Bacalao confitado con costra de brecol

Bacalao confitado con costra de brecol

Ingredientes: 600g lomos de bacalao, 100g brécol, 1,5dl aceite de oliva, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 2 cebolletas chinas

Elaboración:

Poner un cazo al fuego con el aceite y los ajos pelados. Dejar a fuego lento cinco minutos y añadir el bacalao. Dejar a fuego lento confitando a mínima temperatura 15 minutos más. Retirar, escurrir el bacalao en un plato y recuperar los jugos que suelte, desechar los ajos y reservar el aceite de confitado el aceite.

Poner el aceite de confitado con los jugos del bacalao en un bol y batir hasta conseguir que emulsione con la gelatina soltada por el bacalao.

Rallar con rallador o con cuchillo afilado la parte exterior granulada del brécol. Poner un cazo al fuego con agua y una pizca de sal. Cuando el agua hierva, escaldar el brécol rallado unos segundos. Colar y secar el brécol.
Pintar la cara superior de cada lomo de bacalao con la emulsión de aceite y espolvorear por encima el brécol rallado.
Servir con la salsa emulsionada y la cebolleta cortada en rodajas finas

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Dorada al horno con patatas

 Dorada al horno con patatas

• Ingredientes para dos personas: 1 dorada de 500 g, 2 patatas, 10 cebollitas francesas, 1 diente de ajo, zumo de 1/2 limón, 1 guindilla, sal y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Calentamos abundante aceite en una sartén. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas panadera, las freímos ligeramente sin que lleguen a dorarse y retiramos a un plato con papel absorbente. Bajamos el fuego, que esté muy bajito y hacemos las cebollitas francesas, casi como si se confitasen, durante 15 minutos. Escurrimos y retiramos también a un plato. Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire. En una fuente para horno ponemos como base las patatas y las cebollitas y sobre éstas la dorada abierta, que habremos salado previamente. Regamos con un poquito de aceite de oliva y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que la dorada esté lista, dependerá del tamaño. Aparte en una sartén doramos un diente de ajo laminado con la guindilla, retiramos y vertemos el zumo de limón. En cuanto saquemos la dorada del horno regamos con este refrito y servimos inmediatamente. El refrito debe estar bien caliente para que no enfríe el pescado, así que hacedlo más o menos a la vez, cuando la dorada ya salga del horno.

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Dorada rellena de setas

Dorada rellena de setas

• Ingredientes para 4 personas: 1 dorada, 400 g de setas variadas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, tomate cherry para guarnición, patata para guarnición.

• Elaboración: la receta de hoy es ideal para las celebraciones y reuniones familiares porque su sabor es delicado y sorprendente. A la vez, resulta económica ya que se puede hacer usando setas en conserva y estos pescados de Crianza de nuestros mares que cuestan mucho menos que los salvajes, y al ser un pescado relleno cunde bastante. Pedimos al pescadero que nos saque los lomos de una dorada, -o que nos la abra como un libro y retire las espinas-. Salamos y reservamos. Cortamos las setas más grandes en trozos y las salteamos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo muy picado. Reservamos. En la bandeja del horno, ligeramente pincelada con el aceite de las setas para que no se nos pegue el pescado, colocamos uno de los filetes de dorada con la piel abajo. Lo cubrimos con las setas, procurando ocupar toda la superficie y cubrimos con el otro lomo de dorada. Horneamos durante 15 minutos -más menos dependiendo del tamaño de vuestra dorada- a 180ºC con calor arriba y abajo. Apagamos el horno y dejamos reposar dentro otros tres o cuatro minutos para que se reparta bien el calor por toda la dorada. Servimos con la guarnición elegida.

Enlace a la receta | Dorada rellena de setas

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Dorada a la donostiarra

Dorada a la donostiarra

• Ingredientes para cuatro personas: 4 doradas de ración abiertas y en una sola pieza, 4 dientes de ajo, 1 guindilla seca, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de vino blanco.

• Elaboración: Sazonamos las doradas, calentamos una plancha o sartén y engrasamos con un poco de aceite. Marcamos las doradas cinco minutos con la piel hacia arriba. Engrasamos una placa de horno y colocamos en ella las doradas con la piel hacia abajo. Introducimos en el horno, precalentado a 200º C, durante 10 minutos. Mientras tanto pelamos los ajos, los fileteamos y los ponemos en una sartén con 100 ml de aceite y la guindilla cortada en tiras. Freímos cuidando que los ajos no se quemen. Sacamos la bandeja del horno, bañamos las lubinas con un chorrito de vinagre, y repartimos el contenido de la sartén encima, con los ajos, el aceite y los aros de guindilla. Si hubiera quedado jugo en la bandeja de horno, lo añadimos también. Decoramos con unas hojas de perejil y servimos.

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Bacalao a la vizcaina

Bacalao a la vizcaina Ingredientes Para 4 personas Bacalao 400 g Cebolla morada 2 Dientes de ajo 3 Pimiento choricero 5 Pan de hogaza rebanada 1 Salsa de tomate 30 g Aceite de oliva virgen extra 30 ml Cómo hacer bacalao a la vizcaína Dificultad: Media Tiempo total 1 h Elaboración 20 m Cocción 40 m Reposo 1 h Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora. Escurrimos y les damos tres hervores para sacarles el amargo. Esto lo hacemos poniendo en un cazo agua hasta que los cubra, dejamos que hierva, contamos un minuto, tiramos el agua y repetimos la operación tres veces. Les sacamos toda la carne y la reservamos. En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas troceadas. Cuando estén transparente echamos los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el agua y un poco de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Mientras levamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos sacudiendo el exceso y marcamos las tajadas un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Pasamos la salsa por el pasapurés y la ponemos en la cazuela de nuevo, colocamos las tajadas de bacalao y cocemos unos 10-15 minutos el conjunto, dependerá del grosor del bacalao, teniendo cuidado de dejarlo en su punto y no cocerlo en exceso. Rectificamos de sal la salsa si fuese necesario. Servimos bien caliente. Fuente Directo al paladar

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Dorada a la marsellesa

Dorada a la marsellesa

• Ingredientes para dos raciones: 2 doradas de ración, limpias y abiertas, o 4 filetes de dorada, 1 cebolla morada, 1 diente de ajo, 2-3 tomates, 1 cucharada de alcaparras, 2 filetes de anchoas, 1 cucharada de aceitunas negras sin hueso, 1/2 limón, 1 vaso de vino blanco, orégano, perejil, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una fuente de horno con aceite. Cortar la cebolla en juliana fina y disponer en el fondo de la fuente. Picar el diente de ajo con las anchoas y agregarlos. Cortar los tomates en rodajas gruesas y colocarlos también sobre la cebolla. Salpimentar y agregar un poco de orégano. Hornear durante 10-15 minutos, hasta que la cebolla empiece a estar tierna. Salpimentar las doradas y colocarlas encima de las verduras. Regar con el zumo de limón, el vino blanco y repartir por encima las alcaparras y aceitunas cortadas en rodajas. Hornear unos 10 minutos más y servir con orégano y perejil.

Enlace | Dorada a la marsellesa

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Receta de Dorada a la sal

Dorada a la sal

Cómo hacer dorada a la sal

Dificultad: Fácil

• Tiempo total40 m
• Elaboración10 m
• Cocción30 m

Mezclamos la sal con las hierbas aromáticas y la clara de huevo hasta obtener una masa homogénea y ligeramente húmeda. Extendemos un poco menos de la mitad de la mezcla de sal sobre la bandeja del horno y colocamos la dorada encima. Cubrimos con el resto de la sal y compactamos bien en torno a la dorada para que no quede nada al aire. Cocinamos en horno precalentado a 200 ºC durante unos 30 a 35 minutos. Sacamos del horno, retiramos la corteza de sal y servimos los lomos bien limpios. Podemos regarlos con un poco de aceite de oliva virgen extra para darles un toque de sabor (opcional).

Trucos Cocina

 Usa mayonesa en la barbacoa

Aparentemente, la mejor manera de asar pescado en la barbacoa es cubrir los filetes con mayonesa. Esto evita que el pescado se pegue a la rejilla y permite que se cocine uniformemente. Frota los filetes de pescado con mayonesa antes de colocarlos en la barbacoa.

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Lomo de atún en manteca

Lomo de atún en manteca

Para 6 personas

• Atún 500 g cortado en  2 o 3 filetes de 1 cm o 1,5 cm
• Aceite de oliva virgen extra100 ml
• Manteca de cerdo250 g
• Clavo de olor3
• Pimienta negra en grano10
• Laurel2
• Diente de ajo2
• Sal al gusto
• Vino manzanilla (blanco) (o cualquier otro blanco de tu gusto)50 ml
• Romero fresco (opcional) unas ramitas
• Tomillo fresco (opcional) unas ramitas

Cómo hacer atún en manteca

Dificultad: Fácil

• Tiempo total15 m
• Elaboración5 m
• Cocción10 m
• Reposo8 h

Pedimos al pescadero que nos corte dos o tres filetes de atún fresco de un centímetro o centímetro y medio de grosor. Los cortamos en trozos, obteniendo diez o doce piezas, sacando más o menos tres o cuatro de cada filete.

Ponemos una cacerola al fuego con 100 ml de aceite de oliva virgen extra y vamos añadiendo la manteca de cerdo a pegotes, para que se disuelva rápidamente. Agregamos también los dientes de ajo, las bayas de pimienta, los clavos de olor y la hoja de laurel. 

Opcional podemos añadir también unas ramitas de tomillo fresco o de romero.

Metemos los trozos de atún dentro de la manteca y bajamos el fuego. En cuanto los filetes hayan cambiado de color, agregamos la manzanilla o el vino blanco que hayamos elegido y dejamos que el conjunto se cocine -con el fuego al mínimo- durante diez minutos aproximadamente. Apagamos el fuego y dejamos que nuestra cacerola se temple. Pasamos con cuidado los trozos de atún a un táper y cubrimos con el líquido de cocción -que mayoritariamente es manteca-. Retiramos los clavos de olor, los dientes de ajo y el laurel. Colamos la manteca para que quede limpia y con algunas bayas de pimienta. Dejamos que el táper se enfríe dentro de la nevera para que la manteca vuelva a cuajar y ya lo tenemos listo para consumir en las próximas semanas.

Fuente Directo al paladar

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Ceviche de salmón

Ceviche de salmón

Prepara un guacamole con aguacate, limón y cilantro. Aparte, mezcla salmón ahumado con un poco de nata y reserva. Corta tomates cherry en trocitos y aliña con aceite de oliva. Para montar, coloca una capa de cada ingrediente y decora con hojas de cilantro.

 

 

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BACALAO CON TOMATE

  BACALAO CON TOMATE
Preparación:

Poner el día anterior en remojo el bacalao, cortado a cuadros. En una sartén con poco aceite, se frien cebollas, pimientos verdes y tomates. Esta salsa pasada por la batidora, se vierte encima de los trozos de bacalao. Luego se cuece todo junto.

Nota: Si esta un poco acido el tomate añades un poco de azúcar y remueves la salsa..

 

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Dorada al pimentón de la Vera al horno

 Dorada al pimentón de la Vera al horno

Ingredientes:

·         Doradas de ración

·         1 ajo

·         Perejil

·         Sal

·         Pimentón de la Vera.

·         Aceite de oliva virgen extra. ( un par de cucharaditas por ración)

Elaboración:

         Limpiar las doradas de escamas y tripas, a mi me gusta quitarle también la cabeza, y abrirla por la mitad.

         Hacemos un majado con  ajo y  perejil en el mortero. Suelo poner  ½ diente de ajo por cada pieza y un manojito de perejil.

Añadir al majado  un par de cucharadas de aceite de oliva virgen por pieza de pescado y pintar con ello las doradas. Espolvorear de pimentón de la vera dulce y asar  a 180º durante 20 minutos.

Dorada con calabacín

 Dorada con calabacín

Ingredientes
4 lomos de dorada
1 calabacín
3 naranjas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
aceite de oliva
sal y pimienta.
Perejil para adornar.

Preparación

Lavamos el calabacín y lo cortamos en láminas finas a lo largo. Con estas láminas, envolvemos cada uno de los lomos de dorada y los vamos colocando en una bandeja de horno engrasada con un hilo de aceite de oliva. Salpimentamos los paquetes y los rociamos con otro poco de aceite por encima y el zumo de una naranja.

Cocinamos el pescado envuelto en calabacín durante 20 minutos a 170 grados en el horno, comprobando que quede hecho pero jugoso.

Mientras tanto, pochamos la cebolla y los ajos picaditos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la harina y rehogamos hasta que se cocine, pero sin quemarse. Añadimos el zumo de las otras dos naranjas y una pizca de sal, y removemos hasta que quede bien ligada la salsa y reduzca un poco, para que tome cuerpo.

Sacamos el pescado del horno y lo servimos regado con la salsa.

Fuente Gournet abc

Guiso de pulpo

 

"guiso de pulpo"

Ingredientes

Preparación

Para el pulpo: 2 kg de pulpo gallego 1 Puerro 1 Cebolla 1 Hoja de laurel 10 Granos de pimienta negra Sal gorda 100 gr de arroz bomba Para el guiso: 1 Cebolleta 2 Dientes de ajo 1 Pimiento verde 100 gr de salsa de tomate 1 Cucharada de pimentón de la Vera agridulce 2 Patatas 200 gr de langostinos 100 ml de vino blanco Cebollino Aceite de oliva virgen Sal

Para el pulpo: Congelamos el pulpo y lo descongelamos con un día de antelación. Hervimos en una olla grande la cebolla cortada a la mitad, los granos de pimienta, el arroz, el puerro y las hojas de laurel. Cuando el agua rompa a hervir metemos las patas del pulpo y sacamos unas 3 o 4 veces. Bajamos el fuego y metemos el pulpo. El pulpo debe de tener suficiente espacio en la olla. Controlamos el fuego durante la cocción, no dejaremos que hierva ya que la piel se rompería. Cocemos durante 1h 30 minutos. Comprobamos el punto de cocción pinchando la parte gruesa de las patas con un palillo de madera. Si es necesario coceremos 30 minutos más, comprobando el punto de cocción cada 10 minutos. Para el guiso: Picar en brunoise el ajo, la cebolla y el pimiento. Rallamos el tomate. Pelamos y chascamos las patatas, reservamos en agua. En una olla, sofreímos el ajo, 30 segundos, incorporamos la cebolla, 2 minutos y le añadimos el pimiento otros 2 minutos. Agregar el pimentón y añadimos el tomate. Incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, 2-3 min. Agregar las patatas y rehogamos un poco para que se impregnen bien. Añadimos el caldo colado y dejamos unos 15 min, mientras cortamos el pulpo en rodajas y pelamos los langostinos. Incorporamos y cocemos unos 3 min. Por último le agregamos el cebollino y ponemos a punto de sal.

Receta de  de Dani García 

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Salmon en salsa de cebolla y champiñones

 Salmon en salsa de cebolla y champiñones
Receta para 4 raciones.
Ingredientes

• 4 rodajas de salmón de unos 200 g c/u
• 1 Cebolla mediana.
• Una lata de 250 g de Champiñón laminado.
• 1 cubito de caldo vegetal.
• Color vegetal amarillo.
• Harina.
• Aceite.

Preparación
Enharina el salmón.
En un sartén amplio, se cubre el fondo con aceite, se calienta y se dora el salmón, luego se retira.
En la grasa donde se doró el salmón se añade una cucharada de harina y se dora.
Enseguida se agrega la cebolla picada finamente, tapar y cocinar lentamente.
Una vez que la cebolla esta guisada se añaden los champiñones incluyendo el líquido, luego el cubo de caldo desmenuzado y el colorante, se revuelve, se vuelven a colocar las rodajas de salmón, se tapa y se deja hervir lentamente unos 15 minutos.
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Pescado en escabeche

 Pescado en escabeche
Ingredientes

• 1 Kilo de pescado sierra limpio y en rebanadas
• 1 cebolla rebanada
• 3 limones, el jugo
• 1/2 taza de agua (o caldo de pollo)
• 6 pimientas negras
• 2 clavos de olor
• 1 1/2 Taza de aceite (de preferencia de oliva )
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de taza de harina
• 3 dientes de ajo
• 3 hojitas de albaca
• 1 cucharada de consome concentrado
• 1/2 taza de vinagre
• 20 aceitunas picadas

Procedimiento
Ponga a marinar las rebanadas de pescado con el jugo de limon durante 20 minutos.
Despues enharinelas y frialas en aceite hasta que doren.
Fria la cebolla y el ajo, hasta que acitronen, y agregue el vinagre,  clavos,  pimienta,  albaca,  laurel, el concentrado de consome.
Dejelo cocinar por 20 minutos.
Añadea las aceitunas y pongalo encima del pescado, y dejelo por 10 minutos a fuego lento tapado.

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Pescado Blanco a las Finas Hierbas

Ingredientes 1 cucharadita de cada hierba seca: semillas de hinojo, orégano y tomillo. 1 1/2 cucharadita de pimienta. Sal. 3 dientes de ajo. 2 cucharadas de harina de maíz. 4 filetes (175 g cada uno de pescado blanco). 1 cucharadas de aceite vegetal. 1 limón. 4 ramitas de perejil. Modo de preparación - En un recipiente grande pon las hierbas secas, la pimienta y un poco de sal. Pela y pica finamente el ajo; añádelo al recipente junto con la harina y revuelve. - Cubre los filetes con la mezcla de hierbas y ajo. - Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega el pescado y fríelo de 4 a 6 minutos por cada lado o hasta que los filetes estén ligeramente dorados y bien cocidos. - Mientras tanto, corta el limón en rodajas. Escurre el pescado frito sobre papel absorbente; luego pasa los filetes a un plato, y adórnalos con limón y perejil. - Este plato se puede acompañar con un delicioso arroz blanco.

 Fuente

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Salmón a la Naranja

Ingredientes 4 filetes de salmón con un peso de entre 120 y 150g. 4 naranjas. 1 cebolla mediana. Nuez moscada rallada. Pìmienta molida. Sal. Procedimiento - Lava muy bien las naranjas, una de ellas córtala en rodajas. A las demás se ralla la piel y se exprimen. - Corta la cebolla finamente y colócala en un recipiente hondo, mezclala con la sal, el jugo de naranja y la piel rallada. - Lava muy bien los filetes de salmón y escúrrelos. - Introdúcelos en la marinada de naranja, tápalos y los dejas reposar durante media hora en el refrigerador. - Enciende el horno a 210 grados. - En un recipiente para hornear colocamos los filetes de salmón,  condimentamos con pimienta y nuez moscada al gusto. Enseguida vierte sobre los filetes la marinada de naranja. - Hornea entre 10 a 15 minutos. Puedes acompañar este plato con  papas y espárragos cocidos al vapor.

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Bacalao con sanfaina

Bacalao con sanfaina

• Corta en cuadraditos una berenjena, una cebolla, un pimiento rojo y un calabacín. 
• Ralla un kilo de tomate y échale una cucharadita de azúcar. 
• Fríe ocho lomos de bacalao en abundante aceite por ambas caras y resérvalo sobre papel absorbente. 
• Para la sanfaina, en otra sartén, echas un poco de ese aceite y vas sofriendo la cebolla, luego el pimiento; agregas el calabacín y, finalmente, la berenjena. 
• A los cinco minutos, sumas el tomate y lo dejas cinco minutos más. 
• Si está demasiado espesa, vierte un poco de agua antes de introducir el bacalao y deja que hierva unos minutos. 
• Comprueba la sal y déjalo reposar antes de servir.

Fuente el diario
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Surimi con frutos secos

 Surimi con frutos secos

Ingredientes

• Barritas de surimi.
• Aguacate.
• Nueces.
• Pasas y piñones.
• Lechugas variadas.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Módena.
• Sal.

Preparación
- Lavar la ensalada, cortar el aguacate en láminas, cortar las barritas de surimi.
- Mezclar en un plato con frutos secos, aliñar con aceite, sal y vinagre y servir.

Fuente
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