cazuela y el agua suficiente para disolverlo, todo ello a fuego muy bajo.
Ir añadiendo el agua a cucharadas, no a vasos.
Recomiendo añadir dos o tres gotas de zumo de limón para evitar que cristalice. Cuando el azúcar se ha disuelto, añadimos medio vaso más de agua y removemos hasta que al levantar la cuchara caigan unas gotas y al final se forme un hilo fino entre la cuchara y el almíbar.
Si ocurre así, está al punto.
Retiramos el fuego y lo dejamos enfriar hasta que quede templado.
Cuando ocurre vamos añadiendo las yemas una a una, removiendo para que se mezcle bien.
No añadáis las yemas con el almíbar caliente o el huevo cuajará y  no saldrá ningún tocinillo de cielo.
Tened a mano cuencos, ramekines o recipientes pequeños de silicona donde podáis depositar parte de la masa y puedan ir al horno, de manera que cada cuenco represente una ración individual.
Ahora es el momento de llevarlo al horno.
Precalentad el horno a 200 grados y disponed una bandeja honda llena de agua de tal manera que al colocar los recipientes donde hemos vertido la masa, el líquido llegue a la mitad de los mismos.
Dejad en el horno durante al menos media hora, o bien hasta que al pinchar con un palillo este salga de los mismos completamente seco.
 Es importante cubrir los recipientes individuales con papel de aluminio para evitar que entre agua o vapor de agua, ya que se podrían cortar. Me ha pasado más de una vez y me he quedado sin tocinillos de cielo.
 Cuando ésto ocurre, los sacamos y dejamos enfriar hasta que podemos desmoldarlos.
Y llega la prueba de la verdad...¿cómo sabemos si hemos hecho unos buenos tocinillos de cielo? En primer lugar, porque han cuajado. En segundo lugar porque al probarlos no deben saber a huevo y, muy importante, no debe sentirse al paladar los granos de azúcar.
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Tocino de Cielo

Tocino de Cielo

 Ingredientes

-3 huevos enteros

-3 yemas de huevo

-1 vaso de azúcar

-1 vaso de agua

-Caramelo líquido. 

Preparación:

1: Lo primero sería hacer un almíbar con agua y azúcar y dejarlo enfriar.

2: A continuación tienes que batir 3 claras a punto de nieve e incorpórale despacio las 6 yemas.

3: Mezcla todo esto con cuidado, junto con el almíbar del paso 1.

4: Coge un molde y añádele caramelo líquido por toda la base y dejarlo al baño maría hasta que este todo bien cuajado.

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Tocino de cielo

 Tocino de cielo
Ingredientes:
- 3 huevos.
- 2 vasos de leche.
- 1 vaso de azúcar.
- 8/12 galletas María.
- Caramelo líquido.

Preparacion
- Se unta un molde apto para microondas con el caramelo líquido.
- Se baten todos los ingredientes (incluidas las galletas) con la batidora eléctrica y cuando consigamos una mezcla homogénea se vierte en el molde.
- Se mete al microondas unos 15 minutos y ya está listo. Dejar enfriar, desmoldar y decorar con nata montada.
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Tocino de cielo

Tocino de cielo Ingredientes: 6 yemas de huevo. Un huevo entero. 200 gramos de azúcar. 125 ml. de agua. 50 gramos de azúcar para caramelizar el molde. 50 ml. de agua para caramelizar el molde. Preparación: Preparamos el caramelo para colocarlos en el molde o moldes. Para hacer el caramelo ponemos al fuego 50 gramos de azúcar junto con 50 ml. de agua hasta que se empiece a dorar. Ponemos el resto del azúcar con el agua en un cazo al fuego y cocemos durante 15 minutos hasta que alcance la consistencia de almíbar de hebra floja. Dejar templar antes de usarlo. Batir las seis yemas junto con el huevo entero. Procurar no batir demasiado para evitar que forme espuma. Incorporar el almíbar templado a los huevos sin dejar de batir con unas varillas. Añadir la cantidad de almíbar tiene que ser el doble que la de huevos. Colar la mezcla de huevos y almíbar para eliminar los posibles grumos y verter en el molde previamente caramelizado. Si los moldes son de flaneras sólo llenalos hasta la mitad. Cuece los tocinos de cielo al vapor sobre el fuego en una cazuela con tapa. Pondremos a la tapa un paño para evitar que el vapor condensado caiga sobre la superficie del tocino de cielo causando pequeños agujeritos. Pon los moldes con la mezcla en una cazuela con tapa en la que quepan un poco holgados y los pones al baño María. El agua debería llegar únicamenta la mitad de los moldes. Cuando comience a hervir unos 6 minutos se baja el fuego. Cocer hasta que los tocinos estén cuajados. En los moldes individuales 6 minutos desde que ha comenzado a hervir el agua. Si se hace en un único molde tardará más. Se pueden cocer los tocinos de cielo en el horno. Se ponen también al baño María pero sin tapar el recipiente que contiene el agua. Aproximadamente 45 minutos. Sacar del agua y dejar enfríar. Dejarlo un día en la nevera antes de servir. Nota: Las claras puedes congelarlas para poder utilizarlas después en otras recetas.

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Tocino de Cielo

Tocino de cielo
Ingredientes :

12 huevos
1 palo de canela
1/2 kg. de azúcar
1/2 L de agua

Preparación:

En un cazo cocinar 250 g de azúcar, la canela y un poco de agua, removiendo con una cuchara de madera para hacer un caramelo. Untar con él un molde para horno. Separar las claras de las yermas y batir estas últimas en un bol.
En una cacerola hacer un almíbar con el resto del azúcar y 1/2 l de agua. Añadirle las yermas batidas sin dejar de remover.
Verter en el molde que hemos untado con el caramelo. Lo metemos en el horno al baño María a 170ºC hasta que cuaje. Lo desmoldamos y cortamos en porciones, cuando este frío.
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